Carajillos: Distintas versións para un mesmo café

Carajillo

De que falamos cando nos referimos a tomar uns cafés carajillos

Non se se che vai a sorprender pero depende de onde pidas un van dar un tipo de carajillo diferente.
 
Todos os carajillos teñen unha cousa en común.
Os carajillos son unhas bebidas de café quente á que se lle agrega un licor forte. 
Parece claro que a súa orixe remóntase á época en que Cuba era provincia española, e máis concretamente á época da guerra de Cuba. 
 
As tropas combinaron café con ron propio de Cuba para darlles coraxe.
 
Algúns din que se converte en corajillo (coraxiño en español) na súa forma diminuta , e máis tarde carajillo, vindo da palabra carallo en español un improperio que todos sabemos o que significa.
 
Coñecéndonos non creo que tardase moito en dar o paso de corajillo a carajillo, non se que opinarás ti?

Pode ter a súa orixe en varios sitios de España onde era corrente tomar o café acompañado dalgún tipo de licor.

Só como exemplo en Galicia mesmo hoxe en día existe o costume de acompañar o café de pota  con bagazo, chámanselle  eufemisticamente un café con pingas.
 
E en Cataluña tradicionalmente " perfumaban" con algunhas pingas de  ron, anís ou augardente os cafés.
 
Probablemente facíase con estes ou outros licores en máis zonas de España.
 
Son cafés de orixe humilde que tomaban as clases populares para darse forzas nas duras xornadas laborais que afrontaban.
 
Sen proba algunha me atrevo a lanzar a hipótese de que está costume viaxo cos soldados españois a Cuba que seguiron a botar o licor que máis a man quedáballe no seu café, probablemente o  ron, polo que creo que o que realmente se inventa alí é o nome máis que o café.

A súa orixe en todo caso parece español pero en varios países varios países latinoamericanos serviranche un café cando pidas un carajillo.

  • En Colombia adóitase elaborar con  brandy que é tamén a forma máis clásica de tomalo hoxe en España.
  • En Cuba adoita facerse, como non podía ser doutra forma, con  ron.
  • E algunhas zonas de México, onde é típico utilizar Licor 43 ,  mezcal ou un licor de café tipo  Kahlúa ou Tía María .
Se ides á  Wikipedia en español no termo carajillo veredes que di:
Xeralmente tómase frío así que se lle engaden xeos, e adóitase servir nun vaso pequeno de cristal tipo  Old  Fashioned ou  cabaliño.
Co do vaso pequeno totalmente de acordo, pero considerar ao carajillo un café frío é un  sacrilexio polo menos en España.
En España ata onde alcanza o meu coñecemento nunca foi unha bebida que se tome fría.Máis ben todo o contrario adóitase tomar quente.
Adoita rebaixarse a presenza do alcol do brandy que se utiliza normalmente queimando este alcol.
 
En catalán , o carajillo chámase cigaló aínda que adoitan ter a particularidade de que alí non se adoita queimar o brandy polo menos na zona de Barcelona. 
 
Unha bebida italiana similar coñécese como  caffè corretto, consiste nun  espresso simple «corrixido» cun  chorriño dunha bebida alcohólica de gran gradación, como  grappa,  brandy ou  sambuca.
 
O corretto adóitase servir como almorzo nas mañás de inverno e coa mesma función que en España darse ánimos para as longas xornadas laborais.
 
Sorprendente non é por que o famoso café irlandés é outro dos cafés con bebidas alcohólica incorporada de  orixines moi humildes que se foron facendo populares co tempo nas cartas de cafés de medio mundo.
 Elementos presentes neste tipo de café

Cómo son os carajillos que tradicionalmente se toman en España? 

Aínda que o carajillo coñécese en todas partes de España, a maneira exacta de preparar un carajillo varía segundo a zona. 
 
En Cataluña, por exemplo, adoita prepararse dunha maneira moi sinxela brandy (sen queimar) e co azucre aparte.
 
Na provincia de Castelló, en cambio, a preparación adoita ser un pouco máis elaborada, xa que se quenta  e queima parcialmente o alcol no vaso, xunto co azucre, os grans de café e un anaquiño de cortiza de limón.  
 
Apágase logo tapándoo cun  prato de café e mentres se prepara un café. 
 
E exactamente así lle servían os carajillos ao meu pai en Galicia fai cincuenta anos.
 
Logo xúntase  todo no vaso do alcol  e sérvese ben quente.
 
Este é en realidade a base dos carajillos que calquera barista servirache en España eso sí refinando o proceso e o resutado final do mesmo.
 
Hoxe en día  este café adóitase tomar despois de comer ou durante a sobremesa. 

A preparación dos carajillos é moi fácil. 

Imos repasar os principais pasos para elaboración duns carajillos en casa:

Ingredientes para carajillos caseiros:

  • 70 ml de café espresso
  • 25 ml de brandy ou ron
  • 3 grans de café
  • 2 terróns de azucre moreno
  • Un chisco de canela. É opcional
O primeiro de todo é facer café con calquera das cafeteiras que teñamos en casa. En cafetería normalmente farano cun expreso.
 
Servimos un café curto nun vaso de cristal.
 
Coloca un recipiente como tipo bol cun pouco de auga. 
 
Para iso toma como referencia que chegue pola metade ao vaso do carajillo (o carajillo adóitase facer en vasos de 110  ml).
 
Introduce o bol con auga no microondas e quenta a auga un minuto.
 
Engadimos o licor que máis nos guste, así como a cantidade poderá variar segundo se gusta máis ou menos cargado. Segundo gustos podes botar maior ou menor cantidade de licor
 
Os licores máis usados para facer carajillo adoitan ser: 
  • Brandy ou  coñac
  • Whisky, anís
  • augardente ou bagazo
  • ron, 
  • Baileys
  • Licor de herbas.
  • etc.
Engadimos os ingredientes a vaso de carajillo: en primeiro lugar os grans de café, o chisco de canela, o  brandy ou  ron e o azucre,  e removemos.
 
Introduce agora o vaso do carajillo no recipiente con auga quente e deixa que repouse uns minutos. O que buscamos é que o licor se quente suavemente.
 
Pasados uns minutos  flamexa o  brandy con axuda dun chisqueiro longo, introduce a chama preto do licor e prenderá (cóidache de non sufrir queimaduras).
 
Logo remove cunha culleradiña e espera a que se apague, tarda moi pouco.
A cantidade de licor pode variar pero nunca debe superar o 50% da cantidade de café utilizado.
Engade o café ao licor e xa podes tomar o teu café
Carajillo versión profesional

Como facer uns carajillos profesionais?

Ingredientes do carajillo español

  • 1 cunca de café  espresso ou café só, recentemente preparado. 

  • 1/2 de  brandy ou outro licor que cantidade de café que vaias utilizar, podes variar ao gusto do consumidor a cantidade de alcol.

  • 1 vaso pequeno de cristal transparente.

  • 1 recipiente metálico onde  flamexar 

  • 1  acendedor de cociña ou mistos Longas.

  • 1 culler longa.

  • Pel dun limón.

  • Canela en rama (opcional).

  • Azucre sobre uns doce gramos aproximadamente.

Elaboración dun carajillo profesional

Deposita no fondo da xerra metálica o azucre, segundo o doce que che gusten os carajillos.
 
Na receita tradicional leva canela, algúns profesionais non lles acaba de convencer o seu uso.
 
Se te animas a utilizala engade un anaco de canela en rama á xerra co azucre. Non te pases un pequeno anaco é suficiente xa que en caso contrario o sabor á canela acabaría escondendo o resto dos sabores.
 
Bota uns grans de café e un anaquiño de pel de limón.
 
Engade o  brandy ou o licor elixido á xerra, lembra que non adoita exceder a 1/2 cantidade de café que vaias utilizar, aínda que pode ser menor se che gusta o café pouco cargado de alcol.
Con axuda do chisqueiro de cociña ou dun misto longo prendes lume ao  brandy (cóidache de non sufrir queimaduras).
 
Durante o tempo que o  brandy ou o licor que utilices está a arder remove o contido coa culler longa, suavemente. O obxectivo é que o azucre se disolva completamente e os sabores mestúrense.
 
Cando o lume está practicamente apagado é o momento de  verter o contido na cunca.
Podes sacarlle os " tropezóns" cun  coador, pero na miña opinión perde parte do encanto orixinario e a bebida pero queda un resultado máis aseado.
 
Por último incorpora o  menos o dobre da cantidade que teñas utilizado en café expreso recentemente feito .
Podes utilizar unha culler para que caia con máis suavidade no dorso da mesma.
Si o fas con cuidado pola diferenza de densidade obterás dúas franxas de bonitas cores perfectamente diferenciadas que ademais se verán perfectamente.
Non mestures ata o último momento
 
Podes decorar con canela e a pel do limón.
 
E xa tes un café listo para tomar.
 
Fóronche útiles os pasos para facer un carajillo?
 
Como o fas ti ou como o fan na túa zona?
 
Déixanos o teu comentario.
 
Estamos a desexar coñecer outra opcións.
 
Tamén che poden interesar:
 
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020