Restaurantes ecolóxicos: A tendencia que vén.
Os restaurantes ecolóxicos unha tendencia en alza.
Os Restaurantes ecolóxicos é unha das tendencias no mundo da gastronomía que está nestes momento máis claramente crecendo.
Estamos a asistir a unha explosión do ecolóxico, tendencia que leva xa moitos anos entre nós pero que nos último anos non para de crecer.
Tendencia que está a deixar a pasos axigantados de ser unha opción dunha minoría para converterse aos poucos nunha opción maioritaria que interesa a cada vez máis persoas.
Un restaurante ecolóxico é aquel que serve uns alimentos aos seus cliente que foron producidos baixo uns criterios de respecto polo medioambiente e con certificación ecolóxica, cunha mínima intervención durante o crecemento e a conservación, e reducindo ao máximo o uso de produtos químicos como conservantes ou colorantes artificiais.
Definiremos restaurante ecolóxico é aquel que serve uns alimentos aos seus cliente que foron producidos baixo uns criterios de respecto polo medioambiente e con certificación ecolóxica, cunha mínima intervención durante o crecemento e a conservación, e reducindo ao máximo o uso de produtos químicos como conservantes ou colorantes artificiais.
Na cidadanía crece o interese por comer san, evitando alimentos tratadas con funxicidas, herbicidas, e demais produtos para o control de pragas, etc.
E mesmo algúns produtos comezan a chegar á hostalería máis xeralista como elemento diferencial que achegas calidade, sabor e un compoñente de comida sa nos seus locais.
Nel se dá un novo concepto de hostalería o que se utilizan produtos ecolóxicos, procedentes dunha agricultura orgánica e na súa inmensa maioría procedentes de provedores locais e en todo caso producidos de xeito respetuoso co medio ambiente.
Outra aposta de local e que a súa comida está 100% libre de glute.
O restaurante ten anexa unha pequena tenda onde unha parte dos produtos que utilizados poden tamén comprar na pequena tenda coa que contamos.
Une ao concepto de restaurante ecolóxico unha preocupación por satisfacer as demandas de persoas que teñen intolerancias alimentarias tan estendidas como a que padecen os celíacos.
Outro restaurante ecolóxico témolo alén da Península é o Gaia en Sevilla, que ademais de restaurante ecolóxico os seus menús son vexetarianos, con amplas opcións para veganos e con parte da carta pensada para celiacos, está en Luís de Vargas 4 en plena capital andaluza.
A ambos lle agradecemos a confianza de confiar en Sabora como provedor de café ecolóxico, do mesmo xeito que ao Bemboa que tamén dispón do noso café.
Nun rexistro diferente pero plenamente integrado coa venda de produto fresco, pescado na zona esta o Restaurante Benboa no mariñeiro porto de Corrubedo, Ribeira, A Coruña.
A súa aposta traballar unicamente con peixes e mariscos da máxima calidade e frescura, procedente sempre da frota artesanal e que se descargan diariamente nas lonxas máis próximas a benboa, case todas na ría de Arousa.
E isto lévanos a unha interesante pregunta:
Que é un restaurante ecolóxico?
Os restaurantes ecolóxicos son aqueles establecementos que desexan destinar a súa actividade, ou polo menos unha parte da súa actividade, a servir pratos elaborados con ingredientes ecolóxicos certificados.
A clave dun restaurante ecolóxico é que os seus produtos sexan ecolóxicos, e que ademais teñan certificación de selo.
Para a asociación CAAE o consumo de produtos ecolóxicos servidos en restaurantes en España xa supón o 30 dos produtos ecolóxicos consumidos no País.
Non cometamos aquí o erro de confundir vexetariano, ecolóxico.
Non todos os restaurantes vexetarianos son ecolóxicos de feito a gran maioría non o son.
Hai restaurantes ecolóxicos en cuxa carta aparecen pratos elaborados con ingredientes animais, iso si, sempre debidamente certificados como ecolóxicos.
Si, amigo pódesche comer unha hamburguesa de carne perfectamente ecolóxica e unha hamburguesa vexetal que non o é.
Por tanto podes ir comer a un restaurante vexetariano ou vegano e o que estás a comer non sexa un produto ecolóxico. Por moito que o sevillano Gaia, do que temos falado sexa un restaurane ecolóxico e vexetariano, existen outros moitos que non o son.
Por outra banda a produción artesanal non ten necesariamente por que ser unha produción ecolóxica, se ti tes unha horta e cultivas de xeito ecolóxico un produto que ademais certificaches, ese será un produto ecolóxico.
Pero podes facelo cultivado artesanalmente, e utilizar abonos químicos, funxicidas, etc, co cal a túa produción xa non é ecolóxica, por moi artesanal que sexa o teu modo de produción.
Incluso pode darse que fagas a producción de forma totalmente ecolóxica pero non certifiques neste caso non poderíamos falar de restaurante ecolóxico.
Neste caso o Bemboa, outro dos exemplos que manexamos, non é un restaurante ecolóxico, aínda que se teña un café ecolóxico, e os seus produtos sexan produto artesanais de enorme calidade.
Unha vez explicado isto profundemos un pouco máis.
Quizá escoitases o termino Restaurantes “Quilómetro cero”.
Estes restaurantes teñen un enfoque baseado no movemento “Slow Food“ e teñen en conta que o transporte dos alimentos é un parámetro para medir o impacto ambiental da nosa alimentación, tan importante para eles, como a forma de cultivo do produto.