0
Debuxos no café. Como se conseguen?
Debuxos no café.
Contámosche como facer debuxos no café, é dicir, como aplicar a técnica do latte Art.
Hoxe existen dúas técnicas diferenciadas para utilizar un café como lenzo onde conseguir debuxar.
Adoita utilizarse o café expreso como base do debuxo, e a medida que a escuma do leite branco vértese e levántase para tocar a superficie de cor marrón clara do espresso, fórmase un contraste dende onde o deseño emerxe.
De todos os xeitos as técnicas difiren na forma en que se consegue debuxar sobre o café.
O Latte art.
É coñecido por moitos nomes, como arte latte, arte en café, arte barista, deseños en café, ou debuxos no café, etc. con todo, o máis habitual e universal é o termino latte Art.
Non sei se te sorprenderás pero no mundo do latte art existen dúas técnicas diferenciadas, cun mesmo obxectivo, debuxar no café.
A vertedura libre é o estilo máis popular de latte art e utilízase en moitas cafeterías e cafés de todo o mundo para engadir beleza ao café.
Cando se domina é unha técnica tremendamente efectivas de decorar un café con debuxos dunha forma rápida.
Iso si dominar a técnica de vertedura libre non é fácil e custa un tempo de aprendizaxe.
Trátase dunha técnica creativa de decoración do café, principalmente cafés con leite e capuchinos, que consiste en facer un debuxo vertendo a escuma de leite branco que se levanta para tocar a superficie de cor marrón clara do espresso, a crema, creando un contraste e con el o deseño.
Algúns poderían pensar que é un milagre, pero ten unha explicación científica.
É unha mestura de dúos coloides chamados micro escuma de leite e café.
- A micro escuma que se xera ao quentar o leite ata uns 65º C.
- Este leite é a que entra en contacto coa crema do café expreso que é unha emulsión de aceite do café.
Como ningún dos coloides é estable as figuras logradas sempre teñen unha duración limitada. É dicir as imaxes non permanecen eternamente no café acabaran desaparecendo.
Desde cando leva isto de debuxar no café?
Sobre os anos 80 do século pasado as cafeteiras express evolucionaran o suficiente como para que dous baristas inquietos moi imaxinativos inventasen a técnica grazas aos seus coñecementos de como o leite actua o seren mezclada co café.
Este par de barristas fundadores do latte art eran o italiano Luigi Lupi e o norteamericano David Schomer.
Por separado comezan a traballar nesta técnica.
Non se coñecían entre si, e nin sequera tiñan coñecemento o un do traballo do outro ata ben entrada a década dos noventa cando os dous por separado xa desenvolveran as súas técnicas respectivas.
Lupi conta que polo ano de 1998, cando xa mellorara a técnica da arte en latte, dedicouse a producir unha serie vídeos para baristas á cal chamou “ Capuchinos decorados”.
Foi entón cando atopou na rede a David Schomer, dono da cafetería Espresso Vivace, quen tamén publicaba videocursos co nome “Latte art”, pero máis enfocados ao espresso con leite.
Lembrade que Internet en 1998 estaba en cueiros.
De feito, Schomer publicou o seu libro “ Espresso coffee: Professional techniques” no ano de 1996 (dous anos antes de coñecer a Lupi), onde revela os métodos para dominar a arte latte.
O bonito disto é que lonxe de poñerse a discutir sobre quen era o pai do invento, ambos compartiron o seu material audiovisual co outro para mellorar as súas respectivas técnicas.
Hoxe se pode dicir que ambolos dous baristas son os pais do latte art
Dúas técnicas un mesmo obxectivo: debuxar no café.
Vertedura Libre
Aínda que o orixe da arte latte comezou coa técnica de “vertedura libre”, hoxe en día podemos atopar ata campionatos mundiais onde ven obras sobre o café que 20 anos atrás xamais se tiñan pensado, isto é grazas ao “método Etching” onde se fan debuxos na superficie do café, coa axuda de instrumentos especiais para baristas, principalmente o lapis ou pincel de barista (e todo temos que decilo que existen baristas que utilizan simples palillos).
A cousa ten avanzado tanto que Kazki Yamanoto en 2013 presentou figuras 3D a base de escuma de leite que representan diferentes animais: gatos, osos panda, etc.
Pensando de pintar en en o café a facer esculturas nel.
Técnica da Vertedura libre para debuxar no café
Se logras dominar tres aspectos terás o control sobre o leite e poderás debuxar case calquera cousa sobre o café.
Unha técnica a do latte art coa que conseguirás embelecer calquera cunca de café... con leite.
Elementos básicos para controlar está técnica para debuxar no café:
A altura
O leite debe caer a 2 polgadas ou menos por encima da superficie do café.
O fluxo ha de ser lento e suave.
O primeiro que tes que facer, antes de poñerte a debuxar, é verter un pouco de leite para formar unha base antes de derramar crema na parte superior.
Posición
Ao verter o leite está a deixarse caer un líquido sobre outro líquido, polo que é necesario facelo na parte central para poñer a base da figura, isto permitirá que o deseño dos debuxos no café, poida expandirse cara a calquera lado pero de maneira uniforme e simétrica.
Se o fas nos bordos do café o máis probable é que perda consistencia e acabes perdendo a estrutura que queres crear.
O fluxo
Se se agrega moita cantidade e posibel ca crema de leite rompa a capa de escuma do espresso e o leite entre directamente facendo que a figura quede moi pequena ou que non se forme nada, máis que un punto branco de crema sobre a superficie da cunca de café.
Así que poco a poco.
O control
Cando dominamos todas as técnicas relacionadas coa vertedura da escuma de leite no café temos o control para crear figuras sobre el.
Que debo facer para dominar a técnica para facer debuxos no café.
Práctica, práctica e práctica, non hai outra.
Algunhas figuras "sinxelas" para debuxar no café.
A roseta.
Baleira o leite no centro da cunca aos poucos,a cunca claro debe conter a súa shot de espresso.
-
Cando o leite empece a verse a través da crema comeza a mover a túa man desde o extremo da cunca en forma de zig- zag deixando un pequeno espazo entre cada curva.
-
Cando alcances o outro extremo da cunca para por un segundo
-
Utiliza o último leite que sobra para mover a túa man cara ao outro extremo da cunca, resultando unha liña que pasa a través do centro da figura cortándoa en dúas para poder conseguir o debuxo no café que desexamos.
Se todo foi ben terás unha fermosa roseta no café. En caso contrario tes que seguir practicando.
O corazón en latte art.
Esta figura é un bo comezo para os que queren saber como facer latte art.
-
Aproximadamente cando a cunca estea chea a ¾ comeza a facer un movemento de boneca en forma de zig zag parecido ao que se fai para a rosetta, pero menos pronunciado.
-
Cando se encha a cunca, verte o leite á beira contrario para que poidas cortar a figura en dúas e formar a figura de corazón, e así terás o teu debuxo no café.
Ou quizais non, nese caso segue practicando.
O debuxo dun tulipán
Pódese dicir que o tulipán sobre o café é un termo medio de dificultade entre as dous anteriores, de feito, mestura un pouco de ambas.
-
Para facer esta figura verterás o leite tal como o farias para crear un corazón, pero cunha pequena diferenza, tan pronto como vertas a base da primeira forma non te deteñas no centro da mesma; máis ben deberás levantar a xerra de vapor e mover uns centímetros cara ao lado próximo da cunca pero por encima da parte superior da primeira forma de corazón.
-
Se ata este punto a túa figura parece unha mazá, entón vas por bo camiño.
-
Unha vez feita a primeira forma basta con repetir o procedemento dúas veces pero con pausas máis curtas
Na actualidade, a popularidade da arte latte excedeu as figuras básicas, polo que nalgunhas cafeterías xa atopamos mesmo debuxos de personaxes de ánime ou súper heroes, e o máis sorprendente é que xa poden prepararche a túa bebida de arte latte a cor!
O etching
Esta técnica consiste en utilizar como instrumento pinceis ou lapis especiais para trazar liñas usando o contraste entre café, leite e o xarope de chocolate sobre a micro escuma do leite.
Para facer debuxos no café con esta técnica, utilízase unha en ocasións persoais ou un patróns, e a miúdo utilízase xarope de chocolate, canela, ou cacao en po para crear efectos máis detallados no debuxo sobre o café.
Créanse así debuxos ou patróns cun efecto moi belo, facendo da experiencia de tomar un café unha experiencia máis agradable.
Para lograr esta técnica é imprescindible que o barista vaporice ben o leite, atopando un punto intermedio de escuma porque se é moi grosa ou moi delgada, non se logrará facer un deseño uniforme, pola contra tenderá a afundirse unha parte do debuxo
Pódense usar lapis ou pinceis de barista, ou pequenos axitadores para arrastrar e acomodar a escuma e o leite do deseño do noso debuxo no café.
Como facer debuxos no café con modelos
Se queres facer figuras divertidas e orixinais máis complicadas con modelos para a decoración de café.
O máis sinxelo colocar un sobre a superficie do café e esparexer un pouco de cacao para cando retires o persoal un debuxo preciso e fermoso quede sobre a cunca de café en moi pouco tempo.
Mesmo tes modelos á venda para darlle un toque diferente ao teu café con leite.
Así que opcións para debuxar sobre un café tes, só tes que atopar a túa.
Iso si ningún debuxo vale xogar coa calidade que o cliente toma. Non debemos sacrificar un bo café por poñer un debuxo nel.
Ou polo menos está é a miña opinión.
Se vos encanta o café no blogue tedes uns cuantos centos de post sobre o iste liquido que nos apaixona.
Así que vos convido a seguir lendo.
Ah! Non esquezas comentar.
Tamen che pode interesar:
Como conseguir cremar leite para un café perfecto Escuma de leite no café: Preparación e leite a utilizar A importancia do leite para o café que vas preparar Escuma do leite: como se consegue e en que afecta o teu café