Canta cafeína ten un café?

 Canta  cafeína ten o café que estou a tomar.

Non sei se vos preguntastes canta cafeína ten exactamente o café que estou a tomar.

Depende de varios factores.
 
Si, amigos xa vos oio dicir depende? pero que clase de resposta é esa.
 
Pero a cafeína do café que tomes vai depender de moitos factores que no post imos coñecer antes de darvos unhas cifras á forza sempre pouco exactas.
 
Factores que inflúen na cantidade de cafeína ao preparar un café
 
O café é unha infusión de auga que se obtén dos grans torrados e moídos da semente do froito da planta da cafeeira.
 
Todo moi básico, uns grans de café torrado e moído que se mestura con auga xeralmente quente para obter unha infusión.
 
Esta sinxela preparación en realidade esconde unha gran complexidade, pois ata que chega a bebida á cunca interveñen múltiples factores que poden afectar o sabor, aroma, corpo, intensidade da café pero tamén á cantidade de cafeína.
 
Se te está a preguntar cales son eses factores a continuación presentochos.
 

A variedade e a orixe dos grans

 
Comercialmente destacan dúas especies principais de grans de café que serán sen dúbida as que acaben por chegar á túa cunca de café: arábica e robusta, cada unha coas súas propias variedades.
 
A arábica está mellor valorada, ofrece un café máis complexo, con maior riqueza de aromas e máis perfumados, lixeiramente doces e con notas con sabores froiteiros, algo acedos.
 
Pero para o que nos interesa no post o café arábica ben menos cafeína que a variedade robusta.
 
O café robusta, consegue unha bebida máis amarga, con sabores máis a terra, a froitos secos torrados e notas de madeira, e ten o dobre de cafeína que o arábica.

 

O torrado do café, é un dos procesos fundamentais no tratamento do gran de café.

 
O proceso de forrado do café mídese a través de factores como o tempo que dure o torrado, a brillantez do gran e a súa cor.
 
O café vai cambiando de cor e escurecendo segundo o proceso de formación do caramelo cos azucres naturais no proceso de torrado.
 
O gran desprende unha maior dose de aceites esenciais, canto máis se torrado soporta, polo que canto máis brille un gran de café, máis se torrou.
 
Unha regra básica para o torrado é que, a maior grao de torrado, maior cantidade de cafeína queimada.
Así que contra o que poida parecer torrados lixeiros ou medios teñen menos cafeína que o torrado francés, ou calquera outro torrado escuro.
 

Torrado lixeiro ou canela. 

O seu aroma é especialmente afroitado por mor do seu sutil cociñado, sendo de todos o torrados o que máis conserva o sabor do gran orixinal.
 
Polo que se utiliza moito para cafés de finca que queren conservar o sabor do gran orixinal sen alteralo.
 
Polo que comentamos inferirías que é o que maior cantidade de cafeína conserva o finalizar o torrado.
 
 

Tipo de café torrado medio ou torrado americano

Lixeiramente máis escuro que o anterior, de cor castaña, e os seus grans tamén carecen de aceite na súa superficie.
 
Caracterízase por un sabor máis equilibrado e acaramelado, unha menor acidez, un aroma máis potente e para o que nos interesa ao post ten unha menor dose de cafeína co primeiro tipo de torrado.
 
Moi usado nas cafeteiras de filtro.
 

Café torrado escuro

Canto máis escuro máis presenza de aceites na superficie do gran, maior grao de amargura, baixada da acidez e un toque para afumado nos seus grans.
 
Grans que contan cunha superficie aceitosa e brillante. Dentro deste torrado, enmárcanse os denominados torrados francés e italiano.
 
Pensados para cafeteiras express.
 
E o que é máis significativo para o post pouca presenza de cafeína en comparación cos anteriores grans sometidos a outro tipo de torrados.
 
Así que reten a idea de que cafés moi torrados menor presencia da cafeína nese café.
 
Un torrado máis lixeiro contén algo máis de cafeína que uno moito máis escuro, a pesar de que este último pode parecernos máis “forte” polo sabor amargo dos torrados escuros. 
 
En torrados escuros hai maior perda de antioxidantes e outros compostos beneficiosos, polo que si nos interesan as propiedades saudables do café deberiamos escoller sempre un torrado lixeiro ou medio.
 
Torrado cafe
 

O grao de moenda do café.

Insistimos xa en moitas ocasións na importancia deste paso e na necesidade de moer o café xusto antes de preparalo.
 
Xa sabemos que o café, unha vez moído, empeza a perder aroma e sabor moi rapidamente, por iso recoméndase sempre compralo en gran para moelo ao instante en casa.
 
O moído inflúe na forma de preparar a infusión, por iso adóitase recomendar una moenda máis fina ou máis grosa en función do tipo de preparación. 
 
En termos xerais, canto máis longo é o proceso de extracción, máis grosa debe ser a moenda.
 
O moído inflúe na cantidade de cafeína que achega o café.
 
Debemos saber que un moído máis fino proporciona unha maior concentración de cafeína na cunca e os moídos máis grosos menos cafeína nesa mesma cunca. 
 
O moido máis fino é o moído típico que se usa para cafeteiras automáticas ou expreso.
 

As diferentes cafeteiras e o tempo de preparación inflúen igualmente na cantidade de cafeína que achegan ao café.

 
Existen multitude de medios de preparación desde a humilde porta ata os moitos máis elegantes sistemas de preparación como a V60 ou a preciosa cafeteira chemex, pasando pola cafeteira italiana, o café conseguido cunha prensa francesa, ou as sofisticadas máquinas  express.
 
Diferentes tipos de preparación esixen diferentes tempos de extracción, é dicir, o tempo que a auga está en contacto co café moído.
 
O tempo, unido a outros factores xa mencionados, proporcionan cafés de aromas, corpos, sabores e intensidades distintos.
 
En canto máis tempo o café pase en contacto coa auga maior concentración de cafeína terá.
A cantidade de cafeína aquí depende do tempo de contacto do café coa auga. A máis tempo de contacto máis extracción de cafeína. 
 
Así sistema como o cafeteira express sacará menos cafeína que unha italiana, e esta menos que unha prensa francesa ou unha cafeteira de filtro onde o café pasa máis tempo en contacto coa auga.
 
Isto adoita dar lugar a moita confusión xa que un café infusionado frío, tárdanse horas en facer unha infusión de café en frío, resulta moi suave e lixeiro, practicamente sen notas amargas, pero con todo pode conter moita máis cafeína que un espresso, café moito máis intenso en sabor pero que se fai nuns 25 segundos.
 
 

A cantidade de café inflúe na presenza de cafeína

 
Non por obvio imos deixar de mencionalo.
 
Non sempre se utiliza a mesma cantidade de café moído para preparar cantidades semellantes de bebida. 
 
Canto máis café leve a preparación, máis  cafeína terá a cunca a condición de que se utilice a mesma variedade de café arábica ou robusta.
 
Un café de filtro adoita levar máis café que un café expreso que levará uns 7 gramos de café.

 

O tamaño da preparación

 
Non é o mesmo tomar un café expreso só que un café de filtro xa que ao cunca de café expreso adoita ser moito máis reducida que a que utilizamos para tomar un café de filtro.
 
Incluso o tamaño do mesmo tipo de café varía de país a país.
 
Un café espresso en Italia podemos recibir unha cunca con apenas 25 ml, mentres que en España o café só pode variar desde os 40 ml ata case 100 ml; en Estados Unidos un “café”, sen máis, non adoita baixar dos 150 ml.
 

A cousa complícase por que o volume total da cunca non ten por que indicar a cantidade de cafeína, e tampouco a “intensidade”. 

 
Falando de cafés italianos, coma exemplo:
 
Un espresso moi concentrado pode ter menos cafeína con un lungo, máis longo, simplemente porque o café pasa máis tempo en contacto coa auga.
 
Outros cafés longos prepáranse engadindo unha maior cantidade de auga ao café como o americano conseguido con maquina express, á italiana.
 
Neste caso non aumenta a cafeína senón que mantén a mesma cafeína en maior cantidade de auga, en termos totais a cafeína non varía, pero si en concentración desa cafeína no café que é menor ao levar o dobre de auga que un espresso normal.
 

máquina express

 

Que cantidade de cafeína ten un café?

Tendo en conta todo o devandito e deixando claro nosa postura inicial de que depende de cada café, darémosvos unha información básica que debe de ser tomada con todas as prevencións xa que é imposible saber sen medilo canta cafeína vas tomar no café que esperamos que bebas despois de deixar este post.
 
Para obter unha orientación xeral, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) indica cantidades aproximadas nos principais tipos de café. 
 
Aquí deixámosvos cantidades aproximadas e por tanto inexactas á forza do que podes estar a consumir en canto á cafeína que ten o teu café.
 
Un café espresso, de aproximadamente 30 ml contén entre 40 e 75 mg de cafeína, dependendo da variedade de café utilizado e da cantidade de café moído que se cargou no momento de facer o café.

 
Dixemos que o normal en España é que a cunca de café só sexa de entre 40 e 100 ml entre case o dobre e claramente máis do dobre  de tamaño polo que podedes multiplicar por dous esta cantidade. 
 
Un expreso de 60 ml terá 80 ou 90 mg de cafeína de media.
 
Unha cunca grande de café tipo americano de sistema de goteo, de 240 ml contén aproximadamente entre 100 e 200 mg de cafeína, dependendo da cantidade de auga que teña o café ou o concentrada que estea a infusión de café. 
 
O café en cápsulas aproximadamente 55 mg e 65 mg por cada café, podendo chegar case ao 90 mg.
 
 
Café con leite
 
Os cafés con leite, teñen a mesma cafeína que os cafés sós, xa que normalmente elabóranse coa mesma cantidade de café (e por tanto de cafeína), á que despois se engade o leite para facelos cortados, con leite, manchados e todas as variedades coas que cada un goza desta bebida.
 
En resumo unha cunca de café, xa sexa  espresso, cortado, con leite ou da variedade que máis nos guste, vén achegar aproximadamente 50 a 100 mg de cafeína.
 
Se es o consumidor medio habitual de café adoita tomar 3  ó 4 cafés ao día, que por outra banda é un consumo que non é recomendable superar, estará a consumir unha cantidade de aproximadamente 150 a 400 mg desta substancia, fóra do que podería ser considerado prexudicial.
 
Para a maioría dos adultos novos sans, consumir ata 400 miligramos (mg) de cafeína ao día é seguro. 
 
O café pódese preparar e gozar de moitas maneiras diferentes. 
 
O importante é saber exactamente que e como o estamos tomando, e ser máis conscientes da cantidade de  cafeína que inxerimos ao día para adaptar os nosos hábitos de consumo. 
 
No caso de estar moi interesado no tema sempre podes entrar en páxinas como Caffeine Informer onde atopas datos máis detallados incluíndo bebidas comerciais distintas o café que teñen cafeína, aínda que está en inglés e a maioría son datos de consumo en Estados Unidos.
 
E se somos cafeteiros empedernidos e non queremos pasarnos de doses, sempre podemos confiar no café descafeinado.
 
No caso de ter problemas co soño ou os nervios, é preferible que os cafés que se tomen despois da hora do xantar sexan cafés descafeinados, estes si reducen a cafeína presente no café a menos do un por cento dese mesmo café con cafeína.
 
Co que neste caso o 400 mg do café sen eliminar a cafeína convértese nun máximo de 4 ml ou o 150 mg en 1,5  ml nuns cafés descafeinados.
 
Aquí un apuntamento, aposta sempre polos cafés descafeinados ben con C02 ou á auga que manteñen o sabor do café así ao cento por cento, eliminando o 99% da cafeína, acertarás.

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior