Qué café usar en una cafetera espresso

Existen diferentes tipos de cafeteras espresso, cada una con sus características, por el grado de manejo que hace la persona que estrae el café podemos distinguir tres tipos de maquinas espresso:

La máquina realiza todo el proceso de preparación de forma automática, desde la molienda del café hasta la extracción y la limpieza. Muy fácil de usar, ideal para principiantes o personas con poco tiempo. Practicamente no tienes control sobre el proceso, precio generalmente más elevado, calidad del espresso puede variar según el modelos de forma considerable.

 

El café que se obtiene con ellas es el  café espresso es una bebida concentrada de café solo e intenso, preparado mediante una máquina de espresso que fuerza agua caliente a alta presión a través de café molido finamente compactado. Se caracteriza por su sabor intenso, aroma complejo y crema densa en la superficie.

 

 

 

Si bien las cafeteras de cápsulas intentan producir una bebida similar al café espresso, existen diferencias fundamentales que las distinguen de las cafeteras espresso tradicionales:

En resumen, si bien las cafeteras de cápsulas ofrecen comodidad y facilidad de uso, no replican fielmente el proceso de elaboración de un espresso tradicional.

Ahora si vamos al grano, nunca mejor dicho...

A la pregunta podríamos responder que cualquier café puede ser utilizado en una cafetera espresso.

 

Pero aquí finalizaría el artículo y realmente no sería de todo cierto. Por lo tanto, vamos a explicar varias cuestiones importantes sobre que café debemos de utilizar con una cafetera espresso:

Una de las cosas más importantes para obtener un buen espresso es conseguir una capa de crema en la parte superior del café. Esto se consigue mejor con un café fresco y es prácticamente imposible de conseguir con un café que lleve unos meses en el paquete. Si eres un aficionado, y todavía más si eres un profesional, debes de cuidar que el tiempo pasado desde la fecha del tostado del café a la fecha de consumo sea el menor posible.

El café tostado no es un producto que puedas guardar años, más bien es un producto que requiere un consumo inmediato, primero conviene que a fecha de envasado no este muy alejado de a fecha de compra, y una vez comprado, la fecha de consumo no debe diferir mucho del momento en que lo compras. 

¿Por qué el café fresco es esencial para un buen espresso?

1. Conservación de los aceites aromáticos que son responsables del sabor y aroma complejos del espresso. Con el tiempo, estos aceites se oxidan y se disipan, dejando un café con un sabor y aroma menos intensos.

2. Presencia de crema en el café, esa capa espumosa y deliciosa que corona un buen espresso, se forma gracias a la liberación de CO₂ del café fresco. Un café añejo tendrá menos CO₂, resultando en una crema menos abundante y persistente.

3. Extracción óptima del espresso. El molido del café fresco asegura una consistencia adecuada para la extracción del espresso. Un café viejo puede estar seco o quebradizo, lo que dificulta la extracción uniforme del agua y produce un espresso de sabor irregular.

¿Cuánto dura el café fresco?

1. Café en grano se recomienda consumirlo dentro de los 2-3 meses posteriores al tostado.

2. En el Café molido su frescura se deteriora más rápidamente. Lo ideal es consumirlo en días o, como máximo, en una semana.

Consejos para mantener la frescura del café

1. Compra café en grano: Te permite molerlo justo antes de prepararlo, liberando la máxima frescura y sabor.

2. Almacena el café en un lugar fresco, oscuro y hermético: Evita la luz solar, el calor, la humedad y la exposición al aire, que aceleran la oxidación.

3. Muele solo la cantidad necesaria para cada uso: El café molido pierde frescura rápidamente, por esta razón en las cafeterías muelen justo antes de hacer tu café.

4. Considera comprar café en pequeñas cantidades: Si no consumes mucho café, opta por comprarlo en cantidades más pequeñas para garantizar una mayor frescura. Si eres un profesional decántate por envases metálicos 

El uso de café fresco es fundamental para obtener un espresso de calidad superior. Su sabor, aroma y crema dependen en gran medida de la frescura del grano. Invierte en café de calidad y disfruta de la experiencia de un espresso excepcional.

Si compras un café molido, el café perderá mucho del aroma que tiene incluso antes de que se cierre el paquete de café molido en las instalaciones de tu proveedor.

 

Por lo tanto, pese a que debemos de poner en el porta filtro un café molido, el café que adquieres siempre debe de llegar sin moler a tu casa o establecimiento.

 

A continuación, se analiza en profundidad por qué comprar café en grano es fundamental para un espresso óptimo

1. Conservación del aroma y sabor:

• El café en grano conserva sus aceites aromáticos y sabor original en mayor medida que el café molido.

• Al moler el café justo antes de prepararlo, se liberan estos aceites y compuestos aromáticos, resultando en un espresso con un sabor y aroma más intensos, complejos y frescos.

• El café molido pierde rápidamente estos aceites debido a la oxidación y exposición al aire, lo que se traduce en un espresso con un sabor y aroma menos pronunciados y opacos.

2. Molienda personalizada

• Comprar café en grano te permite molerlo justo antes de prepararlo, ajustando la molienda al tipo de cafetera espresso que utilices y a tus preferencias personales.

• Esto garantiza una extracción óptima del café, ya que la molienda adecuada permite que el agua pase a través del café de manera uniforme, extrayendo todo su sabor y aroma.

• El café molido viene con una molienda predeterminada que puede no ser la ideal para tu cafetera o gusto personal, lo que puede afectar negativamente la calidad del espresso.

3. Frescura garantizada

• El café en grano tiene una vida útil más larga que el café molido.

• Un café en grano bien conservado puede durar varios meses, mientras que el café molido pierde su frescura en cuestión de días o incluso horas.

• Comprar café en grano te asegura un producto más fresco y, por lo tanto, de mejor calidad.

4. Experiencia superior

• Moler el café en grano justo antes de prepararlo eleva la experiencia del espresso a un nuevo nivel.

• El aroma fresco que se libera al moler el café despierta los sentidos y anticipa un espresso delicioso.

• La posibilidad de personalizar la molienda te permite experimentar y encontrar la combinación perfecta para tu gusto.

Comprar café en grano para espresso es una inversión en calidad, frescura y sabor. Te permite disfrutar de un espresso con un aroma y sabor incomparables, además de brindarte la libertad de personalizar la molienda a tu gusto. Si realmente aprecias un buen espresso, no dudes en comprar café en grano y molerlo justo antes de prepararlo.

El café tiene dos grandes enemigos, la oxidación y la contaminación de olores y sabores. El grano de café es capaz de absorber aromas y sabores con mucha facilidad

 

Moler el café en un grado de molienda fina justo antes de prepararlo es fundamental para obtener un espresso de calidad excepcional.  A continuación, se profundiza en la importancia de la molienda fresca y correcta para un espresso óptimo:

El café recién molido libera aceites aromáticos y compuestos volátiles que son responsables del sabor y aroma complejos del espresso.

 

Moler el café justo antes de prepararlo maximiza la liberación de estas sustancias, resultando en un espresso con un sabor y aroma más intensos, frescos y multidimensionales. El café molido pierde rápidamente estos aceites debido a la oxidación y exposición al aire, lo que se traduce en un espresso con un sabor y aroma menos pronunciados y opacos.

La molienda fina es adecuada del café permite que el agua caliente pase a través del café de manera uniforme, extrayendo todo su sabor y aroma.

 

Una molienda demasiado gruesa resultará en una extracción subextraída, con un espresso aguado y con sabor débil. Una molienda demasiado fina puede provocar una extracción sobreextraída, con un espresso amargo y con sabor a quemado.

 La molienda fina pero no polvorienta es ideal para un espresso, ya que permite una extracción uniforme y equilibrada.

Moler el café en casa te da el control total sobre la molienda, permitiéndote ajustarla a tu gusto personal y a tu cafetera espresso específica.

 

Puedes experimentar con diferentes grados de molienda para encontrar la combinación perfecta que resalte las mejores características de tu café favorito.

 

El café molido predefinido en cápsulas o paquetes no ofrece la misma flexibilidad, ya que la molienda puede no ser la ideal para tu gusto o cafetera.

El café molido se oxida y pierde frescura rápidamente, incluso si se almacena en un recipiente hermético. Moler solo la cantidad de café que necesitas para cada espresso asegura que estás utilizando café fresco y, por lo tanto, de mejor calidad.

 

El café en grano se conserva fresco durante mucho más tiempo, por lo que puedes comprarlo en cantidades mayores y molerlo solo cuando lo necesites.

Cuanto más se aleje de estos porcentajes con menos arábica y más robusta peor calidad.

Estas condiciones también se las impondríamos al  café robusta de calidad utilizado en los blends de los que hemos hablado.

 

El robusta cultivado en Uganda cumple esta doble característica, siendo un café de superior calidad a la media de sus hermanos robusta.

 

Sí, es el que en Sabora utilizamos en los cafés blends para hostelería, que evidentemente están pensados para hacer café expreso.

 

Con la mayor exposición al calor de los tuestes medio en relación con los tuestes claros, los azúcares del café comienzan a caramelizarse, con lo que se consiguen matices de frutos secos, caramelo e incluso chocolate.  A la vez este tipo de tuestes sacan a la luz todo el aroma del café. Recuerda si eres profesional, no habrá mejor anuncio de un café que llegar a un establecimiento y que el aroma a un buen café hecho llegue a la nariz de tu cliente.

 

Sería injusto no advertiros que de todo lo expuesto, quizá este último apartado sería lo que es más gusto del que escribe está pensado que de algo imperativo para obtener un buen café con máquina espresso.

 

1.  El tueste medio busca un equilibrio entre la acidez natural del café y el desarrollo de sus sabores y aromas.

2. Se destacan notas de frutos secos, caramelo e incluso chocolate, producto de la caramelización de los azúcares del café.

3.  La acidez se mantiene presente, pero no es dominante.

4. El nivel de cafeína es considerable, aunque menor que en tuestes más claros.

5. Sirve bien tanto para espressos como para cafés de filtro.

Consideraciones para elegir el tueste del café para cafetera espresso

1. El gusto personal juega un papel fundamental. Algunos prefieren un espresso con mayor intensidad (tueste oscuro), mientras que otros disfrutan del equilibrio del tueste medio.

2. El tipo de grano, origen y método de procesamiento del café también influyen en el sabor final. Un tueste medio puede resaltar las características de un café de manera diferente que un tueste claro u oscuro

3. Recomendaciones

• Empezar con un tueste medio, si no estás seguro de qué tueste elegir, comenzar con un tueste medio es una buena opción, ya que ofrece un buen equilibrio de sabores y aromas.

• Experimentar con diferentes tuestes una vez que hayas probado un tueste medio, puedes experimentar con tuestes más claros u oscuros para encontrar tu preferencia personal.

• Buscar cafés de tostado reciente: Un café fresco es esencial para obtener el mejor sabor del café, independientemente del tipo de tueste que elijas.

 

De ahí el molido fino del café para que empape bien el agua al café cuando pasa a través de él.

 

Si es demasiado grueso, el agua simplemente pasará a través de él, casi sin empaparlo.  

 

Entonces el café te saldrá más aguado de lo que deseas, con poco gusto. 

 

Qué es lo que ocurre cuando utilizas un café de molido industrial pensado para cafeteras italianas.

Si el café no está prensado no encontrar resistencia y pasará demasiado rápido por café dando lugar a un café sub-extraído.

 

Es difícil establecer cuántos kilos de presión son los óptimos, depende del gramaje y la molienda.

 

Pero lo que sí se nota es el punto en el que el café ha perdido su esponjosidad y opone resistencia. Ese es el momento de parar.

 

El otro componente es la mano que tengas y la experiencia que hayas acumulado, y para ello deberás de gastar unos kilos de café desarrollando tu técnica.

 

Amigo cafetero hasta aquí el post. 

 

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Un gran expreso y una mejor semana.

 

Podemos ver:

Cafetera espresso: guía para principiantes

Máquina de café espresso: guía para ponerla en servicio

Café expreso: ¿qué es y cómo se prepara?

6 elementos básicos para una buena máquina de café expreso