Kopi Luwak: Máis un símbolo de condición social que café de calidade

Kopi Luwak ou café de civeta

Que é o café  Kopi  Luwak ou café de  civeta?

Os grans de Kopi Luwak xeraron todo tipo de comentarios e interese ao redor do mundo, tanto polo seu prezo como pola súa forma de produción digamos que cando menos curiosa.
 
Por que pagar centos de euros quilo ou decenas de euros por unha cunca de café cuxo principal aliciente é que foi comido e eliminado despois de pasaren polo intestino dunha  civeta non deixa de ter certa graza.
 
Está xustificado o seu prezo, é realmente o  Kopi  Luwak o mellor café do mundo, ou simplemente é o café máis caro.
 
Imos velo.

Definamos Kopi Luwak. Segundo a Wikepedia é: 

O kopi luwak ou café de civeta é o café obtido de grans que, tras ser inxeridos pola civeta, pasan polo seu tracto intestinal e son expulsados entre as súas feces. 
En indonesio, kopi significa ‘café’, e luwak ‘civeta’. 
 
As cereixas vermellas de café son parte natural da alimentación destes animais, ademais dos insectos, mamíferos e outras froitas.  
 
Estes grans camdo pasan polo intestino do animal son posteriormente torrados e moídos para seren preparados.
 
Ou iso debería de ser pero as sospeitas crecen sobre a existencia de granxas onde as civetas  en cautividade abarrótanselles de froitos maduros de café e expulsan o gran parcialmente dixerido.

Desde cando se coñece o Kopi  Luwak?

Poderías a pensar que se trata dun achado recente, con todo xa no século  XVII Francisco de Quevedo escribía nun dos seus textos sobre o Gato de Algalia que non é outro animal que a civeta.
 
Nin que dicir ten que a Quevedo estas cousas encantábanlle:
… Ata os excrementos (pasa adiante, porque non te sacies con tan doce prato) son de proveito … e a quen debo os froitos; a do gato de Algalia, non hai que probar nin examinar canto é o seu valor e estimación …
Kopi Luwak existiu desde os primeiros días da produción de café en partes do sueste asiático, pero só recentemente comercializouse e vendido o produto como un ben de luxo. 
 
Orixinalmente, o café foi colleitado e procesado por traballadores do café a quen se lles prohibiu cultivar café para o seu propio uso.
 
A ninguén se lle tivera ocorrido recoller as feces dunha civeta de poder facer café para o seu consumo das plantacións da zona.
 
O final  alguén rematou por darse conta de que podían comercializar este café como unha rareza exótica e única e que a xente pagaría o mellor prezo por esta experiencia.
E desta idea xenerouse todo este negocio do café máis caro do mundo.
Recollida de grans de kopi luwak

Cabería preguntarse como se consegue o Kopi Luwak?

Pois existen dúas forma diferenciadas de facelo
  1. Unha sostible

  2. A outra a cautividade dos Kopi Luwak

​A forma sostible

Existen grupos de persoas en Indonesia que se penetran na selva para buscar os excrementos dos Luwak e procesalos. 
 
Ir detrás dunha civeta durante horas e esperar a que expulse o café non é un traballo para nada fácil nin agradábel.
 
E como podes supoñer o investimento en horas xustifica un alto prezo do produto, e a escaseza do produto logrado apenas 500 quilos nun ano xustifica un alto prezo do produto.

A outra a catividade dos Kopi  Luwak

Onde os animais son sometemento a longas xornadas sen comer para logo enchelos de café, que ademais en grandes cantidades é contraproducentes para o proceso dixestivo natural dun animal.
 
Por se isto fose pouco a tensión do animal fai que co paso do tempo vaia reducindo a produción de mollos  gástricos do pobre animal obténdose como resultado final un Kopi Luwak totalmente diferente ao que podería obterse na recolección de animais salvaxes.
 
Por tanto neste caso non estaría nin moito menos xustificado o prezo que se paga por el,  deixando de lado as consideracións éticas de facer sufrir ao animal no proceso.
 

Cal é o prezo dun Kopi  Luwak? 

O café de civeta é a variedade máis de café que podes atopar actualmente no mercado, pode chegar a alcanzar duns 400 € o quilo.
Aínda que nas illas de Indonesia nas que se produce podemos atopar lugares nos que o serven a un prezo aproximado de 4€, en Europa ou América pode chegar a custar uns 90€ a cunca de café. 
 
 
Kopi Luwak en recipiente de barro.

O Kopi  Luwak é o café máis caro do mundo pero é o mellor café?

O valor dun produto non ten por que estar estritamente relacionado coa súa calidade. Interveñen outros factores como a súa escaseza e dificultade á hora de conseguilo.
E o prezo vai máis por ese lado que polo da calidade.
 
Rocky  Rhodes, de  International  Coffee  Consulting  Group comparte a súa experiencia con este café. Di:
Nunha granxa en Xava Oriental, tiven a oportunidade de avaliar os seus lotes de café (Kopi  Luwak), que separaran en tamaños: grande, mediano e pequeno. 
Nesta granxa estaban os  luwak  enxaulados que se alimentaban exactamente do mesmo café, que tamén estaba incluído na captación. 
Despois de catar as catro mostras, foi evidente que o café  Luwak  non é o café de calidade superior que nos venden.
Para  Rocky  Rhodes o procesamento de  Luwak diminúe a boa acidez e sabor e agrega suavidade ao corpo excesiva.
Que curiosamente o que moitos destacan como elementos positivo para o café e que ao noso experto non lle parecen tan boa idea.
É unha soa das moitas opinións de expertos neste sentido que lin preparando este post. 

O Prezo deste café está xustificado?

A miúdo xustifícase este elevado prezo polo modo de produción (suponse que o gran procede de animais salvaxes) e pola escaseza do produto aproximadamente un 500 kg ao ano.
 
Parece ser que a capacidade da civeta para elixir o produto, unido á fermentación produce uns grans de aroma e sabor únicos moi apreciados polo público  gourmet.
 
O resultado é un café de moi baixa acidez, din que mesmo menor que a do  Blue  Montain, e con resaibos de chocolate ou caramelo. 
 
Parece que os expertos coinciden en sinalar que non é o mellor café do mundo por moito que sexa o café máis caro que podemos comprar.
 
Pero volvamos sobre a pregunta. O prezo do café máis caro do mundo está xustificado?
 
O certo é que se só consideramos como Kopi  Luwak só como o café que se obtén de animais salvaxes, pode estar xustificado ese prezo non pola calidade senón pola dificultade da súa recollida e a escaseza do produto. 
 
Segundo á  SCAA,  Special  Coffee  Association americana, é difícil determinar se o produto elaborouse a partir de excrementos de animais que viven en liberdade e todo apunta que a produción anual actual rolda as 50 toneladas. 
Evidentemente non é fácil xustificar un salto dos 500 quilos ás 500 toneladas que se calcula que se venden deste café no mundo e todas as alarmas saltaron por que en países como Indonesia, Vietnam, Filipinas ou China viron o negocio neste gran  gourmet e cada vez xorden máis as granxas dedicadas á súa produción con civetas en catividade.
O desequilibrio entre as estimacións da cantidade de café que se produce que é Kopi  Luwak auténtico e a cantidade que se vende cada ano con este nome levou a moitos compradores de café e aos da industria para cuestionar a integridade deste café.
 
Vender este café conseguido con civetas en catividade como Kopi  Luwak  escuando menos é un engano ao consumidor ao que case sempre se lle informa de que a orixe do café vén do a produción de civetas en liberdade.
 
Aínda que tradicionalmente a civeta vive en liberdade e son algunhas persoas as que buscan os seus cobizados excrementos, tamén existen granxas nas que estes pequenos mamíferos son explotados para producir esta variedade de café. 
 

A producción de café con Luwak, civetas, en cautividade é moito máis discutible e non só polo precio.

Sen ir máis lonxe medios como  National  Geographic ou a propia BBC publicaron diversos informes de grupos ecoloxistas que revelaban imaxes das condicións nas que vivían estes animais,  enjaulados e obrigados a producir masivamente devandito produto.
 
Ademais, o turismo masivo en Indonesia, motivado pola curiosidade e a popularidade que xera o Kopi  Luwak, empeora a situación, pois a xente acode á illa para comprobar se a orixe do café é auténtico, organizando visitas guiadas ás granxas e incentivando aínda máis esta práctica.
Mesmo se iniciou un movemento nas redes sociais para protestar contra esta práctica (Kopi  Luwak:  Cut  the  Crap).

Por que segue sendo tan caro entón o Kopi  Luwak? 

A resposta é simple pero retorcida.
O Kopi Luwak máis que un café de especialidade é un produto de luxo con todo o que iso significa. 
O café de civeta xa se consagrou como o café máis caro do mundo nas mentes dos consumidores e iso convérteo en obxecto de desexo e nun sinónimo de condición social alta de quen toma unha taza de café de 90 euros.
 
E o sabor ou aroma do café pasan a un segundo plano.
 
O que realmente se toma non é unha cunca de café se non unha cunca de status social.
A miña avoa sempre dicía un refrán: Colle boa fama e déitate a durmir 
 
E isto foi o que pasou con este café para desgraza das civetas e as súas condicións de vida isto é o que pasou.
 

Non serei eu quen che diga o que debes facer coa túa vida ou se tomar ou non un Kopi Lukac pero cada vez cústame máis comprender a fama e o valor que se lle dá a este café.

Se che gustou comparte o post.
 
Sempre tes a opción de comentar o que estimes oportuno.
 
Feliz día e que o bo café che acompañe no teu camiño.
 


Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020