0
Café descafeinado, Coñécelo realmente?
café descafeinado: que é, como se fai e por que agora si pode ser un gran café
Durante anos, o café descafeinado ten vivido á sombra do café con cafeína.
Coma se fose unha versión menor, unha alternativa “para quen non pode”.
Pero algo cambiou.
Hoxe, o descafeinado xa non é só unha opción para reducir a cafeína. É, cada vez máis, unha elección consciente. E cando está ben traballado, pode ofrecer unha cunca sorprendentemente complexa, equilibrada e chea de matices.
Entón, a pregunta xa non é só que é o café descafeinado.
A pregunta é:
estamos ao xulgar con criterios do pasado o descafeinado?
Nesta guía imos ver como se fai realmente o café descafeinado, que métodos existen, que impacto teñen no sabor… e como recoñecer un descafeinado que si realmente merece a pena.
O café descafeinado xa non é o que era
Durante moito tempo, o café descafeinado cargou cunha etiqueta difícil de quitar: a de ser unha opción de segunda.
Un café sen cafeína… e, presuntamente, sen alma.
Asociábase a sabores planos, procesos agresivos e a unha única razón de consumo: evitar a cafeína custe o que custe.
Pero o café, como todo o que se toma en serio, evoluciona.
Hoxe, o descafeinado vive unha pequena revolución silenciosa.
Os procesos melloraron, a selección de grans é máis esixente e, sobre todo, cambiou a mentalidade de quen o consume.
Xa non se trata só de “non poder tomar cafeína”.
Trátase de poder elixir cando non facelo… sen renunciar a unha boa cunca.
E aquí é onde empeza o interesante.
Porque entender que é realmente o café descafeinado —e como se fai— cambia por completo a forma de velo.
Que é o café descafeinado?
O café descafeinado é, simplemente, café ao que se lle eliminou a maior parte da cafeína antes do torrado.
Si, leiches ben: antes de torralo.
O proceso aplícase sobre o gran verde, cando aínda non desenvolveu os aromas e sabores que asociamos á cunca final.
O café descafeinado é café ao que se lle eliminou entre o 97% e o 99,9% do súa cafeína mediante distintos procesos aplicados ao gran verde.
E aquí hai un matiz importante que adoita sorprender.
O café descafeinado non está completamente libre de cafeína.
O café descafeinado ten cafeína?
Si, pero en cantidades moi pequenas.
Para entendelo mellor:
- Unha cunca de café normal pode conter entre 80 e 120 mg de cafeína
- Unha cunca de café descafeinado adoita ter entre 1 e 5 mg
É dicir, a diferenza é enorme… pero non é cero.
Isto non é un defecto, é unha cuestión técnica:
Eliminar o 100% da cafeína sen afectar completamente o café é, a día de hoxe, inviable.
Entón, é realmente “descafeinado”?
Si. Porque dentro da normativa alimentaria, un café pode considerarse descafeinado cando se eliminou practicamente toda o seu cafeína.
E na práctica:
O impacto no organismo é mínimo ou inexistente para a maioría das persoas.
O importante non é só a cafeína
Aquí é onde moitos quedan a medio camiño.
Porque reducir a cafeína é só unha parte da historia.
A outra, a que realmente marca a diferenza, é:
Como se elimina esa cafeína e que pasa co sabor no proceso?
E aí é onde entramos no seguinte punto crave.
Como se fai o café descafeinado?
Eliminar a cafeína dun gran de café non é simplemente “quitar algo”.
É intervir nunha estrutura complexa onde tamén viven os aromas, os aceites e boa parte do que define a cunca.
Por iso, a clave non está só en eliminar a cafeína.
A clave está en como facelo sen levar por diante o carácter do café.
E aquí é onde os métodos de eliminación da cafeína marcan toda a diferenza.
Métodos de descafeinización do café
Existen varios procesos para eliminar a cafeína.
Pero non todos xogan na mesma liga.
1º Métodos con disolventes químico
Son os máis utilizados a nivel industrial. Baséanse no uso de disolventes como o cloruro de metileno ou o acetato de etilo para extraer a cafeína do gran verde.
Como funcionan?
-
Os grans de café introdúcense en auga para que a súa capa exterior vólvase porosa.
-
Unha vez realizado este paso introdúcense en cloruro de metileno ata que a cafeína disólvese neste disolvente.
-
Tras iso déixase evaporar devandito produto químico, lávanse os grans e deixarse secar.
-
A pesar do que poida parecer as autoridades sanitarias din que é un sistema totalmente seguro
En resumio o café humedécese e ponse en contacto con estes compostos, que “capturan” a cafeína e sepárana do gran.
O que debes saber:
- Son métodos legais e seguros segundo a normativa
- Permiten descafeinar grandes volumes de café
Pero…
- Son procesos máis agresivos para o gran
- Poden afectar o perfil aromático
- Dan prioridade eficiencia sobre calidade
Aquí está a clave:
Non se trata de que sexan perigosos.
Trátase de que non son os que mellor respectan o café.
2º Método á auga (Swiss Water Process)
Aquí entramos noutro terreo.
Un proceso que elimina a cafeína utilizando unicamente auga, temperatura e filtrado… sen disolventes químicos.
Como funciona?
-
Os grans de café previamente humedecidos empápanse en auga mesturada con extracto de café verde ao que se lle reduciu previamente a cafeína, aínda que tamén se realiza o lavado soamente con auga.
-
Déixase traballar a un fenómeno presente na natureza, a osmoses atrae a cafeína da alta concentración dos grans á baixa concentración do disolvente (auga).
-
Sacada a cafeína os grans xa descafeinados sécanse con aire quente. En canto á auga coa cafeína disolta, bombéase esta a través dun filtro de carbón activo que absorbe a cafeína, pero deixa outros compostos adicionais que engaden sabor ao café, así xa está lista para utilizarse con novos grans.
-
Completándose así o ciclo xa que está é a auga mesturada con extracto de café verde que se nomeaba ao comezo.
-
A cafeína sobrante adóitaselle dar uso na industria dos refrescos, farmaceútica, etc.
O que o fai especial:
- Non utiliza químicos
- Respecta mellor os compostos aromáticos
- Permite obter perfís máis limpos e equilibrados
- É totalmente respectuoso co medio
Obtendose un café descafeinado de gran calidade.
Tradución na cunca:
Un descafeinado que segue sabendo a café.
Utilizámolo cos nosos cafés ecolóxicos descafeinados xa que conservan todo o aroma e sabor do café orixinal.
3º Método con CO₂ (dióxido de carbono)
É un dos métodos máis avanzados e precisos.
Utiliza dióxido de carbono en estado supercrítico (unha especie de punto intermedio entre gas e líquido) para extraer a cafeína de forma selectiva.
-
Mollanse os grans de café con dióxido de carbono a unha alta presión que rolda as 275 atmosferas.
-
A estas presións, o CO2 adquire propiedades únicas que lle confiren unha viscosidade similar á dun líquido e a capacidade de difusión dun gas, o que lle permite penetrar nos grans e disolver a cafeína.
-
O CO2 rico en cafeína canalízase a través dun filtro de carbón vexetal que a absorbe, permitindo que este volva ao circuíto e aos tambores.
-
Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente.
Que achega este método?
- Alta precisión na extracción
- Moi boa conservación de aromas
- Proceso limpo e eficiente
É un dos que mellor equilibran resultado e respecto polo gran.
Comparativa rápida de métodos de descafeinización
| Método | Respeto polo sabor | Uso de químicos | Calidade final |
|---|---|---|---|
| Disolventes químicos | Medio-baixo | Sí | Correcta |
| Auga | Muy Alto | Non | Moi alta |
| CO₂ | Alto | Non | Alta |
Entón… que método de eliminación da caféina é mellor?
Se o que buscas é simplemente eliminar a cafeína, calquera destes métodos pode cumprir a súa función.
Pero se o que buscas é seguir gozando do café, a cousa cambia.
Os métodos que mellor respectan o gran son:
- O método á auga
- O proceso con CO₂
Porque non só eliminan a cafeína.
Preservan o que fai que o café mereza a pena.
Posicionamento claro (e necesario de Cafés Sabora)
En Cafés Sabora témolo claro:
O descafeinado non debería ser unha renuncia.
Debería ser unha elección.
Y para que lo sea, el proceso importa. Mucho.
Por eso, cuando hablamos de café descafeinado de calidad, hablamos de métodos que:
- Respetan el grano
- Mantienen el perfil aromático
- Permiten que el café siga siendo… café
Agora ben. Incluso utilizando o mellor método, hai unha pregunta que segue flotando no aire:
O café descafeinado sabe igual que o café sen cafeína?
Imos responder sen reviravoltas.
Non, non sabe exactamente igual co café con cafeína.
Pero esa non é a pregunta correcta.
A pregunta importante é outra:
Pode estar igual de bo?
E a resposta aquí é clara.
Si, pode ser un gran café.
Durante anos, o descafeinado asociouse a cuncas planas, sen vida, con ese punto “apagado” difícil de describir pero fácil de recoñecer.
E non era casualidade.
Moitos dos procesos utilizados eliminaban a cafeína… pero tamén parte dos compostos que dan complexidade e carácter ao café.
O resultado: cafés correctos, pero esquecibles.
Hoxe, iso cambiou.
Cando o proceso respecta o gran e o café de partida ten calidade, o descafeinado pode ofrecer:
-
Cuncas equilibradas
-
Aromas limpos
-
Boa estrutura en boca
-
E, en moitos casos, perfís sorprendentemente complexos
Non é unha copia do café con cafeína.
É outra expresión do mesmo café.
E cando está ben traballado… funciona.
De que depende o sabor dun bo descafeinado
O café descafeinado contén antioxidantes que evitan a oxidación celular.
Porque non todos parten do mesmo sitio.
1. A calidade do café de orixe
Isto é o primeiro. E o máis importante.
Non se pode facer un gran descafeinado cun café mediocre.
Se o gran de partida é plano, defectuoso ou de baixa calidade, o resultado será aínda máis evidente despois do proceso de eliminación da cafeína.
En cambio, cando se parte de cafés ben seleccionados:
-
Mellores variedades
-
Mellor procesamento en orixe
-
Maior riqueza aromática
Neste café si hai algo que preservar.
2. O método de eliminación da cafeína
Como xa vimos, non todos os métodos tratan ao café igual.
Os procesos máis respectuosos, como o método á auga ou o CO₂, permiten:
-
Conservar mellor os compostos aromáticos
-
Manter a estrutura do café
-
Evitar perfís planos ou baleiros
Aquí non se trata só de quitar cafeína.
Trátase de non baleirar o café polo camiño.
3. O torrado
Este é un punto crítico… e moitas veces esquecido.
O café descafeinado reacciona de forma diferente á calor:
-
É máis poroso
-
Ten menos densidade
-
Compórtase de forma distinta no torrado
Se non se axusta o perfil de torrado, o resultado pode ser:
-
Amargo
-
Plano
-
Sen definición
En cambio, cando se torra con criterio:
- Poténciase o que queda do gran
- Equilíbrase a cunca
- Recupérase complexidade
4. A frescura do café
Aquí non hai atallos.
Un bo descafeinado tamén necesita ser café fresco.
Porque, igual que calquera outro café:
- perde aromas co tempo
- apágase en cunca
- perde expresividade
Un descafeinado recentemente torrado pode sorprender.
Un vello… confirma todos os prexuízos.
Idea clave para quedarse con ela
O problema nunca foi o descafeinado.
O problema era como se facía… e con que café se facía.
Cambiando a forma de velo. Cando se coidan estes catro factores:
- Orixe
- Proceso
- Torrado
- Frescura
O descafeinado deixa de ser unha alternativa. E pasa a ser unha elección totalmente válida.
Mesmo para quen goza do café… con todas as súas letras.
É malo o café descafeinado?
Resposta curta:
Non, o café descafeinado non é malo.
Resposta completa:
É unha bebida segura, regulada e, en moitos casos, unha moi boa opción.
Durante anos circularon moitas dúbidas ao redor do descafeinado:
- que se leva “químicos”
- que se perde todas as súas propiedades
- que se é peor para a saúde
A realidade é bastante máis sinxela… e moito menos dramática.
O primeiro: seguridade alimentaria
Todos os métodos de eliminación da cafeína están regulados e controlados.
Mesmo nos procesos que utilizan disolventes:
- as substancias elimínanse antes do torrado
- os niveis residuais están estritamente limitados
- cumpren con normativas alimentarias internacionais
É dicir: o café descafeinado que chega ao consumidor é seguro.
Pero, como xa vimos antes, seguridade non é o mesmo que calidade.
E aquí é onde entra o criterio.
O café descafeinado perde as súas propiedades?
Aquí hai matices.
O proceso de descafeinización pode reducir lixeiramente algúns compostos do café, pero non o “baleira” por completo.
Un café descafeinado segue achegando:
- Antioxidantes (aínda que en menor cantidade que o café con cafeína)
- Compostos bioactivos propios do café
- Minerais presentes no gran
Segue sendo café. Non unha versión “sen nada do café”.
Ten beneficios o café descafeinado?
Si, especialmente para certos perfís de consumo.
Menor impacto da cafeína
A redución case total de cafeína faio adecuado para persoas que:
- son sensibles á cafeína
- buscan reducir o seu consumo
- queren tomar café en certos momentos do día (tarde/noite)
Mantén parte dos compostos antioxidantes
Aínda que en menor medida, o descafeinado segue contendo antioxidantes asociados ao café.
Isto manteno dentro dunha dieta equilibrada como unha bebida interesante.
Permite gozar do café sen renunciar ao descanso
Este punto, aínda que non sempre se menciona, é clave no consumo real.
Poder tomar café sen interferir co soño ou sen xerar nerviosismo… cambia a relación coa bebida.
Poñendo as cousas no seu sitio
O café descafeinado non é:
- unha versión “química” do café
- unha bebida sen valor
- unha opción inferior por definición
Pero tampouco é:
- exactamente igual ao café con cafeína
- un “superalimento”
É, simplemente, café… con moita menos cafeína.
E como calquera café: a súa calidade dependerá de como se traballou.
Idea clave
Se elixes ben o café descafeinado:
- o proceso será respectuoso
- o gran terá calidade
- e a cunca seguirá tendo sentido
Como elixir un bo café descafeinado
Elixir un bo café descafeinado non debería ser un acto de fe.
Con algunhas claves claras, é fácil separar un café correcto… dun que realmente merece a pena.
Porque si, hai moita diferenza.
1. Fíxate no método de descafeinización
É o primeiro filtro. E probablemente o máis importante.
Se buscas calidade, prioriza:
- Método á auga
- Proceso con CO₂
Por que?
Porque son os que mellor respectan o gran e conservan os seus compostos aromáticos.
En cambio, cando non se especifica o método…
normalmente estamos ante procesos máis industriais, onde a prioridade non é o sabor.
2. Busca información clara (e transparente)
Un bo café descafeinado non se esconde.
Debería indicarte, polo menos:
- Método de descafeinización
- Tipo de café (arábica, mestura…)
Canta máis información ofrece un torrador, máis fácil é confiar.
Cando non hai datos… adoita haber pouco que contar.
3. A calidade do gran segue sendo clave
Isto non cambia nunca. Un descafeinado segue sendo café. E por tanto:
- A variedade importa
- A orixe importa
- O procesamento importa
Se o café de partida é mediocre, o resultado final non vai mellorar.
4. Atención ao toste
Aquí hai unha pista interesante. Moitos descafeinados comerciais tenden a:
- torrados moi escuros
- perfís uniformes
- pouca expresión aromática
O motivo?
Ocultar carencias do gran ou do proceso.
Un bo descafeinado, en cambio:
- pode ter un toste máis equilibrado
- deixa ver matices
- non necesita “tapar” nada
5. Frescura: igual de importante que en calquera café
Este punto é decisivo.
Busca sempre café con data de torrado.
Porque o descafeinado:
- tamén perde aroma co tempo
- tamén se apaga en cunca
- necesita igualmente repouso e consumo óptimo
Un café recentemente tostado pode sorprenderte.
Un vello… devólvete ao pasado.
6. Confía en torradores que traten o descafeinado en serio
Este é o filtro final.
Hai torradores que ven o descafeinado como:
- un produto secundario
- algo que “hai que ter”
E hai outros que o traballan como o que é:
café, con todas as súas letras
A diferenza nótase en:
- a selección do gran
- o proceso elixido
- no perfil de torrado
- no resultado en cunca
Checklist rápido (para non fallar)
Se queres simplificalo ao máximo, queda con isto:
Un bo café descafeinado debería:
Estar procesado con auga ou CO₂
- Indicar claramente a súa orixe e características
- Ser 100% arábica (na maioría de casos)
- Ter data de toste recente
- Proceder dun torrador que coide o produto
Idea final
Elixir un bo descafeinado non é complicado. Pero si require mirar un pouco máis aló do “pon descafeinado no paquete”.
Porque cando elixes ben… o descafeinado deixa de ser unha alternativa e pasa a seren unha decisión con criterio
Gustouche este artigo? Axuda a difundilo compartíndoo nas túas redes sociais e segue atento ás novidades no noso blogue.
Non deixes de ler:
O descafeinado ten cafeína? A verdade sobre o café descafeinado Café ou descafeinado, cal é máis beneficioso para a túa saúde? Como facer un descafeinado de calidade: 6 consellos básicos Cal é o mellor café descafeinado para hostalería?
Non deixes de comentar, encántanos.