Engadir un novo comentario

Que achega un bo barista aos cafés dun local de hostalería

Barista facendo café en máquina expreso

Qué é un barista no mundo do café?

A voz barista é un italianismo que na súa lingua orixinal designa ao camareiro que atende a barra dun café ou bar.

En Italia o café era servido en bares nomee que tamén reciben en España algúns establecementos onde se ofrecen bebidas alcohólicas.

Polo que, á palabra bar agregóuselle o sufixo ista que significa oficio ou profesión.

Quedando no tempo, como o termo que identifica a quen prepara e serve bebidas de café.

Tan utilizada no mundo do café como inesistente no diccionario da Real Academia Galega.

É un profesional especializado na obtención de de café.

Os baristas Teñen un coñecemento moi amplo sobre os tipos de café, sabores, elaboración e preparación.

Son capaces do manexo de todo tipo de cafeteiras e como non das máquinas de café expreso , e da correcta preparación de cafés, combinados con café, e a preparación doutro tipo de infusións.

Preparar cafés pódeo facer calquera pero preparar uns bos cafés require coñecemento, dedicación, e amor ao detalle, por que son eses detalles os que levan un bo café a unha experiencia superior.  

O barista é o encargado de ofrecer un café listo para tomar ao consumidor, que exprese a calidade e toda a máxica experiencia contorna á elaboración dunha cunca de café.

Ter o mellor café en gran é o primeiro paso, pero logo tamén é importante ter as cafeteiras en condicións adecuadas, e saber como usala para lograr os mellores cafés.
 
As formas en que un barista pode desempeñar o seu talento son moita.
  • Cada tipo de café, cada ingrediente e cada método dálle o seu toque distintivo ao produto final.

  • Ademais, cada nova proposta require do dominio total de cada un dos seus compoñentes: auga, grao de moenda do gran, temperatura e medio de infusión.

  • Así como lograr a perfecta combinación con outros ingredientes, en especial a  emulsión de leite no caso dos distintos tipos de cafés con leite.

Funcións e habilidades dun  barista profesional

Primeiro aclaremos que non é fácil falar disto cando non existe ningún estándar internacional que nós coñezamos que defina a un  barista profesional cento por cento.
 
Así que nós imos falar que entendemos que debería de ser un  estándar para un bo barista profesional.
  • O  barista é o profesional que fai bebidas de café con diferentes métodos de preparación.

  • As funcións dun  barista inclúen o manexo da súa estación de traballo, o coñecemento sobre a cadea de valor do café e todas as fases de transformación do gran e como influen a bebida final.

  • O  barista informa, ensina e sensibiliza o cliente acerca dos temas relacionados co café e propaga a cultura do café.

A formación dun  barista pode darse a través de cursos presenciais ou en liña e no lugar de traballo. Pero é importante que se forme.
 

Características dun bo barista Profesional

  1. É un apaixonado do café.

  2. Ten unha predisposición á atención ao cliente exquisita.

  3. Posue un padal educado para a cata do café.

  4. Está formado e capacitado na orixe, proceso e tipos de café.

  5. Adestrado na preparación de todos tipos de café: espresso, filtrados, cafés por inmersión, etc.

Para que imos negalo para nós un barista debería ser no mundo do café, o equivalente ao catador no mundo do viño, cunha responsabilidade se cabe máis acusada, pois soporta máis peso na preparación do café.
 
Sen  baristas competentes que preparen un café consistente, a cafetería perderá a súa reputación. É  importante lograr que cada vez máis baristas profesionais se sumen á barra dos nosos locais.
 
Barista Profesional Características básicas

Entre as habilidades persoais que debe ter un  barista podemos mencionar:

1. Un  barista debe ser eficiente e  detallista

O proceso de elaboración do café require a atención ao detalle e á execución. 
 
Debe medir, mesturar ingredientes con precisión. 
 
Un erro en graos de temperatura ou tempo pode variar os aromas e sabores do café de forma moi acusada.
 
O traballo implica coñecementos medición, manipulación de alimentos e características de distintas bebidas e hixiene.

2. Está Orientado á atención ao cliente

A interacción con clientes esixe sólidas habilidades interpersoais e de comunicación, acompañados dunha actitude positiva e entusiasta.
 
Debe saber escoitar con atención os pedidos, explicar con claridade e mostrar disposición ao servizo.

3. Ten Capacidade de soportar certa presión no traballo.

En ocasións verase na tesituras de ter que realizar varias tarefas en simultáneo, como o é tomar pedidos, mentres manexa unha máquina de  espresso e responde preguntas dun cliente. 
 
O que significa saber traballar baixo presión, orientado ao traballo sistemático e mantendo boa actitude.
 
Debe mostrar proactividadr, seren eficiente para resolver o traballo, e saberen manexar a tensión sen que este lle poida. 

4. Habilidades técnicas referidas ao café e ao oficio como tal. 

Debe ter o padal educado, coñecemento  profundo sobre o proceso do café os grans etc, manexo de termos e vocabulario, receitas, preparacións, ingredientes adicionais.
 
Así como tamén sobre normas de seguridade e saúde alimentaria.
 

Funcións básicas dun barista nunha cafetería

  1. Operar a estación de traballo.

  2. De igual maneira, debe coñecer as diferentes formas de extracción, desde máquinas a presión ata as formas de elaborar café como conos para o café filtrado, cafeteira francesa, etc.

  3. Domina e ser capaz de reparar todas as bebidas expostas na carta.

  4. Coñecer sobre a maridaxe do café con outros produtos principalmente o leite.

  5. Manexar inventario e preparar mise en place (preparación e disposición de todos os ingredientes e utensilios necesarios para elaborar café).

  6. Manter a estación de traballo, utensilios, pratos e cuncas en perfecto estado de hixiene.

  7. Ser capaz de informar e educar sobre a cultura do café: orixe, produción, variedades, torrado, elaboración artesanal, industrial e así mesmo, sobre os estilos de catas, maridaxe, preparacións e servizo.

Funcions  básicas do barista na cafetería
 
 
É máis importante o café ou quen o prepara para obter os mellores cafés?
Un excelente café pode servir de pouco se quen se encarga da cafeteira non a ten á temperatura ou presión adecuada, e debidamente limpa para que os residuos non prexudiquen o produto final.
 
Pero amigos o barista non fai milagres, se o café é malo de solemnidade as cuncas de café que obterá non pode ser boas. 
 
Así que sempre debemos de achegar polo café de calidade, e aquí permitídeme que vos recomende os cafés de Sabora.
Por tanto o oficio do barista e calidade do café son dúas condicións necesarias para obter unhas grandes cuncas de café.
Zonas de produción de cafés mundialmente coñecidas poden son en América Colombia, Perú, México, Costa Rica, Brasil, en Asía  os grandes produtores son Vietnam ou India, así como en Africa Etiopía e Uganda, que ofrecen un produto de excelente calidade.
 
Producir, como vedes, prodúcese en medio mundo pero consumirse consómese no mundo enteiro. 
 
O café é a bebida máis consumida nos países desenvolvidos, principalmente en Europa e Estados Unidos. 
 
Máis ou menos, a nivel mundial unha persoa consome 1,3 quilogramos de café.
 
Os que máis cafés toman ao longo do ano son os finlandeses (12 quilogramos por persoa ao ano), seguidos dos noruegueses (case 10 kg por persoa), os suecos (8,4 kg). 
 
En España ocupa o posto 19 no ranking mundial, cun consumo de 4,5 quilogramos de café por persoa cada doce meses. Non está mal non?  Datos por certo conseguidos da revista moi interesante.
 
Na hostalería con estes consumos elevados, o café sempre foi un dos produtos que deixa maior marxe de ganancia, pero ante a necesidade de reducir custos, algúns cometeron o erro de diminuír a calidade do café en gran e isto os clientes nótano.
A mellor garantía para non equivocarche nas túas decisións sobre os cafés para o teu negocio é ser, ou ter, un bo barista á fronte desta parte do negocio, nunca é un gasto senón un investimento que che dará un gran rendemento.

Aínda operar unha máquina de café ou facer café pode facelo calquera, quen mellor o pode facer é un barista, por ser un profesional do café que lle pode dar ao teu negocio un toque de distinción, e ao teu café a mellor calidade posible.

Tamén che poden interesar
Café de calidade. Qué elementos inflúen para obtelo?

Muíño de café: todo o que tes que saber para comprar un

Cafeteira expreso: guía para elixir a máquina que necesitas

10 webs de barismo que un profesional ten que coñecer.

 

 

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020