0
Café turco: que é e como se prepara
Que é o café turco?
O café á turca se caracteriza polo moído moi fino do café, e a utilización dunha cafeteira moi especial a cafeteira cezve, cafeteira de cobre imprescindible para preparar un bo café turco á maneira tradicional.
É un café que se toma sen filtrar.
Un delicioso café que forma parte da tradición e forma de vivir dos turcos e que é digno de ser tido en conta por calquera amante do bo café.
Así que se sodes dos que buscades no café máis que un xute de cafeína primeira hora da mañá estades de sorte por que vos vai a encantar a historia do café turco, e gustaravos aínda máis o resultado final deste café.
Algunhas curiosidades do café turco
Aínda que o coñecemos co nome de café turco prepárase en realidade en todo o Oriente Medio, e nos países balcánicos sempre coa característica cafeteira de cobre de mango longo, cezve.
Faise cun café moi, pero que moi moído, máis moído que o que se utiliza para conseguir un bo café expreso.
A textura do café debe de ser a do azucre impalpábel, tamén coñecido como azucre "glasé".
Tradicionalmente este moído conséguese nun muíño de latón que é capaz de moer o café ata ese punto.
Café turco é patrimonio da humanidade.
Poida que che sorprenda saber que o café turco é un patrimonio inmaterial da humanidade, así o declarou a Unesco en 2013.
As súas orixes non están totalmente claros pero parecen remontarse ao século XVII, cando aparecen nas crónicas da época menciones ás primeiras casas de café en Istambul.
Existen variantes similares en países próximos, como Grecia, Eslovaquia ou en rexións de Oriente Medio, pero é en Turquía onde se manteñen os modos tradicións de preparación deste café sen filtrar.
É a bebida tradicional restaurante turcos, armenios, e balcánicos que hai repartidos por medio mundo.
O café turco está instalado na cultura dos turcos.
Se visitas a alguén en Turquía, o primeiro que van facer e ofrecerche un café turco moitas veces mesmo sen preguntarche.
Si che van a preguntar como queres tomalo, sen azucre, con pouco azucre ou máis azucrado.
Ofrecerche unha cunca de café é signo de hospitalidade, correcta educación, mesmo refinamento.
O café turco está sempre presente nas súas vidas, reúnense en locais públicos a tomar café e charlar.
Non hai acontecemento familiar ou entre amigos importante onde non se sirva un café turco.
E como non sempre está presente en grandes acontecementos e celebracións como as festas populares ou nas vodas.
O café turco é aos turcos o que o té aos ingleses, a súa bebida nacional.
É parte da cultura turca e por esa razón é patrimonio inmaterial da humanidade.
Para preparar un café á turca será necesario que che fagas nunha cafeteira que poderiamos describir como un pequeno e estreito pote de cobre que acaba nun asa longa de madeira para agarralo. O nome desta cafeteira é cezve.
Como se prepara un café turco?
Elaboralo correctamente é toda unha arte que require seguir uns pasos concretos e empregar os utensilios adecuados.
En Turquía o café móese deixando un gran máis fino do habitual, xa que non vai ser filtrado.
Os máis puristas que seguen a tradición máis fiel moen o seu propio café nun proceso que en si mesmo é un ritual.
Fai-se cun muíño manual de cobre e require un bo intre de dedicación para conseguir o moído uniforme e fino, case un po moi lixeiro e suave.
Para o café á turca debes de utilizar un café arábica moi moído, ata o punto da fariña ou do azucre glasé. Unha cullerada de 15 ml por cada cunca, e quentamos a lume lento.
Pos a dose de auga no cezve, ao redor de 50 ml por cunca de café, é dicir o mesmo que para un expreso.
Lembra que como para calquera café á auga debe de ser de calidade, auga filtrada ou mineral pode ser ideal.
Podes engadir azucre ao gusto, segundo o grao de doce desexado, e mesturar para que se desfaga. Igualmente pódelo tomar sen azucre se non queres ondular o café.
Pon a cafeteira sobre unha fonte de calor.
- Levas o auga, sen café, á ebulición, despois quitar o cezve do lume e engades unha culleradiña de café por persoa ben chea.
- A continuación o café fai-se subir dúas veces consecutivas, quitando o cezve do lume entre unha ebulición e a seguinte.
- Co primeiro fervor sairá unha escuma que debemos botar rapidamente nas cuncas con axuda dunha culleradiña pequena (algúns prescinden deste costume).
- Volvemos colocar o cazo no lume, baixamos a temperatura ao mínimo e cando volva romper o fervor enchemos as cuncas á metade, botándoo sobre a escuma en caso de facelo ao modo tradicional.
- De novo quentamos o café restante fervéndoo uns 15 segundos máis, engadimos unha culleradiña de auga fría (moito deixan simplemente reposar o café un pouco) para que os pousos váian ao fondo.
Conseguiod isto repartímolo nas cuncas.
E xa tes o teu café turco preparado.
Mesmo na súa preparación podes ir un paso máis aló.
Podes engadirlle especies como fan nalgúns dos países onde se toma ao estilo turco, fundamentalmente fano co cardamomo ou a canela.
Para tomalo así basta con engadir as especias na auga antes poñer ferver a auga ainda sen o café.
O café turco ou café á turca é ten como resultado final un café servido sen filtrar, moi escuro e denso.
A pesar de que hoxe en día se utilizan cuncas correntes con prato, a máis tradicional chámase fincan e non ten asa, polo que se introduce nun recipiente metálico chamado zarf.
O café turco sérvese xunto cun vaso de auga para beber normalmente antes e despois de tomalo para limpar o padal.
En moitas ocasións sérvencho acompañado dalgunha pequena porción de doce, como unha delicia turca ou lokum.
É raro que se tome café turco para almorzar, o máis frecuente é degustalo ao longo do día, preferiblemente despois de comer e para cear.
É máis probable que che guste máis se es amante dos expresos ben cargados que se che gusta o café de filtro, pero nunca está de máis probar cousas nova no café.
Pode ser o preludio a unha divertida tarde con amigos facendo un café turco para trasladarvos a esa cultura oriental.
Anímaste a preparar un café turco? Probáchelo? e se o probaches, gustouche?
Déixanos os comentarios sobre as túas experiencias co café turco en comentarios.