0
10 consellos para facer café nas comidas de Nadal
Se es afeccionado a tomar un café despois dunha comida estarás comigo en que a mellor comida vese arruinada por un mal café. E isto que é certo para calquera comida, non o é menos para as comidas de Nadal.
Así que se che tocou ser o anfitrión de familia e amigos coida aos teus invitados cafeteiros pensando neste humilde detalle da mesa Do Nadal.
10 consellos sobre o café na comida de Nadal
1º O café o máis fresco posible.
Se podes comprar e café recentemente tostado e nunha data próxima ás comidas do Nadal mellor que mellor.
Non só debes compralo sobre estas datas debes de fixarte na data de envasado, cando máis próxima á data menos calidade terá perdido ese café.
O café perde propiedades co paso do tempo, se é café moído moito máis rápido que en gran, así que a primeira condición que require un gran café na túa mesa do Nadal é que ten que ser fresco.
Esquece ese café fantástico que che trouxeron de Colombia o ano pasado, perdería case toda a súa graza no tempo que estivo no armario da túa cociña.
2º Compra o café en gran e moe xusto antes de poñerte a facer o café.
O café moído polo feito de selo ten perdido xa características de aroma e sabor moi importantes cando chega á túa mesa.
Tampouco é boa idea compralo en gran e moelo con horas de antelación, ao café moído non lle fan falta horas para perder aromas e sabores, bástalle con estar moído algúns minutos.
Así que moe o café xusto antes de poñerche a facelo.
Nunca te preguntaches por que nos locais que serven café nunca teñen o café moído? Aforraríalles traballo e permitiríalles ir máis rápido. Pero xamais un profesional faría isto.
Calquera camareiro profesional e non digamos barista sabe que o café perde calidades rapidamente cando se moe.
Así que non queda outra que investir un par de minutos en moer café xusto o día que máis enredada estás na cociña.
3º Diferecia el molido del café en función de la cafetera que vas a utilizar.
Sigamos co moído non debes moer igual para facer o café nunha cafeteira italiana, nunha de embolo ou francesa, nunha expreso, ou para facer un café de filtro xa sexa en chemex ou similar ou simplemente nunha cafeteira eléctrica.
O grosor ao que moes o café é fundamental para obter bos resultados nun tipo de cafeteira ou outro.
a) As cafeteiras expreso
Elaboran café nuns segundos entre 20 e 25 segundos ten completada a extracción.
Empregan un moenda moi fina case imposible de conseguir se non tes un muíño profesional.
Para estas é ideal utilizar 7 gramos de café para cada cunca de café sinxela.
b) As cafeteiras Moka ou italianas
O período de extracción é de pouco máis de dous minutos.
Por iso a moenda para as cafeteiras italianas debe ser fina, iso si, algo máis grosa que para a extracción en cafeteira expreso ou profesional. Pero non deixa de ser unha moenda fina.
c) As cafeteiras de filtro, chemex ou mesmo as eléctricas.
Vai empregar unha moenda media, xa que o tempo de extracción pode durar ata catro minutos dependendo do sistema escollido.
Ese tamaño intermedio varía igualmente dependendo da cafeteira elixida en función do tempo que tarda en ser infusionado o café, en liñas xerais a máis tempo máis groso é o moído que tes que utilizar.
d) Café de pota e/ou as de émbolo ou cafeteira francesa
Requiren que uses usar unha moenda grosa.
A infusión obtense tras unha infusión na que o café se deixa macerar durante algúns minuto.
Por iso é o que emprega o moenda máis grosa.
En canto ao tipo de café que teño que levar a casa:
4º Preferiblemente arábica ou se vas facer un expreso un blend de arábica cunha leve mestura de robusta.
Se non coñeces moito o mundo do café e queres apostar sen risco selecciona un arábica 100% non te equivocarás.
Aínda que non temos por que prescindir dun blend equilibrado de arábica e robusta para que lle achegue corpo ao noso café.
5º Sempre toste natural
Foxe do café torrefacto e dos mesturas de natural con torrefacto.
O café torrefacto foi queimado nun proceso que consiste en engadir azucre, sobre un 20% de azucre, ao café para logo acaramelar o gran.
O resultado un café que nese proceso perdeu toda esencia de café en canto aromas e sabores.
Así que sempre café de toste natural na túa mesa, e máis en celebracións tan especiais como as comidas de Nadal.
Esta frase case que debería de sobrar, pero non está de mais dicila, nunca, e digo nunca, utilices cafés liofilizados e similares.
6º A auga do café é importante.
A auga é unha porcentaxe enorme nun café, se contén sabores a cal, a cloro, ou os canos achéganlle sabores metálicos, estes sabores non desexados van chegar ao café.
Así que o mellor é que fagas o teu café cunha boa auga mineral de mineralización débil.
Evitarás estragar un café tan traballado.
7º Proporcións correctas entre café e auga.
Non imos entrar nas proporcións correctas en cada tipo de café.
Daría xa non para un post, senón para un libro.
Internet esta cheo de vídeos onde che ensinan ha facer un bo café con cada tipo de cafeteira.
Decide que café vas preparar nesa cea, e informate sobre as proporcións correctas de auga e café que vas ter que utilizar para ese tipo de extracción.
Decídete polo tipo de cafeteira que vas utilizar, e infórmate das proporcións máis adecuadas de café e auga para obter un gran café na cafeteira que tes elexido para o café dese día.
Podes ir igualmente á calculadora que che proporciona elcafetero.es introduces o número de cuncas que queres facer, seleccionas a cafeteira que vas utilizar e como che gusta o café, e dáche as cantidades de café e auga a usar no teu caso.
8º Evita o choque térmico coa cafeteira onde vas servir o café.
En ocasións imos ha facer o café nunha cafeteira e a servilo noutra, normalmente de porcelana ou similar.
Antes de botar o café nesa cafeteira que vas utilizar para servir, quentas auga ata que ferva, vértela na cafeteira e deixas a auga quente nela mentres preparas o café.
Logo tiras a auga da cafeteira e vertes o café recentemente feito nela.
Así ese café non perderá calor ao quentar a cafeteira que doutra maneira estaría fría e podería facer que o café arrefriase e chegase frío á mesa dos invitados.
9º Serve o café quente.
Unha vez feito a mesa non deixes que pase tempo entre que fas o café e sérvelo.
A case ninguén lle gusta o café que chega á mesa demasiado frío.
Ter que requentar o café é a peor idea do mundo se queres tomar un bo café, así que non o fagas nunca.
Se algún invitado prefire un café un pouco máis frío sempre pode deixalo un pouquiño máis de tempo antes de tomalo.
10º Práctica e ponlle agarimo, o café sairache máis rico.
Se vas facer un café diferente ao que fas habitualmente faino par ti con antelación.
Así podes ir gañando confianza e practica na realización deste tipo de café.
Se queredes saber a miña opinión persoal, o café feito en chemex ou similar é moi apropiado para este tipo de celebracións.
Todo o proceso pódese facer na mesa onde estas comendo e non tes por que abandonar aos teus invitados para facer o café.
Ademais o proceso é moi ritual, é entretido de ver máis se o explicas con certa graza, e mesmo pode ser sorprendente para algún invitado que non o viu antes.
Non sei se se me escapa algo, si é así, non tes máis que comentar, un pouco máis abaixo tes un formulario e se podes axudarme a completar o post, agradézocho.
Bo Nadal e que o mellor café acompáñevos ao longo do ano..