0
Cunca de café: Guía para elixir a cunca que necesitas
Que cunca de café elixo?
Pregunta sinxela que non é fácil de contestar sen atender a múltiples criterios para dar coa cunca de café axeitada.
Antes de proseguir e cabe definir que é unha cunca de café.
Unha cunca é un recipiente cunha soa asa, usado basicamente para tomar líquidos, polo xeral quentes.
Nós falaremos especificamente das que se utilizan para tomar café e outras infusións, prestando especial atención ás necesidades da hostalería.
O vaso fronte cunca: en que se diferencian?
Normalmente as cuncas son de porcelana ou louza opaca, mentres que os vasos poden ser de vidro ou cristal transparente ou polo menos tradicionalmente era así.
Pero en realidade os materiais son hoxe en día case intercambiables, e o que diferencia a vasos de cuncas defínese pola forma do recipiente.
-
Un vaso é un recipiente cilíndrico, en ocasións coa boca máis ancha ou máis estreita.
-
Unha cunca é unha vasilla pequena ou de tamaño mediano, de boca máis ou menos ancha, con asa e normalmente vai emparellada cun pequeno prato, chamado tamén prato.
O elemento diferencial é que aa cunca está deseñada cun asa para poder collela sen queimarnos os dedos e está é a diferenza fundamental co vaso, xa que os vasos carecen de asa.
Nalgúns países de Latinoamérica denomínase xerro ou "pocillo" termo este último que tamén se utiliza nalgunhas zonas de España.
A cuncas de café poden ser de moi diferentes tamaño, materiais e características e isto fai máis difícil a súa elección pero á vez dáche a oportunidade de ter no mercado o que necesitas en cada ocasión.
Se os restaurantes de estrelas Michelin invisten considerables sumas en ter unha vaixela única, personalizada e de calidade extraordinaria, non é por puro alarde.
O recipiente que sostén a comida ou a bebida inflúe moito na forma que percibimos todas as súas calidades, e unha mala elección podería botar a perder o bocado ou grolo de café máis gourmet.
Así que antes de elixir unha cunca deberiamos facernos unas cantas preguntas de cuxa resposta dependerá a contestación para está pregunta inicial que cunca de café elixo?
Cal é o uso que lle vou a dar á miña cunca de café?
É un uso profesional para cafetería en particular ou hostalería en xeral, é o uso é particular.
Isto vai determinar en boa medida as características da cunca.
Por exemplo se me decido pola cunca de porcelana, decisión moi adecuada como poderemos ver ao longo do post.
Nese caso, digo, para elixir unha cunca de café ou infusión para uso profesional en hostalería esixirémoslle unhas características de grosor e resistencia que non teñen sentido para unha cunca que só se vai a usar en casa.
O uso intensivo das cuncas de café ou té en hostalería non teñen nada que ver coas esixencias dunha vaixela nunha familia.
As cuncas de hostalería serán máis grosas, resistentes e han de aguantar moitos lavados en lavalouzas por que entrarán varias veces nel ao longo dunha xornada laboral.
Todas as cuncas de café pódense meter no lavalouzas?
Non todas as cuncas de café ou té pódense meter no lavalouzas. Especialmente se usamos programas intensivos, xa que a longo prazo poderían causar danos.
A nosa recomendación é que leas con detemento a etiqueta do produto.
- Nela indícase como debes limpar a cunca.
- Se se pode facer a máquina ou a man.
- E a temperatura máxima que aguanta.
Xa que sería inviable para un negocio que sirva centos de cafés pensar en limpar a man unha cunca e o seu correspondente prato, mesmo dificulta o traballo que a cunca non aguante altas temperaturas.
E con todo é perfectamente factible que un particular asuma que ten que lavar unhas cuncas de café a man a cambio de ter unhas belas e delicadas pezas na súa casa.
Para o seu uso en hostalería terán que aguantar anos sen perder lustre nese proceso de limpeza intenso e continuado que lles vai a esixir no seu uso diario.
As cuncas de dobre capa adoitan ser máis resistentes que as simples no caso de cristal.
-
Este illamento extra é vital para soportar as altas temperaturas do café ou o té, e non queimarnos con ela á hora de soster a cunca con café ou infusións quentes.
-
Ademais de permitirnos gozar do café nunhas condicións óptimas xa que o cristal tende a perder temperatura moi rapidamente. Efecto que se ve moi moderado coa presenza da dobre capa de cristal na cuncas.
Importancia da temperatura do café.
A ninguén lle gusta que o seu café estea frío a non ser que especificamente pedise un café destas características.
O café de chegar na contorna dos 65 graos centígrados que é a temperatura ao cliente do local ou ao invitado na nosa casa.
Un café recentemente saído dunha máquina nunha cafetería, a súa temperatura pode chegar aos 90 graos. Unha temperatura similar, de 80 graos, é a que se considera ideal para o té e outras infusións.
Un breve contacto cun líquido a esa temperatura deixará a calquera escaldado e tomar café a esa temperatura non é nin de lonxe unha boa idea.
Segundo unha análise publicada polo Forum do Café, dous minutos despois de servilo, a temperatura descende a 65 º C e un minuto máis tarde, aos tres, a 61 º C.
Esta temperatura, de 61 a 62 º C, correspondería á temperatura de degustación daqueles que prefiren o café máis quente.
Para alcanzar unha temperatura media de consumo, é necesario esperar entre catro e seis minutos, cando a temperatura sitúase entre os 58 e 55 º C.
-
Por tanto interesa un material que conserve a temperatura e pérdaa lentamente, fronte a materiais que perden temperatura moi rápido.
-
O outra gran elemento que temos que ter en conta é que non achegue sabor ao café.
Con estos dos conceptos claros.
Que tipo de material elixo para a miña cunca de café?
Porcelana, cerámica, vidro, mesmo metal ou plástico, a decisión aquí está moi mediatizada pola perdida de calor da cunca de café e a á achega de sabores non desexados ao café.
Cunca de café metálica
De todos as nomeadas a peor idea é seleccionar unha cunca de metal.
- O metal é bo condutor da temperatura, por tanto disipásese rapidamente a calor e o café arrefríase moi rápido. Sen esquecernos que queima as mans ao suxeitar.
- Ademais achega un sabor desagradable.
Incumpre co dous elemento básicos para valorar que unha cunca de café é boa.
Non nos gusta censurar nada pero na nosa opinión unha pésima elección tanto para o café cono para o té.
Vaso de café plástico
O plástico conserva a temperatura, pero transmite sabores non moi agradábel a plástico. Tamén é certo que co uso o plástico imprégnase de sabor a café diminuíndo esa sensación.
Utilízase moito no take away e en bebida longas como o Black Coffee, e ten a súa razón de ser en locais que ofrecen servizo para levar fora do local, e é a mellor forma de conservar o a temperatura do café se as bebida son longas, e adoita ir acompañado de tapa que impide a perdida rápida de temperatura.
Non descartable para uso profesional, non para casa na que sempre preferiremos o vaso de cristal ou mellor aínda a cunca de cerámica, louza ou porcelana.
É máis discutible o seu uso para tomar un té xa que adoita ter un sabor máis suave que o café e non adoita poder con ese sabor a plástico do recipiente.
Cunca ou vaso de cristal
O vidro non inflúe no sabor pero non conserva ben a calor.
Con todo a parición as cuncas de vidro de cristal dobre e a feito cunca de café en vidro cando se fan confinados de café estratificados, fai que nos decidamos por ela en ocasións por que nos brinda unha presentación e beleza que non obtemos con outro tipo de cuncas.
O borosilicato é o tipo de vidro máis resistente que existe, re-utilizable e apto para uso alimentario.
Actualmente utilízase en deseños de dobre parede moi elegantes mesmo para presentar vasos e cuncas pequenos, ideais para un expreso ou un macchiato, mesmo hai baristas que elixen modelos máis grandes para preparar café latte.
A súa vantaxe é a elegancia e impacto visual, cunha parede transparente que deixa ver perfectamente o contido, e que ademais conserva moito mellor a calor.
Cunca de café de Cerámica, Louza ou Porcelana
A Louza e a porcelana grosa son apropiadas, non modifica o sabor conserva a temperatura do café.
Unha vez máis as avoas tiñan razón cando utilizaban a porcelana ou a louza para tomar café.
Aínda a día de hoxe, e con toda a razón, son as cuncas de café máis utilizadas pese ao avance o vidro sobre todo pola presentación que ofrece como dixemos.
O ideal é a taza de café con boca pequena, para que concentre os aromas e sobre todo unha capa grosa de escuma, co fondo en U, para que cando cae o café expreso non se desarme a crema (escuma).
Cal é o tipo de café ou infusión que imos servir na cunca de café?
O tipo de café ou infusión que vas tomar nela determinarán os tamaños da cunca.
Se tes un máquina de expreso terás que ter unhas cuncas de café adaptadas ao tamaño do expreso, o café cortado, café con leite, con leite dobre, etc que demandarán os teus clientes nun local.
Mesmo se tes unha expreso ou similar en casa gozarás máis tomándoo nunha pequena cunca de tamaño adecuado aos centilitros que extraemos dun tiro de expreso ou de expreso con leite.
O tamaño da cunca varía en función da bebida café ou té que vas servir nela.
Cal é o tamaño recomendado?
Sen afastarnos nin un segundo do café, non é o mesmo elixir unha cunca para un expreso que para un capuchino, nin para un café de filtro.
Os expresos sérvense en recipientes duns 60 mililitros.
Mentres que o café con leite ou o capuchino require unha cunca máis grande, ao redor dos 150 ou 200 mililitros.
Os cafés dobres de almorzo requiren cuncas de 300 ml ou máis xa que poñerás o dobre de café e de leite dun expreso con leite normal.
Cunca de café tipo mug
Para infusións e cafés de filtro os 60 ml do a cunca de café expreso serían ridículos e necesitarás cuncas bastante máis grandes para ofrecer este tipo de infusións ou cafés de filtro.
As típicas americanas que tanto vimos no cinema e a televisión impuxéronse como cunca oficial de moitos almorzos.
Son cilíndricas, altas e con gran capacidade volumétrica, pensadas para albergar grandes cantidades de café de filtro, tipo americano, ou un café con leite abundante sen escuma.
Estas cuncas son de paredes grosas, polo que conservan ben a calor, por iso tamén son as preferidas para preparacións dos meses máis fríos e para tomar en casa sen présas.
A diversidade de deseños e tamaños de cuncas, vasos, mugs de en bares e restaurantes van en relación co tipo de cafés, combinados con café e infusións que se serven en hostalería.
Algunhas capacidades estándar de cuncas que podes atopar no mercado:
- Expreso: 60- 80 ml.
- Café longo: 100 – 220 ml.
- Latte: 240 -300 ml.
- Capuchino: 200 - 300 ml e máis mesmo.
- Mugs de 250 - 500 ml.
- Vasos de 300 ou 400 ml.
A variedade a día de hoxe é incrible e se buscas atopas o que necesitas seguro.
As cuncas de café deben ser brancas?
Tradicionalmente as cuncas de café adoitan ser brancas.
Existen estudos que mostra que efectivamente a cor da cunca inflúe na percepción da calidade e os diferentes matices do café.
E isto é así por unha boa razón o café contrasta moito coa cor escuro do café.
No caso do os expresos, aos amantes deste tipo de café, gústanlles moito que o café sexa intenso e ese contraste entre o branco das cuncas e o negro do café lógrase moi ben coa cunca de café branca.
O contraste entre o branco da porcelana e o ton negro do café dá a sensación de que este é máis potente e rico en matices, aínda que o café sexa exactamente o mesmo que se o tomamos servido nun vaso transparente.
Pero usar unha nunca branca limítanos á hora de mostrar a nosa personalidade e tendencia tanto en casa como no noso negocio.
Si é certo que hoxe en día é máis importante a calidade dos materiais que o feito de utilizar só branco.
Que cunca escollo se son un profesional?
A cunca ideal para un expreso non é a mesma que a dun café combinado, nin este que para un café de filtro.
O tamaño da cunca variará en función do líquido que deba conter por tanto o teu negocio deberá contar en moitas ocasións con máis dun tipo de cunca.
A non ser que coñezas moi en profundidade ao cliente e os seus caprichos, o mellor é apostar polos dous tamaños máis comúns e por tanto o estándar.
Lembra as características básicas da cunca de café serán:
-
Cuncas resistentes para uso profesional e intensivo.
-
Preferiblemente en porcelana grosa, conserva mellor a calor do café e é máis resistente.
-
Outra opción é o vidro de borosilicato de dobre capa se che interesa moito a presentación do teu café.
-
Aptas para o lavalouzas e en programas intensivos de lavado.
-
En forma de Ou preferiblemente, ou aplicables se tes moitos problemas de espazo.
Pensa que o cliente é esixente e ninguén quere que lle servían un café nunha cunca con danos, falta de limpeza ou fría, o teu cliente moi contento no vai ficar seguro.
Recomendámosche que elixas sempre cuncas de café para hostalería que poidan aguantar o ritmo de uso que lles vas a dar no teu negocio.
Para o particular é máis sinxelo a que che guste.
Aquí procuramos darche a coñecer que obtés e a que renuncias co material que elixas, a cor da cunca, a forma, etc; pero a decisión é túa.
Se che gustou non perdes nada compartindo.
Se queres engadir ou facer algún comentario agradécese.
Que nunca che falte unha gran cunca de café e unha mellor compañía.