Engadir un novo comentario

Por que é máis interesante comprar o café en gran que moído?

Grans de café torrado natural

Café en gran

O café en gran torrado é o elemento principal que vai influír na calidade do teu café.
É no momento do torrado do gran do café cando o gran de café saca á luz todas as características do café que acaba sendo cando chega á túa cunca.
 
Como comeza a obterse unha gran cunca de café, nun café nun torrado do gran natural. 
Xa sexa da variedade arábica ou robusta, o torrado do café ten que ser natural.
O torrado natural a única manipulación que tivo o gran de café foi a de aplicarlle calor no torrador ata conseguir o punto de torrado desexado. É dicir, o café non se mesturou con nada.
 
Só existe o gran, unha fonte de calor e a man da persoa que o tosta para sacar toda a calidade que leva dentro o gran.
 
Durante o torrado os grans van sufrir unha serie de modificacións na estrutura e vai cambiar en propiedades físicas e químicas.
De tal forma que o gran acaba saíndo cando o café está sendo torrado todo aroma e sabor o que entendemos todos por un café en gran.

Os máis cambios máis destacables dun café en gran torrados son:

  • Perda de peso: O gran perderá entre un 15 e un 20% do seu peso, en relación alcanzou café verde que se mete el a torradora de café.
  • Formación de gases: Durante o torrado o café forma CO₂ entre 5 e 12 litros por quilo de café. É por iso que non recomendamos consumir café recentemente torrado. 
O ideal é esperar unhas horas a que libere completamente estes gases. Por iso os paquetes de café en gran envásanse con bolsas con válvula de eliminación do gas.  Esta válvula fai que o gas salga ao exterior, pero non entre aire ao paquete. 
 
Ou ben se espera  a que unha vez pasaron un par de días, ese gas xa desapareceu e non sería necesaria esa válvula. 
Un asunto interesante é que pasado ese proceso de eliminación do gas o mellor é consumilo canto antes. 
O café vai perdendo aroma e sabor conforme pasan os días despois do seu torrado e é por iso que convén que o consumo sexa o máis próximo posible ao envasado. 

Aumento de volume do  gran de café

Estes gases mencionados anteriormente e o vapor de auga, fai que aumente a presión no interior do gran facendo se que inche. 
Isto fai que o gran sexa máis fácil e se moa con máis facilidade cando esta torrado.

Porosidade o café en gran torrado

O gran vólvese máis fráxil e quebradizo. 
 
Isto axudará ao transudado do café e á extracción de compostos solubles que son os responsables do aroma e sabor do café.
 

Aparencia do café en gran unha vez torrado 

Os grans pasan de cor verde a unha cor canela, marrón claro, marrón intenso, achegándose a cor negra. 
 
Este cambio de cor dependerá do tipo de torrado aplicado. Non recomendamos torrados escuros ou moi escuros.
 
4 formas de torrar o café en gran

Aroma

Durante o torrado fórmanse compostos químicos volátiles. Quedade con este dato, volátiles, é dicir o paso do tempo fai que desaparezan.

Perda de cafeína

Aproximadamente un 10% da cafeína pérdese no torrado, perdéndollos máis nos torrados escuro e menos nos torrados claros ou canelas.

Acidez

A acidez diminúe co torrado. A maior punto de torrado, menor acidez.

Amargor

A maior torrado, obtemos un café máis amargo.
 
Todo isto está moi ben.

Pero Por que é mellor comprar o café en gran e non moído?

Porque é certo que para obter unha cunca de café imos ter que moer café de todos os xeitos.
 
Aquí o apostar polo café en gran é importante.
 
Unha das razóns está nas liñas anteriores, o café en gran torrado saca á luz compostos volátiles que non tiña o gran previamente, e que en boa parte son os reprobables do aroma e sabor do café.
O que ocorre é que se cun bo empaquetado un gran de café pode aguantar uns días sen perder o aroma e o sabor, unha vez moído estes compostos disólvense con maior rapidez, e moitos deles teranse perdido mesmo antes de empaquetalos.
Por tanto se queres ter un café con todo o aroma e o sabor o mellor é comprar o café en gran, consumilo canto antes, e gardalo a salvo da luz e  osixeno do aire e a humidade son os seus maiores inimigos.Como conservar o café en gran torrado de forma natural?
 
O frío é un conservante, polo que mellor se o gardamos en lugar fresco, seco e a salvo da condenación da humidade. 
 
A neveira sería unha opción, aínda que non nos gusta recomendar gardar o café na neveira, xa que o café absorbe moi rápido a humidade e cheiros que pode haber dentro desta.
 
No interior desta adoita haber outros alimentos que poidan dar eses cheiros ao café. 
 
O café atrapa eses cheiros de inmediato, de feito se vos cheira a neveira, e tedes un café moi pasado podedes utilizalo para eliminar eses cheiros.
Se imos moer café, mellor que sexa en poucas cantidades e consumilo de inmediato unha vez moído, tal e como fan en calquera cafetería que se prece.
O café recentemente moído conserva todas as súas propiedades aromáticas e de sabor, de feito o moelo no instante fai que empezos a gozar do café antes de bebelo.
É unha experiencia aromática moi interesante, que seguro recolles se moíches un bo café algunha vez.
 
Pero só deches unha razón. 
 
 Un par de boas razóns para preferir o café en gran

Cal é a outra gran razón para comprar o café en gran recentemente torrado, e non moído?

Necesitamos que a auga sexa capaz de extraer todas as propiedades do café e claramente, se está en forma de gran, non imos ser capaz de conseguilo. 
Cada sistema de extracción, se o prefires cafeteira, ten unhas necesidades diferentes en canto ao grao de moído.
O café pode moerse groso, medio ou fino, pero o que elixas é crucial porque o grosor determina que tanto tempo está o gran do café moído coa auga e isto dará como resultado un mellor sabor e textura.
 
Tamén debes ter en conta que cada tipo de cafeteira necesita un tipo de moído determinado e é esencial elixir un bo muíño de café que non aumente a temperatura do café mentres o moe.
A consistencia é a clave cando se trata de moer os grans de café. 
A consistencia que necesitas depende de como queiras preparalo.
 
Canto máis fino estea o café, haberá menos resistencia para que o líquido extraia o sabor, pero isto non necesariamente é o mellor, pois o teu café podería quedar moi amargo ou intenso. 
 
Certas consistencias funcionan mellor con algúns métodos de elaboración específicos.

Cafeteiras francesas ou de émbolo

Moído groso. Moi importante que non quede o moído demasiado fino, ou parte da moenda pode atravesar o filtro destas cafeteiras.

Cafeteiras de goteo

Moído mediano
Neste caso, a moenda é perfecta. Podemos usar este tipo de café sen problema nestas cafeteiras.

Cafeteiras italianas

Moído de gran fino. 
Pero non tan fino como nas cafeteiras espresso. Non hai que prensar o café na cafeteira (todo o contrario que na cafeteira espresso).

Cafeteiras espresso

Moído fino
O mellor é que nós mesmo preparemos a moenda deses grans de café. Vas necesitar un muíño profesional de boa calidade para conseguilo.

Cafeteiras turcas

Necesitan un moído extra fino autentico po de café, por iso o café turco está tan forte.
Evita muíño de coitelas á hora de moer café en gran
Segundo os expertos, moer o café cun sistema de coitelas non terá o mellor resultado, porque dá un resultado irregular e axústase a un moído universal. 
 
Isto significa que deixará partículas máis grosas que outras e non poderás elixir que tipo de grosor para a cafeteira que tes, o que dará como resultado unha bebida moi desequilibrada.
Muíño de moas, cónicas ou planas?
O máis recomendable é escoller un café de moas para ter un triturado de maior precisión, aínda que pode ser de moas cónicas ou planas.
 
Existen muíños manuais por uns poucos euros, iso si se queres un muíño profesional vaiche preparando a conta bancaria por que son caras, moi caras.
O sabor do teu café non só depende do tipo de moído, tamén se ve influído pola temperatura de preparación e polo tempo que tardamos en preparar o café. 
  • Se se produce unha extracción de café demasiado elevada, vas conseguir unha cunca de café amarga e con falta de sabores. 

  • Se se produce pouca extracción de café, vas conseguir unha cunca de café agre, aceda e ata salgada.

Iso si compras o café moído poida que non teña a consistencia exacta de moído que o teu tipo de cafeteira necesitas.
E se fas un café cunha cafeteira e un moído de café que non se corresponda o resultado nunca será bo.
E esa é a segunda razón para evitar comprar o café moído previamente.
 
Tamen che posde interesar:
Tipos de tostado: Como inflúen no teu café

Aprende a moer café en función da cafeteira que usas

Grans de café, o que debes coñecer se es un amante do café

7 diferenzas entre o café arábica e o café robusta

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020