Pero ten outro condicionan importante, o café non debe ser tratados con produtos químicos agresivos para sacar a cafeína ao café.
Non nos anticipemos, primeiro un par de notas.
A cafeína é un alcaloide con efectos estimulantes sobre o sistema nervioso e o corazón, polo cal convén tomar o café moderadamente.
A algunhas persoas ben son máis sensibles á acción da cafeína, ben por consello médico ben por que notan que a cafeína afectalles en exceso, adóitalles gustar tomar café descafeinado, é dicir, sen cafeína.
Para ser exhaustivos na nosa exposición, que si, tamén un pouco pedantes, diremos que os grans de café conteñen entre un 0,8% e un 2,5% de cafeína, dependendo da súa orixe e variedade.
Os arábicas estarían entro os máis próximos ao 0,8 e os robusta ao 2,5%, mentres que o proceso de conseguir un café descafeinado deixa o gran de café entre un 0,1% e 0,3% da dun descafeinado.
Evidentemente a xente que non pode tomar cafeína e gústalles o café ven unha solución no café descafeinado ecolóxico ou non ecolóxico.
Unha anotación á marxe, pero importante, a cafeína é un alcaloide do grupo das xantinas á que tamén pertencen a teofilina do té, a teobromina do chocolate, a mateína do mate.
Se abandonas o café con cafeína deberías de ter coidado con estes produtos pois teñen o mesmo efecto que a cafeína do café
Devandito isto continuemos co café descafeinado ecolóxico.
Extracción da cafeína do café en gran ecolóxico
Digamos que ata non hai moito tempo o proceso de extraer a cafeína do café era bastante agresivos e acaban co aroma e sabor do café.
O proceso de sacar a cafeína faciase, por exemplo, con cloruro de metileno como disolvente químico.
Os grans verdes humedécense en auga para que a superficie do gran vólvase porosa, e déixanse a remollo en cloruro de metileno ata que a cafeína disolveuse.
O disolvente elimínase mediante un evaporador e despois lávanse os grans.
Despois diso sécanse con aire quente.
Como vedes o proceso de eliminación da cafeína moi ecolóxico non parece, e tendes razón, este proceso usa un composto, o cloruro de metileno, como disolvente que se usa tanto industrialmente como a escala de laboratorio, ou para eliminar pintura ou limpar distintas partes dun computador.
Existe unha opción alternativa ao cloruro de metileno, que pouco mellora a cousa, salvo que é un produto presente na natureza de forma natural nalgunhas froitas.
Pero do mesmo xeito co cloruro de metileno elimina toda posibilidade de obter un café descafeinado con aroma e sabor ó café do que procede.
Quede claro que ningún dous dous procesos utilízase na obtención de café descafeinado ecolóxico polo menos dentro da unión europea que prohibe expresamente a utilización destes sistemas na eliminación da cafeína aos cafés ecolóxicos.
Se alguén se está preguntando se existe algunha diferenza entre café orgánico e ecolóxico teño que dicir que non.
En España non atoparedes nin un só paquete de café orgánico, para empaquetar café orgánico é obrigatorio facelo baixo o termino ecolóxico por que a regulación así o establece.
No noso caso decidímonos por unha técnica que utiliza dous elementos abundantemente presentes na natureza, auga e CO2.
O café trátase con CO2, facemos circular dióxido de carbono entre os grans, dentro de tambores que funcionan a unha presión de 250 a 300 atmosferas. A estas presións, o CO2 adquire propiedades únicas que lle confiren unha densidade similar á dun fluído e a capacidade de difusión dun gas, o que lle permite penetrar nos grans e disolver a cafeína. O CO2 liquido e rico en cafeína canalízase a través dun filtro de carbón vexetal que a absorbe, permitindo que este volva ao circuíto e aos tambores. Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente. O proceso moi pouco agresivo, consegue separar a cafeína do gran de café.
Os que probásedes o descafeinado xa o sabedes, e os que non, descubriredes que vos sorprenderá o sabor, todo o mundo espera un descafeinado lixeiro, pero polo método do CO2 consérvanse todos os aromas e o sabor do café, algo imposible con outros sistemas.
É a única forma de eliminación da cafeína nun café ecolóxico?
Non.
O descafeinado do gran de café á auga.
Existe outra forma que é a través de descafeinar á auga, un proceso onde interveñen unicamente auga quente, extracto de café verde.
O bo é que conserva o aroma e sabor do café, e é igualmente, utilizable para lograr cafés ecolóxicos.
Basicamente o proceso de eliminar a cafeína con auga consiste en:
Mergullar os grans de café verde con en auga mesturada con extracto de café verde que ten todos os compoñentes do café excepto a cafeína.
Grazas a un fenómeno de ósmose, atráese a cafeína da alta concentración dos grans á baixa concentración do disolvente (a auga co extracto de café verde).
O proceso dura unha dez horas e require dunha máis que alta tecnoloxía.
Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente.
A auga coa cafeína disolta é bombeada a través dun filtro de carbón activo que absorbe a cafeína.
O extracto de café verde queda disolto na auga xa sen a cafeína disposto para a súa próxima utilización.
O resultado un café descafeinado con todo o aroma e sabor do café orixinal
O café descafeinado ecolóxico así obtido fai que falemos dun café que segue sabendo a café, aínda que coa gran vantaxe para os que non podiades tomar cafeína de que podedes seguir gozando todo o sabor e aroma dun gran café.
O gran de café descafeinado ecolóxico nace de dous factores:
Un gran de café cultivado baixo os criterios do café ecolóxico
Un proceso de descafeinado do café ecolóxico respectuoso con e medio e que conserva todas as características de aroma e sabor dun magnifico gran de café ecolóxico.
Sodes máis do café con cafeína ou sen ela?
Tomades descafeinado máis por devoción ou por obrigación?
Se vos gustou o posta, por favor, compartilo na vosa rede social favorita