Como facer un café con leite

Como facer un café con leite perfecto? unha guía definitiva

O que NON debes facer: Desmitificando o café con leite

Antes de afondar nos segredos para preparar un café con leite de ensueño, imos aclarar algúns mitos e erros comúns.

1. Esquéceche do café torrefacto! Este tipo de café, sometido a un proceso de tostado máis escuro, achega sabores amargos e queimados que poden estragar por completo o teu café con leite.

2. O café con leite non é un café só: Aínda que ambos se preparan con café espresso, o café con leite require a adición de leite vaporizada para acadar a súa textura e sabor característicos.

Que é un café con leite?

O café con leite é unha bebida a base de espresso e leite vaporizada, coñecida polo seu equilibrio entre o amargo e o doce. Pero, que fai que un café con leite sexa excepcional?

• Un bo shot de espresso, cos seus intensos aromas e sabores, é o punto de partida para un café con leite perfecto.

•  A leite, quentada ao vapor e texturizada, achega suavidade e corpo ao café, creando unha deliciosa escuma.

• A proporción ideal entre espresso e leite é fundamental para acadar un sabor equilibrado e harmonioso.

Características clave dun bo café con leite

• Escuma de leite cremosa: Unha capa de escuma suave e aterciopelada realza a experiencia sensorial.

• Temperatura axeitada: O café con leite debe servirse a unha temperatura que permita apreciar todos os seus aromas e sabores.

• Presentación impecable: Un deseño artístico na escuma pode engadir un toque especial ao teu café.

Nos apartados seguintes, revelarémosche todos os segredos para preparar un café con leite digno dun barista profesional.

O gran de café perfecto para o teu café con leite

Por que non todos os cafés son iguais?

O café, como calquera outro ingrediente, ten as súas particularidades e calidades. E do mesmo xeito que non usamos calquera tipo de carne para facer un bo solombo, tampouco calquera café serve para un espresso de calidade e, por conseguinte, para un delicioso café con leite.

O café torrefacto: un gran non

O café torrefacto, sometido a un torrado máis escuro e a un proceso de adición de azucre, achega sabores amargos e queimados que enmascaran os sabores naturais do café. Para un café con leite, buscamos un café que destaque, non que se agoche.

A importancia da orixe e o cultivo

• Altura: Os grans de café cultivados a máis de 1000 metros sobre o nivel do mar adoitan ter mellor calidade, con sabores máis complexos e delicados.

• Variedade: O arábica é coñecido polo seu sabor suave e delicado, mentres que o robusta achega corpo e amargor. Un blend de ambos pode ser unha excelente opción para o café con leite.

• Procesamento: O procesamento húmido (café lavado) resalta a acidez e os sabores froiteiros do café.

Exemplos de orixes de calidade: Colombia, Centroamérica, Perú, México para arábicas; Uganda de altura para robustas.

O torrado: o punto clave

O torrado é unha arte que transforma o gran de café verde no produto final que coñecemos.

Tipos de torrado e as súas características

1. Torrado claro (canela): Sabores acedos e froiteiros, ideal para métodos de preparación como o pour over.

2. Torrado medio: Equilibrio entre acidez e corpo, perfecto para espresso e café con leite.

3. Torrado escuro (francés): Sabores amargos e torrados, ideal para mesturas e espresso.

Que torrado elixir para un café con leite?

Uns torrados medio ou escuros son os máis axeitados para un café con leite. Resalta tanto a dozura da leite como os sabores complexos do café, sen resultar demasiado amargo nin demasiado acedo.

A nosa recomendación

Un torrado medio ben equilibrado que permita apreciar todos os matices do café.

En resumo, para preparar un café con leite excepcional, escolle un café:

1. De especialidade: Cultivado en altura, procesado con coidado e torrado de maneira artesanal.

2. Arábica ou blend con unha porcentaxe elevada de arábica: Para un sabor máis suave e complexo.

3. Torrado medio: Para un equilibrio perfecto entre acidez e corpo.

Lembra, o café é un produto natural e cada gran ten a súa propia personalidade. Anímate a experimentar con diferentes orixes e torrados para atopar a túa combinación perfecta!

A importancia dun moído perfecto

O moído do café é un paso crucial na preparación dun espresso de calidade e, por tanto, dun café con leite excepcional. A frescura do moído é fundamental para liberar todos os aromas e sabores do café.

Moer no momento: a clave do éxito

1. O café moído exposto ao aire perde rapidamente os seus aromas e sabores. Moer o café xusto antes de preparalo garante unha cunca máis saborosa.

2. Cada cafeteira ten as súas propias características e require un moído específico. Un moído demasiado fino pode obstruír a cafeteira, mentres que un demasiado groso pode resultar nun café feble.

O moído ideal para cafeteita espresso

Para obter un espresso de calidade, o moído debe ser fino e uniforme, semellante ao sal mariño groso. Este moído permitirá que a auga extraia todos os compostos aromáticos do café durante a extracción.

Por que unha cafeteira espresso?

A cafeteira espresso é, na nosa opinión, a ferramenta ideal para preparar un café con leite. Por que?

• O espresso é un café concentrado que achega unha base de sabor intensa ao café con leite.

•  A presión da cafeteira espresso permite crear unha crema densa e aromática que enriquece a experiencia.

• Cun bo espresso, podes preparar unha ampla variedade de bebidas, dende o clásico café con leite ata capuchinos e lattes.

Recomendacións adicionais:

1. Calibra o teu moíño: Axusta o moíño para obter o grao de moído adecuado para a túa cafeteira.

2. Limpa o teu moíño regularmente: Un moíño limpo garante un moído uniforme e sen residuos.

3. Almacena o café en gran nun lugar fresco e escuro: A luz e a humidade poden afectar o sabor do café.

A auga: o ingrediente esquecido

Ainda que pareza obvio, a auga é un ingrediente principal do café, mesmo tanto como os propios grans. A calidade da auga inflúe significativamente no sabor final da nosa cunca.

Por que é tan importante a calidade da auga?

• Es un disolvente universal. A auga é o medio polo cal se extraen os compostos aromáticos e de sabor do café moído.

• Ten influencia no sabor, unha auga de mala calidade pode achegar sabores estranos, como cloro ou metais pesados, que poden enmascarar os sabores do café.

• Unha auga alcalina pode facer que o café saiba amargo e plano.

Que características debe ter unha auga ideal para café?

1.  Un baixo contido en minerais evita que estes interfiran na extracción dos sabores do café.

2.  Un pH lixeiramente ácido realza os sabores do café.

3. Sen cloro nin outros contaminante, estes elementos poden achegar sabores desagradables.

Opciones de auga para café

• Augua filtrada: Un filtro de carbón activado pode eliminar o cloro e outras impurezas, pero asegúrate de que non elimine tamén os minerais beneficiosos.

• Augua mineral natural: Busca augas con baixa mineralización e un pH lixeiramente ácido.

• Augua de manantial: Se tes acceso a un manantial de calidade, podes utilizar a súa auga.

Como afecta a calidade da auga ao café con leite?

Unha auga de mala calidade pode arruinar incluso o mellor café e a leite máis cremosa. Unha auga con sabor a cloro ou demasiado alcalina pode facer que o teu café con leite saiba plano e sen vida.

A leite: o complemento perfecto do espresso para o café

O leite, igual co café, xoga un papel fundamental no sabor e na textura do café con leite.

Por que a leite é fundamental?

• Propiedades organolépticas: o leite fresco conserva todos os seus azúcares, graxas e proteínas naturais, o que achega un sabor máis intenso e unha textura máis cremosa.

• Emulsión: O leite fresca é máis fácil de emulsionar, o que permite crear unha microespuma densa e aterciopelada que realza o sabor do café.

• Sabor a queimado: O leite UHT, sometida a altas temperaturas, pode desenvolver un lixeiro sabor a queimado que pode afectar o sabor final do café con leite.

A importancia da calidade da leite no café con leite

Non todas os leites son iguais. Para obter un café con leite de calidade, é fundamental utilizar unha leite fresca de boa calidade.

• A graxa do leite achega corpo e cremosidade ao café.

• As proteínas son esenciais para a formación da espuma.

• Opta por leites de orixe local e de produtores que garantan a calidade do seu produto.

Consellos para traballar cunha leite fresca

1. O leite debe estar fría antes de ser vaporizada para obter unha mellor espuma.

2. Utiliza a cantidade de leite adecuada para obter a proporción desexada de café e leite.

3.  A técnica de vaporizado é fundamental para obter unha microespuma de calidade.

Que tipo de leite elixir para o café con leite?

Tradicionalmente, emprégase leite enteira fresca  para acadar unha textura máis cremosa e un sabor máis rico. Non obstante, podes experimentar con outros tipos de leite, como:

• Leite semidesnatada ofrece un equilibrio entre sabor e lixeireza.

• Leite desnatada é ideal para quen busca unha opción máis lixeira.

• Leite sen lactosa, idea para aqueles que padecen unha intolerancia e non queren abandonar a leite de vaca.

• Leites vexetais: Opción vegana como a leite de soia, de améndoas ou de avea.

A técnica do vaporizado

A clave para acadar un café con leite perfecto está na técnica do vaporizado. Consiste en quentar a leite co vapor para crear unha microescuma que achegue suavidade e corpo ao café.

•  O leite debe acadar unha temperatura de entre 65 e 70°C.

• Textura, a microescuma debe ser fina e homoxénea.

• O proceso de vaporizado non debe superar os 15-20 segundos.

Por que é importante non superar os 15-20 segundos de vaporizado?

1. Se superamos este tempo, a leite pode sobrecalentarse e desenvolver un sabor a queimado.

2. Un vaporizado excesivo pode destruír a microespuma, deixando unha textura máis líquida e menos cremosa.

3. O calor excesivo pode desnaturalizar as proteínas da leite, afectando a súa capacidade para formar unha espuma estable.

Ademais de controlar o tempo, é importante ter en conta outros factores durante o vaporizado:

• A Inclinación da xarra para crear un remuíño e facilitar a incorporación de aire.

• Sumerxe a boquilla do vaporizador o suficiente para crear un son silbante suave.

•  O leite debe estar fría para facilitar a incorporación de aire.

O vaporizado é un proceso delicado que require precisión e práctica. Respectando estes tempos e técnicas, lograrás unha microespuma perfecta que realzará o sabor do teu café con leite.

Como combinar o espresso e a leite

Unha vez que temos o espresso e a leite vaporizada, chega o momento de unilos.

• Fai un vertido do leite inclinado a cunca e verte a leite lentamente sobre o espresso.

•  A escuma debe quedar na superficie, formando unha capa suave e cremosa.

Proporcións ideais do café con leite

En España, por exemplo, non é habitual empregar proporcións próximas ao 50% de café e 50% de leite en moitas zonas do país, unha proporción que, persoalmente, paréceme moi equilibrada para os que gozamos do café. 

As proporcións entre o espresso e a leite poden variar segundo as túas preferencias persoais e as constmes de cada zona. 

Consellos adicionais para acadar un gran café con leite

1. Limpeza da máquina de espresso, unha máquina limpa garante un espresso de calidade.

2. A auga utilizada para preparar o café debe ser de boa calidade.

3. Quenta a cunca antes de servir o café para manter a temperatura.

Como obter un gran café con leite expreso

A base: un excelente espresso

A calidade do café con leite depende en gran medida da calidade do espresso. Un espresso mal elaborado arruinará mesmo a mellor leite.

• Selección do café: Elixe un café de grano fresco e de alta calidade, tostado natural con gran porcentaxe de arábica ou arábica 100%.

• Moído: Axusta o moíño para obter un moído fino e uniforme, sen chegar á textura da fariña, como o sal fino.

• Extracción: Respecta os tempos e a presión de extracción para obter un espresso con corpo e crema.

• A importancia da temperatura e da auga: Utiliza auga de calidade e asegúrate de que a temperatura sexa a adecuada.

A leite: o complemento perfecto

A leite achega cremosidade para suavizar o café con leite.

• Calidade da leite: Utiliza leite fresca e de alta calidade, sen uperizar.

• Técnica de vaporizado: Vaporiza a leite á temperatura correcta para obter unha microespuma densa.

• Incorporación da leite: Vierte a leite con coidado sobre o espresso para crear un deseño atractivo.

A arte do latte art

Aínda que non é esencial para o sabor, o latte art pode elevar a experiencia visual do teu café.

• Técnicas básicas: Aprende as técnicas básicas para crear deseños sinxelos na leite.

• Práctica: A práctica constante é a clave para mellorar as túas habilidades no latte art.

Preparación do Espresso: O Corazón do Café con Leite

O espresso é a base dun bo café con leite. Un espresso ben extraído é intenso, aromático e cunha crema densa e acaramelada.

1. Moer o café

• Moe os grans de café xusto antes de preparar o espresso para conservar todos os seus aromas.

• A moenda debe ser fina, pero non demasiado, similar ao sal mariño. Unha moenda demasiado fina obstruirá o filtro, mentres que unha demasiado grosa dará como resultado un café débil.

2. Dosificar e compactar o café no porta filtro

• A cantidade de café moído dependerá do tamaño do teu porta filtro e da máquina que utilices. Como referencia, adóitase utilizar entre 7 e 9 gramos de café moído.

•  Utiliza un tamper para premer o café moído de maneira uniforme e firme. A compactación adecuada garante unha extracción uniforme e evita o canalización da auga.

3. Extraer o espresso

• A presión ideal para extraer un espresso é de 9 bares.

• O tempo de extracción adoita oscilar entre 25 e 30 segundos. Un espresso sobrextraído será amargo e un subextraído será acedo.

• A auga debe estar a unha temperatura de aproximadamente 90-93°C.

Preparación do Leite: A Suavidade Perfecta

1. Vaporizar o leite:

• Quenta o leite a uns 65°C a temperaturas máis altas, o leite queimarase e perderá as súas proteínas.

•  O leite debe ter unha micro espuma densa e brillante. Para lograla, introduce a embocadura do vaporizador no leite a uns 45 graos e móvea en círculos mentres creas un remuíño.

2. Crear unha micro espuma densa:

•  Ao vaporizar o leite, incorporas aire, creando microburbujas que lle dan esa textura cremosa.

•  Unha vez que o leite alcanzase a temperatura desexada, retira a embocadura do vaporizador e golpea suavemente a xerra contra a encimera para eliminar as burbullas grandes e obter unha superficie brillante.

Combinación: O Toque Final no café con leite

1. Verter o leite sobre o espresso:

• Inclina lixeiramente a cunca e verte o leite por unha banda, creando un deseño en espiral.

• Mantén a xerra a unha altura duns 10 cm da cunca para crear unha capa de escuma suave.

2. Crear un deseño (opcional):

¿Pódese facer un café con leite con outra cafeteira?

Si, definitivamente pódese preparar un café con leite utilizando outras cafeteiras ademais da espresso. A cafeteira espresso é a ferramenta máis común e especializada para este propósito, pero non é a única opción.

Cafeteira espresso: o método profesional,  ofrece un espresso concentrado e cunha crema densa, o que permite crear unha gran variedade de bebidas a base de café con leite. Con todo, require unha inversión inicial e un aprendizaxe das técnicas de preparación.

Outras opcións de faceren cafés con leite

1. Cafeteira italiana (Moka): Produce un café intenso e con corpo, pero a crema é menos densa. É unha opción popular e económica.

2. Cafeteira de goteo: Permite preparar grandes cantidades de café de maneira rápida e sinxela, pero o resultado é menos concentrado e con menos corpo.

3. Cafeteira francesa: Produce un café suave e aromático, que pode combinarse con leite.

Consellos para cada método

Cafeteira italiana: Quenta a leite por separado e mézclaa co café recén feito. Podes utilizar un batidor de man para crear unha espuma lixeira.

Cafeteira de goteo: Prepara o café e quentao antes de mesturalo coa leite. Podes utilizar un espumador de leite eléctrico para obter unha espuma máis densa.

Cafeteira francesa: Prepara o café e quentao antes de mesturalo coa leite. Podes utilizar un batidor de man para crear unha espuma lixeira.

Factores a considerar

• Intensidade do sabor: Se prefires un café con leite máis intenso, a cafeteira italiana ou o espresso son mellores opcións. Se prefires un sabor máis suave, a cafeteira francesa ou a de goteo poden ser máis adecuadas.

• Espuma: A cafeteira espresso é a que produce a espuma máis densa e cremosa, pero podes obter unha espuma aceptable con outras cafeteiras utilizando un espumador de leite.

• Facilidade de uso: A cafeteira de goteo é a máis fácil de usar, mentres que a cafeteira espresso require máis práctica.

Conclusión

Aínda que a cafeteira espresso é a ferramenta ideal para os amantes do café con leite, outras opcións poden ser igualmente satisfactorias dependendo das túas preferencias e necesidades. O importante é experimentar con diferentes métodos e atopar o que mellor se adapte ao teu gusto.

Diferencias do café con leite con outras bebidas semellantes

Aínda que o café con leite, o capuchino e o latte comparten unha base común (espresso e leite), cada bebida ten as súas propias características e proporcións que as diferen:

• Café con leite: Caracterízase por un equilibrio entre o sabor intenso do espresso e a suavidade do leite. A proporción de leite é menor en comparación co latte, e a espuma é menos densa. É unha opción ideal para aqueles que gozan dun sabor máis equilibrado e tradicional.

• Capuchino: O capuchino distínguese pola súa abundante capa de espuma de leite, que adoita ocupar aproximadamente un terzo da taza. Ademais, espolvorease con cacao en po, o que lle confire un toque amargo e doce ao mesmo tempo. A proporción de espresso, leite e espuma é similar.

• Latte: O latte é a versión máis grande e láctea das tres bebidas. Contén unha maior proporción de leite e unha capa de espuma máis densa e cremosa. O sabor do espresso é máis suave e está máis integrado no leite.

Tamén che pode interesar:

Cafeteira espresso: Guía para principiantes

Café espresso: Que é e como se prepara

Aprende a moer café en función da cafeteira que usas

Como conseguir cremar leite para un café perfecto