Engadir un novo comentario

Café escumoso: como conseguilo na casa

Leite

Café escumoso

Aquí atoparás o necesario para conseguir un café escumoso con medios caseiros, así como os conceptos básicos sobre o leite que necesitas para obter a escuma de café que amas.
 
Cando falamos de café escumoso referímonos á escuma de leite no café.
 
Non esquezamos que existe outra elemento que é a crema que aparece nunha boa extracción dun café  espresso.
 
Os que amamos o café seguimos apreciando que o café cando se extraia teña a súa propia crema aínda cando despois mesturémolos cunha boa cantidade de escuma de leite
 
É unha escuma saborosa, aromática, de cor marrón avermellada que descansa na superficie do  espresso recentemente extraído.
 
Fórmase durante o proceso de extracción cando a auga e os aceites do café se  emulsionan. Despois de torrar os grans de café, comezan a liberar Dióxido de carbono ( CO₂).
 
Aínda que algúns puristas do café péselles o café e o leite, son compañeiros inseparables.
 
E a presenza dos cafés escumosos conseguidos con leite foron gañando terreo.

O café escumoso e a presenza de escuma de leite

Ademais de gozar dun café só, entre as demais opcións para tomar esta bebida, a máis habitual será unha combinación de café e leite, en maior ou menor proporción, en función dos gustos.
 
Desde o café cortado cunhas pingas de leite ata o leite manchado con medio tiro de café, existen múltiples opcións de tomar un café con leite, pasando  capuccinos, café  latte,  vienés ou  moka.
 
O secreto de moitas destas presentacións está en conseguir un café escumoso co leite perfecto.
 
Nos últimos anos, xurdiu a tendencia de substituír o leite simplemente  vaporizada nunha escuma perfecta, un produto que ata non hai tanto tempo reservábase para a preparación do café  capuchino.
 
Esta tendencia ten moito que ver co  latte art, é dicir, os debuxos que  baristas que dominan as técnicas conseguen unha forma de presentar un café moi espectacular.
 
latte art
 
E esta tendencia cara ao café escumoso fai que cada vez máis as persoas que aman o café valoren a presenza dunha escuma de leite uniforme e ben formada no seu café.

Como conseguir un café escumoso perfecto?

Algúns preguntastes en máis dunha ocasión se coñecía trucos para conseguir unha escuma perfecta, polo que vou darvos algúns consellos.
 
Nas cafeterías, é relativamente fácil conseguir a escuma de leite ben logradas grazas aos  vaporizadores incorporados nas cafeteiras profesionais.
 
No pasado o importante era a firmeza, a temperatura e que a escuma fóra o suficientemente consistente como para aguantar o peso dunha galleta.
Hoxe en día a atención ponse en que a escuma debe ser fluída, mol suave, as súas burbullas deben ser diminutas e a súa preparación debe levar a cabo con moito esmero.
E é que o  latte art só pode realizarse con esta micro escuma e por iso foi desprazando a outras formas de entender a escuma de leite no café. O leite pode adoptar esas dúas formas tan extremas debido a que ten unha estrutura particular.
O leite, neste caso, un leite enteiro normal está composto por:
  • 87 % de auga

  • 3 % de graxa

  • 3 % de proteínas

  • E un 5 % de  lactosa

Sempre aproximadamente.
 
Os principais constituíntes do leite xogan o papel químico decisivo na preparación da escuma de leite.
 
Con todo, para iso necesítanse dous importantes axentes reactivos: o aire e a temperatura.

Estas burbullas de aire poden incorporarse ao líquido nun proceso de condensación ou de dispersión.

  • No proceso de condensación, os cambios de presión fan que o aire se bombee ao líquido.

  • No proceso de dispersión, utilízase a entrada de enerxía mecánica. Por iso é polo que o leite vólvase espumosa, independentemente da temperatura, tanto na batedora de vaso como ao axitala.

Por iso é tamén é posible conseguir un efecto similar en casa con utensilios moi comúns. Máis tarde retomaremos este tema
As chamadas substancias  tensioactivas son cruciais no leite, cunha parte  hidrófila e outra  hidrófuga, aseguran que as burbullas de aire mantéñanse estables na mestura líquida e así forman unha escuma.
Para que isto mantéñase así o maior tempo posible, certas proteínas e moléculas de graxa asumen o papel de  emulsionantes que unen todo o conxunto de forma natural e atrasan a desintegración da estrutura de burbullas que se acaba de xerar.
 
Este feito dános unha primeira indicación sobre cal é o mellor leite para facer escuma: a graxa xoga un papel importante como elemento  estabilizador.
 
Se hai pouca graxa, á escuma cústalle máis traballo impoñerse á gravidade, e á natureza físico-química do principio de enerxía mínima. Aínda que a súa importancia non é tan grande como se cre.
 
A temperatura xoga un papel dobre á hora de escumar o leite: por unha banda, a calor axuda a acelerar a transformación das proteínas.
 
Doutra banda, ningún de nós quere arrefríar bruscamente un expreso dispensado a boa temperatura con escuma de leite frío.
Pola contra, hai un límite claro para a temperatura máxima da escuma de leite: a temperaturas superiores aos 70 graos as proteínas se  desnaturalizan.
A desnaturalización non só significa que as propiedades de unión cambian. Por encima deste limiar, o leite tamén sabe cada vez peor e, literalmente, sabe a queimada.
 
leite

ESCOLLE O TIPO DE LEITE ADECUADO

Os baritas utilizan leite enteiro e pasteurizado (leite fresco) para mellorar a textura, sabor e propiedades do café.
Un café escumoso conséguese moito máis facilmente con leite enteiro.
 
A cantidade de proteínas e graxas que contén permite que reaccione coa calor e a aplicación de vapor ou o uso da batedora e desta maneira atrape as pequenas burbullas de aire que se van formando.
 
Por iso, é moito máis difícil facer escuma de leite con leite  desnatada e con bebidas vexetais que non teñen practicamente graxas.
Aínda que dentro dos leites vexetais igualmente hai diferenzas, as bebidas de soia e améndoas son as máis adecuadas para conseguir unha escuma que, iso si, dificilmente será como a que se obtén do leite de vaca.
Se recompilamos todos os datos científicos sobre a escuma de leite, o leite fresco pasteurizado con alto contido de graxa sería a elección ideal.
 
O leite fresco unicamente pasteurízase (rango de temperatura de entre 72 e 75 graos) e contén case todos os compoñentes orixinais do leite na composición química desexada. Ademais, o breve xute de calor asegura a correcta descomposición das proteínas
 
O leite enteiro é sinónimo de máis  carnosidade, estabilidade e sabor
 
Que ocorre co leite  UHT, ou leite  uperizada, someteuse a unha maior temperatura para eliminar todos os xermes, pero con iso modificouse algúns compoñentes na propia estrutura do leite, entre elas o seu sabor.
 
Non é imposible facer crema de leite con ela, pero decantámonos polo leite fresco pasteurizado.
 
O leite cru sería unha elección inmellorable para facer escuma de leite, xa que non foi tratada e ten niveis de graxa de ata o 5 %.
Pero o problema é que o leite non só está constituída por substancias boas, senón que tamén pode conter xermes e  patóxenos que ao non ser tratada de ningún xeito pare eliminala.
 
Nalgúns países está prohibida a súa comercialización, non é caso de España.
 
O leite cru para consumo humano, a condición de que se cumpran os requisitos que marca o regulamento europeo 853/2004, de normas de hixiene dos alimentos de orixe animal.
 
O leite cru non aguanta moito, estrágase facilmente, e unicamente pode obterse directamente de produtores certificados nos que se confíe. E, aínda así, sempre estará o risco de infección, aínda que sexa residual.

Como facer un café escumoso en casa

Se non tes unha cafeteira expreso en casa que sería o ideal , non te preocupes. Tamén podes facer escuma para o teu café con leite preferido.

COMO FACER ESCUMA DE LEITE PARA CAFÉ CUN TARRO E O MICROONDAS

 
Para conseguir un efecto parecido ao do vaporizador, nada máis necesitas un tarro limpo con tapa e a axuda do microondas.
 
Pon leite  fria , a metade da capacidade do tarro, e pecha ben coa tapa.
 
Sacúdeo con forza o tarro o tempo que sexa necesario ata que se forme a escuma e o leite practicamente dobre o seu volume.
 
Quenta a escuma no microondas
 

COMO FACER UN CAFÉ CON LEITE escumoso COA CAFETEIRA DE PRENSA FRANCESA

Este é o noso método preferido para conseguir a prezada escuma de leite de forma caseira.
 
A cafeteira de prensa francesa serve tanto para preparar un café intenso e saboroso como para conseguir unha escuma perfecta de leite.
 
Para iso, engade leite frío ou quente na cafeteira e sobe e baixa o  émbolo ata conseguir a escuma.
 
Con este tipo de cafeteiras conséguese unha escuma firme, duradeira e moi  cremosa con sorprendente facilidade e é unha boa forma de sacar todo o proveito a esta cafeteira.
 
Existen  escumadores, especificamente pensados como tal, baseados neste tipo de cafeteiras
 
Escuma de leite para o café na casa

COMO FACER ESCUMA PARA O CAFÉ COA BATEDORA ELÉCTRICA

A batedora eléctrica ou un pequeno batedor para leite seranche de gran axuda se che preocupa como facer café con escuma en casa.
 
Unha vez que teñas o leite quente, pos a batedora do pequeno  mixer dentro do leite e accionas.
 
En poucos segundos, o aire xuntouse co leite e terás unha escuma perfecta para as túas creacións cafeteiras.
 
Un pequeno truco para non ensuciar toda a cociña con  salpicaduras de leite é tapar o recipiente onde fagamos a escuma con papel filme, deixando só unha parte para poñer o brazo da batedora.
 

COMO FACER ESCUMA PARA CAFÉ COA BATEDORA MANUAL

Unha batedora de man tamén che pode servir para conseguir unha boa escuma de leite, controlando moito mellor o proceso e o punto que queres conseguir.
 
Para iso quenta o leite, non máis de 70º  C, pona nun recipiente amplo, e a bater manualmente. Aos poucos, verás que o leite colle volume e vólvese un pouco máis espesa. Xa tes unha escuma de leite listo para usar no punto que ti decidas
 
Co mellor Cafés Sabora, e estes trucos sobre como facer escuma de leite para o café caseiro, xa podes gozar dun bo cappuccino ou un café con leite moi  cremoso sen saír de casa.
 
Outros artigos que che poden interesar relacionados como conseguir crema de leite para o café:a
Escuma de leite no café: Preparación e leite a utilizar

Como conseguir cremar leite para un café perfecto

A importancia do leite para o café que vas preparar

Cantas calorías ten un café con leite 

Que é facer Latte Art no café

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020