Café Descafeinado á auga: Como se consegue?
Qué é o café descafeinado á auga
Descafeinado á auga é un café que se lle extrae a cafeína nun proceso que só interveñen tres elementos:
-
Auga.
-
Un concentrado de todos os compoñentes do café menos a cafeína.
-
E uns filtros de carbono que permiten recuperar esa cafeína dándolle outros usos, desde a industria farmacéutica ata a dos refrescos.
Anticipemos que é un proceso totalmente ecolóxico, que non produce residuos, e que elimina a cafeína do café sen eliminar o aroma e o sabor do mesmo.
Que é entón o café descafeinado?
Un café ao que se lle ten eliminado a cafeína a través dalgún proceso de extracción da mesma.
Existen un único proceso de eliminación da cafeína ou son varios os procesos que podemos elixir?
Pero imos centrarnos no obxecto do post.
Como é o proceso de eliminar a cafeína con auga?
O café é descafeinado en pequenos lotes, o proceso é un proceso que ademais dos elementos xa expostos o que necesita é tempo, para que a cafeína salga do café e quede na auga.
Non existen produtos químicos asociados ao proceso máis aló da auga.
É un proceso lento e moi técnico que require unhas nove ou dez horas para eliminar máis do 99% da cafeína, sen afectar en absoluto ao aroma e o sabor do café.
O concepto do proceso de descafeinado á auga é simple, trátase de eliminar e a cafeína do café, axudados dun fenómeno natural, a osmoses.
Como obtemos o café descafeinado á auga?
-
O café vértese en auga.
-
A auga leva diluída extracto de café verde con todos os compoñentes do café, excepto a cafeína.
-
Os grans de café ao humedecerse fanse máis permeables, o que permite que a cafeína salga do café.
-
Este extracto de café verde ten unha saturación maior de todos os compoñentes do café nun grao maior que o propio gran de café.
-
De todos os compoñentes menos a cafeína.
-
As células do gran de café en contacto coa auga quente saturada do extracto de café verde tenden a liberar a cafeína.
-
O proceso coñécese como osmoses. Xa que a auga que non ten presenza de cafeína, o gran de café ten tendencia a cederlla para chegar a un equilibrio.
-
O gran de café por contra non ten necesidade de ceder ningún outro compoñente ao auga xa que está ten un grao de saturación maior no resto dos compoñentes do café que o propio gran de café.
-
Así a cafeína pasa á auga quente e o resto de compoñentes do gran do café permanecen no gran.
-
Doutra banda, a auga conforme se vai cargando de cafeína disolta é bombeada a través dun filtro de carbón activo que absorbe esa cafeína da auga.
-
O proceso repítese durante horas.
-
Os grans de café finalmente desprovistos do toda a sua cafeína sécanse aire quente nunha máquina pensada para o efecto.
-
O filtro permite o paso doutras substancias que compoñen o café, a auga co extracto de café verde disolto queda preparada para utilizarse de novo.
-
É precisamente a auga mesturada con este extracto de café verde libre de cafeína o elemento fundamenta para extraer a cafeína do café.
-
A cafeína é tratada nos filtros de carbono recupérase, e posteriormente, véndese a industrias como a farmacéutica ou a de refrescos.
-
E o café sécase nunha máquina que evapora a humidade dos grans de café.
-
A auga con extracto de café unha vez eliminada a cafeína reutilízase para seguir obtendo cafés descafeinados á auga.
Nun proceso que é 100% ecolóxico e que de feito é o que utilizamos nos nosos descafeinados ecolóxicos á auga.
Resultado un gran de café que a primeira ollada poucos diferenciarían dun gran de café que non fose descafeinado con auga.
Iso si consegue eliminar a cafeína dunha forma totalmente natural, utilizando auga e extracto de café. E manter todo o aroma e sabor do café.
É un proceso que garante que as certificacións de calidade do café van permanecer intactas, incluídas as certificacións ecolóxicas.