0
O café no restaurante: Un mal café estraga unha boa comida.
Un bó café é inegociable na restauración
A idea de escribir este post sobre a presenza do café no restaurante nace dunha conversa informal cun amigo unha fría mañá de Sábado tomando un café.
O fondo reflexionar sobre a importancia do café para aqueles que o amamos de que o café sexa de calidade.
Unha excelente comida no mellor dos restaurantes vese eclipsada se o último recordo que nos queda dela é un café pésimo, mal preparado ou o que non se se é peor de baixa calidade.
Imos deixar o nome orixinal de Manoel por non ser dos raros neste país. Contareivos o ocorrido o domingo do fin de semana anterior ao meu amigo Manoel.
Manoel saíu a comer coa súa familia a un restaurante nun pobo mariñeiro relativamente preto da cidade onde vive.
Non vén ao caso dar o nome do restaurante, xa que non se trata de facer escarnio dun, senón reflexión de todos os restaurantes que actúan co café da mesma forma.
O que vou contar ocorre a alguns restaurantes ao longo e ancho de todo o país.
Elixiu un local a uns quilometros da súa cidade, para máis datos preto do mar, nunha mesa moi ben presentada, con vistas, para maior goce da comida, cun servizo e unha atención espléndida.
Deportista como é elixiu un primeiro frugal, unha ensalada, que resulto estar moi ben preparada, e seguiu cun peixe, imaxino que pola situación mariñeira do restaurante inspiroulle comer peixe e non un chuletón de boi, isto como podedes supoñer son pensamentos meus.
Amante dos bos viños pediu un branco que coñecía, e que estaba perfecto de aroma e sabor, co que se pode dicir que estaba a gozar da comida en familia.
Pero que pensades que paso ao final da comida cando como todo bo amante do café pediu a súa cunca de café?
Andará algún pensando que lle puxeron a conta e se esfumo a súa felicidade, non amigo nin sequera iso fallou, para a calidade o servizo e o ambiente do restaurante o custo non foi excesivo, mesmo o cualifico como económico para o que tomara.
¿Que fallou entón? .... fallou o café no restaurante.
Como o que vos escribe, o meu bo amigo Manuel, queixábase amargamente de que lle amolaron a comida cun café intragable, terroso, moito máis amargo que ácido, e cun certo toque a queimado que lle deixo encima mal corpo para toda a tarde.
¿Por que vos conto isto?
Por que ao meu tamén me pasa en ocasións, e aos que amamos o café, o noso café despois de comer é sagrado. Se es hostaleiro toma nota do que che digo non é unha cuestión menor.
Eu non se ti, pero eu en casa ou no restaurante sempre tomo un café despois de comer.
Non creo que vos sorprenda que vos diga que me enfada enormemente que non este a a altura do resto dos produtos da mesa.
E enfadar os clientes poñendo un mal café non é a mellor idaea.
Ata ese día a finais da semana pasada pensaba que era un bicho raro, un pouco obsesionado co café. De acordo sono, pero tede en conta que non son o único.
Por mor desta conversación, e sen querer pretender que os catro ou cinco amigos cos que falei confirmáronme a sospeita, a moitos deles tamén lles molesta que lle sirvan un mal café nun restaurante despois de comer.
E non só no de máis luxo aos que van de cando en vez por darse un capricho, senón nos de menú nos que comes por obrigacións de traballo, igualmente valoraban moi positivamente que o café fose de calidade.
Non estou a dicir que sexan maioría os que teñen o defecto de poñer un mal café. Son lexión os restaurantes que poñen un gran café, pero se que é unha cousa que me pasa varias veces ao longo do ano, e non adoito comer todos os días fóra de casa.
Ademais aquí estas vendido como cliente, pregúntache se queres un café e como o queres, pero non podes elixir o café que poñen na túa mesa no restaurante.
O café que tomas na túa casa elixelo ti, e tomas un café de maior ou menor calidade, certo, por que ti o escolleches na tenda e se te decidiches por un máis barato e de peor calidade enfrontas a consecuencia.
Pero nun restaurante esta decisión é cento por cento do responsable do local.
Isto supón ao Hostaleiro nunha responsabilidade enorme por que o que elixe o café é el e se o café que elixe, ou que despois prepara, é de mala calidade a culpa para o cliente é cento por cento súa.
Como ocorre? en que pensa algún hostaleiro para que isto ocorra co café que serve no seu restaurante?
Certo é que o café non é a parte fundamental da conta que un hostaleiro presenta ao cliente, nin do coste que lle supón preprar a comida, incluido o seu xusto beneficio.
Pero por esa mesma razón enténdese menos, por que calquera restaurante a diferenza por serviren un café de pouca calidade e facer un gran café arábica ou un blend de calidade é de céntimos en cada café.
¿Cren de verdade eses hostaleiros que ofrecer un café mediocre, cando non malo cono gañas, sáelle a conta sabendo que somos moitos os que amamos o café e que con isto están a estragar a nosa experiencia de cliente que noutros tantos aspectos esforzáronse en que fose positiva?
É unha pena para ese restaurante, que fai practicamente todo ben perda un cliente polo café, a afirmación do meu amigo Manoel foi que non voltaría por alí.
Adaxio para o restaurante, non estragues todo o teu traballo cun detalle final como o do café que lle pode arruinar unha fantástica experiencia no teu local ao teu cliente.