Engadir un novo comentario

O café soluble, os seus segredos ao descuberto.

 Café soluble en cristais

Preto do 50% de café verde do mundo utilízase para producir café soluble ou instantáneo.

Razón suficiente para que lle prestemos a súa debida atención no blogue.

A invención do café soluble  pódese atribuír a un científico de orixe xaponesa,  Satori  Kato. 
 
Satori traballaba en Chicago en 1901 que presentou a substancia en po en Buffalo, Nova York, na Exposición  Panamericana pero non chegou a  comercializar o invento. 
 
Uns anos despois George Louis  Constant Washington desenvolveu o seu propio proceso de café instantáneo e  comercializouno pouco despois.
 
En 1910 coa  G. Washington Coffee Company de George Louis realizou o esforzo comercial por posicionalo como un produto de consumo. 
 
Pero o impulso definitivo chega coa marca  Nescafé, que desenvolveu un proceso de  refinación de café máis avanzado.
 
Atopamos ás súas orixes no ano 1930, cando o goberno brasileiro pediulle á compañía Nestlé crear "un sistema que permitise aos brasileiros utilizar a súa sobreproducción de café e compartilo co mundo".
 
O 1 de abril de 1930 nace Nescafé con este propósito.
 
O café soluble existe desde fai algo menos de cen anos, pero moi pouca xente coñece o seu proceso de fabricación.
 
Antes de entrar neste camiño diremos que para nós sempre será mellor a opción para tomar una taza de bo café será comprar un café en gran para posteriormente moelo e preparar un café na cafeteira que máis nos apeteza.
 
E non é elitismo é que consideremos que o seu sabor é inferior ao café en gran recentemente moído.
 
O café en gran é simplemente café verde tostado e envasado. 
 
Pola súa banda, o café soluble obtense, como veremos tras un proceso de preparación da infusión de café e eliminación da auga para obter una cristais de café soluble.
 
É certo que é un agasallo do ceo para cociñar polo seu forte sabor, a súa textura seca e a súa capacidade de disolverse.
 
Pero que queredes que vos diga nin se achega a un bo café obtido cun gran de café fresco e recentemente moído. 
 

Que é o café soluble ou café instantáneo?

En primeiro lugar o café instantáneo está feito de café, a base é unha infusión de café iso si feita industrialmente. 
 
Os grans tóstanse, móense e infusionanse antes de empezaren a súa traxectoria ata chegar a ser un café soluble.
 
O que o converte en instantáneo é o momento en que a auga se elimina da infusión, dando lugar a cristais de café  deshidratados.
 
Para obter unha nunca de café basta engadir auga, ou leite, para que estes cristais volvan a hidratarse e así obter o teu café ou café con leite.
 
Unha cunca de café instantáneo pódese preparar rápida e facilmente, sen elaboración, debido a que o café xa foi preparado no lugar de fabricación.
Si amigos amantes do café, o café soluble, se é algo é por riba de todo un café industrial.
Café en gran - café moído - café soluble

Como se fai realmente o café soluble?

A primeira gran sorpresa con este café que che venden como café soluble ou instantáneo é que non é un único tipo de café, son duas formas diferentes pelas que se pode obter o café.
 
Para obter o café soluble utilízanse dous procesos diferentes con puntos en común e diferenzas considerables. 
 
Presentámoschos:
  • 1º Secado por pulverización.
  • 2º A liofilización.
O café soluble obtense por extracción industrial do café antes torrado e moído en grandes cantidades.
 
A infusión de café así obtida é posteriormente concentrada seguindo un dos métodos xa nomeados.
 

En ambos os casos primeiro móese o café e despois torrase a temperaturas entre 190º e 210° centígrados.
 
Faíse unha infusión en auga quente do café moído de forma bastas, e antes de pasaren o seguint proceso procurase a extracción de posibles residuos sólidos.
 
Obtense un extracto de café mediante o centrifugado e logo eliminación dunha enorme porcentaxe da auga que se utiliza para extracción do café.
O punto crave para obter café soluble ou instantáneo é retirar a auga do café ata conseguir cristais de café deshidratados.
Para retirar a auga que forma parte do extracto requírense fundamentalmente dous procesos industriais adicionais: a concentración e o secado.
 
A concentración consiste en eliminar o líquido do café e aquí é onde  se comezan a diferenciar claramente istes dous sistemas, o secado por pulverización e a liofilización.

Como actúa o secado por pulverización no café para obter cafés soluble?

É o proceso mas antiguo de fabricación de café soluble toma o extracto líquido resultante do proceso de infusión do café e conséguense os cristais de café pulverizando un concentrado líquido de café como un fino spray en aire moi quente e seco a uns 250º C. 
 
Debido á calor do aire, a auga evaporase segundo vai caendo e deposítase de modo que o único que queda é café formando uns pequenos cristais redondeados moi característicos do proceso.
 
Esta elevada temperatura que se empregan os aromas e compostos organolépticos volátis pérdense nunha altísima proporción, o cal fai que o proceso final sexa realmente distinto en sabor do que sería ese mesmo café fresco, torrado e moído nunha cafeteira caseira.
 
O secado por pulverización constitúe un método máis simple que a liofilización, pero debido a que se necesitan unhas temperaturas moi altas para este proceso, pérdense moitas das propiedades naturais do café.
 
Dos dous é o menos recomendable.
 
 

En que consiste o proceso de liofilización do café?

A liofilización ou tratamento do café deshidratado por conxelación implica máis pasos e unha tecnoloxía máis complexa co proceso anterior. 
 
En primeiro lugar, ó café producido industrialmente redúceselle a presenza de auga na infusión de café ata conseguir un concentrado de café que logo se liofiliza. 
 
A liofilización consiste en conxelar o extracto de café a temperaturas moi frías uns 40 ou 50 graos centígrados baixo cero.
 
O feito de que o produto permaneza a temperaturas moi baixas e sen contacto con aire, o proceso realízase ao baleiro, permite conservar en maior medida que o sistema anterior aromas que permanecen nos cristais de café  liofilizado.
 
O proceso leva a un arrefriado do café en dous pasos.
  • O extracto de café arrefríase a -6º C en forma do xeo dos sorbetes. 
  • O sorbete de café volve arrefriarse a -40º ou -50º C nunha bandexa ata que se forman bloques de café xeado que logo rompen en forma de pequenos grans.
A continuación envíanse a unha aspiradora de secado, onde o xeo evaporase e quedan os pequeños granos de café instantáneo.
 
Co proceso preténdese evitar a perda de aromas e de atributos do café.
 
Ao ser sometido a un baleiro profundo, de menos dunha milésima da presión atmosférica, posibilítase cunha adición marxinal de calor que a auga remanente no extracto conxelado pase directamente do estado sólido, xeo, ao gaseoso, vapor, proceso coñecido como sublimación.
 
O produto permanece a temperaturas moi baixas e sen contacto con aire quente (lembra que o proceso faise ao baleiro) permite que os aromas permanezan nos grans de café liofilizado en maior medida do que se consegue co sistema de secado por pulverización.
 
Aínda que o proceso de liofilización é máis custoso e complexo que o secado por atomización, a proporción de café soluble liofilizado non ten deixadi de crecer en forma constante na medida en que os consumidores esixen un café de mellor calidade.
 
Cabe destacar que o café soluble, non se comercializa só en forma de cristais sólidos. Tamén é posible atopalo en estado líquido concentrado.
 
 

Que ocorre co Descafeinado soluble?

O café soluble ou instantáneo sempre poderás compralo descafeinado
 
O proceso para quitar a cafeína do gran realízase antes de tostalo, cando o gran é aínda de cor verde. 
 
Polo tanto, calquera proceso posterior pode facerse con ou sen a cafeína.
 
Iso se ten en conta que o proceso de descafeinación supón unha intervención máis, se queres saber máis sobre o mesmo podes ler o noso post: Non é o mesmo descafeinado con auga que con cloruro de metileno.
 

As vantaxes do café instantáneo inclúen:

  • A rapidez de preparación, o café soluble disólvese instantaneamente en auga quente.
  • Ten un menor peso e volume dos grans ou moído (para preparar a mesma cantidade de bebida.
  • Unha maior vida útil que o café en gran e non digamos xa que o moído.
Non insistirmos na nosa opinión de que un café en gran fresco e recentemente moído non puide competir nin en aroma nin en sabor.
 
Pero non podemos negar  que o café instantáneo utiliza unha tecnoloxía incrible. 
 
Se es dos que si goza dunha cunca de café soluble de cando en vez, deberías saber dúas cousas:
  • Non todas as marcas o fabrícamos igual.
  • Como café xeado está boisimo (café frappé).
 
Si che ten gustado o post comparteo
 
E agradecemos todo o que queiras comentar.

 

 

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020