Quizá hoxe en día todo o mundo do café coñeza a cafeteira V60, pero en realidade a súa historia é ben curta.
É unha cafeteira de filtro da marca hario, a V60 é nestes momentos un dos conos para filtrado do café máis populares.
Non hai ningunha dúbida de que esta cafeteira cerámica coa súa elegante forma cónica é unha das máis populares de toda a industria do café.
Moitos din que a esencia da cunca de café perfecta está en método de extracción, e o cono de goteo da V60 realmente logra unhas magníficas extraccións de café sempre aromáticas e case sempre suaves.
Xunto coa cafeteira Chemex son as míticas cafeteiras para facer un café filtrado por goteo.
Quen inventou a cafeteira V60?
A historia da cafeteira remóntase a principios dos anos 20 cando Hiromu Shibata Works crea a marca medicada á fabricación pezas de vidro resistente á calor en principio destinados aos laboratorios.
Desde o principio Hario asentouse como o líder no mercado de fabricación de vidro.
O nome elixido para a división que producía vidro de alta dureza foi Hario, que significa “O Rey do Cristal” en xaponés.
Esta empresa sempre se sentiu orgullosa de producir obxectos de cristal da máxima calidade.
O seu vidro resistente á calor está feito de area de sílice, bórax, acedo bórico e alúmina, todos eles minerais refinados.
Pasarán uns corenta anos ata que a marca interésese pola fabricación de cafeteiras e non será a cafeteira V60 a primeira da marca senón a Cafeteira de Sifón que chamou e segue chamando moito a atención cando a ves en funcionamento.
Nesta época crea Hario Co Ltd onde ampliándolle o negocio cara a outro tipo e obxectos de vidro entre eles os utensilios para o café.
O Cono V60
Aínda que a produción de Hario sempre estivo centrada nos obxectos de vidro curiosamente o seu produto máis famoso que non é outro co cono V60 en realidade está feito de porcelana.
Normalmente atoparalas en porcelana de cores branco ou vermello.
Nas decada dos 80 os enxeñeiros de Hario preguntáronse se unha forma parabólica podería axudar a lograr unha cunca cun sabor máis puro.
Pero a idea era permitir que a auga pase a través do café moído no canto de deixalo en infusión.
As cafeteira de inmersión tipo Prensa Francesa dominaban o mercado nesa época.
Despois de varios proxectos que non callaron chegámonos a principios do século XXI aínda sen un deseño que claramente calase no mercado.
A V60 é un deseño recente e baseado na natureza.
Non será ata 2004 que os enxeñeiros e deseñadores de Hario atopen a fórmula correcta a partir de formúla da parábola y=x2.
Que non quero eu espertar pantasmas das matemáticas da ensinos medios pero esa formúlaa definía a parábola.
Isto quere dicir que dende os seus inicios, o deseño da V60 tiña forma de parábola.
O nome da V60 procede do seu parecido a unha V cun ángulo de 60 graos.
Si amigos a V60 pensouse como unha parábola e se nomeou así porque asemellábase a unha V cun ángulo de 60 graos.
Como é unha cafeteira V60?
A forma do cono ten un ángulo de 60º de aí o seu nome V60.
Este ángulo permite que a auga flúa cara ao centro, estendendo o tempo de contacto co café.
O cono resultante deseñouse para albergar un filtro de papel, tiña un orificio de goteo grande e a cara interna da cafeteira posuía rañuras en espiral.
Seu único orificio grande, permite modificar o sabor ao alterar a velocidade do fluxo de auga.
Estrías en espiral, as cales soben cara á superficie e permiten que se libere o aire, maximizando a expansión da moenda de café.
A V60 orixinal de cerámica
Fabrícase usando Arita-yaki, un tipo de porcelana xaponesa de gran finura.
O método Arita- yaki para producir cerámica ten 400 anos, e utilizouse ata a actualidade.
É dicir segue producíndose na cidade de Arita, que é coñecida pola súa cerámica desde hai séculos.
Tradición e modernidade á xaponesa.
E así se fabrica ata hoxe en día con algunhas variantes como que hoxe existen conos da mesma forma pero usando diversos materiais, incluíndo vidro, metal e plástico.
Mesmo hai dúas edicións especiais: unha cunha base de madeira de oliveira e a famosa edición de cobre.
Tamén houbo edicións limitadas con cerámica de diversas cores, como o rosa ou o azul índigo.
Cremos que existen diferenzas en canto á forma de elaborar o café dependendo do material co que estea feita a V60.
1º A V60 de cerámica é especial polo tacto e adoita ser elixida en para as competicións de baristas.
Viaxar con ela pode ser un pouco complicado xa que pode romper nos traslados.
Iso por non mencionar que non se pode caer ao chan.
Ademais, a porcelana adoita ser máis difícil de prequentar debido ao seu grosor.
2º Se prefires que a temperatura da auga permaneza o máis estable posible, a versión de plástico retén menos calor que a de cerámica.
Isto fai que a temperatura da auga descenda só de forma lixeira.
E é sorprendentemente resistente aínda cando poida caer ao chan accidentalmente.
3º As versións de metal son máis adecuadas para viaxar, e o seu deseño axuda á extracción.
Con todo, a de cobre é moi caro, polo que é a última que recomendariamos para o seu uso en casa.
Para un uso de afeccionado a V60 de plástico é perfecta non se acha, é fácil de transportar e non te queimarás os dedos.
Todas son resistentes e fáciles de limpar.
Por suposto hai que evitar os golpes, non lavar con xabón e gardala na súa caixa se a trasladamos.
Que é o que fai tan especial a esta cafeteira de Hario
En realidade é un cono de goteo como outro que existen no mercado pero veremos que o seu pola súa forma é sensible a moitas variables, de feito máis que a media.
É unha cafeteira que dá moito control á persoa que está a facer o café, por iso encántalles aos baristas.
Os dous elementos básicos a ter en conta nesta cafeteira son o tipo de moenda e o fluxo da auga.
O fluxo da auga.
Se agregas a auga lentamente, o resultado será un café con moito corpo. Pero se agregas a auga máis rápida, terás un café de corpo lixeiro e moito máis débil que o primeiro.
Se utilizas unha moenda fina (similar á do azucre), a auga non pasa tan fácil por tanto o café gaña corpo.
Se a moenda é unha moenda media o paso de auga vese facilitado e por tanto o café é máis lixeiro, ten menos corpo.
Podemos facer unha breve táboa para combinar os dous factores e a súa influencia na cunca de café:
Fluxo de auga constante + moenda fina = corpo medio
Fluxo de auga lenta + moenda fina = corpo intenso
Fluxo de auga constante + moenda media = corpo lixeiro
Fluxo de auga lenta + moenda media = corpo lixeiro
Advertencia: unha moenda fina tende a estancarse, se iso pasa, debes engrosar a moenda advertido quedas.
Polo que che recomendo se empezas nisto comezar por moendas medias que sempre son máis facilmente controlables aínda que inevitablemente con isto perdas corpo no café.
Estás características que encantan ao profesional poden poñer en apertos ao afeccionado mentres non te fagas coa cafeteira.
Esta versatilidade á hora de preparar o café ten como consecuencia que non temos unha única forma de gozar dunha cunca.
Dígoo sempre ensaio erro ata que deas co que a ti che gusta.
Como preparar un café perfecto cun cono V60?
A V60 ten similitudes con outros métodos de elaboración de café de filtro, pero as diferenzas no deseño permiten conseguir uns matices que a fai diferente ás súas irmás.
As espirais levantadas e unha ampla apertura permiten ao café pasar uniformemente a través do filtro de papel.
Con este método lógrase preparar o café rapidamente, e obtense unha cunca equilibrada e con moitos matices.
Coa V60 pódese preparar ben calquera café.
Con todo, recomendamos os cafés aromáticos, xa que os aromas poderanse apreciar máis facilmente. Que necesitamos para preparar unha V60.
Auga mineral ou filtrada no café utilizaremos 330 ml para o café.
Filtros para V60 (son específicos para esta cafeteira)
Algunha fonte de calor que nos permita quentar a auga.
Termómetro para controlar a temperatura da auga
Unha teteira de pescozo de cisne para verter a auga con suavidade e precisión sobre o café.
Muíño de moas
Báscula para medir auga e café
Espátula ou culler.
facer un bo café cun driper ou cafeteira V60
Nós imos falar do sistema que nos vai ben a nós, pero tede en conta que é unha cafeteira moi versátil que se utiliza de formas moi diferentes todas elas igual de merecedora de consideración que está que expoñemos agora.
A moenda media ou fina, lembra para comezar recomendamos un moído medio.
Auga de calidade, auga filtrada ou auga mineral de mineralización débil (as aptas para bebes).
Imos con elo:
Coloca o cono V60 sobre unha cunca e coloca o filtro dentro do cono.
Enxuaga o filtro con bastante auga quente limpa o filtro e prequenta o cono e o vaso.
Pesa 20 gramos de café por taza, moe a tamaño tamaño medio.
Refuga a auga inicial.
Engade o café moído ao filtro de papel, nivela o café e distribúe de forma uniforme o café moído polo filtro.
Coloca a V60 e a cunca nunha balanza dixital e pon a cunca a “0 gramos”.
Preinfusiona, utiliza ao tetera de pescozo de cisne. Unha vez que a auga chegou 92-94 º C, verte a auga lentamente no centro do café ata que a balanza marque 30 gramos de auga.
Deixe repousar por 30 segundos, permitindo ao café seco absorber a auga.
Despois da pre-infusión, para verter lentamente a auga. Continúa vertiendo a auga lentamente no centro do cono ata que na balanza dixital haxa 200 gramos. Deixa que a auga se filtre.
Unha vez filtrada continúa volvendo a verter auga sobre 92 graos centígrados que nos leva a alcanzar os 330 gramos de auga.
O ideal é que a duración do filtrado de café sexa de 3 minutos.
Se terminas moito antes dos 3 minutos poida que o moído sexa demasiado groso.
Se tardas moito máis de 3 minutos, o moído quizais sexa demasiado fino.
Unha vez que o café pasase por completo a través do filtro V60, retira o cono e o filtro usado e serve.
Verte a auga no café lenta e suavemente deixando tempo a que se filtre e extraia aromas e sabores do café.
Xa tes o teu café é o momento de prepararte para degustar o café conseguido coa V60.
Podes comentar o que queiras no formulario ao final do post e se compartes o post nas túas redes sociais favoritas fasnos felices.
