Engadir un novo comentario

Arábicas: Os cafés que amamos

Grans de café arábica recentemente torrados

Que son os café  arábicas?

Os  arábicas están considerados como os mellores grans de café.
 
Por suposto, o sabor exacto dun café depende en gran medida da súa orixe, método de procesamento e outros factores.
 
O feito de que o café sexa  arábica en por si non garante que un café sexa de calidade pero a verdade é que axuda moitísimo.
Aínda que é certo que os  arábicas teñen menos corpo que o  robusta, son máis equilibrados, aromáticos, cunha acidez moi agradábel.
Os sabores que achegan ao café varían desde os sabores a chocolate, a especies, florais, a caramelo, poden á súa vez ter unha acidez brillante, acidez seca ou de baixa acidez, ser zumarentos,  afroitados... e un longo etc. de matices que aos que amamos o café vólvennos tolos.

Características do café  arábica

1- Corpo do gran

O tamaño do gran  arábica é facilmente  distinguible a primeira ollada. É máis pequeno que o do café  robusta, cunha forma máis alongada e plana. Ademais, a raia que divide o gran presenta unha forma máis irregular, en forma de  s, unha das características máis visibles.

2- Sabor

O café  arábica é máis equilibrado, aromático e cun sabor máis suave que o café  robusta. Por iso é perfecto para o día a día.

3-  Cafeína

Presenta unha menor cantidade de  cafeína que outras variedades, o que explica que teña un sabor máis suave. O  arábica ten entre un 0,8% e un 1,4% de  cafeína, moi lonxe do 4% que pode chegar a ter un café  robusta. Presenta un gran equilibrio entre sabor e corpo. É, sen dúbida, un café sutil, delicado e elegante.

4- Orixe

É orixinario de Etiopía, pero actualmente o café  arábica cultívase en múltiples zonas do mundo, xa que a produción deste café está en torno ao 60%-70% do total mundial. Con todo, a calidade do mesmo depende das condicións climatolóxicas e a altitude á que se cultiva.

5- Cultivo

A altura á que se cultiva inflúe na súa calidade, nivel de  cafeína e prezo. O  cafeto de  arábica crece entre os 500 e os 2400 metros de altura, en zonas húmidas e de clima cálido. Con todo, temos que cultivalo por encima dos 1.000 para obter o gran de maior calidade. A maior altitude, tamén nos atopamos cun gran con menos  cafeína.
 
A recolección faise a man, a altitudes nas que resulta un proceso difícil, polo que o valor deste café aumenta con respecto ao  robusta e outras variedades.

É o café  arábica o único tipo de café.

Como xa puidestes intuír a resposta é non.
 
Existen decenas de especies de café, das cales se identificaron aproximadamente 124.
Pero só dous o noso conocido arábica, Coffea  arabica,  e  o Coffea  canephora, coñecida como  Robusta, son máis do 98% da produción de café comercial no mundo. Os  arábicas representan ao redor do 65% ao 70% da produción mundial de café.
O  Robusta evolucionou hai aproximadamente 100.000 anos, mentres que  Arábica só ten uns 10.000 anos.
 
Os  Robustas tiveron máis tempo para desenvolverse e evolucionar, e nese tempo, volveuse moito máis adaptable.
 
Crece nunha maior variedade de climas e é naturalmente máis resistente ás pragas e enfermidades. As plantas de  Robusta tamén teñen xeralmente un maior rendemento.
 
Achega corpo ao café e máis crema que os  arábicas, polo cal está presente en moitas mesturas de café,  blends, destinadas a expreso.
 
O gran de  robusta tamén ten naturalmente un maior contido de  cafeína, menos azucre.
É dicir o robusta  é un tipo de café con características diferentes aos  arábicas.
Debido a que na achega de aromas e sabores ao café dificilmente compite cos  arábicas e ao feito de que a súa produción en máis barata e fácil o  robusta ten moita presenza en de menor calidade,  torrefactos ou en cafés instantáneos.
 
Por tanto, desenvolveu unha reputación de producir un café desagradábel, e moitos bebedores descríbeno como de sabor máis forte e  terroso.
 
Aínda que para ser xustos co  robusta cabería reflexionar sobre que porcentaxe deste problema de calidade débese atribuír á xenética, e que parte de responsabilidade pódeselle atribuír ao feito de que os  robustas xeralmente non ten os mesmos estándares de calidade que  Arábica, á hora de ser utilizado pola industria do café.
 
A pesar desa fama de café de baixa calidade os  robustas non deixaron de crecer en canto a produción nos últimos 50 anos en resposta a unha maior demanda de cafés máis económicos e aos desafíos que enfronta a produción de  Arábica.
 
Aos poucos comeza a saír dese pozo de café de baixa calidade.
Existen Por exemplo, xa existe un panorama emerxente de Robusta de especialidade no Brasil. Ademais, algúns productores de café tamén están a experimentar con híbridos de  Arábica e  Robusta para mellorar a resistencia e o rendemento dos seus cultivos.

Pero son os  arábicas e  robustas as únicas especies comerciais de café.

Pois tampouco.
Existe unha terceira especie que representa ao redor do 2% do consumo mundial de café:  Coffea  liberica.
Libérica é coñecida por producir un café de sabor afumado e amargo.
 
A súa produción é económica e prospera en países asiáticos como Filipinas, Malaisia e Indonesia.
 
Onde se considera un café de produción masiva e moi coñecido, todo o contrario que ocorre co café Liberia fóra destas áreas.
Grans de café arábica - robusta - liberica

Unha declaración común que verás é que o café é «100%  Arábica». Pero que significa isto?

Elixir un café pode ser abafador se non estás familiarizado cos termos utilizados nos paquetes de café.
O café etiquetaxe como “100%  Arábica”, non contén café  Robusta.

Isto quere dicir que se só aparece como café  arábica no paquete pode levar  robusta na súa composición?

O certo é máis que probable que o leve.
 
As marcas utilizan esta etiqueta 100%  Arábica para indicar que o seu café é de alta calidade.
 
Cando  Arábica dominaba os mercados mundiais, antes de mediados do século  XX, non había necesidade de comercializar o café  Arábica desta maneira, non había que diferenciarse todos eran  arábicas.
Pero cando  Robusta comezou a estenderse, houbo un impulso para diferenciar a  Arábica como un produto de maior calidade.
Era habitual que algúns  torradores engadían  Robusta ás mesturas para aumentar o seu volume, co cal se reducían os custos e aumentaban as ganancias.
 
Isto significaba que os  torradores que non engadían  Robusta ás súas mesturas necesitaban diferenciarse e comercializar o seu café como un produto de maior calidade.
 

Que A Bolsa poña 100% arábica é garantía de algo?

A etiqueta “100% Arábica” no teu café non debe interpretarse como un signo de calidade.
Trátase dunha «declaración sobre o contido da bolsa», e nada máis. Simplemente significa que non hai  Robusta presente.
 
Hai toda unha serie de factores que inflúen na calidade do café: a súa orixe, como se procesa, a altura á cal se cultiva, etc.
 
A etiqueta “100% Arábica” só serve para informar sobre o contido dunha bolsa de café que non ten máis gran que o café  arábica e por se só non é unha declaración de calidade do café que vai dentro.
 
Se buscas unha cunca de calidade alta, visita un  torrador de café local ou unha tenda de café especializada e pide algún consello.
 

Sempre se lle engade  robusta ás mesturas co obxectivo de abaratar custos, o certo é que non.

En ocasións os  blends de café  arábica e  robusta dan lugar a excelentes cafés destinados aos  espressos xa que lle aportan un meirande corpo e escuma ó café espresso.
Así que existen blends de excelente calidade con arábica e robusta que buscan cafés equilibrados e con funcións moi específicas como o é facer grandes espressos.
Outra cuestión é a presenza de robusta para abaratar custos de produción sen máis obxectivo que poder ofrecer un café de menor custo iso si, á conta da calidade do café.

Como afectará o cambio climático ao seu cultivo As variedades de café  arábica

 
Os arábicas cultívanse a partir dos 500 ou 800 metros de altura sobre o mar ata algo máis dos 2000 m nas zonas tropicais do planeta, cunhas condicións de humidade e temperatura moi concretas.
Por iso os efectos do cambio climático están a empezar a afectar o seu cultivo ao elevar temperaturas en zonas de produción e afectar as choivas anuais que reciben os cultivos.
O  coffea  arabica está na Lista Vermella de Especies Ameazadas da Unión Internacional para a Conservación da Natureza ( UICN) como especie en risco de desaparecer polo menos nas súas zonas actuais de produción debido ao aumento da temperatura do planeta.
 
Si amigo xa temos unha razón máis para loitar contra o cambio climático, afecta as variedades de café  arábicas que proporcionan unha maior calidade á túa cunca de café.
 
Se falamos de café en gran  gourmet, sen dúbida leste é o café  arábica.
 
Non en balde é o tipo de café máis producido e máis apreciado en todo o mundo, a pesar das dificultades do seu cultivo.
 
Tamen che pode gustar:
Que son os cafés arábicas?

Que é o Café Robusta: toda a verdade

Gran de café: Todo o que tes que coñecer

Café: unha introdución aos diferentes tipos e clasificacións

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020