Engadir un novo comentario

Por que as cafeterías corren o risco de perder o seu nome?

 Barra de cafetería galega  con  barista traballando  en máquina de expreso.

A falta de calidade do café que se serve en Cafetería.

O café medio que se serve nas cafeterías do país non é e mellor do mundo, non nos flaxelemos, tampouco é o peor.  
Os países anglosaxóns, á cabeza EE.UU, teñen en moitos establecementos a pouco feliz idea de serviren cafés en maquinas eléctricas que requentan o café moito antes de chegan á túa mesa. 
 
Mesmo en México produtor de excelentes cafés, en moitos locais cando pides un café ves arrepiado que che traen un café liofilizado, tipo descafeinado que che serven en sobre nalgúns bares en España.
 
Para maior perplexidade en Sabora temos provedores cun excelente café ecolóxico en México, que despois tostamos aquí, e que nin dicir ten que está delicioso.
 
Pero centremos nas cafeterías españolas, se dicimos que temos unha cafetería, é por que un dos produtos estrela dela é o café, por que se é o viño pois mellor chamámoslle viñoteca, ou se é a cervexa, cervexería, non?

Que espera un cliente que vai a unha cafetería?

Como di a canción "nin máis nin menos" que lle sirvan un gran café. 

Cal é a realidade que se atopa en moitos locais co café?

 
O café é unha beberaxe escuro, insulso, sen corpo ningún, amargo en ocasións, mesmo augado por que non se ten prensado suficientemente,  cando non torrefactado directamente ou en altas porcentaxes dalgunha mestura máis pensada para que sexa barata que de calidade.
 
Tanto é así que aqueles que se preocupan polo café que serven cada vez máis foxen do concepto cafetería e pásanse a termos como o Coffee Shop, Coffee Cornet, etc. Deixando de lado o fermoso termino de cafetería.

Por que? seica son amantes dos anglicismos.

 
Son amantes do marketing e queren diferenciar o seu establecemento que se preocupa polo café das tradicionais cafeterías ou bares.
 
Precisamente por que  existen cafeterías ou bares non se coida o café que se serve, cada vez en menos proporción é verdade, pero aínda moitas.
Café en cafetería española
 

Realmente estamos tan lonxe de poder facer un gran café nas nosas cafeterías?

O triste é que non.
 
Pero si  queremos servir un gran café temos que cambiar unha serie de hábitos, costumes, ideas preconcibidas, que non fan en absoluto favor algún aos cafés que se toman nos locais de hostalería deste páis.
 
Antes un consello para os que non teñades aínda empezado, abre unha cafeterías unicamente se es un apaixonado do café.
Se non che gusta o café dificilmente te apaixonarás o suficientemente por el como para co teu café sexa bo. 
Parece obvio pero en ocasións algúns ó esquecen, é  o mesmo que se non che gusta a cociña e abres un restaurante, un cociñeiro que non ame ó que fai camiña cara ao fracaso.
 
Se ti non es un gran especialista no mundo do café, e non estás disposto a selo, contrata polo menos a alguén que sí o sexa e poida levar á túa cafetería o café que merece o teu cliente. No caso contrario fórmate ti.
 

Sexamos sinceros, o prezo do café negóciase diariamente nun mercado mundial, e normalmente o mellor café e o café peor teñen prezos diferentes. 

Se cadra a alguén lle sorprende saberen que un bo café adoita ser máis caro que un mal café, se che ofrecen gangas é máis que probable que o café non sexa o mellor. 
 
Un consello non escatimes no café que serves, perderás clientes, e con iso terminarás gañando menos. 
 
Outro segredo cóntoche, dun mal café non vas conseguir nunca nuha cunca de bo café.

O café torrefacto é un café que foi literalmente queimado, e dun café queimado é imposible facer un bo café. 

Se empezas por ter un café natural arábica sen mestura algunha con torrefacto, ou un café maiormente arábica con pequenas achegas de robusta para conseguir un bo blend que achegue corpo ou crema vas polo bo camiño.
 
Esquéce o café torrefacto e as súas mesturas, aposta polo café natural e arábica, ou polo menos con altas porcentaxes de arábica.

As cuncas de café que sexan as aproiadas para gozar do café na tua cafetería

 
Por favor elimina as cuncas chatas para serviren café.
 
A forma cónica da cunca de café permite ao café que cae da máquina deslizarse a través da superficie da cunca sen que salpique ou se perdan parte dos seus aromas.

Cuida o detalle nos cafés que vas facer na tua cafetería.

A auga é importante debe de ser unha auga de calidade, sen cheiros nin sabores que poidan afectar o café. 

Controlar temperaturas e tempos de paso da auga co café vai ser unha das funcións máis importantes da persoa que estea a cargo de facer café no teu local.
 
Algún local moi trendy de aire retro-vintage con mobles reciclados e servíronme un café de máis de 2 euros con auga da billa sen filtrar nin nada, a pelo.
Polo que estou convencido de que facer un gran café non ten que ver coa estética senón coa ética do que o fai.
 

Outra cuestión importante é moer só se vas usar o café inmediatamente.

O café moído perde calidades case de inmediato.

É importante que o moído axústese ao tamaño adecuado á cafeteira que imos utilizar en caso contrario obterás un café con defectos.
 
Para unha cafeteira expreso xa todos coñeceredes formúlaa  25 mililitros de café en 25 segundos. 
 
Cada día, segundo a humidade e outros factores, o punto de moído varía e hai que corrixilo de maneira que sempre se respecte a ecuación anterior para obteren o mellor café.
 
Precisamente a misión un barista é que o café que chega á nosa mesa sexa óptimo, para o que realizará próbalas pertinentes con cada tipo de café, en función das súas características e a súa procedencia, do tipo de cafeteira, a súa función é chegar cada días á proporción perfecta. 
 
Por este motivo, todos os baristas proban o café entre 6 a 10 veces ao día, senón gústas do café pasaralo mal.
E por iso mismo un barista debería de ser parte do persoal dunha cafetería sempre.

 Un café na mesa dunha cafetería española

Debemos de emulsionar o leite do café con leite, non quentalo. 

O procedemento correcto á hora de tratar o leite pasa por encher algo máis dun terzo da xerra con leite, introducir nela só a punta da billa de vapor e ir removendo mentres se forma unha espesa capa de escuma branca.
 
Sobre todo, non se debe levar ao leite a unha temperatura superior aos 65 ºC, xa que a partir deste punto pérdense as proteínas e a emulsión do leite vese moi dificultada. 
O leite de vaca debe de ser fresco, non uperizada devandito queda.
 

Cada día é mais normal ofrecer substitutivos do leite ao noso clientes. 

Se decides incorporar á súa carta bebidas vexetais, deberías asegurarte de que estas son naturais, e non un compendio de azucres e aditivos que é o que son, en moitas ocasións, as bebidas vexetais que venden no super. 
 
É fundamental ler ben as etiquetas e investir uns euriños máis, se é necesario, nun sucedáneo do leite de verdadeira calidade.
Preocuparte pola calidade do que serves, café, auga, leite, formación para sacar o máximo rendemento dun produto de calidade, e  experiencia no manexo de cafeteiras darán ao teu establecemento un distintivo de calidade.

Un par de cuestións para rematar: 

 
Viva os baristas! e todo o que achegan ao café!
 
Todos os que nos seguides seguro que cumpres estritamente con estás recomendacións, polo que vos pido desculpas, xa que o post está feito para aqueles despistados que non o cumpren, e como os parroquians que van a misa tocouvos escoitar o sermón dos que non van.
 
Viva o café de calidade!
 
Espero que vos teña gustado.
 
Sodes libres de comentar e compatir o post canto queirades.

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020