0
6 Cafés fríos fáciles de preparar
Son os cafés fríos unha opción?
Sen dubida si.
O café estimula, e se ademais está frío, refresca.
Coa chegada do bo tempo calquera escusa é válida para saír á praia, ou a unha terraza para tomar un café.
Existe outro plan mellor?
Pero en ocasións o típico café quente que nos apetecía só hai uns meses coa calor fáisenos máis difícil aprecialo como o apreciabamos.
Se estás en está situación non te preocupes, temos uns cuantos cafés fríos para facer fronte a esta situación.
1º O café con xeo.
ESTÁ A XA CLÁSICA SOLUCIÓN PARA CONSEGUIR UNS CAFÉS FRÍOS DE POÑERLLE UNS XEOS AO CAFÉ
Non por clásica debemos desprezala.
Normalmente prepárase coas cafeterías con dobre carga (dous tiros de espresso), para que así non se augue.
No caso de que o proceso de infusión non se fai do todo ben, o café pode deixar un resaibo acedo ou amargo na nosa boca ao mesturalo con xeo, que normalmente neutralizamos engadindo leite e azucre.
Ademais, se o xeo que usamos é de mala calidade e se derrete rapidamente pode quedar excesivamente augado.ç
Si amigos é famoso café con xeo o que podedes coñecer todos os seus segredos picando aquí.
Algúns trucos para que che quede mellor.
O máis importante é preparar un café algo máis concentrado do normal.
Así que se se trata dun café expreso, fariamos un dobre, e se é de cafeteira italiana ou de filtro engadiremos máis carga de café.
Desta forma cando o café se derreta evitaremos que se augue en exceso.
Unha boa opción é utiliza a cafeteira de filtro para preparar este tipo de cafés fríos, utilizando máis cantidade de café (100 ou 120 gramos por litro no canto de 60) e facelo directamente sobre xeo.
Desta maneira mantéñense mellor os aromas orixinais do café que se o facemos en quente e logo engadimos as pedras. E o mesmo serve para quen utilice unha cafeteira expreso caseira: no canto de engadir o xeo posteriormente, deixamos que o café caia directamente sobre un vaso cos xeo.
Idea sacada do barista Kim.
Un truco máis coñecido entre os amantes do café e algúns bares é substituír os tradicionais xeos por uns feitos con café. Serve sobre todo para aproveitar café que nos sobre ou darlle visualmente un toque diferente ao noso café con xeo.
A nosa intención é traballar un pouco o post en relación a outros cafés menos coñecidos.
2º Shakerato: A proposta italiana para facer un café frío no verán.
Como poderedes intuír e sabendo o amantes que son en Italia dos anglicismos, o Shakerato é un café que utiliza os mesmos ingredientes do café con xeo pero co engadido de que se axita na cocteleira.
Para facer un perfecto café shakerato son café, pedras de xeo e azucre líquido para que quede ben disolto.
Ingredientes do café Shakerato
-
4 ó 5 pedras de xeo.
-
Cullerada ou cullerada e media de azucre
-
Un café expreso longo e sempre quente.
Metemos na cocteleira 4 ou 5 pedras de xeo, unha cullerada e media de azucre, e un café expreso dobre e sempre moi quente. Sobre todo é importante meter os elementos pola orde indicada para que a temperatura do café non nos estrague o invento.
O café non debe permanecer na cocteleira sen ser axitado, xa que ao estar moi quente derretería o xeo rapidamente, non se formaría a crema adecuada e amólallenos o café shakerato.
Enseguida que metésemos o café na cocteleira xeralmente de aceiro, pechamos e removemos enerxicamente uns segundos.
Ata que nos doian os brazos?
Non, soamente uns 10-15 segundos, pero vigorosamente e sen parar, para lograr derreter case todo o xeo e que así se forme unha escuma firme e compacta.
Colocamos o resultado nunha copa estilo Martini que, previamente, meteriamos na neveira.
Servimos o Caffè Shakerato filtrándoo cun coador ou facéndoo caer sobre o reverso dunha culler, isto faise para evitar que caian en cópaa anacos de xeo.
Se, ademais, querédeslle dar alegría ao café podedes engadirlle e licor (Amaretto, anís, etc.), tedes que botalo no shaker xusto antes do café.
Podemos decorar por exemplo con cacao en po, con canela, con anaquiños de amaretti, que son galletas italianas de améndoa amarga, cun pouco de nata montada, en fin, ao gusto de cada un.
Iso si servir inmediatamente.
3º O Cold Brew ou café de infusión en frío.
Auga fría e café, é todo o que necesitas para facer un bo cold brew.
O café preparado en frío, que é máis ou menos o que significa o inglés cold brew, é exactamente iso: un café que se prepara coa auga fría, en lugar de con auga quente.
Quizá podemos engadir que algo de paciencia é conveniente por que tardarás en ter o teu café listo non uns segundos, senón unhas horas.
A infusión do café depende fundamentalmente de dous parámetros, tempo e temperatura da auga.
A menor temperatura da auga máis tempo tardarás en que o teu café este preparado.
Evidentemente cun café que se prepara con auga fría o parámetro tempo aumenta moito.
Concretamente entre 12 e 24 horas en función do sistema que elixas e a temperatura da auga.
Como facer un cold brew?
Un café de calidade fará un mellor cold brew
É importante que o café sexa fresco cunha data de torrado o máis recente posible para sacarlle o máximo partido.
Vas necesitar unha báscula dixital para medir á perfección as cantidades de café e auga así como os tempos de infusión.
Para conseguir unha extracción adecuada debes usar unha proporción de 1:4 ou 1:3 de café e auga, é dicir, por cada parte de café catro de auga o una por cada tres si te gusta más concentrado.
Se che gusta mais cargado acércate máis á proporción 1:3 e se che gusta máis suave á 1:4.
Se tes un cafeteira tipo prensa francesa (as de cristal con émbolo) telo moi fácil para facer este tipo de café.
Só tes que moer o café o café a un moído groso coma se foses ha facer o teu café de prensa francesa para extraer todos os aromas do café.
Usa auga fría na infusión, en lugar de quente.
O filtro lévao a cafeteira incorporado.
Podes optar por un bote ou unha xerra de cristal, neste caso o problema teralo ao filtrar café.
Para calquera outra cafeteira de inmersión ou bote de cristal calcula ben a cantidade de auga e remove a mestura cunha culler ata que os grumos da superficie desaparezan.
Se optaches por usar un tarro terás que filtrar a mestura de café e auga xa repousada colocando un filtro de papel previamente enxaugado sobre un coador, evitando así que caian os pousos do café.
Pásalo a unha botella de vidro pechada e o café aguantará perfectamente un par de semanas nunha neveira.
Que diferenza ao café preparado en frío do café con xeo?
-
O café obtido así é menos acedo (máis suave) e conserva mellor os aromas do café.
-
O líquido obtido é bastante concentrado e non se auga coa achega dos xeos. O café con xeo pódesenos augar en exceso co xeo.
-
O café clásico, preparado en quente, desenvolve máis amargor que neste tipo de café desaparece case por completo
-
Grazas ao proceso de obtención o café consérvase mellor, de modo que podes preparar certa cantidade e gardalo na neveira ata 2-3 semanas para ir consumindo aos poucos.
-
É un autentico refresco de café que se es un profesional podes servir ao teu cliente que poderá apreciar un gran café con toda a frescura que necesita.
Existen todo tipo de cafeteiras para faceren estes tipos de café, pero no post optamos por falar das que podes ter máis ao teu alcance.
Déixovos un vídeo de como facer a infusión en frio con outro tipo de cafeteiras.
4º O affogato.
O café Affogato (afogado, en galego) é unha sobremesa italiana que combina dous elementos históricos da cultura italiana: o café espresso e o xeado. Si, xeado.
Unha receita moi fácil de preparar apta para torpes.
Só vas necesitar dous ingredientes.
O affogato prepárase fundindo unha bóla de xeado con café espresso quente.
O café affogato sempre ten que ter xeado e café pero podes agregárselle para darlle un toque mais amargo e potente un chorriño de licor da túa preferencia
Ingredientes do café affogato por persoa: receita tradicional
- 1 bóla de xeado ao gusto.
Aínda que, o sabor tradicional para preparar o café Affogato é co xeado de vainilla, xa que ao non ser un sabor tan forte deixa o protagonismo ao café.
Admite variacións de sabores por exemplo o ron con pasas, chocolate negro, chocolate branco (unha opción perfecta para os mais larpeiros da casa), entre outros, que combinen co amargo e aromático gusto do café.
Só ten en conta que os sabores froiteiros moi acedos e o xeados estilo sorbete non entran dentro da ecuación de café Affogato.
- Unha cunca de café expresso dobre.
Se non tes máquina de expreso podes probar cun cafeteira tipo italiano.
Un chorriño de licor ao gusto, de preferencia Amaretto, Baileys ou calquera outros licor cremosos de froitas ou de froitos secos como os licores de abelás ou améndoas ou augardente.
Unha copa de xeado ou cunca con capacidade duns 300 ml previamente arrefriada no conxelador.
Primeiro debes preparar un bo café preferiblemente espresso dobre.
Utiliza a cafeteira que máis che guste e co café da túa preferencia, aínda que o café debe de ter corpo.
Unha vez listo, déixao repousar mentres preparas a cunca ou vaso de xeado a utilizar.
Elixe o xeado para utilizar, tradicionalmente vainilla, poñer no vaso frío, vertes o café, e cunha culler apuras o teu café que é á vez é unha sobremesa.
5º Café Caribeño
Moi relacionado co anterior pero de procedencia totalmente diferente.
Ingredientes para catro persoas.
-
6 culleriñas de café recentemente moído
-
4 bólas de xeado de vainilla
-
80 ml de ron branco
-
12 pedras de xeo
- Prepara un café forte co café recentemente moído e déixeo arrefriar.
- Bótao no vaso co xeado de vainilla e o ron, e báteo.
Sírveo en 4 vasos con 3 pedras de xeo en cada un.
6º Café Frappé
O café frappé é unha bebida de café fría con escuma de leite.
Tradicionalmente prepara normalmente con café instantáneo, pero quedará máis rica feita con espresso de cafeteira.
Receita de Café Frappé
Hai multitude de formas na actualidade de preparar un café frappé, tantas que cada vez se lle van engadindo ingredientes extra (aromas, sabores, texturas…) para conseguir cafés xeado con multitude de toques distintos.
As opcións son múltiples deixámosche unha receita un pouco máis sofisticada de ou habitual, por se queredes preparala en casa e que podedes presentala mesmo como unha sobremesa.
Ingredientes para o café frappé
1 Cunca de leite frío
4 culleradas de caldo de azucre de café (auga, café e un pouco de azucre), ou ben prepara un expreso e engadirlle azucre ao gusto
2 culleradiñas de xarope de chocolate
1/2 cullerada de extracto de vainilla
Canela moída para botar por riba, opcional
2 cuncas de xeo
Colocas todos os ingredientes, salvo a canela e o xeo, nunha licuadora, procésao todo durante uns 10 segundos a velocidade media.
Se tes unha picadora de xeo será o momento de picalo e, unha vez téñalo, bótalo no fondo de dous vasos altos.
Sobre estes vasos verte tamén o café frappé que acabamos de preparar.
Tedes varias opcións para a decoración deste café, podendo decorarse con crema batida ou simplemente botando un pouco de canela moída por encima, que lle vai a dar máis aroma e un toque de sabor sensacional.
Outra opción é poñerlle un pouco de chocolate líquido por encima ou anaquiños de chocolate, que xa sabedes que o café con este ingrediente combina de marabilla.
Sen dúbida existen máis tipos de cafés fríos que merecerían estar no post, imos a conforma iso si con estes seis.
Se que tes o teu favorito e quéresnolo deixar non tes máis que acudir ao os comentarios e fasmo chegar.
Agradézocho.
Tame che pode intersar:
Sorbete de Café: 4 receitas para o verán Como facer un café Cold Brew ou café frío Frappé: Que é, como se elaboran e cal é a orixe deste café O café con xeo: é un crime tomalo?