0
O latte macchiato: que tipo de café é
Que é un café latte macchiato?
Un latte macchiato é un combinado de café e leite onde o café mancha primorosamente o leite quentado ao vapor en cafeteira expreso.
Latte macchiato é unha expresión cento por cento italiana que podemos traducir como "leite manchado".
O nome nace do modo de preparación, onde o leite queda «manchada» cunha porción de café espresso engadido polo barista.
O combinado de café que se obtén sérvese nun vaso longo de vidro onde a ao leite quente e á escuma ou crema do leite engádeselle medio tiro de café espresso.
A cremosa leite absorbe o delicioso sabor do café dando como resultado un vistoso e espectacular café.
Cabe destacar que o latte macchiato non leva nunca máis aló de medio tiro de café, en moitas ocasións incluso menos.
Outra diferenza fundamental co café latte ou café con leite a parte da cantidade de café utilizada que soe ser o tiro completo, é a forma de engadir o café e o leite. Ao latte ou ao café con leite tradicionalmente engádeselles o primeiro o café para despois facer en vertedura do leite.
Como facer un latte macchiato perfecto
Ingredientes do latte macchiato
-
1 café espresso (7-8 gr de café recentemente moído e café de especialidade) recomendamos os cafés ecolóxicos Sabora arábicas 100%.
-
300 ml de leite enteiro fresco e frío
Necesitarás ademais para o latte macchiato
- Xerra de leite de 50 cl para quentar o leite e lograr a escuma ou crema de leite
- Unha xerriña metálica pequena para o espresso
- Vaso alto de cristal transparente
- Cafeteira espresso (usando auga purificada)
- Muíño de café
- Tamper (premedor de café)
1º Vaporizar e cremar o leite.
Neste tipo de café preparamos primeiro o leite.
Preme o botón de vapor na súa máquina de café expreso.
Abre a lanza de vapor brevemente para desfacerse da humidade residual na variña.
Verte 300 ml de leite que solicitase o cliente na xerra. Normalmente se o cliente non di o contrario leite fresco enteiro, ou ao menos esta é a nosa recomendación xa que fai a mellor crema.
Utiliza a xerra de leite de metal de 50 cl, o nivel do leite para utilizar 300 ml (30 cl) alcanzará xusto debaixo da embocadura.
Se non tes moita experiencia coloca un termómetro na xerra de leite.
O leite debe estar entre 65 e 68 º C cando termine o proceso de vaporización.
Poñer a embocadura de vapor dentro da xerra de leite ata que quede xusto debaixo da superficie do leite e logo solte o vapor.
Escoita mentres fas a escuma do leite. Deberías escoitar un son constante de zh- zh- zh se tes a variña na posición correcta.
Se observaches a un bo barista nalgunha ocasión saberás de que son che falo, en caso contrario escoita o video que che deixo con atención.
- Se escoitas un xemido é que a variña de vapor está demasiado a dentro da xerra de leite, sobe un pouco a punta da bariña de vapor.
- No caso de que as burbullas sexan excesivamente grandes, a punta da variña de vapor está demasiado alta levanta lixeiramente a xerra.
Ata 38 º C créase a crema, logo só quentas o leite.
Apaga a embocadura de vapor cando a crema alcanza a temperatura desexada que aproximadamente 68º C.
Bota o leite da xerra no vaso longo especial para o latte Macchiato e éncheo case ata arriba.
2º Prepara un bo café espresso.
Temos un post dedicado a explicar como facer un gran expreso recoméndoche lelo se necesitas saber como facer un.
De todos os xeitos pare este café é máis cómodo non utilizar a cunca de espresso senón unha xerriña pequena que teña embocadura o que facilitará a vertedura do café no vaso longo de leite.
Lembra que para este café utilízase medio tiro de café espresso ou mesmo menos.
-
En lugar de colocar a cunca do espresso colocas a xerriña pequena de metal debaixo do dispensador de café espresso e comezas o ciclo de preparación.
-
Vertes o espresso directamente da xerriña ao vaso longo co leite, faino lentamente e polo centro do vaso.
-
Verás que a bebida se divide en 3 capas e que o café queda na capa do medio.
Así é como se fai un perfecto Latte Macchiato.
Ollo o latte macchiato teñen mancha precisamente na capa superior de crema ou escuma de leite que se forma na parte superior do café.
Por que é importante a mancha do latte macchiato
A mancha é unha pequena mácula na escuma que queda por encima do leite para indicar claramente que se trata dun latte macchiato e non un café con leite, onde o café expreso ou expreso tradicionalmente engádese antes que o leite co que non ten "marca".
No latte macchiato engádese primeiro o leite e despois o medio tiro de café que é o que fai aparecer a mancha distintiva deste tipo de café.
Na parte superior é importante que apareza a mancha de escuma de leite.
Xa que esta é a forma que tradicionalmente utilizan os baristas italianos para diferencialo inequivocamente do café latte.
Xa tes un latte macchiato para gozalo
Un latte macchiato é o mesmo que un café macchiatto.
Son dous tipos de café que levan leite pero totalmente antitéticos.
No caso do macchiato é un tiro de café espresso que se corta cunha cantidade de leite mínima, o que en moitas zonas de España chamamos café cortado.
Por tanto é un café con moi pouca leite fronte ao café latte macchiato que é fundamentalmente leite con moi pouco café, nunca máis de medio tiro, lembra.
O feito de que a maior parte do café é leite ten unha cor moi clara o que fai que nalgunhas zonas chámeno café branco.
Cafés similares ao latte macchiato son o café: "tetero" na zona de Venezuela ou o "lagrima" arxentino.
Similares que no iguales.
Aínda que poidan variar lixeiramente as proporcións a idea destes cafés é a mesma un gran vaso se leite cunhas "bagoas" de café.
A forma máis tradicional dun café lagrima nace dun espresso curto e livián ocupando 1/3 da cunca e o resto leite quente e escuma de leite.
En canto ao café tetero, é fundamentalmente leite cun toque de café. A cantidade do café non adoita superar o 10% da bebida.
É por tanto n café moi branco xa que a cantidade de café é pouca.
Adoita tomarse nunca cunca grande ou nun vaso.
Como ves todo este tipo de cafés entre os que incluímos ao latte macchiato son uns cafés para aqueles que aman o leite no café, senón es deste grupo sempre che queda o espresso ou o macchiatto.
Tamén che poden interesar:
Café macchiato que é e en que se diferencia dun latte macchiato? Que é un café manchado. é o mesmo que un café macchiato Que é un café latte? 9 cafés con leite que tes que probar nalgún momento