0
9 razóns para preferir un café ecolóxico en gran arábica
A mellor forma de consumir café ecolóxico é facelo cun café ecolóxico en gran da variedade arábica.
Dito así sen máis ou o crees ou non o crees, imos tentar convencerche de que temos razón.
Imos dar case unha decena de boas razóns para que á hora de comprar decídaste por un café ecolóxico en gran da variedade arábica.
1º O café ecolóxico da variedade arábica en gran é unha opción excelente por que é primeiro que ren un arábica.
Con todas as características dun bo arábica, menos cafeína que o robusta, con maior suavidade, máis aroma e sabor no café.
Xeralmente os mellores arábicas veñen de Centro e Sur Americana, sen desprezar a algúns arábicas africanos que adoitan ter, estes, unha maior acidez.
Non quero ser inxusto con algúns robusta ecolóxicos, cultivados en altura e de gran calidade igualmente.
Pero que queredes que vos diga onde esté un café de México, Perú, ou Colombia por exemplo cultivado en altura da variedade arábica eu prefíroo.
2º O café ecolóxico adoita cultivarse en altura.
A altura inflúe no aspecto físico do gran de café, adoitan ser máis pequenos e densos.
A súa elevada densidade prodúcese polo crecemento lento a máis de 1500 m de altura.
Pero a importancia real da calidade do café cultivado en altura vén de que un café que crece a unha gran altitude e ben coidado como no caso dos cafés de ecolóxicos:
- Producirá unha cunca con maior acidez.
- Será máis aromática e gustosa.
Mentres que a unha altitude menor, o café terá unha acidez baixa e menos carácter na cunca.
3º Non leva nin abonos de síntese química industrial, nin se usan funxicidas, herbicidas.
Por tanto están libres deste tipo de compostos químicos.
É difícil determinar como afecta isto ao sabor, pero sen dúbida o estar libre destes compostos evita que estes pasen ao noso organismo e ao medio onde se cultivan.
Cun café ecolóxico ou orgánico estás a mellorar o medio á vez que coidas a túa saúde.
4º Cultívanse á sombra doutros arbores.
Fomenta así a biodiversidade na zona onde se producen.
A función fundamental da sombra no cafeal é a regulación das condicións baixo as cales o cafeeiro desenvolve ao máximo as súas características xenéticas.
Así o cafeeiro está moito máis protexido á sombra doutros grandes arbores e aínda que a súa produción sexa menor en cantidade, os grans son de mellor en calidade.
A sombra proporciona aos grans de café as característica necesarias para obter un bo corpo e acidez unha vez tostados.
5º Os animais e as plantas en zonas tropicais manteñen o seu hábitat e mesmo as pragas das plantacións regúlanse mellor.
Na plantación haberá inimigos naturais das pragas do café.
Non se destrúe selva tropical por que a plantación de cafeteras á sombra é capaz de soster a biodiversidade.
E a presenza de depredadores naturais controla a presenza de pragas dunha forma moito máis natural que os monocultivos de café ao sol.
Existe mesmo unha certificación Bird Friedly que os nosos cafés ecolóxicos posúen que certifica o respecto ao hábitat dos paxaros nas zonas de produción do café.
6ºA recollida é selectiva a man, só dos mellores grans de café.
Esta recollida do café no seu punto exacto de madurez afecta moi positivamente a calidade do café.
Os coidados do cultivo ao non usar produtos de síntese química son maiores o que fai necesaria máis man de obra.
Unha gran cantidade de man de obra, necesariamente da zona onde se produce o café, favorece o traballo para comunidades indíxenas.
Moitos dos nosos provedores son cooperativas de pequenos produtores que se dedican ao café ecolóxico como especialización.
É un café máis caro de producir e polo tanto necesariamente deben poder venderse a maior prezo para seren negocio, o que só se consegue se o gran café é de calidade elevada.
En realidade pénsase e producese para mercados que valoran a calidade e o sabor do café.
O coidado do café e o tipo de recollida fan que sexa uns cafés extraordinarios.
7º O café sempre en gran ata o momento de facelo, e o café ecolóxico non é unha excepción.
Calquera barista dirache que é mellor moer o café xusto antes de facer a extracción da cunca de café.
Isto é así por dúas razóns:
A primeira, é que unha vez móese o café van desaparecendo moitas características do café tanto de aroma como de sabor.
E isto ocorre en segundos, co cal o café cando se envasa despois do seu moído perdeu calidades seguro.
Por tanto un café ecolóxico moído sempre sería un peor café ecolóxico en gran.
Aínda que os grans dese café recolléronse en mesmo día da mesma explotación, sexan de similares características os grans en tamaño, consistencia, tivesen o mesmo beneficiado, o mesmo toste, etc, etc.
Polo feito de comprar un café moido estás a comprar un café de peor calidade, xa que perdeu calidades.
Así que recomendación, se aínda non o fixeches comparte xa un bo muíño de café.
As segunda razón contamoscha no seguinte punto.
8º por outra banda o café moído industrialmente ten un grao de moenda determinado pola empresa que o envasa.
Se o teu vas preparar un café moído nunha cafeteira de prensa francesa, ese café moído industrialmente será excesivamente fino para obter un café decente nese tipo de cafeteira.
Da mesma forma se vas preparar un café expreso, será demasiado groso, xa que esta cafeteira require un moído máis fino do café.
Así que reitero o meu consello, compra un bo muíño de moas, se pode ser, e a moer o café xusto antes de preparalo no grado de moenda que requira cada sistema de extracción, é decir, cada cafeteira.
Podes ler o post: A moenda do café: O café moido
9º e definitiva razón para preferir un café ecolóxico en gran da variedade arábica.
É un café que adoita estar boísimo.
Evidentemente no mercado existen moitas marcas, nós garantímosche que o noso café ecolóxico en gran para hostalería e o café ecolóxico en gran Sabora para tendas cumpre con cada unha desas boas razóns que fan do café ecolóxico en gran arábica un gran café.
Como sempre nós propoñemos e o teu dispós podes tomar o café que che veña en gana.
O que se che dicimos é que
- Cun café en gran.
- Arábica.
- Cultivado en altura.
- Á sombra doutras árbores.
- Recollido a man gran a gran só cando están maduros.
- Cun bo beneficiado.
- Un tostado medio que deixe saír ao exterior todo o aroma e sabor que leva dentro.
- Comprado e gran e moído antes de ser servido.
- No grao de moenda adecuado á cafeteira que vas utilizar.
A pouco que infusións ben o café compraches todas as papeletas para toma unha boa cunca de café ou de servir un gran café no teu local se es un profesional da hostalería.
Ata a semana que vén.
Que sexas feliz tomando un café ecolóxico en gran da variedade arábica.