A cafeteira V60 de Hario: cento por cento café filtrado

Cafeteira de cono V60 de Hario para cafés filtrados

Que é unha cafeteira V60?

Primeiro de nada unha cafeteira de filtro.
Non hai ningunha dúbida de que esta cafeteira cerámica coa súa elegante forma cónica é unha das máis populares de toda a industria do café.
 
Moitos din que a esencia da cunca de café perfecta está en método de extracción, e o cono de goteo da V60 realmente logra unhas magníficas extraccións de café sempre aromáticas e case sempre suaves.
 
Xunto coa cafeteira Chemex son as míticas cafeteiras para facer un café filtrado por goteo.
 

Quen inventou a V60?

A historia da cafeteira remóntase a principios dos anos 20 cando Hiromu Shibata Works crea a marca  medicada á fabricación  pezas de vidro resistente á calor en principio destinados aos laboratorios.
 
Pasarán uns corenta anos ata que a marca interésese pola fabricación  de cafeteiras e non  será a V60 a primeira da marca senón a Cafeteira de Sifón que chamou e segue chamando moito a atención cando a ves en funcionamento. 
 
Nesta época crea Hario Co Ltd onde ampliándolle o negocio cara a outro tipo e obxectos de vidro entre eles os utensilios para o café.
 
Son especialistas en vidro, de feito o seu nome, Hario, significa o Rei do Cristal en Xaponés.
 
Cafeteiras V60, no centro, Chemex á dereita e  sifón a esquerda.

A Cafeteira V60

Como podedes supoñer é unha idea de Hario, que curiosamente, para estar especializada en obxectos de vidro, está realizada orixinalmente en porcelana.
 
Normalmente atoparalas en porcelana de cores branco ou vermello.
 
Nas decada dos 80 os enxeñeiros de Hario preguntáronse se unha forma parabólica podería axudar a lograr unha cunca cun sabor máis puro.
Pero a idea era permitir que a auga pase a través do café moído no canto de deixalo en infusión.
As cafeteira de inmersión tipo Prensa  Francesa dominaban o mercado nesa época.
 
Despois de varios proxectos que non callaron chegámonos a principios do século  XXI aínda sen un deseño que claramente calase no mercado.

A V60 é un deseño recente e baseado na natureza.

Non será ata 2004 que os enxeñeiros e deseñadores de Hario atopen a fórmula correcta a partir de formúla  da  parábola e=x2. 
 
Que non quero eu espertar pantasmas das matemáticas da ensinos medios pero esa formúlaa que definía a parábola.
Se amigos a V60 pensouse como  unha  parábola e evolucionou a unha V cun ángulo de 60 Graos. 

Como é unha V60?

A forma do cono ten un ángulo de 60º de aí o seu nome V60.
Este ángulo  permite que a auga flúa cara ao centro, estendendo o tempo de contacto co café.
 
O cono resultante deseñouse para albergar un filtro de papel, tiña un orificio de goteo grande e a cara interna da cafeteira posuía  rañuras en espiral.
  • Seu único orificio grande, permite modificar o sabor ao alterar a velocidade do fluxo de auga.
  • Estrías en espiral, as cales soben cara á superficie e permiten que se libere o aire, maximizando a expansión da moenda de café.
A V60 orixinal de cerámica
Fabrícase usando  Arita- yaki, un tipo de porcelana xaponesa de gran  finura. 
 
O método  Arita- yaki para producir cerámica ten 400 anos, e utilizouse ata a actualidade. 
 
É dicir segue producíndose na cidade de  Arita, que é coñecida pola súa cerámica desde hai séculos.
 
Tradición e modernidade á xaponesa.
E así se fabrica ata hoxe en día con algunhas variantes como que hoxe existen conos da mesma forma pero usando diversos materiais, incluíndo vidro, metal e plástico. 
Mesmo hai dúas edicións especiais: unha cunha base de madeira de oliveira e a famosa edición de cobre. 
 
Tamén houbo edicións limitadas con cerámica de diversas cores, como o rosa ou o azul índigo.
Cremos que existen diferenzas en canto á forma de elaborar o café dependendo do material co que estea feita a V60. 
1º A V60 de cerámica é especial polo tacto e adoita ser elixida en para as competicións de baristas. 
 
Viaxar con ela pode ser un pouco complicado xa que pode romper nos traslados. 
 
Iso por non mencionar que non se pode caer ao chan. 
 
Ademais, a porcelana adoita ser máis difícil de prequentar debido ao seu grosor.
 
2º Se prefires que a temperatura da auga permaneza o máis estable posible, a versión de plástico retén menos calor que a de cerámica. 
Isto fai que a temperatura da auga descenda só de forma lixeira. 
 
E é sorprendentemente resistente aínda cando poida caer ao chan accidentalmente.
 
3º As versións de metal son máis adecuadas para viaxar, e o seu deseño axuda á extracción. 
 
Con todo, a de cobre é moi caro, polo que é a última que recomendariamos para o seu uso en casa.
Para un uso de afeccionado a V60 de plástico é perfecta non se acha, é fácil de transportar e non te queimarás os dedos.
Todas son resistentes e fáciles de limpar. 
 
Por suposto hai que evitar os golpes, non lavar con xabón e gardala na súa caixa se a trasladamos.
 Cafeteira  Hario V60 con cunco de café en gran

Que é o que  fai tan especial a esta cafeteira de Hario

En realidade é un cono de goteo como outro que existen no mercado pero veremos que o seu pola súa forma é sensible a moitas variables, de feito máis que a media.
É unha cafeteira que dá moito control á persoa que está a facer o café, por iso encántalles aos baristas.
Os dous elementos básicos a ter en conta nesta cafeteira son o tipo de moenda e o fluxo da auga.
O fluxo da auga.
Se agregas a auga lentamente, o resultado será un café con moito corpo. Pero se agregas a auga máis rápida, terás un café de corpo lixeiro e moito máis débil que o primeiro.
O tipo de moenda
O tipo de moenda afecta o corpo do café.
  • Se utilizas unha moenda fina (similar á do azucre), a auga non pasa tan fácil por tanto o café gaña corpo. 

  • Se a moenda é unha moenda media o paso de auga vese facilitado e  por tanto o café é máis lixeiro, ten menos corpo.

Podemos facer unha breve táboa para combinar os dous factores e a súa influencia na cunca de café:
  1. Fluxo de auga constante + moenda fina =  corpo medio

  2. Fluxo de auga lenta + moenda fina = corpo intenso

  3. Fluxo de auga constante + moenda media = corpo lixeiro

  4. Fluxo de auga lenta + moenda media = corpo lixeiro

Advertencia: unha moenda fina tende a  estancarse, se iso pasa, debes engrosar a moenda advertido quedas.
 
Polo que che recomendo se empezas nisto comezar por moendas medias que sempre son máis facilmente  controlables aínda que inevitablemente con isto perdas corpo no café.
 
Estás características que encantan ao profesional poden poñer en apertos ao afeccionado mentres non te fagas coa cafeteira.
Esta versatilidade á hora de preparar o café ten como consecuencia que non temos unha única forma de gozar dunha cunca.
Dígoo sempre ensaio erro ata que deas co que a ti che gusta.

Como preparar un café perfecto cunha V60?

A V60 ten similitudes con outros métodos de elaboración de café de filtro, pero as diferenzas no deseño permiten conseguir uns matices que a fai diferente ás súas irmás.
 
As espirais levantadas e unha ampla apertura permiten ao café pasar  uniformemente a través do filtro de papel. 
Con este método lógrase preparar o café rapidamente, e obtense unha cunca equilibrada e con moitos matices.
Coa V60 pódese preparar ben calquera café. 
 
Con todo, recomendamos os cafés aromáticos, xa que os aromas poderanse apreciar máis facilmente. Que necesitamos para preparar unha V60.
 
VAS NECESITAR: 
  • 20 gramos de café Arábica en gran de calidade por cunca

  • Auga mineral ou filtrada no café utilizaremos 350  ml para o café.

  • Algún elemento que nos permita quentar a auga.

  • Termómetro para controlar a temperatura da auga

  • Filtros para V60 (son específicos para esta cafeteira)

  • Unha  teteira de pescozo de cisne para  verter a auga con suavidade e precisión sobre o café.

  • Muíño de moas

  • Báscula para medir auga e café

  • Espátula o cuchara

Infusionando café en V60 con  teteIra de pescozo cisne.

Como facer un bo café con V60

Nós imos falar do sistema que nos vai ben a nós, pero tede en conta que é unha cafeteira moi versátil que se utiliza de formas moi diferentes todas elas igual de merecedora de consideración que está que expoñemos agora.
 
A moenda media ou fina, lembra  para comezar recomendamos un moído medio.
 
Auga de calidade, auga filtrada ou auga mineral de mineralización débil (as aptas para bebes).
 
Imos con elo:
  1. Coloca o cono V60 sobre unha cunca ou outro recipiente para a elaboración do café. Abre un filtro de papel, e coloca o filtro dentro do cono. 

  2. Enxauga o filtro con bastante auga quente, que logo refugamos. Este paso prequenta a cunca e garante que os sabores do papel desaparezan antes de preparar o café. Ollo a auga do prequentado non está incluída o os 350  ml de auga que relacionamos ao principio.

  3. Pesa 20 gramos de café. Usamos un muíño para moer o café de moas deixando o café nunha moenda tamaño medio.

  4. Refuga a auga e colocar o V60 e o filtro novo no recipiente. Non fai falla que retires o filtro por completo retíralo dunha zona e deixas saír, por esa zona, a auga que usaches para prequentar a cafeteira.

  5. Unha vez moído engádese o café ao filtro de papel, e dás unha sacudida suave para nivelar o café. O café debe de distribuírse  uniformemente polo filtro.

  6. Coloca a V60 e a cunca nunha balanza dixital e pon a cunca a “0 gramos”.

  7. Preinfuisonado. Unha vez que a auga chegou á temperatura perfecta, 92 graos centígrados, verte a auga lentamente no centro do café ata que a balanza marque 30 gramos de auga. 

  8. Deixarepousar por 30 segundos, permitindo ao café seco absorber a auga. O obxectivo é saturar completamente os pousos do café sen auga  goteando a través do filtro. 

  9. Despois da  pre-infusión, utiliza a teteira de pescozo de cisne para  verter lentamente a auga. Continúa  vertendo a auga lentamente no centro do cono ata que na balanza dixital haxa 200 gramos. Este paso chámase, One  Pour, deja que el agua se filtre.

  10.  Una vez filtrada continua co Two Pour volvendo a votar auga a 92 grados centígrados que nos leva a alcanzar os 350 gramos de auga. 

  11. O ideal é que a duración do filtrado de café sexa de 3 minutos. Se terminas antes dos 3 minutos poida que o moído sexa demasiado groso. Se tarda máis de 3 minutos, o moído quizais sexa demasiado fino.

  12. Unha vez que o café pasase por completo a través do filtro V60, retira o cono e o filtro usado. 

Verte a auga no café lenta e suavemente deixando tempo a que se filtre e extraia aromas e sabores do café.
 
Xa tes o teu café é o momento de prepararte para degustar o café conseguido coa V60.
 
 
Podes comentar o que queiras no formulario ao final do post e se compartes o post nas túas redes sociais favoritas fasnos felices.
 
Bo café e mellor día.



Engadir un novo comentario

CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020