0
Facer café en cafeteira italiana.
Aprende a facer café en cafeteira italiana, si esa cafeteira que tes na cociña quizá esquecida e que lle saca as cores a calquera cafeteira de cápsulas.
Facer café en cafeteira italiana ou moka realmente non é moi diferente a facer café en calquera outra cafeteira.
Pero ten as súas particularidades que imos tratar a fondo no post.
Que é unha cafeteira Italiana?
A italiana coñecida igualmente como cafeteira moka, greca ou macchinetta, en italiano, é un invento de orixe italiana como tantos outros no mundo do café.
É unha cafeteira que, de maneira similar á cafeteira expreso, elabora o café facendo pasar auga quente presurizada por vapor, a través de café moído.
Iso si a presión que alcanza é moito menor que a expreso apenas dous bares, en realidade 1,5, de presión na italiana polos 9 bares de presión na cafeteira expreso.
É un clásico en moitas cociñas e posiblemente o método máis habitual de preparar un café para moitos de vós, a pesar do auxe das cafeteiras de cápsulas que a publicidade meteu nas nosas casas cando son quizá o peor método de extracción.
Si, esas cafeteiras pequenas que as nosas nais e avoas poñían no lume e nun minuto asolagaban dun marabilloso cheiro a café caseiro toda a casa.
Debémoslla ao enxeñeiro e inventor italiano inventor Afonso Bialetti que a crea en 1933, cuxa compañía, Bialetti continúa producindo o mesmo modelo, denominado Moka Express aínda hoxe en día.
A cafeteira italiana é un deses deseños convertidos en icona atemporal, que non pasa de moda nin necesita apenas actualizarse.
Hoxe son multitude as marcas nas que podes atopar unha cafeteira italiana, con múltiples retoques diferentes á idea orixinal de Bialleti.
Vantaxes de facer café con cafeteira italiana
Son moi económicas desde 15 euros as que queiras, por algo máis de 30 tes as bialetti. Eu vinas a 3,5 euros, agora ben se buscas deseño poden chegar a custar máis de cen euros.Como ves con prezos para todos os petos
Pódelas atopar en calquera ferraxería e por suposto en tenda especializada en café, e cunha procura por cafeteira italiana terás centos de opcións na internet.
Telas en todos os tamaños que poidas necesitar, desde unha cunca ata doce o que queiras.
A súa capacidade para facer un café de moi boa calidade, con corpo e gran intensidade, fanas moi populares, sobre todo no Sur de Europa onde gusta máis este tipo de café que o café filtrado do norte do continente.
Resumindo as VANTAXES DE FACER CAFÉ CON CAFETEIRA ITALIANA
- É sinxela e fácil de usar
- Rápida, Café listo nun par de minutos e te despreocupas do tempo na súa elaboración
- Fácil de manter e limpar
- Ata 1,5 bares de presión
- É unha cafeteira económica e versátil
- A cunca de café tamén sae moi económica
- Podes elixir a marca e tipo de café que queiras, espero iso si que sexa Cafés Sabora.
- Podes facer varias cuncas á vez
Como funciona unha cafeteira italiana
Tan sinxela como enxeñosa, un exemplo perfecto de enxeñería simple aplicada a facer café.
A cafeteira divídese en tres pezas principais
-
Unha base ou cámara depósito
-
Un embude cun filtro que deixa subir a auga, pero que impide que baixe o café moído ao depósito inferior.
-
Unha cámara superior con forma de xerra con tapa, que ademais conta cun filtro máis fino e unha goma na parte inferior para impedir os escapes de auga.
Funciona ao aplicar calor inferior á cafeteira preparada con auga e café moído,a temperatura quenta a auga ata os 90 °C, creando unha presión que eleva o líquido antes de que entre en ebulición.
Isto é clave par obter bo café, xa que sen a presión a auga fervería sobre os cen graos. E xa sabemos que a auga fervendo e o café non son os mellores compañeiros.
A auga quente sobe e atravesa o embude do café, que a infusiona, e segue elevándose polos condutos, pasando polos filtros, ata a cheminea da xerra superior, saíndo pola súa abertura e enchendo dita cámara pensada para recollelo café.
Cando a base está case baleira, fórmanse burbullas e emítense un asubío perfectamente recoñecible por todo o mundo.
E que a min, a título persoal, achégame á felicidade.
Claves para facer café nunha cafeteira italiana.
Antes de meternos de cheo un consello breve se estás aquí porque te compraches unha e é a primeira vez que a vas a usar.
-
Convén separar todas as pezas e enxaugalas con auga morna e secalas ben, sen usar deterxente.
-
Tamén é recomendable facer un primeiro café para refugalo antes de degustar, non fai falta que utilices o mellor café para isto, simplemente calquera café que se che pasou un pouco serve.
1ª Elixe un café de calidade
Calquera dos Cafés Sabora serviranche.
En xeral un arábica de torrado natural medio fará un gran café nesta cafeteira.
Sobre gustos non hai nada escrito e ti podes ter outro diferente, pero a calidade do café é fundamental para que a nosa bebida salga ben.
É importante que sexa de torrado natural - xamais torrefacto nin mestura de natural con torrefacto-, 100% arábica ou un blend con robusta de calidade en promocións 90% - 10% robusta estará ben, segundo a nosa preferencia.
E lembra o café é un ingrediente delicado.
Sensible ao contacto co aire, á calor e aos cheiros externos, que empeza a oxidarse e perder aroma en canto se torra e, máis aínda, cando se moe.
Isto lévanos ao momento dous.
2ª Moe xusto antes de facer café en cafeteira italiana.
Sen dúbida debes moer sempre xusto antes de facer o café, xa que o café perde propiedades de aroma e sabor moi rapidamente unha vez moído, falamos duns cuantos segundos.
Sempre o grao de moenda para este tipo de café é unha moenda fina.
Café preparado con cafeteira italiana require unha moenda fina porque a auga a presión penetra no café a unha velocidade moi rápida. Por tanto, canto máis fino sexa o moído, maior será a disolución das partículas do café.
-
Agora ben unha moenda menos fina que para un espresso onde a auga pasa a maior presión e velocidade que na italiana.
-
Nin tan groso como nas cafeteiras de filtro nas que xa necesitamos un moído medio.
O grao de moenda debe de ir cara á textura de sal de mesa. Sempre podes leer o post Aprende a moer café en función da cafeteira que usas.
Unha gran idea é investir nun muíño de café de moas para moer os nosos grans ao momento.
3ª Enche o depósito da italiana con auga tépeda de calidade.
É interesante utilizar a auga mineral de calidade de mineralización débil, si desas recomendadas para bebés, que garanten que non ten moito sodio, que nunca quereremos no noso café pois produce un sabor amargo.
Podemos quentar a auga antes de verter no depósito ata que estea tépeda, lembremos que teremos que enroscar a cafeteira e o último que queremos é ter un accidente con auga moi quente.
O que se persegue ao quentar un pouco de auga é evitar que o café moído se quente demasiado antes de que comece a facer infusión na cafeteira.
A base da cafeteira sobe moito de temperatura antes de que a auga se eleve, máis aínda se está fría.
Isto pode queimar lixeiramente o café, estragando o seu aroma e sabor, producindo incluso un café máis amargo.
Enchemos de auga o depósito da cafeteira ata xusto debaixo da válvula, importante porque é a medida xusta para a cociente de café que vas cargar no embude superior. E por seguridade pois esa válvula está pensada para aliviar o exceso de presión no caso de que se produza.
4ª Enche o caciño café café recentemente moído.
Lembra café moído fino.
É unha cafeteira fácil de usar porque non tes nin que pesar en cocientes de auga e café.
Auga por baixo da válvula a auga, e café enchendo o caciño e sen premer.
A diferenza das cafeteiras expreso, unha moka non necesita compactar o café moído, é máis podería estragar a cafeteira.
Nivela o café sobrante cun coitelo ou culleriña.
Limpa o que puidese quedar nos bordos do caciño; un pincel é útil para esta tarefa.
Pecha a cafeteira.
Comproba antes que a goma está en perfecto estado, branca e sen signos de mofo ou roturas. Recoméndoche que teña sempre un recambio en casa para a goma da cafeteira, non é caro. Cambia a goma diante de calquera signo de deterioración.
Agora si, encaixa a parte superior sobre o depósito de auga.
Con coidado de non queimarte ao tocar a base, encaixa a xerra superior sobre o embude de café, virando ben pero sen pasarte de forza, agarrándoa polo corpo e non polo asa.
Comproba que quedou ben pechada, se non podería saír o vapor pola xunta e podería non subir o café como debera.
5ª Pon a cafeteira para quentar coa tapa aberta
Coloca a base, se non está xa, sobre o lume da cociña ou da placa co seu tamaño correspondente.
Se é gas ou lume que a chama non sexa que de pasaren polos laterais da cafeteira, é dicir, axusta a chama ao diámetro da cafeteira.
Non teñas a fonte de calor a máxima potencia, se tes unha vitrocerámica, por exemplo, e vai de 1 a 10 en canto a potencia da calor, o 7 ou o 8 seguramente serán máis que suficiente,
É mellor que o café suba lentamente e non a gallarón obtense un café máis equilibrado e menos amargo.
A tradición manda deixar a tapa aberta, case todos os italianos fano, pero temos detractores deste costume que argumentan que deste xeito se perden compostos aromáticos volátiles.
Eu teño que recoñecer que a deixo aberta, pero ti fai o que consideres oportuno.
Por que deixo eu a tapa aberta?
- Podo ver directamente cando sae a infusión. Comprobar que o fai a un ritmo estable, sen saír de golpe con demasiado brío e sen demasiada lentitude, o que permite corrixir a potencia.
- Coa tapa aberta, polo menos en teoría o café quéntase un pouco menos, e a min paréceme que sae máis equilibrado e diría que menos amargo
Cando ves que o café está a subir baixa o lume outra posición máis, é dicir ao 6, e cando sobe con moita alegría pecha a tapa.
Todo este proceso de diminuír a temperatura do lume é importante porque fará que a auga se quente máis lentamente e, por tanto, estea en contacto máis tempo co café na súa subida cara á parte superior.
O resultado é un café con máis sabor, e quen non quere un café con máis sabor.
Cando notes o típico asubío de que está a terminar o proceso, apaga o lume e espera uns segundo a que se complete o proceso.
6ª Para terminar abres a tapa da cafeteira italiana e revolve o café cunha culleriña lentamente para que se distribúa uniformemente.
Listo para servir, non deixes que se arrefríe
Podes utilizar a mesma cafeteira, ou se prefires servilo noutro recipiente non esquezas pre-quentalo antes con auga quente para que non haxa un choque termino que arrefríe o café.
Unha recomendación final.
Limpa a túa cafeteira italiana canto antes.
Non utilices deterxentes ou lavalouzas sobre todo se é a túa italiana é de aluminio.
É un material que absorbe demasiado os sabores estraños e podería afectar o gusto do próximo café.
Esquécete de metelas no lavalouzas para lavala.
Se enxaugas con abundante auga tépeda, e utilizas un estropallo suave que non rele as superficies metálicas, quedará perfecta sen utilizar nada máis.
A túa cafeteira italiana cun pouco de mantemento pasará de xeración en xeración sen problema.
Pensa en facer revisións periódicas a fondo da abertura da xerra e os filtros, por se quedasen obstruídos con restos de café, ou a goma perde a cor branca, ou se estraga o caciño; son pezas que se poden repoñer sen problemas en calquera ferraxería a moi baixo custo.
Tamén che pode interesar:
O muíño de café e a súa influencia na preparación do café As cafeteiras que fan mellor café que a cafeteira de cápsulas 12 accións que che permitirán tomar un bo café A cafeteira na preparación do café