0
12 cafés xeniais que nacen do espresso
12 cafés
Que nacendo dun espresso chegaron a ser doce dos cafés máis coñecidos ou recoñecidos no mundo enteiro.
Poida que non estean todos os cafés que son no post, pero polo menos son todo os cafés que están.
Quizá antes de continuar conveña responder a pregunta:
Que son os cafés?
Denominamos como tal as bebidas obtida mediante o infusión realizada cos grans torrados e moídos da semente da cereixa da cafeeira ou planta do café, un arbusto orixinario de África que posteriormente se foi expandindo a todo o mundo.
Cafés ao longo da historia.
No último milenio o ser humano non deixou de inventar mil forma para tomar un café.
Si, só no último milenio, por que antes non temos fonte que indiquen se alguén consumía café.
Nin os emperadores romanos na Idade antiga, nin os Reis medievais tomaron café. Simplemente non o coñecían.
E todo, di a lenda, por que un cabreiro observou que cando as cabras comían as bagas e follas do café, poñíanse máis contentas e estaban máis alerta e despexadas.
Kali que así se chamaba o bo cabreiro pareceulle boa idea probar os froitos da cafeeira, supoñemos debido a que ás súas cabra non lles sentaba nada mal.
E a partir desta actitude emprendedora do cabreiro temos hoxe café nas nosas casas.
Lendas parecidas pódense atopar tribos e pobos etíopes o que nos indica que se está na tradición humana desde tempo inmemoriais.
Etiopía é a zona onde o café crece como planta autóctona.
Non podemos darvos unha data aproximada de cando se comezaron a consumir café as tribos da zona, pero se sabemos que cando comeza a estenderse faio e unha maneira moi rápida.
-
No século XV temos os primeiros textos que reflicten a existencia do café sempre dentro do mundo musulmán, por onde se estende rapidamente.
-
A mediado do século XVII chega a Europa o seu consumo, importado dos territorios musulmáns.
-
E de aquí dá o salto a Estados Unidos que comeza a consumilo pouco despois.
-
O máis curioso de todo isto é que Países como Colombia ou Brasil hoxe grandes produtores de café non chegan ata ben estrado o primeiro terzo do século XIX.
Se queredes coñecer máis en profundidade a historia do café sempre podedes ler o post:
Algo debe de ter o café para de orixes tan humildes chegase na actualidade a de ser a bebida máis consumida no planeta, sen contar a auga, e o segundo produto máis comercializado do mundo.
Meteuse tanto nos nosos usos sociais que non en poucos países do mundo van ofrecerche un café cando chegas a unha casa.
É un elemento que nos acompaña en múltiples actos sociais que se realizan cun café na man.
Tipos de cafés máis coñecidos que nacen dun espresso.
Se resistes á nova era do café en cápsulas, e es dos que pode cheirar un café así conseguido a varios km á redonda parabéns.
Deixámosche unha ducia de cafés que se gañaron estar na clasificación dos cafés máis coñecidos do mundo.
Advertido quedas, ningún deles conséguese cunha cafeteira de cápsulas por moito que a publicidade insista niso.
Iso si necesitases unha cafeteira espresso que non nestpreso para conseguilos.
Espresso, Expreso, ou simplemente só
O nome espresso provén precisamente das cafeteiras espresso utilizadas para obtelo.
En moitas cafeterías españolas servirancho con simplemente pedir un só.
Trátase dun café negro forte logrado a través de facer pasar auga a uns 90 graos centígrados e a alta presión, 9 bares, que atravesa o café moído fino en apenas 25 segundos.
É clave a calidade do gran de café utilizado para que obteña un delicioso sabor e aroma.
Un espresso perfectamente preparado terá unha crema espesa, marrón dourado (escuma) na superficie.
Se a crema é boa, o azucre flotará na superficie durante un par de segundos antes de afundirse lentamente. Iso si a pesar do devandito o espresso mellor sen azucre.
Moitos afeccionados e puristas do café insistimos en que engadir azucre a un espresso é unha blasfemia.
De todos os tipos de café é o de máis rápida preparación .
Adoita servirse en cuncas pequenas duns 50 mililitros.
Querelo "curto" significa que ten menos auga e por tanto está máis concentrado e o sabor é máis intenso, e "longo" pola contra é que utiliza máis auga e non sabe tan forte.
É a base de todos os cafés que nomeamos a continuación.
Para coñecelo mási podes ler:
Café ristretto
Este é coñecido en Italia como piccolo, ristretto ou espresso curto, non confundir co cortado xa que ristretto ao contrario que o cortado non leva leite.
Ristretto en italiano significa “limitado ou restrinxido”.
O café ristretto é un espresso curto preparado coa mesma cantidade de café pero extraído coa metade de auga e en algo máis da metade de tempo.
Visto así se pode pensar que o resultado é un café máis acedo e amargo que un espresso. Pero nada máis lonxe da realidade.
O café ristretto é, en esencia, a primeira metade dunha extracción completa, polo que predominan aqueles compostos que se extraen de forma máis rápida e desaparecen os sabores amargos, que se obtén na segunda fase da extracción.
O ristretto ten:
-
Maior concentración: ao estar preparado coa mesma cantidade de café pero coa metade de tempo, o ristretto presenta un sabor máis intenso e concentrado que permanecerá durante moito máis tempo nos nosos sentidos.
-
Diferente balance: os diferentes compoñentes químicos disólvense na auga a diferentes velocidades, por iso é polo que o café ristretto sexa menos amargo que un espresso.
-
Menos extractos: igualmente, nun ristretto extráense menos compostos do café como a cafeína.
O auténtico caffè ristretto italiano non é moito máis que un sorbo, aínda que se serve en cuncas de 50 mililitros como o espresso.
Se queres máis información podes profundar no post
Doppio ou espresso dobre
Trátase dun espresso duns 60 mililitros, e sérvese en cuncas de entre 80 e 90 mililitros de capacidade.
Dobre de auga e dobre de café espresso.
Utiliza o dobre dos dous ingredientes, é dicir 60 ml de auga e 14 - 16 gr de grans de café moído.
Por tanto, seguen presentes o seu sabor e cremosidade do espresso, pero aumenta a cantidade de café espresso na cunca.
Café Lungo (non confundir co café americano)
O café Lungo, café longo en galego, debe o seu nome ao idioma do país que lle deu vida: Italia.
O café Lungo é un café espresso feito en máquina, pero ao cal se lle pasa máis auga para que sexa mais "longo".
Dese xeito a bebida é mais grande á vez que o café gaña sabor amargo.
CAFÉS AMERICANOS
O café Americano tamén se realiza cunha base de espresso pero á cal se lle agrega aparte a cantidade de auga quente desexada unha vez terminada a extracción do café, o que fai que o café teña un sabor máis suave xa que está diluído.
Neste caso non hai un incremento do amargor no café.
A súa orixe é unha interpretación italiana do café Americano que se toma en Estados Unidos.
En Estados Unidos non se consegue con maquina de expreso senón que é un café de filtro.
Durante a Segunda Guerra Mundial, os baristas italianos engadían máis auga ao clásico espresso para imitar o sabor do café de filtro que tanto botaban de menos soldados americanos, os clásicos expresos parecíanlles demasiado intensos e moi curtos para o que estaban afeitos.
Máis información en
Café cortado.
Elabórase exactamente igual que un expreso pero engádeselle leite quente.
Aquí podes atopar dúas versións:
-
Os que cortan o café cunha porcentaxe similar de leite e café, uns 30 ml de café outros 30 de leite.
-
E os que cortamos cunha nube de leite simplemente para agregar algo da dozura que lle proporciona a leite pero lonxe do 50% - 50% que propoñen os primeiros.
Temos un café balanceado e doce debido ao leite quente engadido ao espresso. Con máis predominio do leite canto máis se achegue ao 50% do café.
O café cortado tómase sempre en cuncas de menor tamaño que as utilizadas para o café con leite e perfectamente pódencho servir nunha cunca duns 50 ml, sendo en moitas zonas vital que cho sirvan en vasos de cristal de pequeno tamaño.
O café con leite
A súa base é un café expreso e mestúrase con leite convenientemente quentado ao vapor nunha proporción do 50 a 50 por cento de cada elemento.
O café con leite é probablemente un dos tipos de café que máis tomamos en España.
Un imprescindible das mañás, á hora de almorzar, acompañado dunha pasta doce ou torradas.
É unha bebida de gran volume entre cen e cento cincuenta ml, e o é aínda máis singularmente polas mañás que adoita tomarse dobre alcanzando os 300 ml.
Se queres máis información podes ler
CAfés latte
É un café con leite de orixe americana a pesar do seu nome en italiano tamén de gran volume.
Latte en italiano significa literalmente leite.
Aquí a proporción de leite e café: 1/3 de expreso que xeralmente é un expreso dobre, 2/3 de leite quentado con vapor (170 – 225 ml), 1 cm de escuma de leite.
Sérvese igualmente en cunca ou vaso grande.
Cafés au Lait
Café au lait é un café francés é máis similar a un café con leite ca un latte.
Para empezar, hai máis que algunhas similitudes entre todos estes tipos de café:
Todos utilizan o espresso como a base de café máis común, e utilizan leite ao vapor na mestura.
Pero o café au lait só utiliza leite ao vapor sen escuma, mentres que a mestura é metade espresso e metade leite ao estilo do café con leite español, máis que ao latte italiano.
Para coñecer un pouco máis similitudes e diferenza podes ler
Capuchino, cappuccino, ou capuccino
Segundo escríbao en español, italiano ou inglés.
Esta bebida de café tan popular converteuse nun elemento básico que mesmo a máis común é atopalo en calquera cafetería da esquina de calquera rúa do mundo, ou polo menos unha versión do mesmo.
Un verdadeiro capuchino é unha combinación de partes iguais de espresso, leite quente e escuma de leite.
En realidade ao levar máis escuma de leite ata un terzo, ten menos leite que o latte, xa que a escuma de leite contén moitas micro-burbullas que fan que aínda que o leite ocupe o mesmo porcentaxe que un latte en tamaño, en realidade conteña menos cantidade que o latte.
Os puristas tómano así, pero algúns gustan do capuchino cun pouco de cacao en po sen azucre ou chocolate negro relado, e mesmo canela.
A cunca dun capuchino é máis pequena que a cunca do café latte, xeralmente de 150 a 180 ml.
Café Mocha, moca ou moka
En italiano adoita escribirse con "k" (caffè Moka), en inglés atoparalo escrito con "ch" (coffee mocha), e en galego adoita escribirse con "c" (café moca).
Pero está a referirse ao mesmo tipo de café con leite ao que se lle engade chocolate.
É unha preparación que entra dentro dos cafés con leite ao que se lle engade unha parte de cacao ou sirope de chocolate. É unha preparación que entra dentro dos cafés con leite ao que se lle engade unha parte de cacao ou sirope de chocolate.
É unha modalidade de café máis suave e doce co seu toque característico a cacao e un aspecto espumoso moi apetecible e visualmente moi atractivo.
Pode haber grandes variacións na maneira de preparalo, así que pregunta ao barista como o fan antes de pedir un.
Café vienés ou vienna
O café vienés é un combinado delicioso de café e nata montada, ou máis ben semibatida, se queremos ser máis correctos na elaboración deste café.
Un tipo de café que pode ter como base un espresso simple ou dobre o cal se acompaña no canto de leite por nata semibatida, nunha proporción inferior á do propio café.
Café bombón
Un café expreso coa diferenza ao que se lle engade leite condensado.
Por tanto fórmano;
-
Un café expreso só.
-
Leite condensado.
Ata aquí os elementos tradicionais. Pero moita xente utiliza ademais de maneira opcional na preparación do café bombón:
Crema de leite ou nata semibatida no seu parte superior, e / ou cacao, canela ou xarope de chocolate para adornar a parte superior
Adóitase ser servido nun vaso de cristal transparente co obxecto de mostrar as capas de café e leite que se se fai con coidado vertendo o café sobre unha culleriña quedan perfectamente diferenciadas debido á maior densidade do leite condensado con respecto á infusión de café.
As proporcións de café, leite condensado serían aproximadamente dun 70% de café a un 30% pero poden variar sobre todo polo larpeiro que poidas chegar a ser.
Irhis cofre ou café irlandés
O Café irlandés ou Irish coffee é un preparado con café que consiste na mestura de whisky irlandés, tres culleradas de azucre (para moitos debe de ser azucre moreno), café e cuberto por un par de centímetros de nata.
Ingredientes:
As medidas poden variar, en función da cantidade de bebida que queiras facer, aínda que o recomendable, é que se consigan 150 ml por cóctel:
-
40 ml de Whisky irlandés.
-
80 ml de café quente.
-
40 ml de nata batida.
-
15 ml de azucre moreno.
Batemos a nata ata que quede bastante espesa, pero sen que chegue a estar montada.
Mesturaremos 40 ml de whisky con 15 ml de azucre moreno e quentaremos sen que chegue a ferver ata que se disolva o azucre, e introduciremos nunha copa de 150 ml.
Preparamos 80 ml de café.
Unha vez estea listo, agrégase á copa, xunto ao whisky e ao azucre. Hai que mesturalos ben.
Para iso, podes servirche dunha culler.
Para finalizar agregamos nata
A nata que previamente habiamos preparado, engádese na copa sen mesturala co resto de ingredientes.
Ollo demostra que es un autentico experto en café irlandés.
Tan importante é a preparación do café irlandés, como a forma correcta de bebelo.
Un café irlandés tómase en pequenos sorbos apoiando a copa nos beizos e levantándoa co fin de que o tomemos sen mesturar a nata co resto de ingredientes.
Deste xeito sentiremos en primeiro lugar o frescor da nata batida nos beizos, seguido do sabor do café e o whisky.
A función da culleriña non é para mesturar os ingredientes senón para refrescar a garganta cando o whisky imprégnenola, tomando un pouco de nata.
Os cafés citados ata o momento son probablemente os tipos de café máis coñecidos, pero están lonxe de ser os únicos.
Existe unha gran cantidade de posibles variantes máis ou menos habituais en diferentes países ou rexións, e é posible que eses cafés nas súas zonas sexan máis coñecidos que os nomeados no post.
Mesmo en certas zonas do mundo como Estados Unidos ou o norte de Europa é máis habitual ver os cafés filtrados que non os espressos dos que trata o post.
Aínda hoxe en día saen de cando en vez outras que incorporan novos tipos de cafeteiras, aromas ou ingredientes á preparación do café.
Seguro que notas a falta dalgún café, non te preocupes, dinos cales son aqueles cafés que che faltan en comentarios.