0
Torrados do café
A forma de torrar o café determina unha boa parte dos sabores, aromas e cores que se obteñen na túa cunca de café.
O gran de café antes de poder ser usado na elaboración da túa cunca de café ten que ser torrado.
Seguro que isto xa o sabias, pero o que non sei se saberás é que o proceso de torrado altera as características orixinais do gran.
Ós grans sen torrar que coñecemos co termino café verde, durante o proceso de torrado a cor do gran cambia, primeiro a unha cor amarelada posteriormente á cor canela, despois marrón que todos identificamos como café torrado, e por último a tons máis negros.
O grao de torrado reflíctese na cor dos cafés, así torrados fortes dan como consecuencia grans negros e torrados máis suaves dan lugar a cafés de diferentes tons de marróns mais ben claros.
O sabor do café vai modificándose igualmente co torrado do café, xa que o proceso libéranse aceites aromáticos que se saben aproveitar convenientemente realzan o sabor do café.
Nós poñemos especial coidado neste proceso que xunto co tipo de gran e a orixe do café van determinar o sabor e o aroma do mesmo.
Antigamente, torrábase o café nas estufas da casa, en lumes no exterior, ou mesmo en tixola.
Hoxe o torrado sofisticouse utilizando máquinas que permiten que saque o mellor sabor do café.
Do tipo de torrado depende moito o sabor final do café.
En Cafés Sabora apostamos sempre por tostar cantidades moderadas de café, cun control artesanal do proceso, para obter os mellores resultados no torrados de cada un dos nosos cafés.
-
O torrado do café leve dá lugar a un sabor suave que conserva as características orixinais do café.
-
Un torrado medio saca do café un sabor redondo e un rico aroma.
-
Un forte constrúe un café forte e distintivo sacando todos os aceites do café á vez que se queima boa parte da cafeína.
O nivel de tostado dos cafés
Os catadores de café teñen no nivel de torrado unha das tres propiedades básicas para determinar a calidade do café, as outras son a acidez e a propia calidade do café.
O nivel de toste do café mide o grao de tostado dos grans de café
- Se se tostou en exceso comeza a aparecer o sabor a café queimado.
- Se se tostou pouco poida que non saísen á luz todas as características que leva dentro do gran do café.
O toste do café é a parte máis crítica do procesamento do produto, xa que da pericia e a persoa que que fai o tostado depende a extracción do sabor e do aroma do gran de café.
Nas grandes empresas do sector é un proceso automatizado e controlado por computador, nós apostamos por incluír no tostado do café o saber facer do especialista no toste do café, a inclusión da parte humana no proceso de tostado permítenos sacar o mellor que cada gran pode darnos.
Estamos convencidos que nin o mellor ordenador pode superar a pericia e experiencia dun mestre tostando café.
Así un bo arábica non debe de ter un tostado intenso, un tostado suave axuda a preservar as características orixinais dun café aromático e saboroso.
Se aumentásemos o tostado aumentaría o amargor do café e o resultado veríase seriamente prexudicado.
A escala de tostados do café.
Primeiro comentar que non existe unha única escala, nós imos utilizar unha escala que nos parece apropiada, pero existen outras:
Torrado CLARO:
Ten unha cor marrón clara similar ao da canela.
Non ten aceite na superficie, xa que non se tostaron durante o tempo suficiente para que este salga ao exterior.
Adoitan conservar máis fielmente o seu sabor orixinal do gran cun sabor acedo e delicado.
É un toste ideal para cafeteiras de filtro.
Adoita utilizarse para cafés de orixe ou gastrónomos dos que quere destacarse os súas características diferenciais con outros cafés
Torrado MEDIO
As calidades naturais do café e o seu brillo compleméntanse cun corpo máis consistente que é introducido co toste, creando un equilibrio entre a acidez e o corpo.
Pode aumentar a intensidade dos aromas, a dozura e a acidez. Indicado para cafés de filtro ou espresso.
Debido a que se expón máis á calor, os azucres do café comezan a acaramelarse.
É un toste que destaca polo seu equilibrio.
Torrado ESCURO
Aparecen notas amargas do exceso de acarameliación e a acidez redúcese, cubrindo o perfil do sabor orixinal provindo o seu sabor maioritariamente do toste.
Tóstelos escuros abarcan cores desde marrón escuro ata un negro brillante.
Canto máis escuro o toste, máis aceites na superficie e máis posibilidades de que aparezan notas amargas.
A presenza de cafeína no café redúcese,
outras clasificacións do torrado do café
Torrado do café Lixeiro ou canela
A denominación de toste canela é debida a que é un torrado moi lixeiro onde o gran alcanza unha cor canela característico deste tipo de toste.
Dá lugar a un café con alto contido en cafeína e de sabor tirando claramente cara ao ácido, conserva moi ben as características de aroma e sabor do gran de café.
TORRADO Americano do café:
A cor que adopta o gran con este torrado é unha cor castaña, con el obtense unha maior "caramelización" que o caso do toste lixeiro, o café que se obtén ten un sabor acaramelado que é un aceno de identidade deste tipo de tostado de café.
Dá lugar a un café do mesmo xeito que o anterior con forte presenza da cafeína.
É moi común velo utilizado para cafeteiras que van usar filtro e en almorzos.
TORRADO do café medio escuro ou Torrado vienés
Dá lugar a un café con corpo moi completo, un forte aroma e o seu sabor achégase ao doce.
TORRADO dobre, coñecido igualmente como TORRADO continental ou ben francés
O torrado francés dá lugar a un café case negro e moi brillante, tratándose dun toste longo, o seu aroma intenso e o seu sabor afumado.
TORRADO italiano
Este é o grao de toste do café é o utilizado para tostar cafés que serán preparados en cafeteira expreso.
O gran é acaramelado, negro e aceitoso. Dá lugar a cafés de cor moi escura indica o alto grao de toste co que se extraen a maioría dos seus aceites esenciais. Os cafés tostados así adoitan ter un baixo contido en cafeína.
En liñas xerais tóste dos fortes do café máis fortes son típicos de zonas como España, Italia ou Portugal.
Canto máis ao norte da Europa occidental o toste do café é máis lixeiros e os cafés máis acedos.
Dependendo do tipo de café e do uso que o cliente vai a fai do café decídese o tipo de toste máis adecuado.
O café con torrado torrefacto
O tostado torrefacto é aquel tostado que engade no momento de facelo unha porcentaxe de azucre, ente o 15 e o 20% do peso do café. Se segues a ligazón do inicio do parágrafo poderás obter máis información sobre este tipo de cafés.
Obtense un café recuberto dunha capa de azucre queimado, que á súa vez mata calquera posibilidade de obter un gran café.
O torrado do café, xunto coas mesturas ou a ausencia de mestura, e a calidade do gran son os tres elementos que máis inflúen no resultado final da elaboración dos cafés.
Como ves un mundo complexo, pero apaixonante. E a ti como gústache o café moi tostado ou pouco tostado? En que país probaches o mellor café?
Deixa os teus comentarios.
Se che gustou o artigo por favor compárteo en redes sociais, agradecémoscho.
Tipos de tostado: como inflúen no teu café Como é o proceso do torrado artesanal do café? Como torrar café Café natural?... "Iso que é o que é".