0
Café Torrefacto fronte ó Café Natural
QUE É UN CAFÉ TORREFACTO, ... e UN CAFÉ NATURAL?
O café torrefacto é un café de baixa calidade donde o torrado obtense mesturando café e azucre, aproximadamente entre un 80 ou 85 % de café e o 15 ou 20% de azucre.
No proceso o café queimouse obténdose un café en extremo amargo, con sabores a queimado e que perdeu toda opción de ser un gran café, se é que algunha vez tivo algunha opción de selo.
Xa que para o café torrefacto adoitan usarse robustas de baixa calidade, pola sinxela razón de que os arábicas, ou vos robustas de maior calidade resérvanse para o toste natural xa que neste tipo de tostado o natural se se aprecian as diferenzas de calidade dos diferentes cafés. E como podes supor son máis caros cos de baixa calidade.
Un café de torrado natural é pois aquel que se obtén mediante o torrado do gran de café, sen engadirlle azucres nin outros elementos.
Por outra banda esta o café mestura que é aquel café que leva parte de café torrefacto e parte café de tostado natural independentemente da porcentaxe de natural e torrefacto que leve.
E por último cabería falar dos blends que son mesturas de café natural independentemente de que o café sexa arábica ou robusta, polo que perfectamente te podes atopar un arábica 100% con arábicas de diferentes procedencias, un blends robusta 100% de menor calidade que o primeiro, ou un blend que mesture grans das dúas especies nomeadas arábica e robusta.
Simplemente o termo blend no café polo menos en España infórmanos de que é unha mestura de cafés sen presenza de café torrefacto.
Os que somos amantes do café consumimos, moitas veces sen pararnos a pensar cafés moi diferentes.
Mesmo levamos un café mestura sen saber que realmente estamos a escoller un café cunha porcentaxe máis grande ou máis pequeno de torrefacto, que nos cafés industriais moi baratos pode ser maior do que pensas en canto ao café torrefacto que che vas tomar.
Desde un café natural arábica 100% ata un café torrefacto robusta 100%, existe unha amplia gama de tipos de cafés con diferentes tipos de mesturas, blends, ata cafés sen mestur de ningún tipo como os cafés de predio.
O café tomámolo en casas, en distintos establecementos de hostalería, desde cafeterías a restaurantes, e de distintas marca.
De forma inconsciente sabemos que o café dun local está mais rico, séntanos mellor, ou simplemente atráenos máis que o que tomamos noutro local ou en casa.
Aínda así, non sempre o tomamos no mesmo lugar, polo que non consumimos a mesma marca, nin o mesmo tipo de café, nin co mesmo grao de tostado, nin sequera co mesmo tipo de tostado.
E este é o núcleo do post diferenciar o café natural do torrefacto, entendendo que é cada un deles.
Si querede profundizar no mesmo podedes ler o post Diferentes Torrados do Café
Paráchesche a pensar algunha vez, realmente que tipo de café estás a consumir?
Arábica fronte a robusta
Os café da variedade arábica, producidos en Latinoamérica, Asía e o Leste de Africa.
Variedade é máis delicada e require de máis coidados e atencións. Ademais de ser plantado en altura, destaca por ser máis aromático que o café robusta, así como por concentrar un menor nivel de cafeína (entre o 1,1 e o 1,7%)
O café robusta, require de menos coidados e é máis resistente, de aí chámarlle robusta, xa que aguanta mais as enfermidades e pragas.
Cultívase a altitudes inferiores, principalmente en Africa e Asía, Vietnam é o principal produtor desta variedade.
En cunca resulta ser un café máis forte, máis amargo, con menos aroma e cunha maior concentración de cafeína (entre o 2,2 e o 2,7%)
Como se fai o torrado do café torrefacto
Un café natural é aquel que unicamente a sufrido un proceso que é o tostado de gran do café nunha máqina de torrar café.
O café torrefacto prodúcese cando un café é torrefactado, quere dicir que no proceso de tostado engadiuse azucre (ata un máximo dun 15 - 20%).
Ao someter a ambos os ingredientes a unhas temperaturas próximas a 200º, o azucre se carameliza formando unha película ao redor do gran.
O café torrefacto buscaba protexer ao café de forma natural cando non existían bos sistemas de envasados, pero que hoxe en día non ten sentido cos sistemas de conservación actuais máis que protexer ao café impide que todos os aromas do café afloren.
En España está practica esta estendida como costume e é dos poucos países do planeta onde se consome así o café. Non o único os nosos veciños Portugueses cometen este pecado igualmente.
Este tipo de café torrefacto terá unha cor negra escura, e un sabor máis amargo que calquera café natural.
En España, comezou a consumirse durante a posguerra que seguiu á guerra do ano 1936, xa que debido á escaseza pola que se vivía por aqueles momentos, era bastante dificultoso o acceso ás materias primas entre elas o café.
A parte da mellor conservación ao mesturar o café con azucre e obter café torrefacto podían obter un 20% máis de café que coa mesma cantidade de café de gran natural. Ademais, o seu sabor máis amargo conseguía que os consumidores pedisen unha menor cantidade por cunca.
Aínda que debido á tradición e aos costumes teñan algúns o hábito consumilo, non é o mellor café que podemos tomar.
Opta por un café natural do que poderás conseguir:
-
Máis sabor, co que poderás tomalo só sen ningún tipo de engadido.
-
Máis calidade. A gran variedade de arábicas poden conseguir no teu padal unha gran gama de matices diferentes.
-
Maior goce. O café natural non posúe ningún aditivo, polo que poderás gozar das súas características organolépticas de forma plena.
-
Se a estas características do café natural úneslle unha produción ecolóxica e respectuosa co medio obterás maior coidado da túa saúde e a do planeta.
Despóis a túa función como bo consumidor de café será descubrir que marca ou marcas gústanche máis. E elixir sempre un café de calidade.
Non hai que confundir este torrado co mesturado de café.
Normalmente, nun café dunha soa orixe non adoitamos atopar todas as características dun bo café: acidez, gusto e aroma.
Recórrese á mestura de cafés de varias orixes buscando cafés equilibrados.
As posibilidades de mesturado son infinitas, e cada tosteiro poderá diferenciarse xogando con estas mesturas e adaptándose aos gustos dos seus clientes. Que é o que fai exactamente Cafés Sabora.
A modo de conclusión sempre é mellor un bo café natural que un torrefacto.
Se podes gozar dun Arábiga terás menos cafeína e máis aroma e sabor na túa cunca que se o café é robusta.
E se ese café arábica pode ser ecolóxico a parte de coidar o medio ambiente, tomarás un café pleno de aroma e sabor cultivado naturalmente con cafetais á sombra.
Que tipo de cafés che gústa a ti, es de café natural ou de café torrefacto? Miras as características do café tomas ou te conformas co café que che dan?
Se che gustou por favor comparte.
Encántanos que nos deades a vosa opinión, abaixo tendes o formulario de contacto para comentar.
Tamén che pode interesar
Tipos de tostado: Como inflúen no teu café Como é o proceso do torrado artesanal do café? Diferentes torrados nos cafés Como torrar café