Engadir un novo comentario

Máquinas Café Espresso

Máquina de café  espresso para hostalería

Máquinas café

Sen medo a equivocarnos, podemos afirmar que a práctica totalidade de establecementos de hostalería do noso país dispoñen de máquinas café para espresso.
 
Un bar ou un restaurante poden ter ou non, entre o seu equipamento, unha sandwicheira, unha  fritidora, ou unha máquina de xeo, pero é estraño aquel que non conta cunha máquina de café  espresso, o que demostra a importancia que estas máquinas ten para o sector.
 
Asociada á presenza da máquina de café está sempre o muíño, outro equipo básico en calquera establecemento hostaleiro.
E a conxunción ente máquina de café e muiño dá como resultado un café que todos amamos  o  espresso.
A maiores cada vez é máis común nos nosos fogares a presenza de máquinas para o café  espresso.
 
Aínda que o muíño non o é tanto, o feito de poder comprar o café moído no supermercado ou nos  coffee  shops, a aparición de novas máquinas con muíños incorporados e a popularización de sistemas como as cápsulas de  modosos, provocou a súa progresiva desaparición no fogar.
 
E este é un problema para a calidade do café que tomamos en casa.
 
E que un bo muíño é tan importante como unha boa máquina de café á hora de obter grandes resultados en casa.
 
Sen el non poderás conseguir o grao de moenda que necesitas para cada tipo de café, ademais de que o café que compras moído perdeu parte das súas características antes aínda de ser envasado.
 
E nin falar das cápsulas de café caras, pouco ecolóxicas, e cun café de calidade cando menos discutible. Iso si, aforrante o traballo de moer.

Características das máquinas café  exprés

Chamamos máquinas de café á ferramenta que utilizamos para a elaboración do café expreso. 
 
E aínda que existen múltiples variacións basicamente han de estar compostas por:
  • Compostas por unha caldeira fonte de calor principal, que consta dun cilindro en posición horizontal que é atravesado por tantos tubos intercambiadores como grupos teña a máquina. 

  • Nesta caldeira alóxase unha resistencia eléctrica mergullada en auga.

  • A auga emprégase para producir vapor, quentar os tubos intercambiadores e os grupos, ademais de en algúns casos fornecer auga para infusións. 

  • A auga para facer o café entra directamente da rede a través dos tubos intercambiadores, quentándose a uns 120 º C,  propulsada por unha bomba rotativa que funciona entre  8.5 e 9 bares de presión, que a inxecta

  • no grupo atravesando a pastilla de café moído e  prensado que se aloxa no  porta filtros, que se atopa axustado ao grupo.

  • Á saída do grupo, o café xa preparado ten unha temperatura de  aprox. 90-95 º C.

Quede claro que unha cafeteira de cápsulas é unha máquina de cafés pero non ten nada que ver cunha máquina de café para conseguir espressos.

 
Tipos de máquinas de café

Como Funcionan As Máquinas de  Espresso?

Preparar un  espresso é unha tarefa diaria para millóns de persoas en todo o mundo. Pero cantos de nós entenden o que fai a máquina?
 
Cando un  barista calibra un  shot, que é o que ocorre realmente?

A auga e a bomba na máquinas para café  espresso

Calquera café é empeza pola fonte de auga. 
 
A auga chega desde un pequeno depósito ou se bombea directamente da rede principal. 
 
Os depósitos serven para volumes pequenos, pero unha máquina profesional que se utiliza con moita frecuencia, necesita unha tubaxe para abastecerse de auga.
Un bo  espresso debe prepararse con auga limpa, cun contido de minerais baixo. 
A maioría das máquinas ten  filtros incorporados pero en ocasións aínda necesitarás  filtros máis potentes para a auga do teu café.
 
A función da bomba é dar a presión suficiente á auga para atravesar compáctaa pastilla de café moído que utilizamos para preparar o  espresso.
 
En gran parte das máquinas de  espresso modernas, úsase unha bomba eléctrica para incrementar a presión. 
 
Un  espresso necesita ao redor de 9 bares (9 veces a presión atmosférica ao nivel do mar) ou 130  PSI de presión. 
 
Para facer unha comparación, recoméndase ter entre 30 e 35  PSI na maioría das rodas dos automóbiles que circulan polas estradas.

Tipos de bombas para as máquinas de café

Existen dous tipos comúns de bombas para máquina de  espresso. 
bomba rotatoria

As máquinas de  espresso comerciais xeralmente teñen unha complexa bomba  rotatoria para proporcionar presión de maneira constante. 

Este tipo de bomba utiliza un disco mecánico  rotatorio impulsado por electricidade. 
 
A súa presión é constante a nove bares.
 
As máquinas de  espresso de alta calidade dirixen a auga cara ao café a unha presión e unha temperatura predicibles
bomba  vibratoria
As máquinas para uso doméstico teñen a miúdo unha bomba vibratoria.
 
Que  emprega unha bobina electromagnética para tirar e empuxar un  émbolo. 
 
As bombas vibratorias só xeran presión cando preparas un  shot.
 
É habitual que vexas neste tipo de máquinas a presión a 12 ou 15 bares, isto faise para garantir os nove bares de presión cando pase a auga polo café. 
 
O que fai destas máquinas pouco predicibles.

A caldeira da máquina de café

Unha vez que a auga avanzase grazas á bomba, é o momento de aumentar a temperatura. Do mesmo xeito que coa fonte e a presión da auga, a consistencia neste punto tamén é importante.
 
A responsabilidade de levar á temperatura requirida e constante é da caldeira.
 
En xeral, as máquinas profesionais teñen un dobre sistema de caldeira. Isto significa que teñen unha caldeira especificamente para a extracción e outra que se usa coa vara de vapor.
 
As dobres caldeiras resolven o problema de necesitar temperaturas diferentes. 
A auga para a extracción debería ter unha temperatura de 93 º C e a auga para xerar vapor necesita chegar aos 100 º C o que queimaría o café.
As máquinas máis caseiras son máis  inconsistentes ademais de ter unha soa caldear o que pode efectos pouco desexados no tiro de espresso.
 
Moitos fabricantes instalaron nas máquinas  café de  espresso controis proporcionais integrais  derivativos ( PID polas súas siglas en inglés) ou controis dixitais de temperatura. 
 
Estes dispositivos conéctanse ao elemento de quecemento e xestionan os ciclos de aceso/apagado para que as temperaturas da caldeira mantéñanse sempre óptimas.

Lanza ou vara de vapor da máquinas café  espresso

A maioría das máquinas de  espresso tamén ten unha vara de vapor. 
 
Esta é a delgada embocadura metálica ao costado da máquina de  espresso. As varas de vapor funcionan ao liberarse o vapor desde a caldeira máis quente das dous dispoñibles na máquinas profesionais. 
 
Logo, o vapor pasa por este tubo delgado directamente ao leite. 
 
Este vapor presurizado quenta e achega textura ao leite, o cal permite crear capuccinos e  lattes.  

A cabeza de grupo e o porta filtro

A cabeza de grupo é a última parada antes de que o café chegue á túa cunca. Esta é a parte que permite o contacto entre a auga quente e  presurizada e o disco compacto de café.
 
Existen diferentes tipos de cabezas de grupo, pero todas están feitas das mesmas partes básicas configuradas de maneira distinta.
 
É aquí onde atopas o porta filtro: o filtro de canastra metálico que contén o café moído. 
 
As cabezas de grupo tamén inclúen unha traba para o  portafiltro.
 
Un  interruptor de presión (para regular a presión da caldeira) e unha canle que permite que a auga flúa desde a caldeira cara ao  portafiltro.
 
Algunhas persoas prefiren usar un portafiltro espido (naked) sen fondo moi útil para calibrar a moenda do café de forma precisa e rápida. 
 
Existen dous tipos de cabezas de grupos as saturadas e as  semisaturadas.
 
  • As saturadas
As cabezas de grupo saturadas están expostas á caldeira. 
 
Estas alcanzan rapidamente a mesma temperatura da auga para a extracción, porque, en esencia, son extensións da caldeira e a auga quente asolágaas. 
Polo tanto, son estables no que é á temperatura.  
  • As cabezas de grupo semisaturadas
Separadas da caldeira por un intercambiador de calor. 
 
Isto faias máis fáciles de reparar en comparación coas cabezas de grupo saturadas. 
 
Ademais, a súa produción é máis económica. 
 
Pero poden ser un pouco menos estables en manter a temperatura.
Os dous tipos teñen as súas vantaxes e desvantaxes, pero a maioría das máquinas de última xeración ten cabezas de grupo saturadas, a pesar dos custos elevados de mantemento. Pero proporcionan maior control ao  barista.

Diferenzas entre as máquinas de café  exprés e as de cápsulas.

Presentado o que é unha cafeteira expreso falemos das diferenzas que presenta cunha cafeteira de cápsulas para tela en casa.
 
Esta última nunca será unha opción para un profesional pero teñen presenza en moitos fogares.
 

Diferenzas entre as máquinas de café  exprés e as de cápsulas.

Presentado o que é unha cafeteira expreso falemos das diferenzas que presenta cunha cafeteira de cápsulas para tela en casa.
 
Esta última nunca será unha opción para un profesional pero teñen presenza en moitos fogares.

Máquinas café cápsulas

Deixar claro que non son para nada nin en concepción, nin en sistema que utilizan, nin en resultado de calidade do café unha máquina de café  exprés, pero algún quizá o leite de menos entre as opcións.
Estas máquinas de café, como o seu nome indica, utilizan un café contido en cápsulas prefabricadas, que se insiren na máquina.
 
on limpas, cómodas pero teñen os seus problemas. 
 
  1. Para empezar, as cápsulas son xeralmente bastante caras en comparación cos grans de café.

  2. O segundo problema é que estas limitado ás mesturas que che ofrecen. Nunha máquina manual podes experimentar máis sabores

 
A cafeteira de cápsulas non ten nada ver cunha máquina de café  espress

Máquinas café manuais

O seu maior pero é que requiren longos períodos de aprendizaxe, polo demais a mellor opción para un profesional, que ademais debe repensar nunha gama profesional de máquina de café para o seu local.
 
Para casa seguen sendo a mellor opción pero ollo teñen a súa curva de aprendizaxe e non adoitan ser baratas, sobre todo se buscas algo con certas garantías de lograr un bo café.
As máquinas de café  espresso manuais son, para moita xente e para nós, a única maneira de facer un bo café cunha máquina. 
Como o seu nome suxire, vas necesitar un pouco de tempo e práctica para facerche con elas, pero unha vez que aprendiches, poden producir o café de mellor calidade.
 
En primeiro lugar, necesitas o tipo correcto de café.
 
Para facer un boespresso, o café ten que ter un moído fino.
 
Así que vas necesitar un bo muíño de café ou asegurarse na tenda onde o compras que é café para  espresso.
 
Coas máquinas manuais todo depende dunha boa técnica. 
  • Se o apertas demasiado, o café tarda demasiado tempo en ser filtrado e vas terminar cunha crema fina e un café queimado

  • Se o apertas pouco, vas terminar cunha crema espumosa e un café augado.

Necesitas un café de calidade que achegue corpo e escuma. É unha moído fino e moi próximo á extracción do café. Un bo prensado no filtro e dun bo leite.
Todo para que  consigas un  espresso con crema e un bo sabor de café ou que se che queime e non o poidas nin tomar.
 
A cantidade ideal de  espresso é de 30  ml. Cunha máquina manual tes o control sobre o tempo para conseguir máis ou menos sabor no café.
 
A maioría das cafeteiras veñen con  filtros separados con mango que nos permiten facer unha ou dúas cuncas de café  espresso
 
A presión ideal para facer café  espresso é de 9 bar, pero a maioría das máquinas ten unha potencia de 15 bar ou 19 bar. Este é o pico de presión e utilízase para asegurar que a presión adecuada mantense no tempo.
 
O número de caldeiras é importante. 
 
A maioría das máquinas domésticas teñen unha soa caldeira. 
 
Isto significa que poden facer o  espresso ou  vaporizar o leite, pero non ambas as cousas ao mesmo tempo.
 
As máquinas de dobre caldeira son máis raras e máis caras, pero podes facer o  espresso e  espumar o leite ao mesmo tempo. 
 
Isto reduce a cantidade de tempo que se necesita para facer bebidas a base de leite.
 
Ademais de garantir que a temperatura que se aplica a  espumar leite e a conseguir o café é a adecuada  an cada caso.

Cafeteiras espresso automáticas

Están deseñadas para darche o mellor de ambos os mundos: os grans de café e a súa variedade, e non complicarche demasiado co seu funcionamento co que desaparece a compoñente curva de aprendizaxe.
 
Estas cafeteiras teñen un compartimento onde introducir os grans de café, que se utilizan a demanda, esmáganse automaticamente e faise o café, todo ao toque dun botón. Os restos do café utilizado vértense nunha bandexa de saída, que ten que ser baleirada regularmente.
 
A maioría dispoñen de 15 bar, pero o  espresso perfecto require simplemente 9 bar.
 
Esa deferencia prodúcese por que con eses quince bares preténdese asegurar que a auga pase a 9 bares se presión polo porta café, ao ser bombas  vibratorias perden presión e está non é moi constante. 
 
Busca unha máquina un control de intensidade para axustar o forte que queres que sexa o  espresso e canto café queres utilizar para que estea máis ou menos forte.
 
As máquinas de café máis baratas veñen cun  vaporizador de leite manual, que require que utilices a lanza e os controis manuais para quentar o leite. 
Cun pouco de práctica poderás conseguir bebidas con leite máis que decentes. 
 
Tamén poden ter unha ou dúas caldeiras.
 
As cafeteiras máis caras teñen  vaporizadores de leite automáticos.
 
Todo o que tes que facer é engadir leite ao recipiente do leite e seleccionar o tipo de café que queres; a máquina fai todo o traballo.
 
Coidado co tamaño do depósito de auga. 
 
Quererás polo menos 1 litro de capacidade, xa que isto significa que terás que encher a máquina con menos frecuencia.
 
Estas máquinas son máis caras que as máquinas manuais e, en xeral, non producen tan bo  espresso como estás. 
 
Con todo, se desexas ter todas as variedades de café e non complicarche moito co seu uso, son a mellor opción.
 
Un  barista profesional non as querería ver nin en pintura, pero o teu na túa casa senón es demasiado esixente co teu  espresso poden servirche. 
Mellor opción que as de cápsulas o seu problema maior é o prezo.
 
Sinxela de usar pero de elevado custo.

COMO DEBE DE SER UNHA MÁQUINA DE CAFÉ

Resumindo para o teu establecemento máquina manual profesional e formación.Unido a un gran muíño de café profesional
Para casa opcións tes para a miña por orde
  • Máquinas Manuais

  • Máquinas automáticas.

  • Ou calquera outro sistema de preparación do café manual: filtro, francesa, italiana, etc.

Non contemplas as cafeteira de cápsulas.
 
A verdade é que non,  che quitan a liberdade de elixir o café que tomas, son altamente contaminantes polos residuos que deixan, o café non é o mellor, e o gramo de café nesa cafeteira cústache tres ou catro veces un café de gran calidade.
Agora ben cómodas si que son.
 
Espero que o post vos haxa gustado, non deixes de comentar.
 
E podedes ler se vos apetece
Que é un expreso no mundo do café

6 elementos básicos para unha boa máquina de café expreso

Cafeteira automática: que é e cando debemos decidirnos por ela

A escuma do café espresso, garante un bo café?

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020