Descafeinados: Os seus segredos mellor gardados

0
Descafeinados en gran con cunca de café expreso

Os descafeinados ou cafés descafeinados Non teñen Cafeína

E esta carácteristica fai deles uns tipos de cafés moi especiais, xa que para ter un café sin cafeína temos que extraer a cafeína do café.

Vaia novidade dirás a esta altura do post.
 

Pero algunha vez te tes preguntado como se elimina a cafeína dos cafés descafeinados?

 
Se tomas cafés descafeinados e aínda non o fixeches deberías de comezar a informarte, non todos os descafeinados son iguais nin se lles extrae a cafeína da mesma maneira.
 
A cafeína non se vai por encantamento, os cafés descafeinados, son sometidos a procesos que fan que a cafeína desapareza.
No post comezarás a ter respostas de que tipo de proceso utilízase en cada café descafafeinado.
 
Os procesos son moi diferentes uns a outros, e na miña opinión é un erro que nos se obrigue a informar o consumidor de que tipo de proceso aplícase en cada caso ao café descafeinado.
Segue lendo e acabarás entendendo a importancia desta última afirmación.
 
Nos cafés descafeinados ocorre como case que calquera outro produto, existen calidades.

Por outra banda descafeinación existen diferentes formas de eliminar a cafeína do café, e unhas son mellores que outras.

Basicamente os descafeinados do mundo obtéñense de catro tipos de procesos:
Para casa uno deles analizaremos os procesos en función:
  1. Como afectan á saúde
  2. Son perniciosos ou non para o medio ambiente
  3. En que maneira inflúen na calidade do café.
  4. Que tipo de café adóitase descafeinado con cada un dos procesos.
E o feito de que tipo de sistema selecciónese para obter os distintos descafeinados vai determinar as características do café, a posible afectación da saúde, ou a contaminación do medio.

Descafeinados con cloruro de Metileno

Os descafeinados obtidos por Cloruro de metileno ou diclorometano que é a outra forma de nomear a este composto químico son os que máis dúbidas xeran desde calquera dos catro frontes de análises do café descafeinado.
 
O primeiro que debemos de saber é que é un produto autorizado para obter cafés descafeinado e que parece que non afecta en absoluto á saúde das persoas que o consumen.

Pero, Que é o Cloruro de Metileno?

Segundo Wikipedia:
 
O cloruro de metileno ou diclorometano é un líquido incoloro con fórmula química CH2Cl2, posúe un leve aroma doce e non se presenta de forma natural no medio ambiente.
Se estás a pensar que non é un produto natural tes acertado de pleno.
 
É un produto de síntese química, un químico que segundo CheramicalSafetyFats.org  ten un cheiro lixeiramente doce e se utiliza principalmente como disolvente industrial e tamén como un potente disolvente e dilúente para a industria das pinturas.
 
Sendo claro o teu descafeinado pode estar tratado cunha substancia como o cloruro de métileno pensado como disolvente e dilúente de pinturas.

Como se obtén cafés descafeinados con cloruro de metileno?

Empápanse os grans de café con cloruro de metileno, déixase actuar o produto químico ata que lle cafeína disólvese e elimínase.
 
Para terminar o proceso o cloruro de metileno elimínase secando os grans,  o composto se evapora aos 40º centígrados,  polo que ao café así tratado é sometido a un proceso de secado elimina  o cloruro de metileno.

O procedemento elimina só a cafeína?

Desgraciadamente para a calidade do café, non.
Leva por diante outros elementos como as proteínas e carbohidratos do gran do café co que os cafés descafeinados que se obteñen con este proceso non son descafeinados de alta calidade. 
Deixan de estar presente no café xa que son disoltos por este potente disolvente xunto á cafeína.
 
Polo tanto o proceso afecta o aroma e ao sabor do café que se ve transformado cando se utiliza o cloruro de metileno. 
Sendo claros os cafés descafeinados que saen deste proceso son de menor calidade que os cafés que entraron nel, que adoitan ser todo hai que dicilo, de baixa calidade xa en orixe.
Volvo repetir que é un proceso inocuo para a saúde do consumidor que vai tomar o café,  xa que so quedan trazas do cloruro de metileno xa eliminado antes de que tomes un café descafeinado obtido por este proceso.
 
Polo menos as autoridades sanitarias así o afirman.

Que pasa co medio ambiente, aféctalle o cloruro de metileno?

É un produto químico que se chega ao medio provoca problemas.
 
Normalmente pasa ao aire onde tarda entre 57 e 127 días en ser degradado segundo a ATSDR, Axencia para as substancias Tóxicas e o Rexistro de enfermidades, de EEUU.
 
Pode atoparse en augas contaminadas onde tarda uns seis días en degradarse.
 
É un produto contaminante que acaba convertido en CO2 unha vez  sedegrada no medio.
 
En caso de accidente nas instalacións onde se usan os operarios con exposicións moi elevadas supón un serio risco para a saúde.
 

Sendo así por que continua usándose para obter café?

 
Por cartos amigo, nin máis nin menos.
 
É un método moi barato de eliminar a cafeína do café.
Xa que afecta en gran medida aos aromas e sabores do café, adoita utilizarse nos descafeinados industriais de baixa calidade que se venden a menor prezo.
Está claro os descafeinados de calidade non se lles aplica este proceso xa que acaba con calquera posibilidade de obter uns bos cafés descafeinados.

Descafeinados con acetato de etilo

É unha evolución do proceso anterior onde en lugar de utilizar o cloruro de metileno, este substitúese por acetato de etilo.

O acetato de etilo é un liquido incoloro, non residual, o seu cheiro é característico ao relacionarse coas froitas, de feito atópase en froitas de forma natural.

A industria vén utilizándoo como substituto do cloruro de metileno para eliminar a cafeína do café.

O acetato de etilo é igualmente un disolvente utilizado en produción de tintas, adhesivos e colas industriais, esencias de froitas artificiais, etc.

Como no caso anterior é un produto permitido para obter descafeinado, e igualmente ten o enorme problema que afecta os aroma e sabores do café.

O seu proceso é similar ao anterior empápanse os grans do café con acetato de etilo, déixaselles actuar, e procédese a secar o café para igualmente eliminar acetato de etilo.

O acetato de etilo está clasificado como substancia perigosa para na súa manipulación de acordo co Regulamento (CE) Nº 1272/2008 (CLP) trátase dun líquido altamente inflamable que debe de manexarse con coidado. 

Na actualidade está clasificado como un irritante dos ollos e pode causar somnolencia e mareos se se inhala a altas concentracións no aire.

En baixas concentracións non ten por que ser perigoso para a saúde.

Os compostos orgánicos volátiles, entre os que se atopan o acetato de etilo,  son un dos principais contaminantes atmosféricos de orixe industrial. 

Aínda que ben tratados podes ser tratados e reducidos para que non supoñan un problema ambiental.

Como vedes unha lixeira mellora con respecto ao anterior método, pero con resultados moi similares para a calidade do café que se ve negativamente afectada con este proceso xa que afecta negativamente a aroma e sabor do café.

Polo que adoita utilizarse para obter descafeinados de baixa calidade, para o consumo masivo.

Sendo claro seria o outro método que atoparás nos descafeinados de baixo prezo nos lineais de supermercados e hipermercados.

Unhas consideracións finais sobre estes procesos:

  • Dá certo mal rollo pensar que poidan quedar trazas de disolventes no café, aínda que as autoridades sanitarias certifican que non hai ningún impacto sobre a saúde. 

  • Tamén hai que ter unhas instalacións técnicas moi ben controladas para evitar accidentes, que poden ser moi prexudiciais para a saúde do persoal que traballa nestes proceso e para o medio ambiente.

Máis do 50% do descafeinado mundial obtense por este tipo de procedementos.

Imos falar agora de dous procesos completamente respectuosos coa calidade do café, o medio ambiente, e como non coas saúde das persoas. Compiten entre si para a obtención de cafés de alta calidade.

Descafeinados obtidos con C02 supercrítico

O CO2 é o disolvente supercrítico máis común, aínda que existen outros gases que se empregan con este mesmo fin.  
Pode non soar moito mellor que os  outros dous, pero en realidade é descafeinar con gas os grans de café con CO2 nun circuito pechadado.
A unha presión alta o CO2 compórtase en parte como un líquido, en parte como un gas. O que lle permite entrar no grans e eliminar a cafeína sen tocar o resto de compoñentes do café.

O proceso da extracción da cafeina con CO2 é o seguinte:

  1. Os grans de café se poñense a remollo en auga limpa.

  2. Con isto logramos que os poros se abran e as moléculas de cafeína comecen a moverse. 

  3. A continuación engádese dióxido de carbono (100% natural) a 100 atmosferas de presión na auga, creando auga con gas (sparkling water). 

  4. O dióxido de carbono actúa coma se fose un imán e atrae as moléculas de cafeína.

  5. Cando a cafeína é capturada sácase o dióxido de carbono da auga

Este proceso de extracción da cafeína é moi selectivo e non afecta aos carbohidratos e ás proteínas do gran ao contrario que anteriores métodos. 
Despois do proceso de extracción os grans de café son secadas naturalmente. 
 
O dióxido de carbono é entón reutilizado e a cafeína recupérase e normalmente véndese para a industria do refresco e a farmaceútica.
 
Non se produce residuos, o CO2 é reutilizado co cal non vai ao medio ambiente, e o café é cento por cento saudable xa que neste proceso non quedan residuos de ningún tipo nel.
 
É un proceso que extrae a cafeína con gran eficacia. Non utiliza químicos no proceso aínda sendo un método de contacto directo.  
Tampouco afecta as proteínas e carbohidratos do gran co cal os cafés descafeinados que se obteñen con este proceso son de alta calidade. 
O custo do proceso polo investimento inicial en maquinaria e o posterior mantemento é elevado, polo que este procedemento se reserva para cafés de alta calidade, xa que como todo o custo de obtelo repercútese no seu prezo final.
 
O 20% da produción mundial realízase mediante este método de extracción da cafeína.
 

Descafeinados ao auga 

Nos para os nosos cafés descafeinados de máis calidade utilizamos o  Swiss Water Process,  é o principal método catalogados como o proceso que logra descafeinados "á auga". 
 

O proceso de descafeinación a auga:

 

  1. A auga hidrata o gran verde de café expandindo a estrutura celular, o que facilita a extracción da cafeína. 

  2. A auga que se utiliza ten unha alta concentración en todos os elementos presentes no café menos en cafeína, o que chamamos extracto de café verde.

  3. Os grans hidratados perden a cafeína por osmoses, cafeína que pasa á auga.

  4. A cafeína, que é soluble en auga, é extraída na auga e capturada mediante un filtro de carbono. 

  5. O Swiss Water usa un filtro de carbón activo patentado que atrapa especificamente a cafeína e unicamente ese elemento do café. 

En todo o proceso non se utiliza nin un é uns só elementos que non este en a natureza: auga e unha concentración de extracto de café verde, un filtro de carbono.
Non ten riscos de manipulación e carece de impacto ambiental.
A auga  e o extracto de café verde reutilízase, co cal non existen residuos, xa que como no caso anterior a auga disolve a cafeína, pero esta é recollida e véndese para usos industriais.
 
Permite obter uns cafés descafeinados de calidade, con todo o aroma e o sabor do café pero sen a presenza da cafeína.
 
De todos os métodos é o que resulta máis custoso e os rendementos da extracción son menores mesmo que o CO2.
 
Como era de esperar se reserva para cafés descafeinados de gran calidade.
O 22% da produción mundial de café descafeindo realízase mediante este método.
 
Método natural e 100% reciclable e é o que seleccionamos para os nosos cafés descafeinados ecolóxicos de hostalería e descafeinado de tenda ecolóxico.  Xunto co noso café descafeinado á auga para hostalería utilizan todos este este método de extracción do café.

Preparación-eliminación da cafeina-torrado do café

Espero con isto aclarar dúbidas sobre o que son os cafés descafeinados e como se obteñen, e a risco de repetirme non é o mesmo obter un descafeinado con auga que con cloruro de metileno. 
 
Ti que opinas.
Déixanos os teus comentarios.
Unha feliz semana e un bo descafeinado.

 

Engadir un novo comentario

Máis información sobre os formatos de texto

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Diseño y Programación Web : Brugova Technologies S.L.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020