Qué e O café cold brew
O Cold Brew é un proceso de preparación dun café frío no que en ningún momento entra en xogo o aumento de temperatura para facer a infusión.
é aquel café que se prepara infusionando o café con auga fría.
Está é a diferenza fundamental cun café con xeo.
O café con xeo se infusiona con auga quente, xeralmente é un café expreso que se verte en xeo, e é o contacto do xeo o que arrefría o café.
O cold brew, ou café en frío, xorde como alternativa a este tradicional café con xeo, moi popular no verán, pero con certas desvantaxes fronte á preparación tradicional do expreso:
- Sabor máis acedo.
- O xeo a longo prazo se derrete e acaba augando o café.
O cold brew fai todo o proceso do infusionado do café con auga fría.
Con auga fría?
Se querido cafeteiro con auga fría ben a temperatura ambiente, ou mesmo en auga a só tres ou catro graos, e temos algun barista co fái partindo de xeo que se derrete gota a gota.
A extracción do café depende fundamentalmente de dous factores:
- Temperatura
- Tempo de extracción.
Así a maior temperatura menor tempo de extracción, e claro, a menor temperatura máis tempo de extracción.
Para extraer un café cold brew a temperatura da auga é moi baixa polo tanto o tempo de extracción ten que ser á forza alto.
O proceso consiste en infusionar o café moído con auga a temperatura ambiente durante unhas 15, 20, e ata 24 horas.
É un proceso moi lento, pero as vantaxes que ofrece fan que mereza a pena a espera.
Falamos de horas mesmo un día para extraer un café cold brew.
Concretamente entre 8 e 24 horas será un tempo prudencial para conseguir un gran café cold brew.
Período amplo como vedes por que depende de varios factores como o tipo de café, o grado de moído, a temperatura da auga, etc.
Algunhas características que fan único o cold brew:
-
Co cold brew non se require quentar a auga para conseguir a infusión.
-
O café faíse a temperatura ambiente ou mesmo con temperatura máis frías a 3 ou 4 graos da auga.
-
O seu procesado é lento entre 8 e 24 horas serán necesarias para extraer o café.
-
Todos os nutrientes, aroma e sabores mantéñense intactos ao final da extracción.
-
O café cold brew é café lixeiro, pero con corpo. Con matices e sabores intensos.
-
É un café menos amargo e con menos cafeína que o seu equivalente estraídos con auga quente.
-
A auga fría extrae os compostos dos sabores dos grans, pero sen a amargura do aceite de café e o picante dos ácidos graxos. É un café de pouca acidez.
-
A razón é que a auga fría non é capaz de disolver na mesma medida que a auga quente eses composto presentes no café cold brew.
-
É unha infusión ideal para o verán.
O cold brew é un café que quen a proba repite.
Non é unha novidade pero se é verdade que non é ata os últimos anos cando se fixo un lugar destacado na cultura do café.
Moitos o utilizan non só no verán senón en calquera época do ano.
Non imos negar que un café a 4 ou 5 graos é ideal para combater a calor no verán. Pero ten partidarios de tomalo en calquera época do ano.
De toda formas non tes que tomalo sempre a mesma temperatura podes xogar coa temperatura.
Tan cold brew é un café realizado coa auga a tres catro graos, como outro a doce ou quince graos que quizá sexa unha temperatura máis apetecible noutras épocas do ano fora do verán.
Como preparar un bo café cold brew?
O fundamental ter en casa un bo café, os nosos cafés ecolóxicos e arábicas son perfectos para obter un bo cold brew.
É importante que o café sexa fresco: fíxactee en que a data de colleita non sexa superior aos seis meses e que a data de tostado sexa o máis recente posible para sacarlle o máximo partido.
Unha vez elixiches un bo café moe o café antes de preparalo.
Moer cun moído medio o u groso, o grosor idóneo depende da cafeteira ou do método que utilices para infusionar o café en frío.
Que necesitas para preparar café Cold brew
Un muíño de café
Necesitarás unha cafeteira para facer a infusión
A solución ideal, tamén a máis cara, é un cubo para infusionar en frío como Toddy, Filtron ou OXO Cold Brew.
Proporcións de café auga:
Para conseguir unha extracción adecuada debes usar unha proporción de 1:4 de café e auga, é dicir, por cada parte de café catro de auga.
Uns 60 gramos de café por cada litro de auga.
Aínda que isto xa sabes que vai por gustos a ti puiden gustarche algo máis “cargado o café” podes probar con 10 gramos máis.
Iso si, a auga procura que sexa mineral ou de gran calidade, consello valido para calquera café que prepares.
Pero aínda é máis importantes para as cafeteiras en frío.
O proceso é moi similar neste tipo de cafeteiras, aínda que existen diversa marcas o sistema de todas elas é moi similar.
Cold Brew en cafeteiras tipo TODDY, FILTRON OU OXO COLD BREW.
1º Hai unha cámara superior onde se bota a auga fría, mesmo se lle pode engadir cubiños de xeo para arrefriar máis a auga.
Unha nota á marxe utiliza sempre esa auga de gran calidade mesmo nos cubitos de xeo.
2º Un pequeno compartimento inferior (equivalente ao filtro das cafeteiras normais) onde está o café moído.
A auga vai goteando moi lentamente e vai atravesando o café ata depositarse, xa convertida en café, nun compartimento específico situado na base da cafeteira.
A frecuencia de goteo ideal nunha cafeteira cold brew é dunha pinga cada segundo.
3º A función do filtro ou malla.
Neste tipo de cafeteiras cold brew, o filtro colócase encima do café, e non debaixo.
Curiosamente nas cafeteiras en frío a función non é filtrar o café, senón distribuír a auga de maneira uniforme por toda a superficie do café moído, para que así se infusións todo o café por igual.
Podedes atopar cafeteiras de todo tipo desde as máis baratas duns poucos euros ata as máis caras e profesionais de centos de euros.
Na túa man está prepararche un café cold brew para este verán.
Obterás un café saboroso suave con moita personalidade e pouca cafeína, así é un cold brew.
Como facer un cold brew nunha Prensa Francesa?
Non deixes de volver visitarnos, amamos o café tanto como ti.
Bóa semana e bó café