As cafeteiras que fan mellor café que a cafeteira de cápsulas.

As cafeteiras que fan un mellor café

As cafeteiras que non só compiten senón que na miña opinión superan en canto a calidade ao café de cápsulas por goleada.

Podes facerte coas catro das que imos falar aquí polo prezo que adoita ter unha cafeteira de cápsulas polo menos das gamas máis altas.
 
Anticípoche que na miña opinión as cápsulas son a peor forma de gastar corenta ou cincuenta euros nun quilo de café.
 
E mira que con cincuenta euros o quilo podes adquirir os mellores cafés e sóbrache cartos na maior parte dos casos.
 
Uns bos cafés torrados artesanalmente, de cultivo en altura, mesmo ecolóxico podes telos a metade dese prezo.
 
Pero xa non é só temas de custo quilo do café, é que as cápsulas teñen custos ocultos enormes.
 
Si amigo do café ten eses custos en forma de residuos, cápsulas que en moitísimas ocasións non se poden nin reciclar nin re-utilizar.
 
Todo iso para pagar o dobre do que pagarías por un  magnifico café, obtendo a cambio un café máis que discutible en canto a calidade, e todo iso por que.
 
Por comodidade.
 
Iso si as cafeteiras cómodas son, pero a comodidade, ten o seu prezo en forma de residuos non reciclables que están a deixar ao planeta cheo de lixo.
 
Presentámosche aquí catro cafeteiras que podes comprar en calquera sitio, a un prezo alcanzable e que che van a dar un café máis que apetecible.
 
 

As Cafeteiras Italianas ou de Moka

A cafeteira italiana é un clásico en moitas cociñas e posiblemente o método máis habitual de preparar café no pais, afortunadamente, mesmo por encima da cafeteira de cápsulas.
 
É unha cafeteira en grao sumo habitual nos fogares españois.
 

Trátase dunha cafeteira composta por 4 partes:

  • A base da cafeteira onde se incorpora a auga coñecida como quentador.
  • Unha xunta de silicona que e convinte manter en bo estado e cambiala periodicamente.
  • Un depósito para colocar o café en forma de embude 
  • O recipiente onde se acumula o café en forma de xerra e con tapa.

 

Equipo básico para facer un gran café con cafeteira italiana:

  • Muíño de moas cónicas.
  • Báscula para medir con precisión a proporción de café e auga.
  • A túa cafeteira italiana favorita.
  • Café fresco e de calidade en gran.
  • Auga da billa filtrada ou auga embotellada de mineralización débil.
  • Fervedor de auga ou cazo cunha fonte de calor onde quentar auga.

Receita para cafeteira Italiana ou de  Moka de 4 cuncas

Cociente 1 parte de café por unhas 12 de auga: 17 gramos de café e 210 gramos de auga quente.
Auga quente ata o parafuso da válvula.
 
Moenda fina do café, textura de sal de mesa, fundamental para obter un gran café en cafeteira italiana.
 

Pasos para obteren o mellor café en cafeteiras Italiana:

1.Moe os grans de café cunha moenda fina (lembra textura de sal de mesa). Pon auga a quentar aínda que non é necesario ferver a auga.
2. Enche de auga a parte inferior da cafeteira, coñecida como quentador, ata a válvula de seguridade. 
É mellor quentar auga nun cazo, e botar a auga quente no deposito da cafeteira sen que chegue a ferver.
O obxectivo desta manobra é que o café tarde o menos posible en saír, porqué no proceso de quecemento da auga tamén se quenta o café e poida que o sáque de punto de torrado se pasa moito tempo para que suba a auga polo café. 
3. Con coidado,  pon encima o filtro para o café. Éncheo da variedade de café elixida que máis che guste pero sen  premer, só ata o bordo.
Importante, non botes máis da conta.
Cando acabes,  rásea o café para que quede máis uniforme. 
4.  Enrosca a parte superior da cafeteira e deixa a tapa levantada.
Pon o café ao lume, pero non a potencia máxima. Importante que quede ben enroscado.
Se tes unha vitro cerámica, pono no 7 de 9. 
Ollo ao detalle de deixar a tapa levantada no lume.
5. No momento que empezo a subir o café... Baixa o lume outra posición máis, é dicir ao 6, e pecha a tapa. 
O primeiro facémolo para que a auga non pase moi rápido polo café, o resultado é que o café terá máis aroma e sabor.
E o segundo para evitar que o café salte fóra da cafeteira.
6. Cando observes que sae vapor da cafeteira, apagas o lume, deixas repousar o café na cafeteira uns segundos para que poida culminar a subida de todo o café e retíralo.
7. Abre a tapa e dálle unhas voltas ao café cunha culler. Con isto conseguirás que o café se distribúa  uniformemente.
 
O café xa estará listo para que o goces.
 
Un último detalle, non laves a cafeteira con xabón, senón con auga quente abundante para que non quede ningún resto de café que poida prexudicar o café que saques do seguinte uso que lle deas á cafeteira. 
 
O café sabera mellor nas seguintes preparacións, sen deixes metálicos, que os xabóns sacan da propia cafeteira metálica. 
 
Se feixes por primeira vez café nunha destas cafeteiras é mellor que refugues o primeiro que fagas polo mesmo motivo o sabor metálico que lle vai a dar ao café.
 
Non fai falta que para isto emprega o mellor café do mundo, serve con que o fagas cun café que xa non estea moi fresco, por exemplo.
 
Se observas todas estas precaucións o café que obtés dunha cafeteira italiana é un café cargado e intenso co que gorzar.
 
Cafeteira Italiana lista para o almorzo
 

 

As cafeteiras de Prensa Francesa

As cafeteiras francesas, cafeteiras de émbolo ou prensa francesa que de todas esta forma selle chama a estas cafeteiras, son unhas cafeteiras moi simples, onde se obtén un café suave e aromático, moi distinto ao de cafeteira italiana.
 
Ademais é amigable co medio ambiente.
 
O café lógrase por inmersión do café en auga quente. O café moído mergúllanse directamente en auga quente durante a preparación.
 
A cafeteira francesa é relativamente simple, un corpo en forma de xerra asentado nunha  extractar metálica con asa, que adoita ser de  boro silicato, en caso das cafeteiras de calidade, aínda que existen versións totalmente metálicas.
 
Unha prensa que ten incorporada unha tapa para a cafeteira na parte superior.
 
E para de contar, iso e todo o que necesitas para gozar dun café recen feito é ferver auga e o teu café moído preferido.
 
Practicamente un nulo mantemento
 
Límpanse moi facilmente
 

Cómo facemos un bo café con cafeteira de prensa francesa?

  • Muíño de moas cónicas.
  • Báscula para medir con precisión a proporción de café e auga.
  • Unha culler para  verter o café na cafeteira.
  • A túa cafeteira francesa favorita.
  • Café en gran fresco e de calidade.
  • Auga da billa filtrada ou auga embotellada de mineralización débil.
  • Fervedor de auga ou cazo cunha fonte de calor onde quentar auga
  • Unha  teteira de pescozo de cisne.

Pasos para obteren o mellor café en cafeteiras de prensa francesa:

Un cociente común que é moi utilizado para a prensa francesa é 1:15. Por exemplo 15 gramos de café moído por 225 gramos de auga.
 
Para 100 gramos de auga utiliza algo menos de 10 gramos de café, se che é máis sinxelo facer o calculo.
 
Non existe unha cociente de extracción correcto xa que a cociente que utilices débese adaptar aos teus gustos, ao tipo de café que utilizas, etc.
 
Por tanto desde a práctica podes variar esa cociente para adaptalo aos teus gustos.
 
Como facemos un bo café en prensa francesa?
A cafeteira de  émbolo require dunha moenda grosa.
 
Como sempre che recomendo que moas cun muíño con moas  cónicas e non cun muíño de aspas.
 
Lembra que o primeiro non aumenta a temperatura por rozamento, e pode provocar que o café salga do seu punto de tosta do.
 
O tamaño tipo gran de area grosa desa que molesta na praia cando andas sobre ela. 
 
Fervemos auga de boa calidade e fresca nun quentador de auga ou nun cazo.
 
Mentres que a auga está a ferver quita a tapa da túa cafeteira francesa.
 
Toma o teu café preferido  sempre nun moído e groso e bota a cantidade requirida.
 
Se non tes pesa como norma xeral, 1 cullerada de café é suficiente para unha cunca de café, pero depende do tipo de café que esteas a utilizar.
 
Unha vez que a auga fervese deixa que repouse. 
 
Non utilices a auga fervendo, a temperatura debe de estar na contorna dos 90º graos centígrados cando a vertas sobre o café, así que cando ferva deixa arrefriar un  ratino ata esa temperatura. 
 
Podes controlalo cun termómetro ou esperar uns 45 segundos para que baixe a temperatura da auga, método este último menos fiable que o de utilizar un termómetro.
 
Isto permitirá que a auga quente arrefríese un pouco para alcanzar a temperatura correcta e evitará que o café perda propiedades.
 
Para un  tostado medio como son os nosos cafés 4 minutos podes ser un bo tempo para lograr unha boa extracción.
 
Verte a auga quente na xerra de café e move a mestura de maneira suave antes de poñer a tapa can prensa.
 
É conveniente que prequentar a cunca para que a cunca fría non arrefríe en exceso o café.
 
Facemos unha  pre-infusión durante 30 ou 40 segundos, agregado o dobre de auga que de café que utilizas. 
 
Mestura amodo a auga e o café durante uns 30 segundos, despois sen présa bota o resto da auga, se tes unha xerra de pescozo de cisne mellor que mellor.
 
Podes revolver dous ou tres veces a infusión dunha forma delicada para que a auga e o café mestúrense ben no tempo o café está mergullado na auga.
 
Xa dixemos que o café debe de pasar aproximadamente 4 minutos  infusionando incluíndo os trinta ou corenta segundos iniciais.
 
Para finalizar aperta o  émbolo moi lentamente cara abaixo ata que chegue ao fondo asegurándoche de manter horizontal a malla metálica en todo momento.
 
Serve o café inmediatamente.
 
Non se che ocorra quitar a tapa para servilo, o  émbolo deixaría de conter os pousos do café e mesturaranse co café que queres servir.
 
Lembra lava a túa cafeteira con auga non utilices produtos químicos entendendo o xabón como tal, lava con abundante auga quente ata eliminar calquera resto de café.
O café preparado en prensa francesa ten máis corpo e sabor, sen deixar de ser un café suave en grao sumo.
 
Facer café en prensa francesa en catro pasos
Cafeteiras de filtro ou goteo.
Aínda que existen automáticas ou eléctricas pero eu sempre aposto polas manuais.
 
Pero que é unha cafeteira de filtro?
 
Un tipo de cafeteira que fai que exista un filtro xeralmente de papel, onde se deposita o café moído, sobre o que se verte auga quente para obter a infusión do café mediante a forza da gravidade.
 
 

Cono V60 Hario

A cafeteira V60, froito do coñecemento da casa xaponesa Hario. 

 
Xa sexas un principiante ou un  barista profesional, a V60 é unha boa opción se queres gozar dunha boa cunca de café .
 
Trátase dun sistema de filtrado que dará lugar a unha cunca moi suave e aromática realizado a través dun cono de cerámica cunhas características moi especiais.
 
O seu deseño cónico permite unha extracción uniforme dos aromas do café. 
 
Habitualmente será de cerámica e varias  estrías en forma de espiral percorren o seu interior, dando lugar a unha cámara de aire entre o filtro e esta peza.
 
Isto inflúe enormemente no resultado final da cunca, que llo café filtrará pinga a pinga.
 
V60 de Hario Cafeteiras de Filtro

 

Para decantar unha cunca por este método necesitarás:

  • 10  g de café de moenda media
  • 120  ml de auga
  • Cono V60
  • Teteira de pescozo de cisne
  • Báscula para medir a cantidade de café e auga.
  • Filtro para V60 (trátase duns  filtros cunhas calidades específicas e un grosor determinado, diferente ao doutros métodos de goteo)
  • Servidor de auga ou cazo con fonte de calor.
  • Espátula ou culler
  • Cronómetro(serve o do móbil).
  • Termómetro (opcional)

Como preparar unha cunca de café nunha cafeteira V60

Utilizaremos para este tipo de café unha moenda media nin tan grosa como para a prensa francesa nin tan fina como a que utilizamos para a cafeteira italiana. 
 
Facilitará o contacto co café, pero sen a necesidade de acurtar o tempo de extracción.
 
Nestas cafeteiras de filtro e en calquera outra cafeteira é sempre recomendable moer os grans de café xusto antes da súa preparación para manter todos os sabores e aromas.
 
Colocamos o cono sobre a cunca ou xerra na que servirás o café.
 
No seu interior, sitúa con coidado o filtro e procede a un lavado do mesmo con auga quente para eliminar calquera  impureza que poida haber no mesmo, á vez que quentamos o recipiente para evitar arrefriar o café en exceso. 
 
Refugamos a auga usada para este fin.
 
Agregamos o café ao filtro e comprobamos que non quede amontoado. Debe estar repartido  uniformemente pero sen premer.
 
Vertemos auga no centro do cono axudándonos da teteira de pescozo de cisne, e trazamos pequenos círculos co  servidor para empapar todo o café. Non debemos asolagalo, só hidratalo. 
 
Procuramos non mollar o filtro.
 
Tras 20 segundos de espera,  vertemos de nova auga sobre o filtro en círculos máis amplos, evitando mollar o filtro.
 
Engadimos auga ata que o nivel da mesma sexa dun dedo, aproximadamente, ao bordo do filtro e esperamos.
 
É a quenda do filtrado, debemos esperar ata que o goteo convértase en moi esporádico e, nese momento, retiramos o filtro do cono V60.
 
Retiramos o cono e removemos o contido da cunca con suavidade.
 
Importante manter as cocientes de auga e café para obter un resultado adecuado, aínda que coa práctica poidas ir axustando aos teus gustos cantidades de auga e café.
 
 
Falemos un pouco das cafeteiras Chemex.

Unha cafeteira Chemex é un recipiente dunha peza con forma de reloxo de area que posúe un embude cunha boca ampla. Algúns modelos inclúen unha peza no seu pescozo que está adornada cun colar de madeira e un lazo de coiro para facilitar a súa suxeición.

Unha fermosa cafeteira de filtro que ademais dá un café excelente.
A cafeteira Chemex require un proceso de filtrado manual. 
 

Que necesitas para facer un bo café con Chemex

  • Unha cafeteira Chemex
  • Teteira de pescozo de cisne
  • Bascula para medir a cantidade de café e auga.
  • Filtro para Chemex.
  • Cronometro(serve o do móbil).
  • Termómetro (opcional)
  • Servidor de auga ou cazo con fonte de calor.
  • Espátula ou culler

Café coas Cafeteiras Chemex

Pero antes de que te poñas a preparar o teu café Chemex:

Coloca unha báscula debaixo do recipiente.
 
Ten a man o  cronometro.
 
Quenta a auga case ata o punto de ebulición, ou podes fervela e deixar que enfríe. 
 
Opta por unha moenda lixeiramente máis grosa que se estiveses a preparar os grans para facer outro tipo de café de filtro. 
 
O que se adoita aconsellar en canto a cociente de café auga por parte dos expertos en café, usaría 40-50 gramos de café por cada 700 gramos de auga. 
 
Podes variar lixeiramente as cantidades en función de se che gusta o café moi suave ou algo máis forte.
 
Sempre se adoita falar acerca da sobre-extracción e a  sub-extracción do café cando empezas a modificar as medidas e tempos. 
 
En última instancia todo redúcese a unha cuestión de gusto e preferencia persoal.
 
Utiliza filtros de papel Chemex. Estes  filtros son ata un 30% máis grosos que os usados nas cafeteiras de filtro automáticas.
 
Agora que ha dispós de todos os materiais e medidas de café e auga, empecemos coa preparación.
 

Para elaborar café Chemex hai que seguir cinco pasos principais:

1. Prepara o café moendo como se describiu anteriormente.

2. Quenta a auga e déixaa repousar ata que a temperatura baixe aos 92º centígrados.

A báscula situada debaixo da túa cafeteira Chemex non está aí soamente para facer pensar aos teus invitados que es un xenio preparando café, tamén che digo que lles vai a sorprender.
 
3. Coloca o filtro dentro da parte superior da cafeteira Chemex.
 
4.  Aclara o filtro usando auga quente para limpar de  impurezas, esta auga refúgase. Sostendo o filtro no seu sitio, inclina o recipiente e tira a auga. Logo, verte o café moído no filtro, tes que conseguir que café quede uniforme no filtro.
 
5. Verte a auga quente cunha  teteira de pescozo de cisne. 
A finalidade da báscula é usala a medida que vertes a auga para determinar a cantidade que usas e a rapidez coa que a botas.
 

Móstrase un resumo das fases nas que hai que  verter a auga. Realízase mediante catro fases ou técnicas que describiremos a continuación.

 
  • Fase de preparación nas cafeteiras Chemex.

Verte a mínima cantidade de auga necesaria para humedecer o filtro totalmente co fin de libralo de  impurezas a vez que se  quenta a Chemex para evitar arrefriar o café. 
 
Logo, suxeitando o filtro no seu sitio, inclina o recipiente e tira a auga.
 
  • Primeira fase.

Pon a cero a báscula e inicia o cronómetro.

Verte auga ata alcanzar os 150 gramos. A continuación, remove.

É posible que notes que o café se expande despois da primeira fase.
 
Está expansión chámase a “floración”. Durante a floración, a auga quente libera os gases atrapados dentro dos grans de café. 
 
Máis aló do seu aspecto, tamén te decatarás desta fase polo cheiro que desprende.
 
  • Segunda fase 

Xusto despois de que o café floreza, verte a auga aos poucos, usando un movemento circular.
 
Cando o cronómetro alcance os 45 segundos, empeza a  verter auga ata alcanzar 450 gramos.
 
 
  • Terceira fase.

Ao cabo de 1 minuto e 45 segundos, verte auga ata chegar a entre 600 e 700 gramos.
 
  • Fase final

Deixa que a auga  gotee por completo cara ao fondo do recipiente.
 
En total, todo o proceso de elaboración do café Chemex debería levarche uns catro minutos.
 
Para  verter a auga de forma perfecta, non debería chegar a mollar os laterais do filtro. No canto diso, tenta mergullar en auga completamente todo o café moído de maneira uniforme.
 
 
V60 e Chemex son dúas cafeteiras clásicas na preparación de cafés de filtro, e ningunha delas defrauda xamais.
 
Así que tes catro opcións máis que interesantes a un custo moi razoable para atopar o tipo de extracción que queres en cada momento.
 
Se non te queres perder ningún dos nosos artigos, subscríbeche ao boletín de Cafés  Sabora.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior