Cafeteira Prensa Francesa: Como se usa?

Cafeteira de Prensa Francesa ou Cafeteira de Émbolo

Cafeteira Prensa Francesa tamén coñecida como cafeteira de Émbolo é unha opción para facer un delicioso café sen usar cables eléctricos e prescindindo mesmo do filtro.

É unha cafeteira capaz de lograr un café intenso e aromático con medios moi simples a pouco que sigas os consellos que che daremos no post.
 
A cafeteira de Prensa francesa non é excesivamente cara sobre 20 euros atoparás cafeteiras deste tipo que cumprirán ben coa súa función.
 
Existen diferentes tamaños que normalmente se miden en cuncas de café que se poden  obter dela.
 
O normal é que teñan un tamaño entre as tres e as oito cuncas, aínda que as podedes atopar máis grandes e mesmo máis pequenas.
 

Un pouco de Historia sobre a Cafeteira de Émbolo ou Prensa francesa

Italianos e Franceses compiten pola honra de inventala. Ambos teñen algo de razón e ningún a razón absoluta.
 
A primeira patente dunha cafeteira similar á prensa francesa aparece na Francia de 1852, onde  Mayer e  Delforgue, franceses eles presentan un deseño desta cafeteira algo diferente á de hoxe en día, xa que non selaba a xerra por completo.
 
Para atopar unha cafeteira igual á actual temos que esperar uns anos máis a que Attilio Calimari e Gulio Moneta no ano 29 do século XX a patenten.
 
O que a fixo popular mundialmente foi Faliero Bondanini que a pesar do que poida parecer polo apelido non era italiano senón Suízo.
 
Comercializouna en Francia a mediados do século pasado onde se deu a coñecer como Cafeteira Chambord.
 
E é desta cafeteira Chambord de onde herda o seu nome a boa da Prensa Francesa.
 
Se non queres os cos egos nacionais dos nosos veciños chámalle cafeteira de émbolo e aforraraste discusións sobre todo se compartes café cun francés e un italiano.
 
En realidade é unha sofisticación das primeiras formas de preparar cafés tal e como o facían os avós en cacerolas,  potas ou como na vosa zona denomínese á pota para cocer que tamén se utilizaba para preparar café.
 

De que partes se compoñen a prensa francesa?

  • Dunha xerra transparente.

  • Unha tapa que se coloca sobre a xerra.

  • E un  émbolo cunha  varilla que sae á parte superior da xerra, acabada nun embellecedor que á vez fai as funcións de pequena asa para que sexa cómodo presionar a infusión.

 

Cafeteira émbolo ou cafeteira de prensa francesa

 

Que características debe de ter unha boa cafeteira de  émbolo?

1ºQueda con isto, a xerra de Boro Silicato.

 
Boro Silicato?, dito así soa a produto químico pero non é máis que o tipo de vidro máis adecuado para estas cafeteiras.
 
É resistente, totalmente transparente, e é un material que ben coidado durarache no tempo.
 
Se queres algo máis resistente existen versións en aceiro; eu nisto son un clásico,  prefiro o vidro.
 

O outro elemento esencial é o filtro do émbolo.

Un bo filtro evitará que pasen pousos ao teu café,  e ademais, se o filtro é malo dificultarache moito ter bos resultados co café que fagas neste tipo de cafeteira.
 
Ten que ser metálico, firme e forte e debe desprazarse de forma delicada polas paredes da xerra de vidro.
 
Xa che dixen que por 20 euros poderás atopar unha cafeteira de  boro silicato cun filtro bo, e por 50 atoparás xa cafeteiras de prensa francesa moi serias. Así que non escatimes comprando a máis barata, notaralo no teu café.
 
Cunha mínima protección podes levala na maleta onde queiras, e é fácil de limpeza.
 

Como prepararía un profesional unhas boas cuncas de café coa  Prensa Francesa, unhas recomendacións básicas:

 

1º A Moenda

A cafeteira de émbolo require dunha moenda grosa.
 
Como sempre che recomendo que moas cun muiño de café con moas cónicas e non cun muíño de aspas.
 
Lembra que o primeiro non aumenta a temperatura por  rozamento, e evita que o café salga do seu punto de tostado.
 
O tamaño tipo gran de area grosa.
Si amigo cafeteiro, desa que na praia comezaría a molestar ao andar por ela.
 
Ollo se a moenda é fina, ou simplemente decides comprar café moído que sempre estará pensado para unha cafeteira que require dun moído máis fino do café, o filtro deixará pasar partículas e nunca conseguirás a extracción que necesitas para obter un bo café feito nunha prensa francesa.
 
Ten en conta que nestas cafeteiras de émbolo ou francesas o café se infusiona como o fai o té e outras infusións, botando auga quente e mergullando o café nel.
 
Para  infusionar os grans de café desta maneira, é necesario que estes teñan un moído groso, xa que se usásemos un moído medio ou fino a auga apenas tería superficie de contacto con eles.
 
O resultado sería unha beberaxe amarga que apenas poderiamos chamar café, sen sabor recoñecible, sen corpo e sen graza algunha.
Así que advertidos quedades, moído groso para esta cafeteira.
 

2ª Café de calidade sempre.

O café de calidade, preferiblemente arábica 100%, ou blends cun bo arábica e un gran robusta en proporcións de 8 ó 9 a 1, sendo o oito ou nove de arábica e o restante de robusta.
 

3ª Auga en perfecto estado.

Como a maior parte do café que levas á túa cunca é auga, que a auga que utilizas ha de ser á forza de calidade. 
 
Evita auga con cheiros ou sabores fortes, incluídas os sabores alcalinos.
 
Auga ben filtrada ou mineral.
 

4ª Cociente de extracción 

O cociente de extracción auga café é unha fórmula sinxela  que obtense de dividir os gramos de auga polos gramos de café que vas utilizar. 
É a cantidade de café a utilizar en relación da cantidade de auga que imos utilizar cando facemos está  infusión do café.
 
Un cociente común que é moi utilizado é 1:15.
 
Por exemplo 15 gramos de café moído por 225 gramos de auga.
 
Para 100 gramos de auga utiliza algo menos de 10  gramos de café, se che é máis sinxelo facer o calculo.
 
Non existe unha cociente de extracción correcto xa que a cociente que utilices débese adaptar aos teus gustos, ao tipo de café que utilizas, etc.
 
É conveniente comezar con este cociente que xa está moi probado. 
 
Logo podes aumentar lixeiramente a dose de café ou utilizar menos cantidade de auga para axustar a extracción ao teu gusto.
 
Con algunhas probas seguro que atopas a combinación perfecta para o teu padal.
 
Hacer café en la prensa francesa
 

 

5ª Temperatura da auga

Non utilices auga fervendo, a temperatura debe de estar na contorna dos 90º graos centígrado. 
 
Podes controlalo cun termómetro ou esperar uns 45 segundos para que baixe a temperatura da auga, método este último menos fiable que o de utilizar un termómetro.
 
A temperatura da auga inflúe na extracción en si e no tempo de extracción co que é outra variable coa que podes xogar para experimentar cos sabores.
 

6º Tempo de Extracción

Para un toste medio como son os nosos cafés 4 minutos podes ser un bo tempo para lograr unha  boa extracción.
 
Se o toste é escuro algo menos de tempo será mellor mesmo tres minutos poderían chegar, e no caso que no toste é moi claro alongar a extracción mesmo un minuto pode non vir mal.
 
7º A extracción.
Prequenta a cunca con auga quente, para evitar que se arrefríe demasiado cando vertas a auga quente para realizar a extracción.
 
Unha vez teñas a cunca prequentada depositas o café moído groso no fondo da cunca, no cociente indicado.
 
Verte a auga sobre o café amodo, unha teteira de pescozo de cisne, como a que utilizamos cun cono ou unha Chemex pode axudarche a controlar o fluxo da auga.
 
Facemos unha  preinfusión durante trinta segundos ou 40 segundos, agregado o dobre de auga que de café que utilizas. 
 
Se estas usando 30 gramos de café para a  preinfusión  verterías 60 gramos de auga.
 
Mestura amodo a auga e o café durante uns 30 segundos, despois sen présa feita o resto da auga.
 
Xa dixemos que o café debe de pasar aproximadamente 4 minutos infusionando incluíndo os trinta ou corenta segundos iniciais.
 
Podes revolver dous ou tres veces a infusión dunha forma delicada para que a auga e o café mestúrense ben no tempo co café esta mergullado na auga.
 
Pasado os catro minutos comeza a premer o  embolo suavemente ata que chegue ao fondo, e deixe todo o café na parte de abaixo da xerra.
 
Xa tes o café listo par servir da xerra á cunca. 
 
Nin que dicir ten que non quites a tapa para servilo, o émbolo deixaría de conter os pousos do café e mesturaríanse co café que queres servir.
 

Conseguirás un café de intenso aroma e sabor que che resultará moi agradábel.

 

Servir o café na cunca da Prensa Francesa

 
 
Lembra lava a túa cafeteira con auga non utilices produtos químicos.
 
Un último consello non deixes moito tempo o café na cafeteira.
 
Se feixes para varias cuncas e sóbrache, mellor garda o café nun termo prequentado, manterase quente horas sen o sabor amargo que lle vai a dar o contacto co sedimento.
Por outra banda a xerra, ao ser unha xerra de vidro, perde a calor con bastante rapidez.
 
Cafeteiro anímoche a gozar dun gran café en Prensa Francesa.
 
Unha gran semana para ti.

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior