Engadir un novo comentario

Como o café tense convertido no motor do mundo

Mapa do mundo formado por grans de café.

O café no mundo, algúns datos coñecidos:

Pode parecer que o titulo do post esaxera, aceptámolo, pero non tanto como poidas pensar en principio.
 
A polos datos.
  • O café é a segunda mercadoría máis comercializada do mundo tras o petróleo. 
  • Uns 125 millóns de persoas viven do seu cultivo, aos que temos que sumar os que viven da transformación e comercialización do mesmo, desde o seu torrado ata os locais onde se serven.
  • Ao ano vénse a consumir unhas 400.000 millóns de cuncas de café, sempre cunca arriba, cunca abaixo.
  • Estados Unidos é o maior importador deste produto, e Brasil é o principal país produtor e exportador de café do mundo. 
  • Se falamos de cafés arábica de calidade destaca Colombia que comercializa só a variedade Arábica, o cento por cento do seu café é desta variedade.
  • O consumo de café crece día a día, aumentou un 95% nos últimos 35 anos, chegando á espectacular cifra de case 10.000 millóns de quilos de café ao ano. 

Cal é o consumo de café no mundo?

Todos os días, no mundo, bébense entre 1,600 e 2 mil millóns de cuncas de cafe. 
 
O 65% destas cuncas tómanse pola mañá.
 
De media unha persoa que habita no planeta consume 1,3 quilos de café en 365 días que dura ano. Iso si entre existen diferenzas abismais entre países.
 
Cada estadounidense de media consume catro quilos ao ano.
 
Se isto parécevos moito os noruegueses cun asombrosos 10 quilos, ou os suecos con 8,4 quilos ao ano son o segundo e o terceiro país por consumo per cápita de cafés no mundo.
 
Con todo lonxe do número un do mundo, Finlandia, con doce quilos persoa ao ano, tres veces máis que o norteamericano medio, non esta mal non?
 
Menos mal que se trata dun país pequeno por que en caso contrario son capaces de deixarnos sen café ao resto do planeta.
 
Quizais as baixas temperaturas, días moi curtos no inverno, e moi longos no verán teñan a culpa deste elevado consumo.
 
Curiosamente este dato reflíctese ata na literatura procedente destes países onde é rechamante o feito de que moitos dos protagonistas de novelas que nos chegan traducidas, maiormente negras, pasan o día a beber café.
 
Para os que pensabades que eran os italianos os máis consumidores de café temos que dicir que o seu consumo medio é de 6 quilos persoa ano, o que non está nada mal para uns italianos que aman o expreso que é un café moito máis concentrado que o café de filtro que toman nos países nórdicos, lideres mundiais no consumo de café por persoa.
 

E que ocorre cos países produtores de café.

 
Varían moito as cifras entre eles como non podía ser doutra maneira. 
 
O campión desta peculiar clasificación é Brasil que dos países produtores é no que se bebe máis café, 5,6 quilos de café por persoa ano.
 
Consumo que non está nada mal.
 
Non deixa de sorprende o caso de México produtor de excelente cafés onde soamente se consume 1,2 quilos ao ano por persoa. 
 
Pero en que pensades amigos mexicanos, co café que tedes e non o gozades.
 
 

O consumo de Café Mundial - inforgrafía

 

E en España, como andamos nisto do consumo de café

España supera por unha posición a Estados Unidos no que respecta a consumo de café anual por persoa. 
 
Estamos no posto 19 da clasificación mundial con 4,5 quilos de consumo medio de café por persoa ano.
 
O café gústanos pero aínda estamos lonxe do consumo dos nosos veciños italianos.
 
Aquí vese tamén un elemento moi noso, amamos tomar café fóra de casa.
 
Tendo en conta a cultura de bar que temos no noso país, non sorprende a cantidade de cafés que se preparan. 
 
Sérvense máis de 535 millóns de cuncas de café en cafeterías e bares á semana.
 
Vese que para poñernos en marcha pola mañá, a media mañá na pausa para o café, ou despois de comer tomamos un café para volver ao traballo ou ao estudo.
 
Máis de 22 millóns de persoas que supoñen un 63% de españois maiores de 15 anos toman como mínimo unha cunca de café ao día. 
  • Entre semana a media sobe a 3,6 cafés diarios, quen se vai a traballar sen tomar un café, non? 
  • E a fin de semana baixa a 2,7 cuncas ao día.
A maioría dos españois e españolas (63%) toman café soamente pola mañá.
 
Un 38% din beber café pola mañá e despois de comer.
 
E despois están os que cono eu toman un café durante todo o día que alcanzan o 30% dos amantes do café do estado.
 
O consumo de café  en España
 

O café, desde cando se consume?

O café é a bebida comercial máis consumida no mundo.
 
Con todo, detrás deste produto único escóndese unha orixe chea de interrogantes e unha historia chea de prohibicións, casúalidades e ameazas.
 
A súa orixe sitúase no África ecuatorial, concretamente o a actual Etiopía.
 
Dos seus  orixes non chegaron a nós documento escrito algún, o que sabemos sabémolo polas lendas que perduraron nas tribos das terras altas etíopes que contan a historia así:
 
Os membros das tribos observaron como as cabras presentaban un comportamento máis enerxético do normal, tras comer certo tipo de bagas. 
 
Concretamente as procedentes do arbusto que hoxe coñecemos como cafeeira.
 
Algúns dos membros das tribos decidiron probala e comprobaron eses beneficios para eles mesmos.
 
Vese que lles gustou o efecto que viron nas cabras.
 
Converténdose nas primeiras persoas en consumir café en toda a historia da humanidade.
 
Non é a única lenda da zona sobre a orixe do café, e como calquera lenda atopárdela contada de diferentes formas.
 
Pero perece que este é orixe da bebida a día de hoxe máis comercializada do mundo.
 
Se queres saber exactamente cando se empezou a consumir teño que dicirche que te vas a quedar coas ganas, posiblemente leven séculos consumindo café pero non sabemos cando empezou este consumo.
 
Algúns atrévense a situala sobre o ano 300 de nosa era pero non se con criterios chegan a esta data.
 

O café: A súa expansión polo mundo.

A primeira referencia sobre o café témola no século XV despois de Cristo.
 
Ninguén en toda a historia, que por outra banda nace con vos primeiros escritos humanos na  Sumeria de fai tres ou catro mil anos, consigno nada sobre o consumo de café ata o século XV, nin Exipcios nin romanos falan del.
 
De feito os pobos europeos bebían viño e cervexa, pero xamais ninguén  deu e probar o café ata que chegou procedente do mundo musulmán no século XVII.
 
Como conseguían os nosos antepasados pórse en marcha un luns pola mañá é unha cuestión que persoalmente non chego a entender.
 
Diciamos que foi no século  XV, grazas aos rexistros da comercialización do café entre Etiopía e os mosteiros sufís de Iemen que temos a primeira noticia histórica do café. 
 
A súa expansión acelerouse no século  XVI por que de Iemen de forma imparable chegou ao resto do mundo Islámico.
 
Aparece algunha mención en Europa sobre o café cara a 1575 cando Leonhard Rauwolf, mencionouno nun dos seus escritos sobre as súas exploracións a África, describe o café e a forma que o consumen no mundo Islámico da época.
 
Pero non é ata o século  XVII cando dá o paso cara a occidente.
 
Os comerciantes Venecians tráeno a Europa, e ou sabemos por que nesta época atópanse os primeiros rexistros de comercio de café entre a república de Venecia e o norte de África.
 
Un episodio determinante na difusión do café protagonízao Clemente VIII, Papa.
 
Unha bebida excitante, negra como o demo, que procedía do mundo musulmán levanto bochas no moi cristián occidente do momento.
 
Así que a Clemente VIII vanlle co conto de que o café que se empeza a difundir por Europa nese século é unha bebida do diaño.
 
Pero Clemente VIII di que quere probalo antes de determinar  se debe ser prohibido aos cristiáns.
 
Parece que o proba e encántalle, e decláraa apto para calquera crente.
 
Á India chega a  través do comercio con Iemen, e esténdese o seu consumo polo continente Asiático ata alcanzar China e Xapón.
 

Como chega a  América o consumo de café?

 
Por Nova York a mediados do Século  XVII, pero non é ata 1773, que gaña importancia por que a súa Graciosa Maxestade o Rei Xurxo de Inglaterra gravaba con altos impostos o Té o que aos colonos americanos non lles fai a menor graza, e aos poucos fóronse pasando ao café.

As prohibicións do consumo de café

Aínda que a extensión do consumo foi rápida non sempre superou con facilidade a desconfianza que xeraba.
 
O seu consumo non sempre foi un camiño de rosas.
 
De feito no século XVII considerábase, tanto ao té como ao café, como unha droga. 
 
Pensábase que un consumo provocaba a morte.
 
O rei Gustavo III de Suecia partidario desta teoría decidiu poñer a proba a tese convencido do perigo das bebidas.
 
Seleccionou a dous presos condenados á morte, un bebería cada día unha cunca de café e o outro una de té, destas perigosa bebidas.
 
O experimento foi seguido por unha comisión médica. 
 
O caso é que primeiro morreu o rei de algo realmente perigoso para un rei, asasinado por unha conxura na súa corte.
 
Despois morreron todos e cada un dos membros da comisión médica.
 
Que pasou cos reos? 
 
Tras moitos anos de seguir coa súa dose diaria, o primeiro preso en morrer foi o que tomaba té.
 
E como aquí non queda ninguén morreu xa ancián o reo condenado a café, que entendemos que polo menos gozou da súa cunca diaria de café ata o fin dos seus días.
 
Existían zonas onde as autoridades non o toleraban o consumo de café. 
 
En Alemaña, e especialmente de Rusia perseguíase o seu consumo. 
 
En Rusia estaba penado con castigos físicos, que en moitos casos chegaron ata a mutilación. 
 
Si unha persoa sufrían crise nerviosa, adoitaba indicarse que a causa era o café. 
 
Non foi ata mediados do século  XIX, que esta presión sobre o café  foi diminuíndo.
 
Gustavo III de Suecia
 

As orixes do cultivo do café en Asia e América 

Os holandeses levan o seu cultivo a Asia primeiro e América despois.

Orixes do cultivo do café en Asia.

O café chegou primeiro á colonia holandesa de Malabar na India, cara ao 1700, e despois chegaría Surinam en 1718, e seguiron coa expansión plantando cafeais na Illa de Xava, actual indonesia.
 
Uns cuantos anos despois, as colonias holandesas convertéronse na principal fonte de subministración de café a Europa.  

Como chega o café a América.

O café chegou primeiro á colonia holandesa de Surinam en 1718, e despois plantáronse cafeais na Guíana Holandesa.
 
Outros gobernos europeos deciden seguir o exemplo dos holandeses e apostar por levar o cultivo do café a América debido ao aumento de demanda en Europa.
 
En concreto Francia, quen en 1726 contaba xa coa súa primeira colleita de café americano. 
 
En 1730 os británicos levaron o café a Xamaica, onde hoxe en día cultívase un dos cafés máis famosos e caros do mundo, nas Blue Mountains.
 
Un par de anos despois chegan as primeiras sementes ao que quizá sexa a zona de produción de café máis coñecida na actualidade, Colombia.  Serán misioneiros españois os primeiros en introducir o arbusto no país.
 
Nunha avance lento pero imparable en zonas como Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, Brasil, ou México, etc.
 
A mediado do século  XVIII xa se podía ver a potencia cafeteira que terían estas zonas como produtoras de café no Mundo.

A partir de aquí  o café non deixou de creceren na súa consolidación como principal bebida comercial.

O desenvolvemento definitivo produciuse durante o século XX. 
 
Foi entón cando o café pasou a ser a infusión máis consumida en toda a terra. 
 
Ese é un dos momentos clave da historia do café. 
 
Grazas a globalización das culturas dos países máis influentes, lease Estados Unidos, e especialmente pola mellora no transporte mundial o café acabaron por chegar a cada país do planeta.

Como se consumiu ao longo da historia o café?

Na actualidade o café consúmese mesturando grans moídos de café torrado mesturados de diferentes formas con auga quente.
 
Pero ao longo da historia do café usáronse diferente métodos, que hoxe en día non deixan de sorprender.
 
O café foi consumido como bagas silvestres e infusións de follas.
 
Así  iniciouse o consumo de café nas rexións africanas de Etiopía. 
 
Nun principio é probable que o froito da cafeeira inxerísese enteiro ou ben se  triturase.
 
Parece que tamén se consumiu café utilizando as follas da cafeeira para preparar infusións.  Sería algo parecido a preparar un té de café.
 
Como o enxeño humano non para deu ca opción de torrar o café, que é con moito a mellor forma de obter aroma e sabor na cunca de café.
 
Por aquela época non existía a tecnoloxía actual, que facilita tanto todo o proceso de torrado. 
 
Así que o primeiro reto foi torrar adecuadamente o gran. 
 
Aínda que parece fácil, resulta ser unha labor complicada, para a que necesita a ferramenta adecuada e a presenza de verdadeiros mestres para deixar o gran no seu punto. 
 
Unha vez torrado, había que moelo, o problema é que xeralmente se obtiña un moenda moi pouco homoxénea. 
 
Logo mesturábase con auga quente e filtrábase, deixando unha infusión moi augada e pouco densa. 
 
Así que tomar un  café na Europa de 1700 podería resultar, por que non dicilo, un tanto decepcionante.
 

Non foi ata o XIX, xunto coa revolución industrial, cando se empezou a mellorar e optimizar o proceso de preparación. 

Apareceron  maquinas para torrar café.
 
Foi por aquela época cando xurdiron as primeiras cafeteiras. 
 
Por iso considérase que ese foi o momento de botar a voar do consumo de café ata o que é hoxe en día, momento no que se comezou a xestar o modo actual de consumo.
 
É dicir na súa difusión definitiva teu moito que ver a revolución industrial e a mellora do transporte nos últimos decenios.
 
Na actualidade, o proceso de preparación variou en esencia máis ben pouco. 
 
Con todo, xurdiu unha importante evolución das tecnoloxías utilizadas, no seu cultivo, e nos aparellos que se utilizan para facer a infusión desde as torradoras de café , pasando polos muiños de café, ata as cafeteiras. 
 
Debido a iso, e as influencias culturais das rexións nas que se toma que achegaron a súa forma de entender a cunca de café, foron aparecido unha amplísima variedade de preparados desde o café só, expreso ou non, ata combinados con base de café proliferaron por todo o mundo.
 
Pero isto xa é outra historia.

 

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020