Muíño de café: Todo o que tes que saber para comprar un

Muíño de café profesionais

Un muíño de café é unha peza crave á hora de obter o café que estás a buscar

Se o muíño de café non che acompaña o teu café perderá calidade.
 
Así que se es moi afeccionado ao café será un dos elementos nos que pensar, e se es un profesional, é un elemento fundamental para dar ao teu cliente o café que merece.
 
Imos diferenciar dous niveis de necesidades, o que pode ter un particular e as de profesional.
 
Pero primeiro resolvamos a dúbida na que podedes estar a pensar:

 

Para que quero un muíño de café se podo comprar café moído?

 
Traballo que me aforro, co pesado que é moer o café.
 
Tedes que saber que está postura é unha das que máis pode prexudicar a calidade da cunca de café que pos nunha mesa.
 

E éa por dúas razóns fundamentais:

 

1º O café en gran consérvase moito mellor que o café moído. 

Pode permanecer almacenado sen alterarse nin ver reducidas as súas propiedades durante semanas, sempre que estea correctamente envasado e gardado convenientemente.
 
Se moes o café este comeza a perder calidades moi rapidamente, en cuestión de minutos non será o mesmo café que antes de moelo.
 
De feito nós vendemos café en gran e moído (existe un sector do mercado que o reclama).
 
Pero sempre comento o mesmo, cando compras un café en gran estás a comprar un mellor café que cando compras ese mesmo café moído.
 
Aínda cando se use o mesmo café, da mesma orixe e beneficiado, e co mesmo tostado e a única diferenza entre ambos os sexa que un é moído e o outro en gran.

 

2º O café moído foi moído pensando nun tipo de cafeteira especifica.

O café que podemos atopar xa moído adoita ter un grosor estándar, polo que, empregando ese moído, custaranos máis sacar todo o partido á nosa cafeteira ou ofrecerlle o que necesita exactamente.
 
O máis habitual na venda a particulares é que pensasen nunha de filtro, xa que ten un molido intermedio que minimiza o erro de non utilizar o gran de moenda adecuado a cafeteira que usas.
 
Para moitos non estarei a dicir nada novo cando afirme que o grosor da moenda é determinante no resultado final do café.
 
Así que para cada tipo de extracción, ou se o prefires, para cada tipo de cafeteira o café debe de estar moído ao momento e no grao de moenda que esa cafeteira necesita.
 

tipos de  moido do café

Que moído necesita a miña cafeteira?

 
A grandes liñas diferenciamos tres grandes tipos de moido do café:
  • As de tipo expreso necesitan un moi fino, practicamente po, pero sen chegar a ser po, o café convertido en po adóitase utilizar no café turco. Conseguir este grao de moído sen un muíño de café profesional é complicado.
  • As italianas requiren un moído fino pero non tanto como as expreso. 
  • As de filtro, un intermedio, por iso é polo que moitas marcas prefiran este grosor, xa que quedan a medio camiño do gran de moenda groso e fino.
  • As de émbolo ou prensa francesa, un groso, pois vas a  infusionar o café na auga durante minutos.

Por que falas de café moído para particulares e non para locais?

Por que afortunadamente é moi raro o local de hostalería que compra café moído.
 
Calquera camareiro profesional, non falemos xa de baristas, sabe que o café debe ser moído á hora de poñerse a preparar o café, nin un segundo antes.
 
Por iso o teu local preferido para tomarche un expreso moen o café xusto nese momento.
 

Entón que tipo de muíño de café compro?

Depende das túas necesidades que non son as mesmas para un profesional ou para un particular.
 
Se es profesional da hostalería tes que comprar un muíño de café rápido e eficiente que che permita traballar ao ritmo que necesitas.
 

Cales serían as características básicas dese muíño de café profesional?

Devandito sexa de paso un muíño profesional sería o ideal en calquera caso, pero o investimento para un particular é elevada, moi elevada, e non todos podemos permitirnos ter un muíño así na nosa casa.
 
Deixando de lado o tema que este tipo de muíños profesionais ocupan o seu espazo, non adoitan ser pequenos, e non todos vivimos en mansións.
 

O muíño de moas ou de aspas?

Esta é unha das primeiras preguntas que un pode exporse ao decidirse a comprar un muíño de café sexa profesional ou non.
 
As diferenzas entre ambos os modelos son claras. 
 
  • O primeiro emprega unhas láminas afiadas de metal para converter o café en pequenas partículas.
  • Pola súa banda, o muíño de moas, conta con varias pedras de moer que trituran o café ao grosor que necesitamos.
 
Decidirémonos sempre pola segunda opción, polas moas, e farémolo polo rozamento e o axuste do grado de moído do café.
 
A opción con aspas ten un inconveniente e é que ao entrar en contacto a velocidade o aspa co gran de café, vai aumentar de temperatura dese café, de tal maneira que pode chegar a sacar de punto de tostado ao café.
 
As moas ademais axústanse moito mellor para conseguir unha distancia concreta entre elas e adaptalas ao tipo de moído que desexemos, máis fino ou máis groso en función das nosas necesidades.
 
Unha das características que diferencia un excelente café e un pésimo café é o grao de moído, e isto xógase en milímetro de diferenza do gran.
 

Os muíños de moas podémolos diferenza en dous grandes grupos en función de como axustan o grao de moído dos cafés:

 

O primeiro está formado por escalas:

 

  • O  barista simplemente axusta as niveis de moído en función dunha serie de niveis preestablecidos pola propia máquina: po, moi fino, fino, intermedio, groso, por exemplo. 
  • A segunda é a que lle permite modificar ao  barista os patróns, marcando a súa propia escala para cada unha das moas. 
La segunda require maior experiencia e dominio dos moídos por parte do  barista, pero dálle absoluta liberdade a este para levar o café ao grao de moído exacto que quere lograr.
 

O muíño de café profesional con dosador ou sen dosador?

É unha peza que ten a función de proporcionar una mesma cantidade de café en cada cunca ao barista. 
 
Deste xeito, este pode desentenderse do proceso de medir os gramos necesarios para preparar o café, só necesitará ter axustado o tipo de moído. 
 
Contar cun dosador é moi útil en cafeterías nas que sempre se serve o mesmo tipo de café, principalmente expreso, só, capuchino, etc.
 
Por contra entra se o teu negocio entra dentro do rango de cafés gourmet e preparas máis especialidades que o clásico expreso só, cortado ou con leite, deberías valorar a súa funcionalidade de ter este  dosificador instalado.
 
Lembra que un dosador reducirá o tempo necesario para preparar e servir un café sempre e cando manteña os estándares das doses máis correntes.
 
O bo funcionamento dunha cafetería depende da calidade da súa materia prima, o café, pero tamén da súa eficiencia ao servilo.
 
Se o material que tes fai que vaias máis rápido á hora de preparar café é un elemento positivo moi importante que agradecerás en momentos de moito traballo.
 
tipos de muíños para o café
 
 

Muíños de café profesionais con moas planas ou en forma de cono.

Os muíños con moas en forma de cono pódense atopar nun rango de calidades bastante amplo ademais de ter boa relación calidade - prezo dependendo de marcas e gamas, hainos desde os máis sinxelos e baratos, ata os máis caros con innovacións técnicas importantes.
 
A amplitude de prezos e de características deste tipo de muíño de café é enorme.
 
Debido ao seu deseño, os de conos teñen unha superficie bastante máis grande que os planos, independentemente do diámetro que poidan ter, polo que cortan dunha maneira máis rápida.
 
Lembrade o devandito da rapidez de servizo, a calidade do café non vale de moito se tardas unha hora en servir ao cliente.

 

O segundo tipo son os muíños de café de moas planas. 

Estes usan un disco plano, cunha serie de dentes dispostas de forma que están en contra do prato para dicilo así. 
 
Vas a atopalos nos rangos intermedios de prezos ata algúns modelos máis caros.
 
Polo xeral teñen un diámetro máis grande que os que teñen forma de cono, e poden cortar igual de ben facendo que a superficie da súa área sexa máis grande debido ao incremento do tamaño.
 

 

Cal é mellor para o meu muiño de café?

É un debate irresoluble con fervorosos partidarios dun e outro sistema.
 
Algúns din que o muíño de café de cono é máis fáciles e produce un moído ideal para as máquinas expreso.
 
Con todo outros din que hai unha diferenza importante no sabor e olor se se usa os planos, xa que acaba saíndo cafés con máis dozura e intensidade nos sabores.
 
Para nós as calidades dun muíño café, dependen tanto ou máis do fabricante e da gama do muíño que se compra, así como dos materiais usados nas moas, que agora veremos, que da forma da moa
 

 

As moas dos muíños de café de aceiro ou cerámica?

Un muíño de calidade pode ter as moas feitas tanto de cerámica como de aceiro, é máis, en moitas ocasións podes elixir o que prefires montar para unha determinada gama de muíños das marcas. 
 
Pódelos atopar montados tanto con moas de aceiro como moas de cerámica en muíños de calquera gama.
 
Ningún material  é mellor que o outro. Iso si teñen calidades distintas que quizá sexa bo valorar á hora de comprar un muíño de café profesional.
 

Vantaxes dos muíños de café que utilizan aceiro nas súas moas:

  • Xeralmente máis baratos de fabricar e por tanto máis económico se hai que cambialas.
  • Máis permisivo se hai unha pequena pedra ou elemento non desexado na mestura. Claro que poida que faga dano ao material, non fará que o muíño de café non salga danado,  pero posiblemente siga funcionando.
  • Os expertos de cafeterías recomenda os muíños de café que usan só moas de aceiro na súa produción.

 

Desvantaxes dos muíños de café que utilizan aceiro nas súas moas:

  • A vida útil das moas dos muíños de aceiro é da metade dos de cerámica aínda que son máis fáciles  e baratos de substituír.

Vantaxes dos muíños de café que utilizan cerámica nas súas moas:

  • Como era de supor duran case o dobre que os de aceiro antes de necesitar se substituídos. Polo tanto terás menos cambios de moas polo menos por uso que no caso do aceiro.
  • Moi bo para producir textura desexada para o expreso, que non deixa de ser unha característica moi interesante dos muíños.
 

Nas desvantaxes dos muíños de café con moas de cerámica temos:

Máis caro de fabricar e por tanto cun prezo maior no mercado á hora de comprar ou reparar estes muíños.
Pódese facer pedazos se dentro atópase un obxecto non desexado.
 
Nos cafés de calidade non é frecuente pois no beneficiado do café deben de ser eliminadas estas impurezas. 
En cafés de menor gama pode ser máis frecuente. 
 
Establecidas as súas características elite ti cal lle pode vir mellor ao teu negocio.
 
moas de cerámica para muiño de café
 

 

O muíño profesional de café require coidados.

Periodicamente hai que facer limpezas e revisións, non deixa de ser unha máquina que se pode desaxustar, desgastar polo uso, ou mesmo romper algunha peza.
 
Debemos prestar especial atención ao coidado diario de recipientes e dosadores para evitar que os restos de café se  oxiden no seu interior, dando un mal sabor á o seguinte café que teñamos que moer. 
 
A moenda é unha das primeiras fases nas que o  barista ten poder decidir sobre o café, dela depende o resultado final polo que elixir un bo muíño é básico para obter un bo café.
Para casa teño que comprar un muíño como os descritos?
Evidentemente non é necesario, sobre todo se non tes unha  maquina de café expreso en casa.
 
Digo o do café expreso por que se é difícil obter un café co grao de moído que necesita o expreso para obter un café  óptimo cun muíño caseiro.
 

Muiños de Moas

 
Se es sibarita e podes chegar a un muiño profesional por que non, pero en realidade podes sobrevivir con outro tipo de muíño máis económico, iso si, en moitas ocasións farás músculo cun muíño manual de moas que é a miña primeira recomendación se non queres gastar moito.
 
É interesante que o muíño sexa regulable para poder obter o grosor necesario para o café.
 
Existen muíños de moas manuais destas características á venda a un prezo razoables, con pouco máis de vinte euros arranxas.
 
A contrapartida tocarache facer brazo ao moer durante uns minutos cada vez que queiras un café.
 
Usan mesmo mecanismos que hai nos eléctricos, pero sen o motor. Nós dámoslle a potencia con tracción manual.
 
Tamén podes pensar nunha opción con motor eléctrico que che permitirá aforrar o esforzo de moer o café a man pagando máis polo teu muiño de moas.
 
Eso si sempre é interesante que sexa regulable.
 

Muiños de aspas o coitelas

 
Os muíños de coitelas ou aspas sexan manuais ou eléctricos parten da mesma base.
 
O café obtense cortando en anacos o café coa coitela.
 
Os muíños de coitela ou aspas cortan os grans cunhas coitelas xiratorias conectadas a un sistema de tracción que as fai virar, no caso das eléctricas un motor eléctrico, que é o encargado de imprimir velocidade á rotación das aspas. 
 
O grosor do gran obtido está en relación co tempo que ese lle aplica velocidade a esas coitelas para que moan o café e ca velocidade que alcanzan esas coitelas.
 
Terás que calcular a ollo cando debes parar de moer por chegar ao grao de moenda adecuado para a túa cafeteira.

 

café de filtro con muiño de café de moas

 

Que muíño de café compro para a miña casa? 

Un muíño de moas, é o tipo de utensilio que por como moe é o máis recomendable para moer café.
 
Estes utensilios usan unha serie de discos ou conos para moer de maneira igualada e equitativa os grans, no canto de esnaquizalos, esmagalos e comprimilos como fai un muíño de café de coitelas. 
 
Xa que está equipado cos materiais óptimos para moer como se debe os grans serían ideais para moer o noso café.
 
Sería unha versión sinxela e moi básica dos muíños de moas profesionais dos que xa falamos no post, e como temos visto podelos atopar eléctricos ou manuales.
 
A vantaxe con respecto ás de aspas están expostas na parte onde falamos de muíños profesionais de café, non é outra que manteñen a salvo o punto de tostado do café, e axustan mellor o grao de moenda que podemos necesitar.
 
Aínda que é certo que custan un pouco máis a verdade é que notarás a diferenza no café que obtés.
 
Moitos consumidores de café están plenamente satisfeitos coa forma en que o seu muíño de coitelas de quince ou vinte euros que moe os seus grans de café, especialmente os bebedores de café de filtro ou de  embolo que non necesitan un moído moi fino.
 
Se elixes finalmente esta opción, un muíño eléctrico de coitelas non compartas uso, por que en ocasións véndense dicindo que podes moer especias, etc.
 
Mellor neste caso que teñas dous por unha cuestión de non mesturar sabores, un reservado para o café. 
 
Non creo que a ninguén lle agrade o sabor a pementa negra no seu café. Ti xa me entendes.
 
O dito non existe unha elección de muíño de café que poidamos dicir que é ideal para todo o mundo, como case todo o que compras depende das túas necesidades e do uso que lle vas dar, e o que queiras ou poidas investir.
 
Iso si se queres obter un gran café moe xusto antes de preparar o café, ao grao de moenda que o método de extracción que vas utilizar necesita.
 
Bo café e mellor vida.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior