0
Que é unha cafeteira italiana?
Unha cafeteira italiana é a típica cafeteira que todo o mundo tivo en casa, ou polo menos, tes escoitado falar dela.
O invento foi patentado en Italia polo inventor Afonso Bialetti en 1933, cuxa compañía, Bialetti continúa producindo o mesmo modelo que eles chaman "Moka Expreso".
A cafeteira italiana ou moka, coñecida igualmente como greca, é unha cafeteira que, de maneira parecida a a cafeteira expreso, elabora o café facendo pasar auga fervida presurizada por vapor, a través de café moído.
Son esas cafeteiras metálicas preparan o café en contacto cos fogóns da cociña da túa casa.
Non require máis que dunha fonte de calor para conseguir que a auga pase a través do café dun compartimento inferior onde se deposita a outro superior onde chega xa co café en forma de infusión.
A obtención dun bo café nesta cafeteira realmente non é un proceso difícil pero se existen unha serie de trucos que elevasen o café que consegues cunha cafeteira italiana a outro nivel.
O café en cafeteira italiana é moi apreciado por tres razoes:
-
O seu sabor delicioso e intenso.
-
O fácil da súa preparación.
-
E o prezo alcanzable, case imposible de superar por outros tipos de cafeteiras.
Que partes pousemos destacar dunha cafeteira italiana:
Deposito de auga ou quentador.
Nela colócase a auga para facer o café.
O seu tamaño varía en función dos cafés que se vaian realizar.
Así no mercado podes atopar desde cafeteira para 1, 2, 4, 8, 12... O tamaño non adoita ser un problema sempre atoparás unha que satisfará as túas necesidades (estou a referirme ás cafeteiras).
A válvula
En todo deposito debe ir unha válvula cuxa función é evitar que un exceso de presión faga rebentar a cafeteira.
É importante ca auga non chegue a chegar a válvula en ningún intre.
A medida xusta de auga que necesita a túa cafeteira para obter un gran café, e o deposito da cafeteira cheo, encher de auga ata a válvula sen cubrila nunca.
O porta filtro
O porta filtro está composto no seu parte inferior por un embude que na cafeteira colócase encima xusto encima do deposito de auga.
Curiosamente a auga pasa polo embude á inversa do que adoita ser normal, sobe polo tubo cara a zona ancha do embude.
Sobre o embude vai un filtro metálico que impide que caia o café no deposito de auga, pero que permite o paso da auga polo café para conseguir facer infusión co café.
É en neste porta filtro é onde se coloca o café moído fino.
Para unha cafeteira completa debes de encher de café moído fino o porta filtro.
Se queres media cafeteira énchea ata a metade dese porta filtro. Aparece marcado en moitas ocasións como unha lixeira incisión circular na parte superior do embude a media altura.
Noutras ocasións as cafeteiras teñen cun filtro a maiores que colocado convenientemente fai a mesma función de permitirche encher coa metade xusto de café.
Evidentemente se queres media cafeteira sen que o café perda consistencia terás que encher o deposito ata a metade, contando como xa dixemos que o limite superior sempre o marca a válvula do deposito de auga.
Na parte superior da cafeteira temos o deposito de café.
O deposito superior para café
Está composto por un deposito superior en forma de xerra con tapa.
Ao poñer o café ao lume a tapa debe permanecer descuberta.
Cando o café comece a subir debes baixar a tapa, para evitar que o café salga por encima do recipiente.
A tapa está pensada como medida de seguridade para evitar queimaduras.
Filtro metálico
Na parte inferior do deposito de café, existe un filtro metálico cuxa función é permitir o paso do café pero non o da borra de café á cafeteira italiana.
Existe unha peza na parte inferior que non é outra que unha xunta ou goma branca, que fai que se axuste perfectamente a parte inferior e a superior.
É importante que está xunta este en perfecto estado, cando empeza a volverse amarela debe de ser cambiada.
En calquera ferraxería que se prece deberías de atopar o reposto para a túa cafeteira.
Unha vez que é acabou o proceso e tes todo o café na cafeteira, só tes que servir o café.
Pola súa forma de xerra no seu parte superior non che dará ningún problema servilo na mesma cafeteira italiana onde o fixeches.
Eu aconsélloo xa que o café non se arrefría rapidamente ao estar a cafeteira quente.
Se aínda así queres cambialo a outra cafeteira para servir é mellor que a quentes primeiro con auga quente para evitar que o choque térmico acabe arrefriando o café máis da conta.
Como facer café nunha cafeteira italiana?
Equipo básico para facer un café en cafeteira italiana
-
Cafeteira italiana.
-
Muíño de moas cónicas.
-
Auga da billa filtrada ou auga embotellada de mineralización débil.
-
Fonte de calor.
Preparamos a cafeteira da seguinte forma:
Desenrosca a parte superior da cafeteira e sacas o porta filtro.
Encheras a base da cafeteira con auga quente da máxima pureza ata a válvula, é importante que a auga fose filtrada ou en caso contrario utilizar auga mineral de mineralización débil.
Agregar o café moído no porta filtro.
Recomendámosche utilizar auga quente para facer que o café pase o menor tempo posible na cafeteira.
Para enroscaren a cafeteira utiliza un pano de cociña para non queimarche as mans se o fas con auga previamente quentada, ollo non debe ferver.
Recomendámosche que moas ti, xusto antes de utilizar a cafeteira.
O moído do café que necesita esta cafeteira é un moído fino.
Algo menos fino que o que usariamos nunha cafeteira express, pero fino.
Debido ao peculiar tipo de infusión resultante dunha cafeteira italiana, se usamos un moído excesivamente fino corremos o risco de que o café teña sabor demasiado adstrinxente.
E se é demasiado groso o noso café quedará subextraído.
Unha vez tes o café no porta filtro debes nivelalo sen apertar.
Nunha cafeteira moka ou italiana xamais debes prensar o café moído dentro do filtro. Debes preocuparche de que estea ben nivelado e de que a súa superficie sexa uniforme.
Se o apertas pode chegar a pasar que o café non suba polo embude ou o faga demasiado lentamente.
Tes que ter en conta que a presión á que sobe a auga é moi inferior aos oito ou nove bares de presión aos que pasa a auga polo café nunha cafeteira expreso.
Na cafeteira expreso é necesario premer o café por que en caso contrario a auga pasaría moi rápido, pero na cafeteira italiana o que ocorre é que ou ben o café directamente non pode subir ou sobe moi lentamente,
Colocar o porta filtro na base e enroscar a parte superior da cafeteira na base.
Ten paciencia e asegúrache de que queda ben pechada, en caso contrario perderíase polas físgoas que poidas deixar boa parte da auga, e pode suceder que non suba nin a metade do café que pos na cafeteira italiana.
Pon a cafeteira a lume medio e se utilizas chama como en cociñas de gas, unha debe subir polos bordos da cafeteira, o ideal é axustar a chama á parte de abaixo da cafeteira.
Deixa a tapa da cafeteira aberta.
O café comezará a fluír polo conduto ata a parte superior da cafeteira cunha cor marrón escura.
Retira a cafeteira do lume cando vexas que a cor do café perde intensidade e vólvese amarelado.
Características DO CAFÉ
Café escuro con corpo.
A favor da cafeteira italiana
-
Moi fácil de usar.
-
Atoparala a un prezo moi económico.
En contra da cafeteira italiana
Mal preparado, o café terá un resaibo metálico.
Uns consellos finais de Cafés Sabora.
-
Asegúrache de que a goma da túa cafeteira conserva a súa cor branca, en caso contrario cambia esa goma.
-
Procura usar auga mineral, o 99% dun café é auga, imaxina a influencia da mesma no café.
-
Nunca compres café torrefacto: usa café fresco 100% arábica próximo á data de envasado
-
Moe o café xusto antes de preparalo para evitar o súa oxidación.
Con todo isto estás en condicións de facer un gran café en cafeteira italiana.
Comentamos como ó fas ti, e cales son os teus trucos.
Podes seguir lendo sobre café se che apetece, no blogue tes centos de post.
Tamen che pode interesar:
Cafeteiras de goteo: que son e como sacarlle o máximo partido Cafeteira Exprés: Todo o que tes que saber sobre esta cafeteira A cafeteira na preparación do café Cafeteiras que fan un gran café sen usar cápsulas