A moenda do café: O café Moído

A moenda do café: O café Moído

Que é a moenda do café?

A moenda do café é o proceso polo cal moemos o gran tostado ao tamaño adecuado ao tipo de cafeteira que queremos utilizar para extraer o noso café.
Para iso utilizamos un muíño de café, e digámolo xa, un bo muíño é básico para obter un bo café.
 
A moenda é un proceso importante co que non convén equivocarse á hora de obter un moído adecuado á cafeteira que vas utilizar.
 
O grao de moenda vén determinada polo tipo de cafeteira que vas utilizar para facer o teu café.
 
Así non moeras igual para unha cafeteira expreso que para unha cafeteira de filtro.
 
Si amigos o grao de moído que obteñas dun café é determinante á hora de extraer un bo café.
 
Seguramente comprarás o café tostado, pero a moenda do mesmo é algo ao que debes atender persoalmente se queres obter un bo café.
 

Tipos de cafeteiras.

 

Por que non podo comprar o café moído e esquecerme da moenda do café?

Como poder sempre podes comprar o café xa moído pero esta decisión ten máis elemento negativos que positivos.
 
O café perde moitas das súas características ao pouco tempo de facer a moenda do café.
 
Para parte dos compoñentes do aroma e o sabor do café, os minutos que pasan desde que se moe o café ata que se envasa, é tempo máis que suficiente para que perdan unha parte máis que interesante do seu aroma e sabor.
 
O café recentemente moído libera gases que é necesario disipar antes de meter nun paquete e envasalos ao baleiro.  
 
Por tanto o café cando se envasa perdeu parte dos compoñentes que lle dan o seu aroma e sabor.
 
Si es un particular que quere gozar do seu café, e con máis razón se es un profesional que quere servir a un cliente a un  bo café, a moenda, amigo é asunto teu e non a podes delegar na empresa que lle compras o café.
 
En Cafés  Sabora vendémosche cafés moídos e sen moer, pero cafeteiro, de corazón dígocho compra o café en gran e aprende ha facer un boa moenda para a cafeteira ou cafeteiras que utilices, é a mellor opción.
 
Non te preocupes neste post ímosche a explicar como facer un boa moenda para cada tipo de cafeteira que utilices.
 
Si, a cafeteira que vaias empregar é determinante para o tipo de moenda que tes que facer.
 
Algunhas amigos dixéronme en máis dunha ocasión que a eles o café en Prensa Francesa non lles entusiasma.
 
Cando fan esa afirmación tan  categórica sempre lles pregunto o mesmo: Moes o teu café ou o compras moído?
 
En moitas ocasións a resposta é que utilizan un café moído.
 
Non sei se saberedes que en España o moído industrial do café nunha boa porcentaxe faise pensando nunha cafeteira italiana, noutra boa parte nunha cafeteira eléctrica de filtro, sexa cal for o caso, o café moído é demasiado fino para unha prensa francesa.
 
Polo que é imposible obter un bo café co grao de moenda que nos achegan os cafés  pre moídos nunha Prensa Francesa.
 
O resultado adoita ser o unha beberaxe amarga, sen sabor recoñecíbel, sen corpo e sen encanto de ningún tipo.
 
Ademais, un moído demasiado fino en prensa francesa tamén provocaría que se filtrasen demasiados deses anaquiños de café no momento de servir a bebida.
 
O mesmo problema terás se fas, por exemplo, un expreso cun café que non estea o suficientemente moído.
 
É moi habitual que alguén se gaste uns bos euros en comprarse unha máquina expreso para casa, e que despois o café que obteña non se pareza en nada ao dunha cafetería.
 
En moitas ocasións abonda con que te compres un café moído industrialmente pensando en cafeteira italiana, non che digo nada se o moído está pensado para cafeteira de filtro, que sendo fino non o é tanto como necesita un café expreso. 
 
Outra vez ao café ten un resultado non moi apetecible, normalmente o café sairanos requeimado e sen corpo, cunha cor máis escura do normal. 
 
Para obter un resultado profesional necesitas un muíño capaz de moer moi fino o café, ollo, tampouco te pases, por que se nos pasamos de  finura, chegamos ha moer coa testura da fariña, o café expreso sairanos excesivamente amargo.
 
Este grao de muíño similar á fariña daríanos un excelente café turco,  con todo.
 
Todo isto para explicarvos que cada cafeteira necesita un tipo de moenda diferente adecuado ás súas características que nos permitan obter todo o aroma e sabor do café nesa cafeteira.

 

A moenda de café en cada tipo de cafeteira que imos utilizar.

 

Cafeteira expreso moenda moi fina.

 
Tan fina é a moenda que necesitamos que non todos os muíños de café pódennola ofrecer.
 
O ideal para estes casos é facerse cun bo muíño profesional que nos achegue ese grao de moenda fino que necesita o café expreso.
 
Comentar que para sacar un bo expreso, ademais do grao de moenda, é importante os gramos de café utilizados, e  prensar ben e café a utilizar.
 
Utilizaremos sete gramos por cada cunca de café a sacar. E o café será extraído nuns 25 segundos.
 
Normalmente os cafés de certa calidade con eses gramos son suficientes, mentres que un café con pouca calidade levará a que uses máis gramos para obter unha cunca de café de similares características e menor calidade.
 

Así que amigo cafeteiro mira que o café que utilizas sexa de calidade. Por que o presunto aforro en prezo non é tal.

 

café moído  moi fino - cafeteira  expreso

 

 

Cafeteira italiana moenda fina.

Para utilizar o café unha italiana a moenda ten que ser á forza fina.
 
Non tanto como para unha cafeteira expreso pero se unha moenda fina.
 
As cafeteiras adoitan traer establecido a cantidade de café aconsellable por cafeteira.
 
Lembra neste caso non prensar o café. Se o fas corres o serio risco de que a auga non poida subir.
 
Debes preocuparte de que estea ben nivelado o café e de que a súa superficie sexa uniforme. Pero xamais debes premelo.  Avisado quedas.
 
 
 Moído fino para Cafeteira Italiana.

 

 

Cafeteiras por goteo tanto eléctricas como cafeteiras sen cable tipo cono como a  Hario V60 ou  Chemex empregan un café moído de gran medio.

 
Teñen máis ou menos do grosor que se vende xa  empaquetado nas tendas. 
 
Lembra isto non significa que recomendedes utilizar estes cafés  pre moídos, xa que inevitablemente, e como xa explicamos, o café perde propiedades antes de ser envasado e non existe forma de evitar está perdida de aroma e sabor.
 
Aquí cabe facer distincións en función do tipo de filtro.
 
Os máis comúns nas cafeteiras de goteo son os  filtros de papel,  non re-utilizábeis, dun só uso.
 
Pódense empregar tamén filtros metálicos permanentes que teñen os poros máis anchos e por tanto
admiten un café algo máis groso pensando sempre neste caso en cafeteiras eléctricas. 
 
Tamén vos podedes atopar con filtro de tea, aínda que menos frecuentes, existen, non os aconsellamos en ningún caso xa que son difíciles de limpar.
 
Se empregamos un filtro de tea, o moído terá que ser lixeiramente máis fino que o punto medio, xa que os poros deste material son notablemente máis pequenos.
 
En calquera caso  as variacións son moi pequenas xa que estaremos a falar sempre dun grosor medio da moenda que fagamos.
 
Se a moenda do café foi moi grosa, practicamente o café non se terá infusionado, caería sen extraer todo o aroma e sabor do café.
 
Se empregamos un moído demasiado fina a auga tardará demasiado en atravesar o filtro, e o café quedaranos sobre extraído.
 
Un café sobre  extraído recoñeceralo por ser un café moi amargo. Ademais é posible que teñamos un exceso pousos no café sobre extraídos.
 
O café á parte do moído medio debe de distribuírse  uniformemente no filtro.
 
tipos de moídos do café
 

Para a prensa francesa un moído groso do café.

 
Ollo, groso, pero moído ao fin ao cabo non deixes sen moer os grans, pero tampouco os leves a un moído medio.
 
O resultado se se moeu e hase  infusionado o tempo adecuado é un café extraordinariamente  gustoso e aromático.
 
Uns tres catro minutos serán necesarios para sacar todo o aroma e sabor do café.
 
Despois premes o embolo para separar a borra do café da infusión e listo para tomar.
 
Se te pasas o moído do café para a cafeteira francesa a resultada a auga apenas tería superficie de contacto co gran moído, o resultado sería un café amargo, sen sabor recoñecible, sen corpo e sen encanto de ningún tipo.
 
Que é xusto o que xa dixemos que pasaba se o fas cun café  pre moído utilizando este tipo de cafeteira.
 

Moído Groso Prensa Francesa

 
Como vedes a moenda do café é fundamental para poder tomar unha gran cunca de café.
 
Unhas recomendacións finais:
  • O café sempre comprado en gran.
  • Sempre fresco en datas próximas ao seu envasado.
  • Moe xusto no momento de preparar o café.
  • Nun muíño de moas mellor que nun de aspas.
  • No grao de moenda necesario para a cafeteira que vas utilizar para extraer o café.
 
O muíño na moenda é fundamental.
 
Canto mellor sexa o muíño e máis axuste o moído ao tipo de cafeteira a utilizar mellor será o resultado final do café na cunca.
 
Para os profesionais do café, é imprescindible ter un bo muiño de café, e telo ben calibrado, xa que a calidade do café vai depender de que o moído sexa o adecuado.
 
O devandito amigos un boa moenda do café acorde á cafeteira que vas utilizar é un elemento fundamental para conseguir unha boa cunca de café
 
Feliz semana e que uns grandes cafés vos esperen.
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2019