Cafeteiras de goteo: que son e como sacarlle o máximo partido

Cafeteira de goteo ou filtro

Que é unha cafeteira de goteo.

A cafeteira de goteo ou cafeteira americana seguro que che resulta familiar xa que aparece nunha chea de series e películas americanas. 
 
Mesmo non deixa de ser familiar en moitas casas ou oficinas do país.
 
Nas películas norteamericanas sempre está presente cando visitan os famosos ‘diner’, onde aparece unha camareira que lles enche a cunca de café cantas veces queira o cliente. 
 
Esa é a cafeteira de goteo do que imos falar hoxe.
 

Pero esa cafeteira de goteo é a única cafeteira de goteo que existe?

A resposta é rotundamente non.
 
Moitos asimilan cafeteira de goteo a cafeteira eléctrica que ten deposito de auga, un filtro xeralmente de papel, pode ser igualmente de tea ou metálico, un deposito ou xerra onde chega o café e un fornelo o que en teoría mantén quente o café.
 
O fornelo na práctica o que fai é queimar o café, pero non adiantemos acontecementos.
 
Esta definición para min é escasa por que exclúe a toda as cafeteiras de goteo sen cable que existen e ademais son boísimas para preparar un café americano.
 
Os dous exemplos que todo  barista daríavos son a Hario V6O e a Chemex, dúas autenticas xoias para facer un café americano sen cables, que ademais teñen enormes vantaxes sobre as cafeteiras de goteo automáticas.
 
Por tanto definamos o que é unha cafeteira de goteo para nós.
 
Toda cafeteira cun filtro ao que se lle engade café, na que se poida facer a infusión de café vertendo auga no café que se pon nese filtro, deixando que actúe a gravidade para extraer o café.
Esta definición se inclúe como vedes a todas as cafeteiras de goteo sexan ou non sexan eléctricas.
 
Cafeitera chemex na cocina
 
 

Como funciona a cafeteira de goteo ou cafeteira americana

Diferenciemos aquí o funcionamento da cafeteira de goteo eléctrica e o manuais tipo Chemex ou a Hario V60.
 

A cafeteira de goteo eléctrica

 
É unha cafeteira moi sinxela.
 
Para funcionar necesita:
 
Filtros, café e auga.
 
A auga, que está situado no depósito da cafeteira, quéntase e pasa por un filtro de papel bastante groso onde se lle engade o café.
 
Ao ser un filtro de moita densidade, a auga pasa pinga a pinga –de aí o seu nome-  infusiona o café e cae á xerra de cristal da cafeteira.
 
É eléctrica e ten unha resistencia, o fornelo do que falamos antes, que está en contacto coa xerra para que o café estea sempre quente.
 
Aínda que a proporción auga / café, dependerá dos teus gustos, para un litro de auga farán falta, aproximadamente, uns 60 gramos de café moído.
 
Unha nota non utilices a resistencia para manter quente o café, acábao queimando.
 
Por tanto é mellor que compres un termo e utilices o termo para manter o café quente.
 

Que vantaxes teñen as cafeteiras de goteo eléctrica?

Este tipo de cafeteiras están pensadas para facer grandes cantidades de café dunha salga vez. 
 
Por iso, vémolas moito tanto nas cociñas familiares ou nos lugares de traballo.
 
A diferenza de opcións manuais, como a cafeteira Chemex ou a V60, esta cafeteira non require estar pendente dela. 
 
Basta con engadir a auga, o café, acendela e deixala traballar. 
 
De feito algunhas que se poden deixar preparadas pola noite e programadas para ter o café listo xusto no momento de espertarnos.
 
Aínda que esta idea de deixar o café moído horas na cafeteira antes de prepara o café non me parece o máis intelixente para conseguir o mellor café posible.
 
Non é unha cafeteira cara oscilar entre 20 e 50 euros, e que funcionan con café moído, moito máis económico que as cápsulas e permíteche elixir o café que ti prefiras. 
 
Iso si, é fundamental escoller un bo café, a materia prima é básica para conseguir un bo resultado.

 

Que desvantaxes teñen as cafeteiras de goteo?

O café que fan as cafeteiras de goteo é máis ben suave e moi lixeiro e é posible que gustan do café expreso ou mesmo dos que fan o seu café  de boa maña nunha cafeteira italiana parézalles un café augado. 
 
Esta cafeteira está pensada para persoas que toman grandes doses desta bebida, polo que produce un café pouco concentrado.
 
A diferenza do café que se prepara na cafeteira italiana, na cafeteira de émbolo ou en mesmo nunha cafeteira Chemex de goteo manual, o da cafeteira de goteo eléctrica é moito menos intenso.
 
Por outra banda non controlamos os tempos de paso da auga polo café, así que non podemos influír moito no resultado do café máis que en estar pendentes de moer o gran a un nivel óptimo para este tipo de cafeteiras xusto antes de facer o café.
 
 

Facer un café nunha cafeteira de goteo manual.

Aínda que existen diferenzas entre o tratamento e do que necesitamos nunha Chemex e nunha cafeteira Hario V60 teñen moitas coincidencias
 

 

Como facer café cunha cafeteira Chemex?

Se a viches algunha vez cando vexas a fotografía tenderás claro de que cafeteira se trata.
 
 

cafetera Chemex

 
Se non é así presentocha.
 
Trátase dunha cafeteira manual de filtro ou goteo cunha peculiar forma que lembra a un reloxo de area.
 
Non ten partes móbiles, non necesita electricidade, nin ten ningunha peza de plástico. 
 
Pódelas conseguir para tres, seis e oito cuncas de café.
 
Formada unicamente por vidro e un filtro cun maior grosor do habitual, que é o encargado de conseguir un café tan especial.
 

Que necesitaremos para facer un café de filtro na cafeteira de goteo Chemex?

 
Cafeteira Chemex. 
 
Un filtro especial dun papel groso que quita os sedimentos máis finos e a graxa que lle achega o toque máis amargo ao café. 
 
Este é un dos segredos desta cafeteira: a velocidade de filtración do café. 
 
É tan precisa que lle confire ao café un sabor dificilmente mellorable.
 
Un café arábica cento por cento é ideal para este tipo de cafeteiras.
 
A moenda debe ser realizada no momento, como para calquera outro tipo de café.
 
Unha moenda media é ideal, máis fino que o café que utilizas para unha prensa francesa e máis groso que o que debes de utilizar para cafeteira italiana.
 
A textura que tes que conseguir é unha textura granulada como de area.
 
Se a moenda é moi fina, por exemplo o café moído que venden en tenda, a Chemex estancarase e, pola contra, se é demasiado grosa xerará un goteo demasiado rápido e o café non terá o sabor que debe ter.
 
Con respecto ao cociente de auga / café, é unha cuestión que debes adaptar aos teus gustos.
 
Unha cociente 1:10 pode ser boa para empezar sobre todo se vés de cafés con cafeteira italiana ou expreso, se xa che gustan os cafés tipo americano, podes subir a cociente de auga con respecto ao café, 1:12 ou máis, por exemplo.
 

Como facer café cunha cafeteira Chemex

 
O primeiro que hai que facer poñer a auga a ferver.
 
Engade un pouco de auga para mollar ben o filtro e que se quente a cafeteira. Ao humedecer o filtro pegarase moito mellor ao vidro e eliminarás calquera resto que puidese ter.
 
Retira esta auga.
 
Coloca o filtro especial na parte superior desta cafeteira. 
 
Éncheo de café, importante distribuílo homoxeneamente, nas cantidades adecuadas de acordo á cociente.
 
Ferve auga.
 
No momento en que a auga rompa a ferver retíraa do lume déixaa arrefriar ata os 90º centígrados (importante, a auga excesivamente estragase o café). 
 
Se podes controlalo cun termómetro mellor, en caso contrario sobre uns 45 segundos despois de ferver acabará esa temperatura.
 
Verte esa auga nunha teteira, se tes unha teteira de pescozo de cisne é ideal para todos estes cafés filtrados.
 
Engade auga ao café, lembra moído cun moído medio, e vai botando a auga con movementos circulares desde o centro cara á parte de fóra.
 
Faino en varias fases:
 
Na primeira fase, engade o dobre de auga que a cantidade de café que teñas e deixa que  preinfusione 30 segundos.
 
Se o café está recentemente moído, verás que o café gaña volume e  fai burbullas lixeiramente, é normal.
 
Vai engadindo a auga aos poucos, sempre con movementos circulares e sen deixar en ningún momento que os grans de café sequen.
 
Nuns 4 minutos incluídos os 30 segundos de infusionado debería de estar terminado o proceso para facer un café.
 
Cando filtra todo a auga, retina o filtro cos pousos, e move lixeira e suavemente a Chemex para que o café mestúrese ben.
 
E serve inmediatamente.
 

Vantaxes da cafeteira de goteo Chemex

 
A diferenza das cafeteiras de goteo eléctricas, controlas todo o proceso, incluso os tempos de paso, calor da auga, etc.
 
Elimina todo o amargor do café, deixando intacto o resto das características do café.
 
Se usaches un bo café apreciarase.
 

 

Inconvenientes da cafeteira de goteo Chemex

 
Tes que facer o café xusto, xa que na cafeteira tende a arrefriar.
 
Co café tardarás uns oito ou dez minutos en preparalo e tes que estar en todo momento pendente do proceso.
 
Pero amigos do café o resultado vale a pena, non hai comparación co café que obtén unha cafeteira de goteo eléctrica.
 
 

Cafeteira de goteo - Hario-V60

 

A V60 é a outra gran cafeteira de goteo.

Ambos os métodos V60 e Chemex son de goteo ou filtrado, utilizan  filtros de papel e teñen unha forma similar a un embude, pero regálannos notas distintas á nosa cunca de café.
 
Neste caso ten dúas pezas un cono, e a xerra para o café filtrado, que en ocasións pode ser incluso a mesma cunca de café que despois che serven no caso dos conos de V60 pensados para unha cunca.
 

 

O proceso é moi similar no caso da Hario V60.

 
Ten igualmente un filtro especial para a Hario V60 que é conveniente utilizar.
 
Utilízase un café recentemente tosta do, mellor arábica 100%, cun moído medio, quizá algo máis fino que para a Chemex.
 
A V60 por que debe o seu nome polo ángulo de inclinación da copa onde vai o filtro que é de 60º.
 
Pode estar feita de diversos materiais, o normal será a cerámica e no últimos tempo o cobre, vidro ou mesmo plástico.
 
O tempo de extracción é similar, ao redor dos 4 minutos.
 

Como preparo unha cunca nunha cafeteira V60?

 
Colocamos o cono ou  porta-filtros sobre a cunca ou xerra na que servirás o café.
 
No seu interior, sitúa con coidado o filtro (utilizar o específico para esta cafeteira).
 
Procede a un lavado do mesmo con auga a 92 ºC para eliminar calquera impureza que poida haber no mesmo e quecer a cafeteira. 
 
Refugamos este líquido.
 
Agregamos o café ao filtro e comprobamos que queda repartido uniformemente.
 
Vertemos auga no centro do cono, e trazamos pequenos círculos coa teteira para empapar todo o café. 
 
Non debemos asolagalo, só  hidrátalo. 
 
Procuramos non mollar o filtro.
 
Tras 20 segundos de espera,  vertemos de nova auga sobre o filtro en círculos máis amplos.
 
Usaremos a  espátula para evitar que o café se pegue aos laterais do filtro. 
 
Removemos con coidado ata lograr que o café se sitúe na parte inferior do cono.
 
Engadimos auga ata que o nivel da mesma sexa dun dedo, aproximadamente, ao bordo do filtro e esperamos.
 
É a quenda do filtrado, debemos esperar ata que o goteo convértase en moi esporádico e, nese momento, retirar o filtro do cono V60.
 
Retiramos o cono e removemos o contido da cunca con suavidade.
 
 
Un bo café filtrado feito cunha cafeteira de goteo manual xa sexa Chemex ou V60 de Hario é un experiencia deliciosa.
 
Iso se diferente en cada un dos casos.
 
Bo café e mellor semana.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior