Engadir un novo comentario

Descafeinado: Todo o que tes que coñecer sobre este tipo de café.

Café descafeinado

Que é o café descafeinado?

Un café descafeinado é un tipo de café no cal se eliminou ou reducido significativamente a cantidade de cafeína presente nos grans de café
A cafeína é un composto naturalmente presente no café que actúa como estimulante do sistema nervioso central, presente no café, té, chocolate, mate etc.
 
O proceso de eliminación da cafeína leva a cabo para satisfacer as preferencias daqueles que desexan gozar do sabor e aroma do café, pero sen os efectos estimulantes da cafeína. 
 
Isto pode ser especialmente relevante para as persoas que son sensibles á cafeína ou que prefiren limitar o seu consumo por razóns de saúde ou estilo de vida.
 
Existen diferentes métodos para eliminar a cafeína do café, como o uso de disolventes químicos, descafeinado á auga, dióxido de carbono (CO₂), triglicéridos de cadea media (TCM) e outros métodos alternativos. 
 
Estes métodos aplícanse aos grans de café verde antes de ser torrados, co obxectivo de extraer ou reducir a cafeína sen afectar en gran medida o sabor e aroma do café.
 
É importante destacar que, aínda que se realiza un proceso de eliminación da cafeína, é posible que queden trazas residuais desta no café descafeinado. Con todo, os estándares internacionais establecen que o café descafeinado debe conter menos dun 0,1% de cafeína orixinal do café.
 
En resumo, o café descafeinado é unha variante do café na cal se eliminou ou reducido a cafeína para brindar unha opción con menos estimulante, pero aínda mantendo o sabor e o aroma característicos do café.
 
Ten en conta que unha cunca de café con cafeína tería entre uns 100 - 200 miligramos de cafeína por cunca.
 
Así que tomando descafeinado o que consegues é evitar algún dos efectos de tomar café con cafeína: ansiedade, corazón acelerado, falta de soño, etc.
 
O descafeinado é unha opción excelente se es sensible ou se simplemente prefires evitar os efectos estimulantes da cafeína.
 
Un informe de 2018 da Asociación Nacional do Café dos Estados Unidos (NCA, polas súas siglas en inglés) mostra que o 42% dos consumidores de café bebe descafeinado e, destes consumidores, os adultos novos marcan a tendencia.
Debuxos de descafeinado de cafés Sabora

Métodos de eliminación da cafeína do café

 

Método de disolventes químicos

 
Este método leva consigo o uso de disolventes químicos como cloruro de metileno ou acetato de etilo para extraer a cafeína dos grans de café. 
 
Os grans de café verde mergúllanse en auga e logo agrégase o disolvente químico, que actúa como solvente para extraer a cafeína dos grans. 
 
Posteriormente, os grans se enxaugan para eliminar calquera residuo de disolvente antes de ser torrados. Este método é eficiente na extracción de cafeína, pero afecta os sabores e aromas do café.
 
O método de disolventes orgánicos utilizado no proceso para obter café descafeinado do café pode ter algunhas implicacións en canto á calidade do café e preocupacións potenciais para a saúde. 
 
Isto débese a que estes disolventes teñen a capacidade de extraer non só a cafeína, senón tamén outros compostos solubles no café que contribúen ás súas características sensoriais. Como resultado, o café descafeinado obtido a través deste método pode ter un sabor e aroma lixeiramente diferentes en comparación co café regular.
 
En canto á saúde, existen inquietudes sobre a posible presenza residual de disolventes químicos no café descafeinado. 
 
Aínda que se realizan esforzos para eliminar os disolventes e enxaugar os grans de café despois do proceso de extracción, é posible que pequenas cantidades de residuos permanezan. 
 
Con todo, os estándares internacionais establecen límites moi estritos para a cantidade residual de disolventes no café descafeinado, e considérase seguro para o consumo humano dentro deses límites establecidos.
 
É importante ter en conta que os organismos reguladores e as axencias de seguridade alimentaria supervisan e establecen regulacións para garantir que os produtos descafeinados cumpran cos estándares de seguridade e calidade establecidos.
 
Se che preocupa a calidade e os posibles efectos na saúde, é posible optar por métodos de eliminación da cafeína alternativos como o proceso de auga descafeinada, o dióxido de carbono (CO₂) ou o método de triglicéridos de cadea media (TCM), ou a eliminación da cafeína con auga que se consideran opcións máis naturais e suaves en termos de preservar a calidade do café e reducir os posibles riscos asociados.
 

Descafeinado á auga 

 
Neste método, os grans de café mergúllanse en auga quente, que non ao momento de ebulición, nin moito menos, para extraer a cafeína.  A auga deste método está sobresaturada con todos os compoñentes do café, menos a cafeína.
 
A auga actúa como solvente e leva a cafeína xunto con outros compostos solubles en auga. Logo, a auga pásase a través de filtros de carbón activado para eliminar a cafeína. 
 
Despois disto, os grans volven mergullar na auga para reabsorber os compostos aromáticos perdidos. Xa que a auga que se utiliza está sobresaturada de todos os compostos que ten o café menos a cafeína.
 
Finalmente, os grans sécanse e tórranse.
 
Este método é máis suave en termos de sabor e conservación dos compostos aromáticos do café. Porque é un método que tende a preservar mellor os sabores e aromas naturais do café, xa que os compostos solubles que contribúen a eses atributos non se eliminan en gran medida durante o proceso. Isto axuda a manter un sabor e aroma máis próximos ao café regular, en comparación con outros métodos que poden afectar negativamente o perfil sensorial do café descafeinado.
 
O método de descafeinado á auga pode requirir un tempo de extracción máis prolongado e pode ser máis custoso que outros métodos. Con todo, o seu enfoque suave e a súa capacidade para preservar a calidade do café fan que sexa unha opción apreciada por moitos amantes do café descafeinado.
 
En resumo, aínda que a elección do mellor método de descafeinación pode depender das preferencias individuais e os estándares de calidade desexados, o método de eliminación da cafeína con auga considérase un dos métodos máis suaves e preferidos para obter un café descafeinado de alta calidade, mantendo o sabor e aroma característicos do café.
 

O MÉTODO SWISS WATER

É un método rexistrado de eliminación da cafeína con auga. 
 
O proceso de eliminación  da cafeína Swiss Water está certificado como orgánico e utiliza soa auga, temperatura e tempo para eliminar a cafeína con suavidade. 
 
De feito, o proceso dura horas e aínda que en esencia é sinxelo de entender require dunha alta tecnoloxía.
 
Mergúllanse os grans de café en auga moi quente e logo colócanse nunha mestura de auga e extracto de café verde. 
 
A mestura foi previamente sometida a unha redución da cafeína, é dicir, non existe cafeína nela.
 
Dado que o extracto de café verde necesita lograr un equilibro, atrae a cafeína dos grans mergullados.
 
Cando a cafeína pasou do café a este extracto de café verde procédese á súa extracción por filtro de carbono activado.
 
Os grans de café pasan por varios destes baños para eliminar case toda a cafeína.
 
Re-utilízase a auga e o extracto de café verde nos seguintes procesos de eliminación da cafeína.
 
O resultado é un café sen ningún residuo químico nin sabor residual. Como no caso anterior, algo menos amargo que o orixinal ao ter unha presenza de cafeína moi residual.
 
É o método que utilizas nos nosos cafés descafeinados á auga, e cafés ecolóxicos ou orgánicos.

O MÉTODO MOUNTAIN WATER

Leste é outro método patentado que usa a auga de glaciares para extraer a cafeína. 
 
Descamex é a empresa que realiza o proceso, a empresa usa un “filtro especial” para eliminar a cafeína.
 
A solución a base de auga e libre de cafeína que resulta do procedemento está saturada de solubles sólidos de café dos grans e esta auga úsase de novo no proceso de extracción.
 
Como vedes polo menos sobre o papel un proceso moi parecido ao anterior.
 
Dado que tanto este método como o método Swiss Water non empregan químicos, nin ningún outro elemento que non sexa café, auga, e filtros, polo que para moitos son os medios máis seguros de consumir café descafeinado.
 
Eliminación da cafeína do café

Proceso de auga subcrítica

Neste método, os grans de café mergúllanse en auga a unha temperatura e presión específicas.  A auga atópase nun estado subcrítico, que está entre un estado líquido e un estado gasoso.  A auga neste estado actúa como solvente e extrae a cafeína dos grans de café. Logo, os grans lávanse e sécanse. 
 
Este método é máis suave en comparación con outros métodos químicos e preserva mellor os sabores e aromas do café.
 
O proceso de auga subcrítica para o proceso para obter café descafeinado do café non é un método novo, pero é menos común en comparación con outros métodos máis amplamente utilizados, como os disolventes químicos ou o CO₂. 
 
O proceso de auga subcrítica foi utilizado durante varias décadas, pero a súa aplicación foi limitada debido á necesidade de equipos especializados e ao seu maior custo en comparación con outros métodos.
 
A vantaxe deste método é que se considera máis suave en termos de preservar os sabores e aromas do café en comparación con algúns outros métodos químicos. 
 
Ademais, utiliza auga como solvente en lugar de disolventes químicos potencialmente daniños. Con todo, debido á súa maior complexidade técnica e custos asociados, a súa adopción foi limitada en comparación con outros métodos máis convencionais.
 
Aínda que non é amplamente utilizado na industria do café, o proceso de auga subcrítica é unha alternativa interesante e máis suave en termos de preservar o sabor do café descafeinado. 
 

Proceso de dióxido de carbono (CO₂)

Neste método, o dióxido de carbono utilízase como solvente para extraer a cafeína dos grans de café. Os grans mergúllanse en auga para abrir os poros e logo expóñense ao CO₂ a alta presión e temperatura. O CO₂ disólvese en auga e actúa como solvente para extraer a cafeína. Posteriormente, o CO₂ e a cafeína sepáranse e os grans sécanse. 
 
Este método é eficiente na eliminación de cafeína e conserva ben os compostos aromáticos e os atributos organolépticos do café, como o sabor e o aroma. 
 
A diferenza doutros métodos que poden afectar negativamente o perfil sensorial do café descafeinado, o proceso de CO₂ considérase máis suave e menos intrusivo. 
 
Isto débese a que o CO₂ en estado hipercrítico actúa selectivamente sobre a cafeína, deixando outros compostos aromáticos e sabores intactos nos grans de café.
 
Ademais, o proceso de CO₂ non utiliza disolventes químicos agresivos nin deixa residuos químicos nos grans de café, o que o converte nunha opción máis segura e respectuosa co medio ambiente en comparación con algúns métodos tradicionais de descafeinación.
 
En resumo, o proceso de dióxido de carbono (CO₂) é coñecido pola súa capacidade para conservar a calidade e os sabores do café durante o proceso de descafeinación. É considerado un dos métodos máis suaves e efectivos en termos de manter a integridade do café descafeinado.

Método de triglicéridos de cadea media (TCM)

No método de TCM, utilízanse triglicéridos de cadea media, que son acedos graxos derivados de aceites vexetais para extraer selectivamente a cafeína dos grans de café. 
 
Os grans mergúllanse nunha solución de TCM, que actúa como solvente e extrae a cafeína de maneira selectiva. Logo, os grans lávanse e sécanse antes de ser torrados. Este método pode preservar os sabores e aromas do café.
 
É  un método considerado relativamente novo en comparación con outros métodos máis establecidos.  Aínda que non é tan amplamente utilizado como os métodos de disolventes químicos ou o CO₂, gañou certa atención nos últimos anos debido á súa capacidade para preservar os sabores e aromas do café.
 
 Os grans de café mergúllanse nunha solución de TCM, e os triglicéridos de cadea media actúan como solvente para disolver e extraer a cafeína. Logo, os grans lávanse para eliminar calquera residuo de TCM e sécanse antes de ser torrados.
 
Unha das vantaxes deste método é que os triglicéridos de cadea media son considerados seguros para o consumo humano e non deixan residuos químicos nos grans de café. 
 
Ademais, crese que este método preserva os sabores e aromas naturais do café, xa que a extracción selectiva da cafeína minimiza a perda doutros compostos solubles que contribúen á calidade do café.
 
Aínda que o método de TCM non é amplamente utilizado en comparación con outros métodos, a súa capacidade para preservar os sabores e aromas do café están a convertelo nunha alternativa atractiva para aqueles que buscan un café descafeinado de alta calidade e cun proceso de eliminación da cafeína máis suave.
 

Que cantidade de cafeína queda nun descafeinado?

Unha cunca de café normal contén entre 70 e 140 miligramos de cafeína

En realidade unha cunca de café descafeinado contén entre 1 e 7 miligramos de cafeína. 

Diversos estudos demostraron que o contido de cafeína no café descafeinado pode variar entre 1 e 7 mg por cunca de 8 onzas (aproximadamente 237 ml). Isto pode ser significativamente menor que o contido de cafeína nunha cunca de café regular, que pode variar entre 70 e 140 mg por cunca.

Por que entre 1 e 7 miligramos de cafeína?

Aínda que en porcentaxe non é moito, pode sorprender a marxe de variación, tedes que lembrar que o que se lle esixe ao descafeinado é que elimine o 99,9% da cafeína do café en gran, ou o 99,7 no caso de que se trate de extracto de café.

O café arábica ten aproximadamente a metade de cafeína que un robusta, e, por tanto, un descafeinado de arábica sempre tenderá a ter menos cantidade de cafeína que un descafeinado de robusta, xa que a eliminación da cafeína é unha porcentaxe, non moi elevado iso si, pero porcentaxe da cafeína inicial que ten o café orixinal.

Isto fai que a cafeína presente nun café descafeinado non sexa o mesma se se parte dun café con pouca cafeína como o arábica que se se parte dun robusta.

O torrado dese café tamén inflúe, os torrados escuros tenden a ter menos cafeína que os torradoss claros. Por tanto, a porcentaxe de cafeína aínda puiden reducirse co torrado do café.

Se queres profundar no tema quizá te decates o post: O descafeinado ten cafeína? A Verdade sobre o café descafeinado.

Podemos concluír que o café descafeinado non está completamente libre de cafeína, pero contén significativamente menos cafeína que o café regular. 

Aínda que se realizan esforzos para eliminar a maior cantidade posible de cafeína durante o proceso de descafeinación, é difícil lograr unha eliminación total.

É importante ter en conta que as persoas que son particularmente sensibles á cafeína ou que deben limitar o seu consumo de cafeína por razóns de saúde, deben ter precaución ao elixir café descafeinado, xa que aínda que o contido de cafeína é baixo, non é completamente nulo. 

Se se require unha inxesta absolutamente nula de cafeína, deberías de considerar incluso non tomar café descafeinado.

En resumo, o café descafeinado contén unha pequena cantidade de cafeína, xeralmente inferior ao 0.1% en peso. Aínda que os niveis de cafeína poden variar, estímase que unha cunca de café descafeinado contén aproximadamente de 1 a 5 mg de cafeína, en comparación cos 80 a 100 mg nunha cunca de café regular.

 
Cafeína en distintos cafés e descafeinados

Beneficios nutricionais do café descafeinado.

Se se consume nas doses adecuadas (2 ou 3 cuncas ao día), o café descafeinado achega beneficios ao noso organismo. 
Os aceites naturais  segregados polos grans durante a extracción da cafeína teñen moitos efectos positivos.
 
Entre os seus nutrientes tamén se atopan as vitaminas B3, K, B2 e B4. Ademais destes compoñentes o café descafeinado conteñen  potasio.
 
  • O café descafeinado, ao ser un alimento rico en  potasio, axuda a unha boa circulación, regulando a presión arterial polo que é un alimento beneficioso para persoas que sofren  hipertensión. 

  • O  potasio que contén esta bebida axuda a regular os fluídos corporais e pode axudar a previr enfermidades  reumáticas ou artrites.

  • Tomar o café descafeinado e outros alimentos ricos en vitamina  B2, pode axudar a superar a hemicrania e é beneficioso para manter unha boa saúde ocular e da pel. 

  • Os alimentos ricos en vitamina B2 ou riboflavina como esta bebida, tamén son útiles para mellorar problemas nerviosos como o insomnio, a ansiedade ou a tensión.

  • O alto contido de vitamina B3 do café descafeinado, fai que sexa un alimento beneficioso para o sistema circulatorio. 

  • Ademais, a vitamina  B3 ou niacina pode axudar a reducir o colesterol. 

  • Polo seu alto contido en vitamina  B3, esta bebida é recomendable para combater enfermidades como a diabetes, a artrite ou os zunidos ou acúfenos dos oídos.

Quizais oíses que  o café descafeinado provoca aumentos no colesterol

Varios expertos sosteñen que o café descafeinado aumenta os niveis de colesterol LDL (o colesterol malo) no sangue. 
 
De feito, descubriuse que beber entre 4 e 6 cuncas de café descafeinado ao día supón un aumento do 10% dos niveis de colesterol LDL.
 
Con todo, segundo outros investigadores, o café non sería o responsable directo deste aumento do colesterol, senón a súa preparación. 
 
Deixalo quentar demasiado ou requentalo durante moito tempo aumentaría os seus efectos nocivos no sangue. 
 
Por tanto, bastaría con diminuír o tempo de preparación para reducir posibles riscos.

O café descafeinado e o embarazo

Creo que quedou claro que o descafeinado aínda que en pequenas cantidades, contén cafeína.
 
Por iso, nos casos dun embarazo sen complicacións, pode beberse café con moderación, pero nos casos nos que o embarazo é de risco, os médicos  adoitan recomendar evitalo por completo.
 
Como dicimos sempre no caso de que dubides se é bo para ti pregúntalle ao teu médico, ninguén che informará mellor que el.
 
En conclusión, o café descafeinado non é prexudicial para a saúde e pode ser unha alternativa válida e saudable ao café clásico. 
Iso si se queres calidade e un descafeinado máis saudable e ecolóxico aposta polos sistemas de eliminación da cafeína con auga e/ou con dióxido de carbono.
Espero que o post che teña gustado, se o café apaixónache convidado quedas a seguir lendo sobre café.
 
Despídome non sen antes animarche, preguntar, consultar, ou comentar o que che pareza tentaremos responder na medida das nosas posibilidades.
 
Tamén che pode interesar:
Non é o mesmo descafeinar o café con auga que con cloruro de metileno

Café o Descafeinado ¿Cuál es más beneficioso para tu salud?

Como facer un descafeinado de calidade: 6 consellos básicos

Canta  cafeína ten un café, e outras bebidas?
 

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020