Cal é o mellor café descafeinado para hostalería?

Café descafeinado á auga Sabora para hostalería

O mellor café descafeinado 

O mellor café descafeinado é un concepto que non custa usar, entendemos que non existe un mellor café ou un peor café en termo absolutos.
 
Pero nós si apostamos por un sistema de eliminación da cafeíina que permite conseguir un café descafeinado excelente, e por un tipo de café de recoñecida calidade como é o café  arábica.

O café en gran unha vez recolleito e sacada pulpa da cereixa que contén o gran de café ten toda a súa cafeína, todo o café verde contén este alcaloide sólido cristalino de propiedades estimulantes que comprace á maioría de bebedores de café. 

Pero algunhas persoas ben por que lles afecta excesivamente, ben por que o seu médico recoméndanllo prefiren tomar o café sen cafeína, máis coñecido como café descafeinado. 

Para compracer a estes clientes temos en realidade existen tres grandes procesos para obter un café descafeinado: 

  • Tratar o gran con cloruro de metileno ou acetato de etilo.
  • Proceso de descafeinado do café mediante CO2 a presión.
  • Proceso de descafeinado con auga e unha concentración de extracto de café verde.

Utilizar un e outro sistema vai determinar en boa medida cal é a calidade do café que obtemos, a outra parte da ecuación para ter un gran café descafeinado poñeraa  o tipo de café que utilizamos, xa sexa arábica ou robusta.

O descafeinado con cloruro de metileno.

É un sistema barato para obter café descafeinado, esta é a súa única ventaxe.

En realidade é un sistema utilizado fundamentalmente en cafés de baixa calidade e pouco prezo, xeralmente úsase para descafeinar cafés robusta menos intensos en aroma e sabor que os arábicas, e máis baratos que estes. 

Fagamos unha breve parada para dicir que existen malos arábicas e bos robusta, pero en liñas xerais asóciase ao café arábica co café de maior calidade e aos robustas con cafés de menor calidade e prezo. 

Non podemos manter que sexa a forma óptima de descafeinar café que vas servir no teu establecemento hostaleiro. Por que?

Varias son as razóns:

No procedemento mesturase o café o cloruro de metileno que son é disolventee químicosutilizado  na industria da pintura como decapante, en principio non é perigoso para a saúde, pero é agresivo cos aroma e sabores do café, ofrece unha perda de aproximadamente entre o 15 e o 20% en compoñentes que afectan o aroma e o sabor do café.

O acetato de etilo é un substituto este si con presenza na natureza, fundamentalmente nas froitas, pero que en canto á calidade do café descafeinado ten os mesmo efectos devastadores que o cloruro de metileno.

O resultado é un café descafeinado é dunha menor calidade organoléptica, á que se suma  neste proceso a perdida importante dun dos elementos máis saudable do café, os antioxidantes, que tan beneficiosos son para a saúde.

Falemos claro, o cloruro de metileno, dá lugar a un café descafeinado con menos aroma e sabor, que o  café robusta do que soe proceder, xa de por se un café de calidade baixa. Ademais o proceso non achegaría os antioxidantes que se che daría o café orixinal con cafeína.

Café descafeinado en cunca

Descafeinado logrado con CO2

Xusto no lado oposto esta o café descafeinado obtido por dióxido de carbono a presión, concretamente a máis de 250 atmosferas. 

O CO2 a esta presión pasa a un estado que o permite penetrar nos grans de café e eliminar practícaa totalidade da cafeína.

O café conserva o cento por cento das súas características organolépticas, sen ver afectado o aroma e o sabor do café, nin os antioxidantes do mesmo. O resultado final é con café descafeinado de gran calidade con todas as características do café orixinal. 

Como contrapartida é un proceso máis caro co anterior e o seguinte, que adoita reservarse para cafés arábicas de gran calidade

Café descafeinado á auga

Nós apostamos polo café descafeinado con auga que é un proceso natural de descafeinación, onde só intervén tres elementos o café en gran, a auga, e unha disolución nesa auga de todos os compoñentes do café, excepto da cafeína, que podemos denominar extracto de café verde.

Se tes uns coñecementos aínda que sexa básicos de química quizá sobre esta explicación, pero imos dala igualmente.

O café con toda o seu cafeína mergúllase en auga quente cunha alta concentración de todos os elementos presentes no café, extracto de café verde como temos dito,  que contén todos os elementos que ten o caé excepto a cafeína. 

O que ocorre é esperable nestas condicións, como a auga ten unha concentración maior de todos os compoñentes do café que o gran de café, excepto na cafeína, todos os compoñentes do café mantéñense no gran excepto a cafeína, o único elemento que abandona o gran, xa que por osmoses está pasa á auga ao non ter presenza na mestura de auga e extracto de café verde.

Esta auga con extracto de café verde e a cafeína incorporada é obrigada a pasar por uns filtros de carbón, que elimina a cafeína. Se queres máis información sobre iste e outros procesos de descafeinación podes ler o noso post "Como se produce un café descafeinado ecolóxico utilizando soa auga".

O proceso do mesmo xeito que o de eliminación da cafeína por CO2 están autorizados para os descafeinados ecolóxicos.

O resultado final do proceso, que dura de oito a dez horas, é que o  café perde practicamente a totalidade da cafeína, e mantén o resto dos compoñentes intactos, xa que a presión ósmica queda neutralizada para o resto dos elementos. Si se produce unha perdida de parte da vitamina D presente no café descafeinado antes de someterse ao proceso.

Cal é o mellor café descafeinado para hostalería?

Descartariamos claramente aos cafés descafeinados mediante o cloruro de metileno o acetato de etilo, xa que o seu proceso supón unha diminución de calidade nas súas calidades como café, á vez que é un proceso para obter descafeinado que adoita deixarse para os cafés de máis baixa calidade, como os robustas.

Non temos nada en contra do proceso de eliminación da cafeína con CO2, que ademais, adoitan ser aplicado para cafés de gran calidade. 

É  un proceso que permite eliminar a cafeína  dunha forma cento por cento ecolóxica. 

Tanto para os cafés ecolóxicos como para algúns descafeinados normais apostamos por un sistema como o descafeinado con auga xa que conserva todo o aroma e sabor do café.

É igualmente un proceso altamente ecolóxico e que elimina a cafeína deixando o aroma e sabor a autentico café.

Se queredes dar ao voso cliente que se ve obrigado, ou quere tomar o seu café sen cafeína, o mellor café descafeinado non o dubidedes un café descafeinado con auga arábica 100% será unha solución perfecta para o voso negocio.

Espero que vos gustara e convídovos a probar o café, seguro que vos sorprenderá.

 
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020