Carajillo, Que é e como preparar este café

Carajillo feito á maneira tradicional.

Que é un carajillo?

Carajillo é un café que ten unha importante presenza dalgún tipo de licor, xeralmente  brandy, pero tamén o atoparás feito con bagazo,  ron ou outros licores.
 
A súa característica fundamental é que é un café ao que se lle queima o alcol, e quizá é a única achega cento por cento española ao mundo do vos convidados do café.
 
Cando penso en carajillo véñenme á mente imaxes da miña infancia e partidos de fútbol onde os maiores puro en man tomábanse un carajillo na cantina do estadio para amornar o corpo antes de aguantar toda a segunda metade do partido nos duros días de inverno do norte.
 
Ou a imaxe de señores metendo un xute de  cafeína  alcol ás 8 da mañá antes de aguantar un sempre duro día de traballo.
 
Este combinado de café con brandy, bagazo, ron ou outros licores non é a primeira bebida que asociarías á modernidade nos anos setenta ou oitenta do
século pasado.
 
Pero como lle pasou a outros moitos convidados de orixe humilde, como o café irlandés, é un combinado que reivindican os máis modernos xa ben entrado o século  XXI.

Como nace o carajillo

O carajillo é unha bebida que mestura dous elementos o café quente e unha bebida  alcohólica. 
Pode facerse con  brandy que é o máis habitual, pero tamén a podes atopar realizados con  ron probablemente o licor utilizado en orixe, whisky, ou mesmo bagazo.
 
Sérvese  co alcol queimado en vaso pequeno.

Onde nace o café carajillo?

As orixes do carajillo parece que están en Cuba cando era aínda provincia Española.
 
Parece que a España tráeno os soldados que volven a casa despois da guerra e Cuba, onde se di que o tomaban o café da Illa con  ron ou con  brandy chegado de España para  infundirse valor á hora de entrar en combate.
 
En canto á  orixe do nome existen múltiples historias. 
 
Quizá a máis estendidas sexa os soldados españois engadían o rico café cubano  brandy traído de España para darse ‘corajillo’ antes de entrar en combate. 
 
E de aí a acabar sendo un ‘carajillo’ só fixo falta que tremese unha letra creando un nome sen dúbida máis divertido.
 
Outras fontes como a wikipedia citan que na Estación de Francia de Barcelona os arrieiros que esperaban a quenda de carga, en lugar de pedir café e copa, pedían que llo mesturasen, dicindo "que ara guillo" (que agora me vou, en catalán). De aí o  apócope "caraguillo" e a súa posterior desviación fonética ao  carajillo actual.
 
Sexa como for estendeuse  por toda España e en calquera sitio podes pedir unha carajillo.
 
Pero como non podía se de outra forma en cada zona existen leves diferenzas á hora de preparalo
 
Se o pides en Cataluña o máis probable é que cho poñan co licor sen queimar e o azucre a parte.
 
Sen saír do Mediterráneo en Castelló, en cambio, a preparación adoita ser un pouco máis elaborada. 
 
Alí é normal quentar e queimar parcialmente o alcol no vaso, xunto co azucre, grans de café e un anaquiño de cortiza de limón,  engadindolle canela despois.
 
E sobre esta base é sobre a que che van a preparar un carajillo nas coctelerias e nos restaurantes máis luxosos onde ser pretende servir unha versión máis espectacular por que non dicilo máis cara do clásico carajillo.
 

Cando se adoita tomar hoxe en día un carajillo?

Un tipo de café que se adoita tomar despois de comer ou durante a sobremesa.
 
As marcas de  brandy fixeron publicidade para sacarlle ese idea de café de persoas un pouco rancias levándoo cara á modernidade.

A preparación do carajillo non é complexa:

Unha 'receita típica' podería consistir en combinar dous partes de café de calidade cunha de brandy (ou outro destilado).
  1. Eliximos o licor que máis nos guste, así como a cantidade poderá variar segundo se gusta máis ou menos cargado, é dicir, que teña máis sabor a licor ou este pase máis desapercibido, o habitual un terzo de licor por dous terzos de café.

  2. Algúns dos licores máis usados para facer carajillo son:  brandy ou  coñac quizá o máis tradicional, pero tamén os verás de whisky, anís, augardente ou bagazo,  ron,  baileys, licor de herbas, etc.

  3. Pódese engadir azucre a gusto do consumidor.

  4. Na preparación tradicional primeiro quéntase o licor, ao que se lle engaden uns grans de café, unha cortiza de limón e o azucre.

  5. Atopardes quen utilice  canela en rama.

  6. Ao conxunto préndeselle lume e remóvese para que o alcol rebáixese un pouco, preténdese que os aromas se mesture e poténciense entre si.

  7. Apágase colocando o prato encima da cunca ou baseo de cristal para que o lume apáguese ao quedar sen osixeno.

Facemos un café con calquera das cafeteiras que teñamos en casa. O habitual en hostalería é preparar o café en cafeteira  expreso
 
  1. Unha vez temos listo o café, servimos un café nun vaso ou cunca de cristal pequena.

  2. Como último paso esta mestura engadíase despois ao café xa fóra con todos os ingredientes ou coado todo e sérvese ben quente.

  3. Normalmente engádese primeiro o alcol e o café non se verte directamente senón primeiro sobre o dorso dunha culler, conséguese que non se mesturen os líquidos xa que teñen distinta densidade.

E esta é unha forma moi usual de presentalo actualmente.

Así que se es maior de idade, tes un brandy ou outro licor por casa, cun pouco de coidado podes prepararche rápida e facilmente un carajillo.

Un carajillo que no es carajillo

Unha última consideración vin documentamdome para este post que existen vídeos que engaden xeo ao carajillo, para un español isto é altamente sorprendente xa que a pesar de todas as variacións que che podes atopar e que son moitas xamais che poñerán un carajillo con xeo.
O vídeo superior é un de tantos que podes atopar.
 
Xa che anticipo que se pido nun local español un carajillo e sérvenme este combinado quedaríame cando menos sorprendido por non dicir impactado.
 
Mais parece una forma de marketing de Licor 43 que outra cousa.
 
Segundo o dicionario da Real Academia da Lingua Española:
1. m. Bebida que se prepara xeralmente engadindo unha bebida alcohólica forte ao café quente.
E esta é a clave nun café quente a presenza de xeo descoloca moito.
 
Dificilmente en España considerariámolo un carajillo, non respecta as medidas dun terzo de café, non queima o alcol, aínda que xa dixemos que nalgunhas zonas en España tampouco se queima o alcol.
 
O que sorprende máis é a utilización do xeo que para nada esta en ningunha receita española de carajillo que polo menos eu coñeza.
 
Se me segues habitualmente saberás que non son moi de pontificar sobre os diferenzas sobre o café pero fáiseme difícil considerar este combinado como un carajillo xa que adoita ser en España un café que se serve moi quente.
 
Devandito isto toma o teu carajillo como che de a gana e gózao.
 
Feliz día e que o bo café te acompañe.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020