0
Como elixir un café para a túa cafetería?
Abrir un local de hostalería sempre é un reto
Sexa cal for o tipo de local: unha cafetería, un bar, ou un restaurante deberás en mil cosas e unha delas é o café que vas servir no local.
É certo que o galego vive, se socializa nestes locais, o motivo de que teñamos tantos bares, restaurantes, cafeterías, pub, etc, en Galicia non responde a motivacións de mercado de oferta e demanda, hai outras razóns sociais, culturais, antropolóxicas.
É certo que somos país turístico, pero non existe pobo, sexa turistico ou non, que se prece neste país que non teña un bar, unha cafetería ou un restaurante.
O cliente cambiou, cada vez é máis esixente. E satisfacer ao cliente debe ser a meta de todo negocio, máis se cabe nun local de hostalería.
Conseguir clientela, fidelizala, recuperar o investimento, e gañar cartos, son cuestións que non sempre son tan sinxelas como parece.
Pero se estudaches ben o proxecto e a pesar de todo persistides no intento, parabén, e adiante.
No momento de montar a cafetería, terás un cento de cousas na cabeza, permisos, obras, constitución da sociedade, altas en facenda, seguros, selección de persoal, selección de futuros provedores, etc.
É neste punto donde poñemon nos o noso pequeno gran ... de café.
Imos contarche algúns trucos para seleccionar o café e que evites os erros máis comúns nesta etapa de planificación na que seguramente estarás un pouco atafegado pola interminable lista de tarefas e preocupacións que o teu proxecto sen dúbida estache xerando ou che xerará.
Nós centrarémonos no que é a nosa especialidade, como compar un café que satisfaga ao teu cliente.
Escolle sempre un bo provedor de café para o teu establecemento
Se abres unha cafetería dependerás estreitamente de quen che serve o produto, será o provedor quen seleccione o café que vendes, e será o que toste o café, incluso será o que cho leve a tempo para o teu cliente.
De tal maneira que se montas unha cafetería e acertas co café terás moito treito andado.
A verdade dun mal café nunca sairá unha boa cunca de café, preocupante tanto ou máis pola calidade do café que compras como polo prezo.
Que ter en conta o compar café para a túa cafetería:
-
Elixir café arábica 100%, un blend con alta porcentaxe de arábica.
-
Un descafeinado conseguido a través para descafeinar o café con CO2. e auga, que consegue manter boa parte do aroma e o sabor do café.
-
A opción do café ecolóxico que coidade a saúde, o medio ambiente, e que non perde nada do aroma e o sabor tanto no café como no café descafeinado.
-
Esquece iso si o café torrefacto, é unha forma de gañar peso do café perdendo toda a calidade do mesmo pois enmascara totalmente o sabor.
Un bo provedor de café para cafetería ten que cumprir varios requisitos que che asegurarán un servizo de calidade:
Variedade
Foxe das marcas que tratan de impoñerche un só tipo de café.
Cada cafetería ten o seu carácter e o seu público, tenta dar co gusto do que será o teu cliente. Niso en Cafés Sabora podemos axudarte a definir o café que a túa cafetería necesita.
Que o teu provedor ofrézache distintos tipos de café pensados para a canle HORECA especificamente é unha garantía de que poderás adaptarche mellor ao que a túa clientela pídache.
Se tes sorte probarás as distintas opcións e terás claro cal é o tipo de café que queres ofrecer no teu local e cal encaixará mellor co teu tipo de negocio.
En caso contrario se non estás seguro do que gustará á clientela do teu local pídelle ao teu provedor que che deixe unha proba de cada unha das variedades que máis che convencen.
Se non es un barista experimentado e aínda non o contrataches podes pedirlle ao teu provedor que che sirva o mesmo as proba.
Ten en conta que o resultado final do café non só inflúe somentes o café, senón a auga que utilizas, o tempo de paso da auga polo café na máquina expreso, a máquina en que o fas ou como está axustado, e o grao adecuado ou non de moenda do café.
Torrado artesanal
O torrado artesanal é un dos segredos do éxito dun café, o torrado é artesanal é sen dubidade un "imprescindíbel" para que o café saque as súas mellores calidades.
Que o teu provedor sexa o propio tostador do café é fundamental para que teñas acceso a un gran café.
Un dos elementos máis significativos para conservar a calidade do café é que o café chegue recentemente torrado á túa cafetería.
O paso do tempo fai que o café vaia perdendo calidades polo que longos períodos de almacenaxe non benefician en nada á calidade do café.
Nin se che ocorra comprar a un intermediario que o único que fará será venderche café máis caro, un café con moita seguridade torrado industrialmente, e con data de toste e envasados anteriores.
Pero ademais deberías esixir que sexa un toste artesanal, lote a lote, en pequenas cantidades e atendendo á orixe de cada gran.
A orixe é importante para medir a calidade do café, polo tanto non é un dato que poidas pasar por alto.
Non todos os grans de cafés teñen o mesmo punto de torrado, e para conseguir café de calidade deben de ser tidos en conta xa sexa cafés arábicas ou blends de arábica ou robusta.
Pero ademais o feito de que o teu café o torre lote a lote un mestre torrador asegúrache unha data de toste máis recente ao que se adoita conseguir co toste industrial de grandes cantidades de café nos que ademais non se adoita conseguir un tostado uniforme de todo o café torrado.
O mestre tostador poñerá a súa alma en que o torrado aalga ben e este amigo é a base dun gran café.
Servizo Técnico da máquina da cafetería.
Se o café é moi bo pero non consegues que o equipo que utilizas para facer un expreso estea sempre a punto o resultado será malo.
É dicir, un bo café pode verse totalmente estragado por unha máquina desaxustada ou mal axustada.
Por iso é necesario que o teu provedor asegúreche un mantemento do equipo para que este estea sempre a punto.
O ideal é que este servizo préstese tanto baixo demanda (cando algo falla) pero tamén que che ofreza un mantemento periódico para adiantarse ao desgaste dalgúns compoñentes da maquinaria.
Estamos a dar por suposto que vas utilizar unha maquina expreso no teu establecemento, pero hoxe en día existen opcións diferentes para establecementos dispostos a innovar, con toda unha ampla gama de cafés sen fíos, é dicir, non conectados a ningún tipo de máquina. Podes ler o noso pots.
A formación dos teus empleados e a túa é importante.
Tanto ti como ti persoal é importante que esteades formados e capacitados para dar a atención que o teu cliente se merece.
Para facer un bo café e o que é tan importante para servilo requírese un bo profesional formado.
Coa túa nova cafetería vas entrar nunha batalla por diferenciarche da competencia, e a miúdo esta diferenza a marca a profesionalidade das persoas que traballen no teu local.
Son elas as que tratan co público e ese trato vai determinar que a experiencia do teu cliente sexa positiva ou negativa, podes comprar o mellor café do mundo, se tes un mal servizo posiblemente non teñas éxito.
É a diferenza entre poder sacarlle o máximo partido ás ferramentas de barista ou utilizalas de forma incorrecta, é a diferenza entre preocuparse polo produto que ofreces ou ofrecer calquera cousa é esa a diferenza que ao final vai percibir o teu cliente, e en boa medida.
Da cafeteira expreso e o muíño de café que me podes dicir?
Vas necesitar cafeteira e muíño de café profesionais
No post Muíño de café: Todo o que necesitas saber para comprar un podes informarche de que tipo de muíño vas necesitar para comprar , anticípoche quede moas que faga unha moenda por presión e regulable para que poidas sacar sempre a moenda adecuada ao tipo de cafeteira que vas utilizar.
A cafeteira expreso vai ser necesaria en calquera local de hostalería que se prece, do mesmo xeito que o muíño é un investimento alto, co que convén equivocarse propio.
Segundo o teu grao de destreza no manexo deste tipo de máquinas existen opcións no mercado que convén que coñezas, para máis información tes un post sobre o tema aquí.
A carta de cafés da tua cafería non debe ser un testamento.
Por máis que queiras satisfacer a todo o mundo adiantándoche aos seus desexos e ampliando a túa carta ata o infinito isto non vai ocorrer.
Existen locais nos que fan tres tipos de cafés só, con leite, e cortando e teñen colas para servir cafés
Deberías lembrar a frase "o que moito abarca pouco aperta" e facela túa á hora de elaborar a carta.
No canto de ofrecer infinidade de produtos na túa carta tenta ofrecer os que sexan necesarios, que tampouco hai que volverse minimalista, pero tendo sempre en mente en chegar á excelencia nos cafés que ofreces.
Máis vale facer 6, 8 ou 10 cafés ben que 60, 80, ou 100 mal, máis claro non cho podo dicir.
Se é posible busca ser realmente bo en algo que te diferencie.
Ao final todo negocio son as persoas que o forman.
Escolle persoal cualificado tecnicamente e sobre todo persoas valiosas dispostas a aprender e implicarense.
Máis aló da formación técnica como baristas, terás que coidar moitísimo a valía persoal e o carácter de trabállenos no teu local.
Eles serán a imaxe que os teus clientes leven do teu negocio e deles depende en gran medida a fidelización e a popularidade da túa cafetería. As mellores ideas poden morrer a mans dun mal persoal.
A ti gústache que unha persoa sexa agradábel, amable e riseira sírvache o café.
A quen crees que prefire un cliente á fronte dunha cafetería?
Si a unha persoa agradábel, amable e riseira.
Este elemento pode ser a diferenza entre unha cafetería rendible e outra ruinosa.
Se crees que o post pode axudar a alguén compárteo.
Se queres engadir algo para iso están os comentarios.