Como conservar o café para que non perda nin aroma nin sabor.

Conservar o aroma café en bote hermético

Conservación do café para que non perda aroma ou sabor

Conserva o café é elemento esencial para gozar despois de todo o aroma e o sabor na cunca que acabas preparando.

Para ser uns bos consumidores de café é necesario contar cunha materia prima de calidade, é dicir un gran café,.
Sendo unha condición necesaria contar cun excelente café, non é sufieciente,  o café en cunca tamén necesitamos dunha boa preparación e dunha excelente conservación do café.
Conservar o café cunhas mínimas precaucións fai posible que as características dun bo café: aroma, sabor poidan verse conservadas.
 
O café é un froito, e como calquera froito conforme pasa o tempo vai sufrindo transformacións que fai que aos poucos perda as súas propiedades que posúe desde que este é recollido do árbore do café ata que é consumido na nosa casa.
 
Desde Cafés Sabora deixámosvos as claves para poder conservar o café da forma máis adecuada sen que perda as súas propiedades.
 
Catro son os inimigo fundaméntelles da conservación do café:
  • Luz solar

  • Humidade

  • Calor 

  • Osigeno

O osíxeno é o inimigo número uno do café fresco. 

O café tarda poucos días en perder o seu sabor cando os grans expóñense ao aire. 
 
Ou máis ben, o osíxeno do aire. 
 
O osíxeno provoca a  oxidación, o mesmo fenómeno que fai que a froita cortada vólvase marrón ou que o viño se grete despois dun tempo.
 
Isto pode facerse nun recipiente  hermético, pero a mellor solución é quitar o osíxeno creando un baleiro. Porque: sen osíxeno simplemente non hai  oxidación! 

Luz solar

Algo parecido á  oxidación polo aire é a exposición á luz ultravioleta. 
 
Isto tamén provoca unha reacción química no café, o que provoca unha perda de sabor. 
 
De feito, a luz ultravioleta tamén acelera a  oxidación polo osíxeno. 
 
De novo, a solución non é unha sorpresa: protexer as grans da luz. Non utilices un recipiente ou bolsa transparente, nin un tarro con cristal que non bloquee os raio  UV
 
Os 4 inimigos do café

Humidade

A humidade pode facer que os grans de café deteriórense rapidamente. 
 
De feito, a humidade permite que o mofo prospere e que os grans poidan chegase a deteriorarse.
 
Este é tamén é un punto de controversia cando se fala de conxelar os grans de café. As grandes diferenzas de temperatura poden facer que se forme condensación no interior da bolsa ou do contedor de almacenamento á temperatura máis constante posible.

Calor

A calor tamén pode ter efectos desastrosos no sabor dos grans de café. 
 
A causa principal é que os aceites e outros compoñentes dos grans se  evaporan máis rapidamente cando a temperatura aumenta. 
 
Unha vez que eses aromas hanse  evaporado, o sabor tampouco se pode recuperar!
 
Por suposto, non queres que o teu café saiba a rancio. Por iso, garde os grans de café nun lugar fresco ata que os utilice para preparalo.

1. O tostado do café ten que ser recente.

Os grans de café verde conservan durante máis tempo o sabor e o aroma que un gran xa torrado.  
Por iso unha vez torrado o café debe de ser consumido canto antes. 
Se no seu paquete, que na actualidade adoitan ser bo, falaríamos de que  un café  aguantaría unhas semanas a condición de que o café sexa un café en gran, período que diminúe co paquete de café aberto.
 
Se no caso do café en gran falamos de semanas,  no caso do café moído falamos de segundos, así que se non queres perder aroma e sabor no teu café non compres nunca café moído,  perdería aroma e sabor antes mesmo de ser  empaquetado.
Cando compres o paquete de café é importante que o café este recentemente torrado para poder gozar de todas as calidades que posúe, por tanto fíxate na data de envasado, o ideal é que  sexa o máis próxima á data na que estás a comprar o café.
Tostados no día, é o noso slogan, e o é por unha boa razón, canto máis se afaste o café que compras da súa data de tostado máis posibilidades ten de perder as súas propiedades de aroma e sabor. 
 
Por iso nós tostamos artesanalmente día a día  un café pleno de corpo, aroma e sabor e enviámolo ese día á hostalería e ás tendas coa que traballamos o mesmo día en que o tostamos.
 
E por esa mesma razón non traballamos con grandes cadeas de supermercados, non queremos que o noso produto pásese meses en almacéns e andeis xa que cando chegue a ti ese café non será nunca o café que nós tostamos e envasamos.
 

2. Moe o café en casa diariamente.

Obter un bo torrado é complicado na casa, moer en casa o gran é sinxelo. 
Se tes un muíño de moas terás unha gran vantaxe para gozar dun café en toda a súa plenitude e unha boa forma de obter o café moído necesario que desexes consumir. 
 
Ademais podes moer o café en función da cafeteira que vas utilizar o grao de moenda que necesitas. Se te equivocas no grao de moído do café que necesita a cafeteira que usas xamais obterás un bo café en cunca.
 
O café moído sempre se conserva peor que o café en gran polo tanto cómprao en gran e moe o que necesites, a ser posible diariamente justo antes de hacer el café.
 
Todo lo que no sea esto no es bueno para el aroma y el sabor del café.
Venda de café en tenda especializada

3. Conservar o café nun lugar fresco e seco.

A calor e o osixeno son os dous peores inimigos que pode ter un gran de café, xa que a temperatura está directamente relaciona coa oxidación e a perda do aroma e do sabor por oxidación.
O gran de café é un elemento que se oxida, así canto máis atalles o seu oxidación máis posibilidades terás de obter un café pleno de aroma e sabor.
Por outra banda o gran de café tostado é enormemente hidrófilo, é dicir, é moi fácil que acumule humidade, o cal tamén afecta as súas propiedades podendo facer que se perda un gran café.
 
O café, adoitamos gardalo na cociña, e aquí existen moitas fontes de calor como son: fornos, vitrocerámicas, torradoras, microondas, lavalouzas etc. 
 
A cociña é un sitio que tende a ser húmido, onde o cocer as diferentes comidas enviamos humidade e olores a está estancia da casa, incluso o lavado do enxoval do fogar provocan que exista humidade na cociña.
O mellor é gardalo nun moble pechado fresco e seco, sempre nun recipiente hermético ao que non da luz ou non deixe pasar ao luz.
Por iso, se non tes un sitio mellor podes utilizar a neveira nun recipiente pechado hermeticamente para que non lle afecte os cheiros dos outros produtos que poidas conservar nesa neveira.
 
Ollo con isto porque o café é excelente recollendo os cheiros da neveira, se o recipiente onde os gardas non é hermético recollerá todos os cheiros que atope, advertido quedas ainda que o final do post volveremos sobre o asunto.
A temperatura do gran nunca pode exceder dos 20º. 
Pensade que no verán alcanzar temperaturas de máis de 20 graos é normal e en moitas ocasións temos a calefacción a ese nivel de temperatura.

4. Conservar o paquete sen abrir ata o momento do consumo.

Cando compramos o café, normalmente, veñen envasados en paquetes de 250 gramos, de 500 gramos ou de 1 kg. 
É aconsellable conservar o paquete sen abrir ata que vaia a consumirse. 
Por outra banda, é aconsellable usar paquetes que se axusten ao teu consumo, o de tamaño pequeno para unha familia sería o ideal para non telos abertos demasiado tempo.
 
De todas forma existen un pequeno truco se compraches ou che regalaron unha gran cantidade de café por exemplo un quilo.
 
Non é outra  que unha vez aberto dividir o contido en 4 recipientes de 250 gramos, xa se han con pinzas específicas para pechar paquetes de alimentos, ou nun envase hermético ou  mellor gardalos ao baleiro para que non se produza a perdida do aroma pola oxidación do café.
 
Estes recipientes podes atopalos en calquera ferraxería, tenda de enxoval do fogar, ou centro comercial, non son caros e ademais alguns veñen como elementos decorativos.
 
Debes gardalo sempre nun lugar onde exista unha temperatura adecuada, e fuxir de fontes de calor próximas, como dixemos a neveira é unha aposta segura se se garda o café atendendo o resto das recomendacións.

5. Pechar coidadosamente o paquete de café, hermeticamente.

Este truco non podería ser máis sinxelo: gardar o paquete de café coidadosamente pechado.
 
O problema da perda de aroma prodúcese, basicamente pola oxidación do café. Asunto que xa comentamos. 
 
Profundemos agora no que ocorre, é un proceso químico mediante o cal as proteínas do café reaccionan co osíxeno. 
Eliminando  o aire conséguese deter a oxidación do café e por tanto conservar o café máis tempo e en mellores condicións.
Pechar ben a bolsa de café non é caro,  hai como dixemos infinidade de botes herméticos especialmente deseñados para isto no mercado. 
 
Tamén podemos pasar o noso café a bolsas con peches dos chamado zip, que podemos atopar en calquera gran superficie. 
 
Inclluso pinzas específicas para pechar paquetes de alimentos e múltiples formas e cores.
 

6. Envólveo en filme transparente nos botes.

Relacionado co punto anterior, no caso de gardar o café en botes herméticos, aínda podemos mellorar máis a conservación. 
 
Cando o bote de café esta cheo hai moi pouco aire que poida oxidar o café do bote.
 
Con todo, cando o bote está mediado ou queda menos da metade, a proporción aire/café fai que se produzan máis reaccións de oxidación dentro do bote.
 
O truco é poñer un filme transparente de cociña sobre a superficie do café, en contacto co café e pegado ás paredes interiores do bote.
 
Así, o filme separará o aire do café e a proporción aire/café será sempre mínima.
 
Conservando máis tempo o café.
 

7. Coidado coa transferencia de sabores.

Sobre todo se decides gardalo na neveira, debes de ter en conta que tes que gardalo nun recipiente hermético, xa que na neveira podes gardar elementos como o peixe, a carne, e outros produtos poden transferir sabores e aromas non desexados ao café.
 
Fóra da neveira, estes aromas e sabores tamén poden afectar o café no caso de que non os gardes mediante un sistema hermético.
 
Para conservar o café o ideal é gozar dun café tostado recentemente, moído no momento en que o vaias a consumir, e gardado hermeticamente pechado. Sempre poderás comprar café en gran e usar un muíño para consumir xusto o que desexes. E conservar o café nas condicións comentadas pode facelo durar meses.
 
Se che sobra café moído, consérveo un lugar afastado da calor, sempre,nun recipiente hermeticamente cerradas ao baleiro e na neveira.
Ten en conta que ben conservado o café moído pode conservarse decentemente unas horas pero nunca semanas ou meses.
 
De todos os xeitos o ideal é moer o xusto para cada extracción mesmo pesando o café de antemán para non equivocarche. 
 
Saúdos e lembra non estragues o teu café deixándoo meses sen consumir, nin gardándoo pouco adecuadamente
Conclusión:
Hai solucións que o fan máis fácil, como os contedores especiais para gardar o café.
 
Un recipiente non transparente e hermético nun lugar fresco e seco será suficiente.
 
Pero se quere conservar o máximo sabor durante máis tempo: utiliza o baleiro.
Que trucos utilizas o teu para conservar o café? Utilizas algún dos aquí enumerados?
 
Non deixes de comentar amante do café.
 
Tamen che pode ingeresar:
8 Tips para preparar un bo café na casa

¿El envase del café influye en su calidad?

Cafeteira e muíño elementos craves na preparación do café

Aprende a moer café en función da cafeteira que usas.

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020