0
Diferentes tipos de cafés que podes pedir en España
Cafés españois
"Tipos de Cafés españois...", estaba a escribir o titulo e estaba a pensar na lea en que me estaba metendo, existen tantas formas de preparar o café que a lista tende ao infinito.
Por tanto acoutamos un pouco o tema e falaremos das preparacións de café que poden ser máis habituais nas cafeterías españolas.
El café solo, con leche y cortado. Todos con base en un café espresso.
En ningún local do país onde sirvan café deixarán de poñervos algún destes cafés.
Aclarar antes de continuar que se pides un café nun establecemento de hostalería case sempre che van a poñer un café con base de expreso, só en locais moi especializados poderás pedir unha prensa francesa, un café filtrado, advertido quedas.
na ecuación dos tipos de cafés debemos de incluír algunhas variables:
Polo tipo de café.
Podemos clásificar o café por distintas variables coma se é mestura ou non, arábica ou robusta, a súa orixe mexicano, colombiano, peruano, kenia, etc.
O tipo de tostado do café
No tostado do café xorden outras tantas variables lixeiro, americano, francés, italiano. Incluso as clasificación varian duns expertos a outros.
Pola forma de extracción do café
E por seguir complicandonos a vida teriamos un terceiro factor que ter en conta a cafeteira onde preparas ese café de filtro, italiana, e embolo, puchero, etc.
Outro elemento é con que o mestures ese café:
Leite, xeo, chocolate, brandy, whisky, etc.
Mesmo en ocasións as simples proporcións determinan distinto nomes para os cafés así non existe un só café con leite (latte, macchiatto, capuccino, etc).
Son multitude so cafés onde apareza o leite como elemento presente e no café.
As opcións de mesturar, probar, variar, multiplícanse ata o infinito.
Na miña opinión isto lonxe de ser malo é bo, permítenos aos que nos gusta o café gozalo cun café diferente en cada momento.
Imos reducir as vosas expectativas por que a idea non e abarcar todas as opcións de preparar un café en España, que practicamente son tantas como a imaxinación sexa capaz de alcanzar, desde infusinonadas con auga, ata como elemento culinario sobre todo en sobremesas, ou mesturadas con augardente par dar lugar ao noso licor café.
Centrarémonos nesta ocasión nos cafés quentes, se premes sobre o enlace tendes acceso a información sobre cafés que se preparan frios.
1º tipo café só: café e auga sen máis ren.
Café expreso so
Café expresso só Entras a unha cafetería, solicitas un café só, normalmente vanche servir un café expreso, se escrito así, non á italiana espresso.
Existe algunha diferenza fundamental entre o café expreso e o café só? Que aspectos deben considerarse ao pedilo ou preparalo?
A miúdo, as persoas en España, asumimos que o café só é idéntico ao café expreso, pero, en realidade, non ten por que ser así, De feito, trátase de dous termos que se refiren a clasificacións distintas de café.
O café expreso é aquel que se prepara mediante a extracción de café con auga quente a alta presión a través dunha cafeteira expreso. Estas máquinas utilizan unha pequena cantidade de auga que se forza a través do café moído, xerando así unha bebida concentrada e aromática. Este método de preparación rápida e a alta presión é o que distingue ao café expreso doutras formas de preparación de café.
Un café só é un café que se fai con café e auga nada máis, e aínda que un espresso é un café só non todos os cafés sós son expresos. De feito, tan só é o expreso, como o americano, o café de filtro, pota ou cafeteira francesa por exemplo. Auga e café, nada máis é a definición de café só.
Devandito isto, o máis normal é que se pides un café só en España, o máis probable é que che sirvan un expreso.
Un café curto
Comparábel a un ristretto.
Aproximadamente a metade dun café só extraido ca metade de auga e en menos tempo, para tomar pouca cafeina pero con todo o seu sabor, iso si teste que conformar cun par de grolos.
O ristreto conséguese é un café mais concentrado que o expreso só, o que se logra usando a metade de auga na metade de tempo cun expreso só.
Sérvese na mesma cunca que un café expreso pero o seu volume redúcese á metade de café do que obterias cando fas un expreso.
Curiosamente ao ser a súa extracción máis curta achega menos amargor ao café en cunca que o café espresso normal.
Café americano:
En España, un café americano refírese a un tipo específico de café que se elabora diluíndo un espresso con auga quente. A preparación do café americano implica agregar auga quente ao espresso para obter unha bebida máis suave e menos concentrada que o espresso tradicional. Este método proporciona unha cunca de café máis parecida á que se atopa comunmente noutros lugares, como Estados Unidos, de aí o seu nome "café americano" pero a diferenza do café americano que se serve en España, en Estados Unidos obtense co procedemento de filtrar o café.
Aínda que o habitual é metade espresso metade auga quente, a cantidade de auga agregada pode variar segundo as preferencias individuais, pero en xeral, o resultado é un café máis longo e menos intenso que o espresso. É unha opción popular para aqueles que prefiren un sabor máis suave ou menos concentrado. Aínda que a cultura do café en España adoita inclinarse cara ao consumo de espresso e outras preparacións máis concentradas, o café americano ten gañado popularidade nos últimos anos e é comunmente ofrecido en cafeterías en todo o país.
Café Só dobre
A receita implica extraer unha cantidade dobre de café moído baixo presión, o que resulta nunha cunca máis grande e máis concentrada.
A diferenza do café americano, non está reducido, e a cantidade de café é proporcional á de auga, resultando así un café con máis corpo e sabor que o anterior.
Para non liarnos moito sería o eequivalente a tomar dous cafés espressos nunha única cunca. Si o queres dobre só de café remarca o de só, por que si pides un dobre probablemente van traerche un café con leite en cunca grande.
CAFÉ LONGO
En España, un "café longo" refírese a un espresso alongado ou diluído con máis auga. É unha variante de café que se prepara utilizando máis auga durante o proceso de extracción nunha máquina de espresso, en comparación cun café só estándar.
A cantidade exacta de auga pode variar segundo a preferencia do cliente ou a práctica específica da cafetería, pero en xeral, o café longo en España é máis suave e ten un volume maior en comparación cun espresso tradicional. A idea é crear unha bebida máis parecida a un café americano, pero a diferenza deste último, o café longo faise coa mesma cantidade de café moído que un espresso, que simplemente se extrae con máis auga.
Café con xeo
Un café con xeo é un café espresso ao que logo se lle engade xeo para arrefrialo. O único café frío do artigo pero moi habitual en España sobre todo no verán.
Existe unha versión con café con leite, que sería exactamente o mesmo que o anterior pero en lugar de con un espresso como base utilizaremos un café con leite do que falamos avanzando un pouco o post.
Ao café engádeselle xeo, ou o que adoita ser habitual, vértese un café quente só ou con leite nun vaso con xeos para que arrefríe, cando está frío non se adoza coa mesma facilidade. Advertidos quedades.
2º tipo café con leite escumado ou crema de leite.
Para as bebidas derivadas do espresso, como o café con leite, o cortado, o capuchino, os tres máis populares en España, o latte, o macchiato ou o flat white, o ingrediente máis importante despois do café é, obviamente, o leite.
As diferenzas entre eles están máis nas cantidades e proporcións de leite, así como nalgunhas ocasións no grao de de obtención de escuma ou crema co que se fan os cafés.
Tradicionalmente en España escumabase menos o leite que en Italia. Digo que se facía por que cada vez se presta máis atención a elementos o espumando ou texturizando do leite.
En moitos locais comeza a ser habitual a presenza do barista que controlan con precisión o contacto da punta da lanza de vapor coa superficie do leite para ir introducindo aire e crear microfoam, unha capa de escuma fina con aspecto brillante (parecido ao da pintura fresca) e sedoso.
Esta microespuma, ademais de achegar unha textura moi agradable ao teu café, normalmente utilízase para realizar pequenos debuxos sobre o café ( latte art), o que sen dúbida proporcionará un aspecto moi apetitoso á túa cunca.
Tamén che digo que en locais de hostalería tradicionais non adoita escumar moito o leite e moito menos debuxar sobre o café.
Café cortado
O café cortado xunto co café só e o café con leite é o outro gran clásico dos cafés solicitados en España, sobre o que viría ser un café só engádeselle unha nube de leite.
A porcentaxe varía do gusto do cliente pero en liñas xerais viría ser un 75% de café e un 25% de leite.
O Café con leite
O café con leite adoita servirse en cuncas máis grandes que o café só, a proporción de café e leite é aproximadamente do cincuenta por cento de cada.
Ten máis proporción de café que o típico latte italiano.
A non ser que o pida expresamente o cliente o leite tamén se quenta.
Café Manchado
O café manchado en ocasións confúndese co cortado e noutras co café Machiatto. En realidade é xustamente o troco dos termos dun cortado, aquí os 2/3 serán de leite e o terzo restante de café. O nome de Manchado fai referencia a manchar o leite cunha nube de café. O que sería un latte machiatto
La influencia italiana ha sido fuerte en el mundo del café y es probable que en una buena cafetería os entiendan si pedis el café por su denominación en Italia.
Café Latte
O café latte podemos condiderarlo unha variación do café con leite, seria a metade de café lago máis do 25 por cento de leite e menos do 25 por cento escuma.
Observarías que nun local cando pides un café con leite ofrécenche un café latte, coa súa escuma incluída.
É un expreso ao que se lle engade leite espumada e contén unha capa de escuma de leite encima.
Como o leite agrégase ao café, é posible demostrar a destreza neste procedemento no que se denominou arte do latte.
O xeito de espumar o leite difiere da do capuccino, como a explicación é complexa podedes ler este post onde explicamos as diferenzas con otors tipos de cafés incluído o capuchino.
Café Vienés:
O café vienés é un café expreso cuberto con nata batida ou semimontada.
Trátase dunha bebida clásica e moi antiga que co tempo experimentou variacións e que hoxe se serve con diferentes preparacións en moitas cafeterías
Café Machiatto Italiano
O café machiatto italiano é un café só ao que se lle engade escuma en lugar de leite, se non fose por ese detalle sería similar ao cortado das nosas cafetarías.
Capuchino
O capuchino es unha sofisticación do café latte ao que ademais de café, pouco leite, e moita escuma leite.
A proporción da suma do leite e crema de leite emulsionada é moi superior, 120 ml, fronte a 30 ml de café expreso presente na cunca. Dividíndose na mesma proporción o leite e a crema de leite emulsionado 60 ml cada un. Dos cafés que non teñen unha orixe española quizá sexa o máis pedido nas cafeterías do país.
3º Café con alcol
O carajillo
O carajillo é típico de España e entendemos que é café acompañado por licor, xeralmente café só con brandy é un dos clásicos das sobremesas españolas.
Se se fai con coidado nun vaso de vidro queda unha bonita composición en capas.
Nun sentido máis amplo emprégase para bebida con alcol preparada con brandy, ron, augardente ou outros licores e café a partes iguais.
Facemos un café expreso, é o seu defecto pode servir calquera café curto, nun vaso de cristal.
A continuación, engadimos o licor que máis nos guste, así como a cantidade poderá variar segundo se gusta máis ou menos cargado, é dicir, que teña máis sabor a licor ou este pase máis desapercibido.
Tamén se pode engadir azucre a gusto do consumidor.
Nalgunhas partes, o licor quéimase con azucre, uns grans de café e unha cortiza de limón, salvo que se vaia a servir con nata, nese caso, quéimase sen limón.
Vedes que existen carajillos para diferentes gustos.
Café Irlandés:
Whisky mesturado con azucre, café e crema para formar un café apto só para maiores de idade, o café irlandés. Con este nome entenderedes que non é orixinario de España, pero se o atoparás en cafeterías con carta de cafés.
Aproximadamente unha parte de whisky por cada tres de café, coroada con crema batida, en ocasións decórase con canela.
Café con pingas
A un galego non temos que explicarlle esto, pero por si alguén de fora de Galicia o esta a ler, si pides unhas pingas no café e que se queres un café con unhas pingas de augardente sempre o gusto do que as pide.
4º Outras preparacións do café tipicamente españolas
Café bombón
Leite condensada e café nas mesma proporción, como o anterior apto só para os que vos gustan o café moi doce. O café bombón nace na zona de Alacante en España e desde alí foi popularizándose e estendéndose a outras zonas do país.
O café con leite condensado podes atopalo baixo outras denominacións, como café goloso (nome do café certamente acertado) ou café biberón.
Na zona de Murcia existe o bombón realizado como imos explicar, e o manchado, este último, realízase cunha cantidade menor de leite condensado que o bombón.
O café asiático
O café asiático é unha preparación de café típica de Cartaxena. É unha variante do clásico café bombón que se degusta ao longo de toda a costa de Levante.
A receita actual remóntase aos anos 40, cando foi popularizada por Pedro Conesa no seu establecemento, o Bar Pedrín, aínda que xa era moi habitual entre os pescadores da zona.
Os ingredientes que imos necesitar son os seguintes:
- Café só
- Leite Condensado
- Coñac
- Licor 43
- Canela
- Opcionalmente, grans de café e cortiza de limón
A elaboración do café asiático é ben sinxela, especialmente se dispoñemos do vaso que fabrica a empresa José Díaz especificamente para servir este café, e que substituíu ao orixinal da Fábrica de Cristal Santa Ana, que era unha copa de vermú que non aguantaba o contraste térmico.
-
Servir leite condensado cubrindo as facetas que hai na parte inferior da copa, de aí a importancia de ter a copa orixinal, pois che dá a medida xusta do leite condensado a utilizar, e non só do leite como veremos.
-
Engadir coñac ata cubrir a liña de puntos da copa, outra medida que nos dá a copa en si.
-
Un pouco de Licor 43 ata a parte superior das lanzas da copa.
-
Engades café expreso ata case a parte superior da copa. A receita tradicional utiliza o café expreso.
-
Terminas cun pouco de canela e, opcionalmente, unha cortiza de limón e un par de grans de café.
A curiosa forma de pedir café en Málaga
Anticipo que só saberán de que estades a falar cando pidades estes tipos de cafés en Málaga, e que me parece a forma máis intelixente e clara que teño visto de pedir o café coa cantidade de leite perfecto.
O responsable do sistema é Don José Prado Crespo dono do Café Central nos anos cincuenta do século pasado na capital malagueña.
Son dez as maneiras de pedilos na provincia e en todos os casos o resultado final está dado pola cantidade de café que se utilice.
Poderiamos dicir que na proporción está o gusto se se trata dos tipos de café en Málaga.
Agora si, mostrámosche as dez formas de pedir café na provincia:
1- Só (solo)
Un café só é que non leva leite, así que se o pides así non haberá dúbidas de como cho van a traer.
2- Longo (largo)
Case case é un café só pero non, leva un chisco de leite en concreto un 10%. Dependendo da altura do vaso sería case un dedo de leite e o demais café.
3- Semi-longo (semi-largo)
Un pouco menos de cantidade de café (ao redor dun 80%) e algo máis de leite que o anterior é o denominado semi-longo.
4- Só curto (solo corto)
Practicamente un café metade leite e metade café é o que os malagueños chaman ‘só curto’, aínda que este leva un pouco máis de café en proporción.
5- Metade (mitad)
Así que se o que queres é realmente que che sirvan a mesma cantidade de leite que de café, dei que queres un ‘metade’; asegurarasche 50% de cada cousa. O típico café con leite, imos.
6- Entre curto (entre corto)
Se en cambio es dos que prefire que predomine un pouco máis o leite que o café, pero de forma moi sutil, elixe un ‘ entrecorto’.
7- Curto (corto)
Non debes confundir o anterior co ‘curto’ (que tampouco é cortado!), simplemente leva máis ou menos un 30% de café e o resto é leite.
8- Sombra
Cando queremos un dedo de café e o resto que sexa leite, nada mellor para que che entendan que pedir un ‘sombra’.
9- Nube
E se en cambio queres que o leite estea un pouquiño manchada, pídelles unha ‘nube’; o vaso ou cunca terán un pouco de café na base (un 10% máis ou menos) e o resto será leite.
10- Non mo poña (No me lo ponga)
O ideal se non che gusta ou non che apetece un café é pedir un ‘non mo poña’, pero iso si, non esquezas pedirche outra cousa! en caso contrario o mesmo incómodas ao camareiro
O devandito é forma exclusiva de pedir un espresso en Málaga, en calquera outra parte do páis seguramente non vos entendan.
Poderiamos falar de mil formas de preparar o café, pero quedemos con estas para ir probando en tardes de choiva, ou pedindo no teu local favorito.
As miñas desculpas a aqueles que non atopastes o voso café preferido, podedes liquidar as difidencias do post describindo o voso café favorito nos comentarios, faríame unha enorme ilusión.
O mesmo dígovos aos que observedes diferenzas entre a preparación do café exposta no post e a que vós realizades ou tomades, xa sabedes cada experto ten a sua forma de faceren as cousas.
Como che gusta a ti tomar o café?
Tes algunha formula que achegar ou inventáches algunha forma de tomar o café que está fantástica?
Cafetero e amigo grazas por ler o post, se che gustou compartelo na túa rede social favorita, agradézocho.
Tamen che pode interesar ler:
O café en Italia: Unha forma de vida O café portugués: Formas de pedir un café en Portugal Tipos de cafés que merece a pena coñecer Diferentes tipos de cafés que podes pedir en España