0
Conservación do café para que non perda aroma ou sabor
Conserva o café, é elemento esencial para gozaren despois de todo o aroma e o sabor na cunca que acabas preparando. Un almacenamento adecuado do café torrado é básico para conservar a calidade do gran.
A temperatura e o tempo de almacenamento afectan as propiedades do café, polo que controlar estes dous factores é básico para retardar o envellecemento do produto e con el, a perdida das características organolépticas de café, o que sempre xoga a favor da nosa cunca
Conservar o café cunhas mínimas precaucións fai posible que as características dun bo café: aroma, sabor e corpo poidan conservarse.
O café é a semente dun froito, e como calquera froito conforme pasa o tempo vai sufrindo transformacións que fai que aos poucos perda as súas propiedades que posúe desde que é recollido da cafeeira ata que é consumido.
Desde Cafés Sabora deixámosvos as claves para poder conservar o café da forma máis adecuada sen que perda as súas propiedades. Catro son os inimigos fundaméntelles da conservación do café:
-
Luz solar
-
Humidade
-
Calor
-
Osíxeno
O osíxeno é o inimigo número un do café fresco.
O café tarda poucos días en perder o seu sabor cando os grans expóñense ao aire. Ou máis ben, o osíxeno do aire.
O osíxeno provoca a oxidación, o mesmo fenómeno que fai que a froita cortada vólvase marrón ou que o viño se grete despois dun tempo. Isto pode facerse nun recipiente hermético, pero a mellor solución é quitar o osíxeno creando un baleiro. Porque: sen osíxeno simplemente non hai oxidación!
Luz solar
Algo parecido á oxidación polo aire é a exposición á luz ultravioleta. Isto tamén provoca unha reacción química no café, o que provoca unha perda de sabor. De feito, a luz ultravioleta tamén acelera a oxidación polo osíxeno.
De novo, a solución non é unha sorpresa: protexer as grans da luz. Non utilices un recipiente ou bolsa transparente, nin un tarro con cristal que non bloquee os raio UV.
Humidade
A humidade pode causar mofo e deterioración nos grans. É importante almacenalos nun lugar seco e fresco. Se decides conxelar o café, xa che anticipo que non é unha gran idea, faino en envases herméticos e evita que se formen condensacións ao desconxelar, xa que isto pode afectar a calidade.
Este é tamén é un punto de controversia cando se fala de conxelar os grans de café. As grandes diferenzas de temperatura poden facer que se forme condensación no interior da bolsa ou do contedor de almacenamento á temperatura máis constante posible.
Calor
A calor tamén pode ter efectos desastrosos no sabor dos grans de café. A causa principal é que os aceites e outros compoñentes dos grans se evaporan máis rapidamente cando a temperatura aumenta.
Unha vez que eses aromas hanse evaporado, o sabor tampouco se pode recuperar! Por suposto, non queres que o teu café saiba a rancio. Por iso, garde os grans de café nun lugar fresco ata que os utilice para preparalo.
Consellos para Conservar o Café Tostado e Manter o seu Aroma e Sabor
Para gozar dun café fresco e cheo de sabor, é fundamental almacenalo correctamente. Aquí compártoche as principais recomendacións baseadas nas causas que afectan a calidade do café torrado:
1. Protexe o café do osíxeno
O osíxeno é o inimigo número uno do café fresco, xa que provoca oxidación que destrúe o seu aroma e sabor en poucos días. A mellor opción é gardar os grans nun recipiente hermético ou, aínda mellor, crear un baleiro para eliminar o osíxeno. Isto axuda a manter as propiedades do café por máis tempo.
2. Mantén o café afastado da luz solar
A exposición á luz, especialmente á ultravioleta, acelera a perda de aroma e pode provocar reaccións químicas que deterioran o sabor. Usa envases opacos ou que bloqueen os raios UVA para protexer os grans.
3. Controla a humidade almacena nun lugar fresco e seco
A humidade pode causar mofo e deterioración nos grans. É importante almacenalos nun lugar seco e fresco. Se decides conxelar o café, faino en envases herméticos e evita que se formen condensacións ao desconxelar, xa que isto pode afectar a calidade.
4. Evita a calor excesiva
A calor fai que os aceites e aromas se evaporen máis rapidamente, deixando un sabor rancio. Garda o café nun lugar fresco, escuro e afastado de fontes de calor como estufas ou luz solar directa.
O tostado do café ten que ser recente.
Os grans de café verde conservan durante máis tempo o sabor e o aroma que un gran xa torrado. Por iso unha vez torrado o café debe de ser consumido canto antes.
Se no seu paquete, que na actualidade adoitan ser bo, falaríamos de que un café aguantaría unhas semanas a condición de que o café sexa un café en gran, período que diminúe co paquete de café aberto.
Se no caso do café en gran falamos de semanas, no caso do café moído falamos de segundos, así que se non queres perder aroma e sabor no teu café non compres nunca café moído, perdería aroma e sabor antes mesmo de ser empaquetado.
Cando compres o paquete de café é importante que o café este recentemente torrado para poder gozar de todas as calidades que posúe, por tanto fíxate na data de envasado, o ideal é que sexa o máis próxima á data na que estás a comprar o café.
Tostados no día, é o noso slogan, e o é por unha boa razón, canto máis se afaste o café que compras da súa data de tostado máis posibilidades ten de perder as súas propiedades de aroma e sabor. Por iso nós tostamos artesanalmente día a día un café pleno de corpo, aroma e sabor e enviámolo ese día á hostalería e ás tendas coa que traballamos o mesmo día en que o tostamos.
E por esa mesma razón non traballamos con grandes cadeas de supermercados, non queremos que o noso produto pásese meses en almacéns e andeis xa que cando chegue a ti ese café non será nunca o café que nós tostamos e envasamos.
Moe o café en casa diariamente.
Se tes un muíño de moas terás unha gran vantaxe para gozar dun café en toda a súa plenitude e unha boa forma de obter o café moído necesario que desexes consumir.
Ademais podes moer o café en función da cafeteira que vas utilizar o grao de moenda que necesitas. Se te equivocas no grao de moído do café que necesita a cafeteira que usas xamais obterás un bo café en cunca.
O café moído sempre se conserva peor que o café en gran polo tanto cómprao en gran e moe o que necesites, a ser posible diariamente justo antes de hacer el café.
Todo lo que no sea esto no es bueno para el aroma y el sabor del café.
Conserva o teu café nun lugar fresco e seco.
A estas alturas do artigo xa sabes que calor e o osíxeno son os dous peores inimigos que pode ter un gran de café, xa que a temperatura está directamente relacionada coa oxidación e a perda do aroma e do sabor.
O gran de café é un elemento que se oxida, así canto máis atalles o seu oxidación máis posibilidades terás de obter un café pleno de aroma e sabor.
Por outra banda o gran de café tostado é enormemente hidrófilo, é dicir, é moi fácil que acumule humidade, o cal tamén afecta as súas propiedades podendo facer que se perda un gran café.
O café, adoitamos gardalo na cociña, e aquí existen moitas fontes de calor como son: fornos, vitrocerámicas, torradoras, microondas, lavalouzas etc.
A cociña é un sitio que tende a ser húmido, onde o cocer as diferentes comidas enviamos humidade e olores a está estancia da casa, incluso o lavado do enxoval do fogar provocan que exista humidade na cociña.
A mellor opción é gardalo nun moble pechado fresco e seco, sempre nun recipiente hermético ao que non da luz ou non deixe pasar ao luz.
Por iso, se non tes un sitio mellor podes utilizar a neveira nun recipiente pechado hermeticamente para que non lle afecte os cheiros dos outros produtos que poidas conservar nesa neveira.
Ollo con isto porque o café é excelente recollendo os cheiros da neveira, se o recipiente onde os gardas non é hermético recollerá todos os cheiros que atope, advertido quedas ainda que o final do post volveremos sobre o asunto.
A temperatura do gran nunca debe exceder dos 20º.
Pensade que no verán alcanzar temperaturas de máis de 20 graos é normal e en moitas ocasións temos a calefacción a ese nivel de temperatura.
Importacia del paquete en el almacenamiento del café
Cando compramos o café, normalmente, veñen envasados en paquetes de 250 gramos, de 500 gramos ou de 1 kg.
É aconsellable conservar o paquete sen abrir ata que vaia a consumirse.
Por outra banda, é imprortante compra o café que se axusten ao teu consumo, o de tamaño pequeno para unha familia sería o ideal para non telos abertos demasiado tempo.
De todas forma existen un pequeno truco se compraches ou che regalaron unha gran cantidade de café por exemplo un quilo.
Non é outra que unha vez aberto dividir o contido en 4 recipientes de 250 gramos, xa se han con pinzas específicas para pechar paquetes de alimentos, ou nun envase hermético ou mellor gardalos ao baleiro para que non se produza a perdida do aroma pola oxidación do café.
Estes recipientes podes atopalos en calquera ferraxería, tenda de enxoval do fogar, ou centro comercial, non son caros e ademais alguns veñen como elementos decorativos.
Debes gardalo sempre nun lugar onde exista unha temperatura adecuada, e fuxir de fontes de calor próximas, como dixemos a neveira é unha aposta segura se se garda o café atendendo o resto das recomendacións.
Pecha coidadosamente o paquete de café, hermeticamente.
Este truco non podería ser máis sinxelo: gardar o paquete de café coidadosamente pechado.
O problema da perda de aroma prodúcese, basicamente pola oxidación do café. Asunto que xa comentamos.
Profundemos agora no que ocorre, é un proceso químico mediante o cal as proteínas do café reaccionan co osíxeno.
Eliminando o aire conséguese deter a oxidación do café e por tanto conservar o café máis tempo e en mellores condicións.
Pechar ben a bolsa de café non é caro, hai como dixemos infinidade de botes herméticos especialmente deseñados para isto no mercado.
Tamén podemos pasar o noso café a bolsas con peches dos chamado zip, que podemos atopar en calquera gran superficie.
Inclluso pinzas específicas para pechar paquetes de alimentos e múltiples formas e cores.
Envólveo en filme transparente nos botes.
Relacionado co punto anterior, no caso de gardar o café en botes herméticos, aínda podemos mellorar máis a conservación.
Cando o bote de café esta cheo hai moi pouco aire que poida oxidar o café do bote.
Con todo, cando o bote está mediado ou queda menos da metade, a proporción aire/café fai que se produzan máis reaccións de oxidación dentro do bote.
O truco é poñer un filme transparente de cociña sobre a superficie do café, en contacto co café e pegado ás paredes interiores do bote.
Así, o filme separará o aire do café e a proporción aire/café será sempre mínima.
Conservando máis tempo o café.
Coidado coa transferencia de sabores.
Sobre todo se decides gardalo na neveira, debes de ter en conta que tes que gardalo nun recipiente hermético, xa que na neveira podes gardar elementos como o peixe, a carne, e outros produtos poden transferir sabores e aromas non desexados ao café.
Fóra da neveira, estes aromas e sabores tamén poden afectar o café no caso de que non os gardes mediante un sistema hermético.
Para conservar o café o ideal é gozar dun café tostado recentemente, moído no momento en que o vaias a consumir, e gardado hermeticamente pechado. Sempre poderás comprar café en gran e usar un muíño para consumir xusto o que desexes. E conservar o café nas condicións comentadas pode facelo durar meses.
Se che sobra café moído, consérveo un lugar afastado da calor, sempre,nun recipiente hermeticamente cerradas ao baleiro. Ten en conta que ben conservado o café moído pode conservarse decentemente unas horas pero nunca semanas ou meses.
De todos os xeitos o ideal é moer o xusto para cada extracción mesmo pesando o café de antemán para non equivocarche.
Saúdos e lembra non estragues o teu café deixándoo meses sen consumir, nin gardándoo pouco adecuadamente
Conclusión
Hai solucións que o fan máis fácil, como os contedores especiais para gardar o café.Un recipiente non transparente e hermético nun lugar fresco e seco será suficiente.Pero se quere conservar o máximo sabor durante máis tempo: utiliza o baleiro.
Recomendacións adicionais para consumidores e hostaleiros
- Compra en cantidades adecuadas: Non compres máis café do que poidas consumir nunhas semanas para evitar que perda frescura.
- Utiliza envases adecuados: Opta por frascos ou bolsas con peche hermético ou con válvula unidireccional que permita a saída do gas sen deixar entrar o osíxeno.
- Non gardes no refrixerador: A humidade e os cambios de temperatura poden afectar a calidade do café. A mellor opción é un lugar seco e estable.
- Para o café en gran: Moe xusto antes de preparar para aproveitar ao máximo o seu aroma e sabor.
Seguindo estes consellos, poderás gozar dun café con toda a súa intensidade e frescura en cada cunca. O teu padal e os teus clientes agradecerancho!
Ten en canta que o paso do tempo non se pode deter e por moi ben que gardes o café acabará por perder o seu aroma e sabor, así que non almacéns e compra en función do teu consumo evitando ter o café moito tempo na casa,
Que trucos utilizas o teu para conservar o café? Utilizas algún dos aquí enumerados?
Non deixes de comentar amante do café.
Tamen che pode ingeresar:
8 Tips para preparar un bo café na casa ¿El envase del café influye en su calidad? Cafeteira e muíño elementos craves na preparación do café Aprende a moer café en función da cafeteira que usas.