0
7 diferenzas entre o café arábica e o café robusta
CAFÉ ARÁBICA QUe é
O café arábica é a principal especie cultivada para a produción de café e a de maior antigüidade en agricultura, datándose o seu uso comericia a finais do I milenio na península arábica, de aí o seu nome.
Tecnicamente o café de arábica é un arbusto da familia das rubiáceas nativo de Etiopía.
Hoxe crece en moitos outros países tropicais en zonas que se atopen entre os 500 e 2.400 metros de altura.
Esta variedade representa casi o 60% da produción mundial e posúe unha concentración de cafeína dun 1,7% como máximo.
Como resultado, o café Arábica crea unha bebida máis aromática e suave ao padal, e tamén é máis dixestiva.
As subespecies máis apreciadas de Arábica son o Típica, Pache, Maragogype, Moka, Maragogype, Bourbon, Mondo Novo, Leroy, Caturra, Icatu, Catuay ou Marella, entre outras.
O café arábica é a única especie de café que existe?
Hai máis de 100 especies de café diferentes no mundo, só dous son as que máis se producen e venden: Coffea Arabica e Coffea Canephora (tamén coñecida como Coffea Robusta).
En conxunto, estas dúas variedades representan o 99% dos grans de café que se consumen, aínda que a produción de arábica segue sendo superior á de robusta nunha relación do 60 por cento de arábica a 40 por cento de robusta.
Diferenzas entre café arábica e café robusta
Deixar claro que tanto o café arábica como o robusta dan lugar aos grans que unha vez torrados e envasados, en ocasións moídos, chegan á nosa casa para que nos preparemos un gran café.
Pero as características do café veñen diferenciadas polo tipo de café que compramos.
Así podes comprar un cafés arábica 100% normalmente o paquete deixaracho claro, un robusta 100% menos probable que o paquete cho deixe claro, ou unha mestura entre arábica e robusta en diferentes proporcións.
Vexamos entón cales son as diferenzas entre un café arábica e un café robusta.
1º Son dúas plantas de café, "cafeeiras", diferentes.
Cafeeiras de especies diferentes o Coffea arabica (café arábico) e o Caffea Canephora (café robusta). E deste feito, nacen todas as diferenzas que se aprecian entre un café arábica e un robusta.
2ª Ao ser especies diferentes difiren en elementos como a forma dos granas e altura da planta.
A plantas de Arábica adoitan elevarse de 2,5 metros a 4,5, mentres que as de Robusta adoitan ter un tamaño que pode chegar ata os 6 metros.
Os grans de café arábica ao estar cultivados a maior altura adoitan ser grans con maior densidade que os robusta.
3º O café arábica ten a metade de cafeína que un café robusta.
Un café arábica pode chegar a ter un 1,5% de porcentaxe de cafeína, xeralmente menos.
Un robusta sitúase nun 2,5% da porcentaxe de cafeína do café.
Na mesma cunca de café estas consumindo o dobre de cafeína, ou mesmo máis, se o que tomas é un café robusta fronte.
Isto fai que o café robusta sexa máis amargo xa que a cafeína achega ese tipo de sabor.
4º As zonas de produción.
Aínda que toda a produción o café esténdese por todo o area intertropical do planeta, o certo é que o café arábica require ademais que a produción teña lugar en altura.
O café arábica cultivado en altitudes superiores a 800 metros, considérase superior aos cafés cultivados en altitudes máis baixas, que é da variedade robusta.
As zonas máis altas manteñen as plantas de café arábica a unha temperatura próxima aos 20 graos e con ventos moderados, unha contorna de crecemento moi favorables para o árbore de café.
Mesmo países como Honduras e o Salvador, a partir de 1500 metros sobre nivel do mar, os cafés denomínanse cafés de altura, por que consideran que estes cafés son superiores ao mesmo arábicas conseguidos entre os 900 e os 1500 metros.
5º O cultivo de café robusta por tanto é moito máis agradecido que o de arábica.
Máis produción a menos altura, moitos menos esixente co réxime de choivas, etc. Como contrapartida menos calidade no café e menos aromas.
O café de orixe arábica é un café considerado de máis calidade, xa non polo seu moito menor contido en cafeína se non polas súas calidades organolépticas intrínsecas, de normal, máis aromáticas, o café con esta orixe ten unha calidade superior.
Mentres os grans de arábica son considerados superiores, robusta adoita limitarse a graos de menor calidade.
Úsase moi comunmente para elaborar café instantáneo, e en mesturas para espresso de baixas calidades para abaratar custos de torrefacción.
E salvo excepcións non adoita entrar en cafés de alta calidade, non sendo como parte da mestura en blends orientados á hostalería para aumentar o corpo e a crema de cafés destinados a conseguir espressos.
6ª A consecuencia lóxica é que os prezos dos café arábica en verde, son máis elevados que os prezos dos robusta.
Por tanto un robusta é máis barato de producir que un arábica, e costa menos á hora de compralo nunha tenda ou supermercado.
7º En liñas xerais podemos distinguilos pola forma.
Os grans de Robusta son moito máis circulares, mentres que os de Arábica son máis ovalados, é dicir, máis alargado.
A forma dos grans tende a ser redondeada e coa abertura recta no caso do robusta, fronte ao arábica que ten unha forma máis alongada e a abertura nunha forma máis curva, máis en forma de S.
Está comunmente aceptado que os grans de café da variedade Arábica producen un café cun sabor máis agradábel e un contido en cafeína (que lle dá o gusto amargo ao café) inferior ao das outras variedades.
Con todo non temos por que desprezar o gran de Robusta
Tende a xerar esa marabillosa crema que queda encima do café.
De feito, é moi común atoparse con mesturas de café Robusta e Arábica onde está última variedade atópase en proporcións superiores. A adición da variedade robusta nestas mesturas busca iso mesmo; incrementar o contido de crema sen perder o gran sabor do café Arábica.
Cando a intención do mestre cafeteiro foi esa a a hora de mesturar o grans e obter un resultado fantástico para o amante do café ben vinda sexa a mestura.
Outra cuestión é cando se fai por motivos unicamente económicos para obter un café máis barato que vender a menor custo un café de baixa calidade. Política na que nunca entramos dende Café Sabora.
Existen máis diferenzas entre o café arábica e o café robusta como podes imaxinar, pero centrámonos nas que consideramos máis importantes para o consumidor.
CONCLUSIÓNS CAFÉ ARÁBICA - CAFÉ ROBUSTA
As variedades de café máis sobresalientes pola súa calidade en cunca son aquelas que fan parte do grupo do café arábica, que son moi susceptibles a ferruxen do café o que dificulta o seu cultivo.
As mellores características en cunca de café arábica obtéñense cando estes cafés cultívanse en altura, é dicir, a máis de 1700 metros sobre o nivel do mar e baixo sistemas de sombra.
Os cafés de altura de variedades de cafés arábica destínanse ao mercado dos cafés especiais e non é para menos.
Agora que coñeces máis acerca das variedades de café, cóntanos cal delas probaches.
Visita todos os nosos artigos que seguro che resultarán interesantes e lembra que en Cafés Sabora lemos nos comentarios.
Que son os cafés arábicas? Que é o café robusta: toda a verdade Cafés do mundo. Unha viaxe polos trópicos Cafés ecolóxicos: unha viaxe ao trópico