Como facer un café Cold Brew ou café frío

café cold brew

O café cold brew é aquel café que se prepara infusionando o café en auga fría.

Está é a diferenza fundamental cun café con xeo.

O café con xeo se infusiona con auga quente, xeralmente é un café expreso que se verte en xeo, e é o contacto do xeo o que arrefría o café.

O cold brew, ou café en frío, xorde como alternativa a este tradicional café con xeo, moi popular no verán, pero con certas desvantaxes fronte á preparación tradicional do expreso:

  • Sabor máis acedo.
  • O xeo a longo prazo se  derrete e acaba augando o café.

O  cold  brew fai todo o proceso do infusionado do café con auga fría.

Con auga fría?

Se querido cafeteiro con auga fría ben a temperatura ambiente ou mesmo en auga a só tres ou catro graos.

A extracción do café depende fundamentalmente de dous factores:

  • Temperatura 
  • Tempo de extracción.

Así a maior temperatura menor tempo de extracción, e claro, a menor temperatura máis tempo de extracción.

Para extraer un café cold brew a temperatura da auga é moi baixa polo tanto o tempo de extracción ten que ser á forza alto.

Falamos de horas mesmo un día para extraer un café cold brew. 

Concretamente entre 8 e 24 horas será un tempo prudencial para conseguir un gran café cold brew.

Período amplo como vedes por que depende de varios factores como o tipo de café, o grado de moído, a temperatura da auga, etc.

Algunhas características que fan único o cold brew:

  1. Co cold brew non se require quentar a auga para conseguir a infusión.

  2. O café faíse a temperatura ambiente ou mesmo con temperatura máis frías a 3 ou 4 graos  da auga.

  3.  O seu procesado é lento entre 8 e 24 horas serán necesarias para extraer o café.

  4. Todos os nutrientes, aroma e sabores mantéñense intactos ao final da extracción.

  5. O café cold brew é café lixeiro, pero con corpo. Con matices e sabores intensos.

  6.  É un café menos amargo e con menos cafeína que o seu equivalente  estraídos con auga quente. 

  7. A auga fría extrae os compostos dos sabores dos grans e da  cafeína, pero sen a amargura do aceite de café e o picante dos ácidos graxos.

  8. A razón é que a auga fría non é capaz de disolver na mesma medida que a auga quente eses composto presentes no café cold brew.

  9.  É unha infusión ideal para o verán.

O cold brew é un café que quen a proba repite.

Non é unha novidade pero se é verdade que non é ata os últimos anos cando se fixo un lugar destacado na cultura do café.

Moitos o utilizan non só no verán senón en calquera época do ano.

Non imos negar que un café a 4 ou 5 graos é ideal para combater a calor no verán. Pero ten partidarios de tomalo en calquera época do ano.

De toda formas non tes que tomalo sempre a mesma temperatura podes xogar coa temperatura.

Tan cold brew é un café realizado coa auga a tres catro graos, como outro a doce ou quince graos que quizá sexa unha temperatura máis apetecible noutras épocas do ano fora do verán.

Como preparar  un bo café cold brew?

O fundamental ter en casa un bo café, os nosos cafés ecolóxicos ou arábicas son perfectos para obter un bo cold brew.

Unha vez elixiches un bo café moe o café antes de preparalo.

Moer cun moído medio, o grosor idóneo depende da cafeteira ou do método que utilices para  infusionar o café en frío. 

Proporcións de café auga:

A proporción ideal é de 60 gramos de café por cada litro de auga.

Aínda que isto xa sabes que vai por gustos a ti puiden gustarche algo máis “cargado o café” podes probar con 10 gramos máis. 

Iso si, a auga procura que sexa mineral ou de gran calidade, consello valido para calquera café que prepares.

Pero aínda é máis importantes para as cafeteiras en frío.

O proceso é moi similar neste tipo de cafeteiras, aínda que existen diversa marcas o sistema de todas elas é moi similar.

1º Hai unha cámara superior onde se bota a auga fría, mesmo se lle pode engadir  cubiños de xeo para arrefriar máis a auga.

Unha nota á marxe utiliza sempre esa auga de gran calidade mesmo nos  cubitos de xeo.

2º Un pequeno compartimento inferior (equivalente ao filtro das cafeteiras normais) onde está o café moído.

A auga vai  goteando moi lentamente  e vai atravesando o café ata depositarse, xa convertida en café, nun compartimento específico situado na base da cafeteira.

A frecuencia de goteo ideal nunha cafeteira cold brew é dunha pinga cada segundo. 

3º A función do filtro ou malla.

Neste tipo de cafeteiras cold brew, o filtro colócase encima do café, e non debaixo.

Curiosamente nas cafeteiras en frío a función non é filtrar o café, senón distribuír a auga de maneira uniforme por toda a superficie do café moído, para que así se infusións todo o café por igual.

Podedes atopar cafeteiras de todo tipo desde as máis baratas duns poucos euros ata as máis caras e profesionais de centos de euros.

Na túa man está prepararche un café cold brew para este verán.

Obterás un café saboroso suave con moita personalidade e pouca cafeína, así é un cold brew.

Non deixes de volver visitarnos, amamos o café tanto como ti.

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020