Caffè latte: unha cuestión de porcentaxes

café latte tanto por cento

Caffè Latte é literalmente café con leite en Italiano. Pero é realmente un café con leite?

Si e non.
  • Si, por que realmente é un café que se compón de café e leite.
  • E non por que non é o que en España entenderiamos polo clásico café con leite.
Caffè Latte é un tipo de café de orixe italiana para uns, americano para outros, que adoita confundirse co café con leite que podemos pedir en calquera cafetería en España, pero ten substanciais diferenzas con este.
 
Nós inclinámonos por pensar que a orixe  primixenio foi italiano, e que os americano o adaptaron e difundiron polo mundo tal e como o coñecemos agora.
 

Se segues a ler explicarémosche en detalle cales son a diferenzas entre un caffè latte e un café con leite.

Un caffè latte prepararase sempre cun espresso, devandito sexa de paso, o día que un camareiro italiano prepare un café que non sexa espresso creo que o expulsaran do país.
 
Como ese día non chegou non puidemos corroborar a teoría.
 
Pero sexa ou non certa, a verdade é que no caffè latte o espresso é a base dese café.
 

As proporcións dun caffè latte serían: 

  • 1/3 do café é un café espresso.
  • 2/3 son leite  vaporizada.
  • Ao que engadiremos un centímetro de escuma de leite ou leite escumada se prefires chamarlle así.
Facémolo así por non falar de ¼ de espresso, ½ de leite vaporizada, e un ¼ de leite escumada que verás noutros lugares. 
É practicamente o mesmo pero como entendemos que este último cuarto de leite escumada non chega a selo realmente en moitos destes cafés preferimos expresalo na fórmala anterior.
 
Sexa como sexa o certo é que se trata dun café con bastante leite en relación ao café que se utiliza.
 

A principal diferenza do caffè latte con respecto ao café con leite é precisamente o seu modo de preparación.

  • Con respecto ao clásico café con leite o latte conta como elemento diferencial fundamental unha capa adicional de leite escumada na parte superior do café que non está presente no café con leite do país.
  • Ademais, no  café con leite español a cantidade de café adoita ser algo maior e a cantidade de leite algo menor que no caffè latte.

café con leite

 

Como preparar Caffè Latte?

Utilizar un café de alta calidade é fundamental para conseguir un café Latte como nun establecemento de hostalería. 
 
O ideal é utilizar un café forte e con corpo tipo o noso Negro Selección  mestura de arábicas ao 90% cun robusta de Uganda ao 10% cultivado en altura.
 
Ademais é imprescindible coroar a bebida cunha boa capa de escuma fina creada cunha lanceta para quentar o leite.
 

3 pasos a seguir para preparar Caffè Latte:

  • Prepara o café espresso o que che dará aproximadamente 30 ml e bótalo na cunca.
  • Quenta leite ca lanceta e vértela nunha cunca grande, 60 ml.
  • Vaporiza un pouco de leite extra ata conseguir unha fina escuma e engade ese leite vaporizada á parte superior do café, ese centímetro de leite vaporizada do que falamos.
Se es dos apostatas do café con azucre podes verter ese elemento ao gusto, eu prefiro tomalo sen el.
 
Busca boa compañía ou e o seu defecto un bo libro para acompañar ao teu  caffè latte, e a gozalo.
 

O latte macchiato

Se pensabas que terminaramos perde toda esperanza. Por que se buscas por Internet vas atopar referencias ao latte macchiato.
 

É o mesmo que o caffè latte?

Non
 
A diferenza fundamental e que o latte macchiato mostra as capas de leite, café e escuma porque non está mesturado. 
 
O latte macchiato leva máis cantidade de leite que de café. 
 
Trátase de “manchar” o leite cun espresso (30 ml) e, ás veces, mesmo con menos.
 
Ademais da proporción de leite e café, a diferenza do caffè latte macchiato respecto outro tipos de café é a orde dos ingredientes. 
 
Para facer un café  latte  macchiato,  vertemos o café sobre o leite nun vaso e, non ao contrario, como facemos para preparar un café con leite ou un cortado.
 
 
latte macchiato

 

Outro café moi similar ao caffè latte é o capuccino. En que se diferencia un  Caffè  Latte dun capuccino?

Ademais do nome ten diferenzas que fan deles cafés dous cafés diferentes.
 
Non pensedes que son grandes diferenzas, máis ben detalles que levan a que falemos dun café capuccino ou dun latte. 
 
O café latte e o café capuccino teñen cousas en común, máis das que puidese parecer en principio.
  • Ambas as bebidas teñen o café espresso como base e ambas o combinan o café coa leite.
  • Para máis coincidencia 1/4 da cunca será o café espresso, e o resto leite.
  • Ademais sérvense en cuncas de 150 a 200  ml, é dicir, cuncas bastante grandes.

 

E con todas estas coincidencias poden ser dous cafés diferentes?

Non só poden selo senón que de feito sono. Atento que veñen curvas.
 
A clave está na escuma do leite do capuccino. No capuccino 3/4 do contido da cunca é leite. 
 
É a correcta vaporización e escumación do leite o que dota ao capuccino dunha textura cremosa que o diferencia doutras variantes como o café con leite español ou o latte. 
 
Ademais, pola súa presentación, o capuccino debe de ter esa coroa de escuma tan recoñecible que toma o seu nome dos monxes capuchinos.
 
O capuccino servirase, como máximo, a 70º C, polo que falamos dunha preparación morna. 
 
Grazas a iso pode ser saboreada de inmediato e a correcta mestura do espresso co leite dá lugar a un café que non necesita azucre engadido para ser gozado.
 
Pero o dito se insistes podes botarlle azucre aínda que non me parece o máis correcto, pero eres libre de tomar o ten café como máis o goces.
 
A clave do éxito dun capuccino está na proporción de escuma do leite. 
 
Se dividimos imaxinariamente a cunca en 4 seccións, a escuma do leite ocupará o ½ superior, o leite  vaporizada ocupará ¼ e o espresso ocupará o seu lugar no ¼ inferior.
 

 

O  caffè  latte, é o café convertido en arte efémera.

Non quero volver tolos coas proporcións, pero amigo do café, na diferenciación destes dous cafés a proporción éo todo.
 
Na nosa cunca imaxinaria de 4 seccións, ¼ correspóndese cun espresso, ½ con leite vaporizada e a escuma de leite non é o núcleo dun latte tal e como ocorre co capuccino. 
 
A escuma de leite sitúase no centímetro superior da cunca e será case un detalle ornamental que non chega a completar ese cuarto imaxinario que si é tan importante no  capuccino.
 
Esta distribución permite empregar o latte como lenzo á hora de expresar a arte do barista en forma de rosas, corazóns ou outras creacións. 
 
caffè latte

 

Por aclaralo ben, o latte e o capuccino diferéncianse:

 

1. A cantidade de leite. 

Xa que aínda que o leite ocupa unha porcentaxe similar na nosa cunca en ambas as bebidas, o capuccino leva menos cantidade deste leite xa que o leite espumado ocupa o dobre de volume que o leite vaporizado.
Por tanto, empregamos menos leite no capuccino que no caffè latte.
 

 

2. A orde en que aplicamos o leite a cada variedade de café.

  • O capuccino segue a seguinte orde, desde o fondo da cunca: espresso ¼, leite vaporizada ¼, escuma de leite ½.
  • O latte no fondo da cunca  Espresso ¼ igualmente, leite  vaporizada  ½, escuma de leite  máis testemuñal  xa que en moitas ocasións non chegase nin a ser o ¼ restante.
 
En efecto, no noso veciño  transalpino, as cafeterías ou as latterie (leiterías) elevaron á categoría de mitos gastronómicos o espresso, o  cappuccino, o latte macchiato ou o caffè latte.
 
E as diferenzas entre eles e co noso café con leite é cuestión de pequenos detalles.
 
No mundo do barista e das preparación de cafés o detalle o é absolutamente todo.
 
Aquí despedímonos bo café e mellor día. 
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior