0
Americano: Café espresso con alma de café filtrado
O americano, café que provoca non poucas discusións no mundo do café.
Cando en España pedimos un café americano non sabemos realmente con que nos imos a atopar na nosa cunca: un café longo, un espresso con máis auga á parte, un café de filtro.
A primeira pregunta que debemos de responder é
Cómo se prepara un café americano que ten como orixe un espresso?
Para case todo o mundo, o menos no Sur de Europa. un café americano é un tipo de café que se creou engadindo auga quente a un espresso.
Era a maneira que tiñan os baristas italianos de satisfacer aos militares americanos durante a segunda guerra mundial que poñían os ollos como pratos cando lles entregaban un espresso ao pedir un café nun local italiano.
Aos americanos aquilo parecíalle un café pequeno e moi intenso para o café filtrado ao que eles estaban afeitos no seu país.
De aquí vén o nome e o problema.
Por que para moitos no mundo do café un café americano é un café filtrado.
Pero o certo é que se ti pides un americano no sur de Europa, o café que vai chegar á túa mesa ten moitas papeletas de facelo feito cunha cafeteira expreso e non cunha cafeteira de filtro xa sexa Chemex, V60 ou calquera outro tipo de cono típico do café de especialidade nos Estados Unidos.
Deixemos xa claro no post que feita esta breve apreciación nós imos falar de Americano, como o café feito como base dun café espresso.
E utilizaremos o termino de café de filtro para aqueles cafés conseguidos filtrando o café a través dun filtro e mediante a forza da gravidade.
Cal é a Diferenza Entre un Americano e un Café Filtrado?
Unha cunca de café filtrado e unha cunca de café americanos son difíciles de diferenciar a primeira vista.Pero en realidade, non poderían ser máis diferentes.
A diferenza fundamental é sinxela, mentres o americano prepárase engadindo auga ao espresso, para o café filtrado utilízase un método de preparación completamente diferente.
QUE É UN CAFÉ FILTRADO?
O espresso prepárase forzando a auga rapidamente e a alta presión a través dunha moenda fina de café. Pero o café de filtro prepárase vertiendo auga quente sobre a moenda de café e deixando que o líquido de extracción gotee a través dun filtro.
Existen varias proporcións e métodos de extracción e filtros que se poden modificar para alterar o sabor do café que obtés.
Resumida a historia do café americanos é esta:
-
Os soldados americanos desembarcaron en Italia nos anos 40 pola Segunda Guerra Mundial
-
Cando lle piden un café aos baristas italianos estes sérvenlle un espresso.
-
Aos americanos aquel café parécelles pequeno, moi concentrado, e se non somos politicamente correctos diriamos ese café non lles gusta nada pero nada.
-
Os baristas italianos enfróntanse a unha problema como levar o café espresso a algo que lles guste aos americanos.
E o resto da historia cóntocha despois.
como se fai un café americano con orixe nun espresso?
A palabra transmite unha das cousas máis importantes que necesitas saber sobre esta bebida, é expreso.
O espresso é a forma máis rápida de satisfacer a túa necesidade inmediata de cafeína.
É rápido de facer e rápido de consumir, e é intenso en todos os sentidos.
Pero ten en conta que un espresso non é só para tomarse nunha cunquiña de café moi concentrado que che serven en calquera cafetería española.
Tamén é a base para todas esas bebidas como americanos, capuccinos, flat white, latte, e un longo etc, e como non do café americano.
Preparado con auga quente a alta temperatura (sobre 90 º C) e presurizada a nove bares de presión que corre a través duns 7 gramos de café finamente moído, obtendo un café moito máis denso e máis concentrado que o café de filtro, duns 30 ml.
O certo é que non existen cafés de filtro de 30 ml.
Como debe de ser un espresso?
1 - Crema
Esta é a capa café dourada na parte superior do café, composta por proteínas, aceites e melanoidinas que se crean pola combinación de azucres e aminoácidos.
Non todos os cafés producen crema, e é un tema de discusión tamén.
Algunhas persoas percíbena amarga, mentres que outras consideran que é sinal dun bo espresso sen a cal non poden vivir é o seu café.
É moitas ocasións os torcedores fan os seus blends para expreso cunha porcentaxe de robusta que asegura moito máis corpo e crema no café.
2 - Líquido
Esta é a parte principal do espresso, e achega acidez e dozura.
Tamén se pode considerar como dous partes diferentes: o corpo e o corazón.
-
O corpo é a parte media do espresso, e é normalmente de cor café caramelo.
-
En canto ao corazón, a base do espresso, é xeralmente un ton máis rico, máis escuro do caf
Como pasamos dun espresso a un americano é cuestión a resolveren polos baristas italianos?
Este é o problema que enfrontaron os baristas Italianos alá polos anos corenta do século pasado.
Por que renunciar á súa máquina de café expreso non era negociable.
A clave do americano é como pasamos deste espresso pequeno e concentrado a un americano, café moito máis grande e moito menos concentrado
O espresso e café filtrado nacen do mesmo concepto.
Basicamente verteren auga quente sobre o café moído, a auga pasa a través das partículas e dun filtro dalgunha maneira, e cae nun recipiente.
Pero a diferenza principal entre o un café filtrado e o espresso é que, en lugar de ser empuxado a través de presión (9 bares), a auga corre soa a través do café por mor da gravidade.
Por esta razón, o proceso de preparación tarda máis para obter un americano e faio cun resultado diferente, moito menos concentrado e máis suave que o do café espresso.
Americano, como café resultante de dalo todo polo gusto do cliente.
Os barista italianos non se renderon e deron cunha solución que parece foi satisfactoria para todos.
Non podía ser máis simple: engadir auga quente ao café espresso.
Así que a solución foi fácil: unha cunca de maiores dimensións e engadir auga ao expreso orixinal. Problema resolvido.
Con iso conseguían un café moito máis diluído que o café expreso orixinal e máis similar ao café de filtro ao que os americanos estaban afeitos.
Esa sería, por tanto, a receita orixinal do café americano e unha boa solución para tomar un café máis longo e cunha intensidade similar á que se consegue cunha cafeteira de filtro utilizando unha máquina expreso.
Receita para un bo café americano:
Un americano prepárase diluíndo un espresso con auga quente
-
Necesitamos a extracción dun espresso sobre unha cunca grande.
-
Para esta preparación, utilizaremos as mesmas medidas que para un espresso.
-
Purgamos o grupo eliminando os restos da extracción anterior.
-
Colocamos o portafiltros no grupo e pulsamos o botón inmediatamente, para que a auga circule pola pastilla de café.
-
Extraeremos o espresso perfecto nuns 25 segundos e 30 ml a 9 bares depresión.
Polo tanto, preparamos unha teteira con auga quente.
Servimos por separado, unha cunca grande de café cun expreso normal xunto á auga quente nunha tetera para que a mesture o cliente,
O cliente verte a auga quente sobre a súa espresso, e gozamos do noso americano.
NON EXISTE UNHA GUÍA QUE ESPECIFIQUE A CANTIDADE DE AUGA QUE SE DEBE USAR PARA O AMERICANO.
-
Algunhas baristas afirman que unha proporción de espresso e auga de 1:2 é un americano “estándar”.
-
Mentres que outros prefiren un americano máis “curto” cunha proporción de 1:1.
En realidade, podes atopar americanos con proporcións maiores ao 1:2, para gustos cafés.
Unha aclaración importante de como non facer un café americano.
Pero en realidade en moitas cafeterías non van facer o café tal como temos explicado cando alguén pide un americano.
O café de filtro é unha rareza nos locais de hostalería de España en particular e do Sur de Europa en xeral.
Cando alguén pide un Americano óptase por deixar pasar máis tempo a auga a través do café moído para conseguir unha bebida máis longa.
Pode parecer unha opción lóxica, pero unha pésima idea, como opina Kim Ossenblook:
O café estará requeimados e con sabores de cinza
Opinión que subscribo ao 100%.
Utilizar esta opción non deixa de ser curioso cando a outra opción non é máis difícil nin fai perder tempo na preparación.
Se ves que o camareiro pulsa dúas veces o botón da cafeteira coma se fixese dous cafés, malo
A solución é sinxela recorrer á receita orixinal e a idea dos Italianos.
Tan sinxelo como servir un espresso normal nunha cunca máis alta, e á beira unha xarriña de auga quente para engadir ao café.
Deste xeito conséguese máis cantidade, a intensidade tamén a pode regular o cliente ao gusto e, sobre todo, evítase queimar o café por sobre extracción como ocorre cando alongas a extracción do espresso co dobre de auga.
Outros cafés longos que quizá che poidan interesar.
- Se a idea é preparar un café algo máis grande pódese optar por un café só dobre, que, como o seu propio nome indica, supón duplicar a cantidade de café moído (14 gramos) e auga (60 mililitros).
O resultado un café duns 60 ml coa mesma intensidade e corpo que un espresso.
- Unha opción intermedia é o café lungo de orixe italiana que é un paso intermedio entre o café dobre e o Americano, coa mesma cantidade de café pero un pouco máis de auga e tempo.
Adoita facerse cun moído un pouco máis groso e non máis de 30 segundos, recomendan os expertos non ir moito máis alá no tempo de extracción para evitar queimar ese café e que aparezan os sabores amargos que non queremos que estean presentes,
Espero que o post vos teña gustado
Tamén vos poden interesar
Un café americano ou ben un café "americano", que prefires Como facer uns estupendos cafés americanos? (de filtro) 10 tipos de café que che van a gustar se amas esta bebida Café só: seis formas de preparalo