Non é o mesmo descafeinar o café con auga que con cloruro de metileno.

Café descafeinado á auga recentemente torrado

PRINCIPAIS FORMAS DE DESCAFEINAR CAFÉ

Se che preguntan como prefires que sexa descafeinado o teu café, é dicir, que como prefires que se lle saque a cafeína ao teu café descafeinado:

  1. Con cloruro de metileno

  2. Acetato de Metilo

  3. CO2

  4. Auga

E ti non sabes qeu contestar, enton claramente este é o teu post, seguro que che aclara algunhas ideas.
 
A descafeinación do café xa non é un proceso para nada novo, hai anos que se realiza co café verde, é dicir, sempre se realiza este proceso cun café antes de ser tostado.
 
A partir de 1900 Ludwig Roselius inventou un procedemento industrial para realizar a descafeinización do café, en Bremen Alemaña, desde este momento as cousas no mundo do café descafeinado teñen evolucionado moito.
 
A cafeína elimínase do café verde por varios procesos, na actualidade podemos destacar catro grandes procesos de descafeinación.
 
Estas diferentes técnicas que dan resultados en canto ao sabor e á calidade do café descafeinado diferentes, apreciables por calquera mesmo a primeira ollada, e desde logo no seu aroma e sabor.
Resultados dos procesos de eliminación da  cafeína por CO2,  Cloruro de  metileno, e auga

Descafeinación por cloruro de metileno.

O máis antigo e á vez quizá o que consegue peores resultados en canto a sabor e aroma do café, a eliminación do café no descafeinado conseguido por un redutor químico, o cloruro de metileno.
 
O cloruro de metileno é un disolvente químico utilizado en moitos procesos industriais, utilízase desde a industria da pintura ata a descafeinaación do café.
 

Unha breve descrición do proceso de descafeinación do café con cloruro de metileno:

  1. Humedécese o gran de café con auga para que o gran de café vólvase poroso.

  2. Déixase o gran de café mergullado en cloruro de metileno o tempo suficiente para que elimine unha gran cantidade da súa cafeína, sempre queda un residuo de cafeína no café descafeinado que o normal e que non supere o 0,1%.

  3. Sacarse o gran do disolvente e sécase mediante un evaporador que no que se introduce o café ata que se evapora o cloruro de metileno.

  4. Smétese ao café a un último lavado para eliminar os restos do cloruro de metileno que non foron eliminados no proceso de evaporación anterior.

  5. Sécanse os grans con aire quente.

Este método é bastante agresivo co aroma e o sabor do café, en España non pode ser utilizado para cafés ecolóxicos ou orgánicos.
En xeral non se utiliza cos cafés de maior calidade para os que se reservan os outros do métodos o CO2 e o do tratamento de café á auga.
 

Proceso de descafeinación mediante acetato de etilo.

Supuxo unha mellora en relación ao anterior proceso.
 
O acetato de etilo dáse en varios produtos naturais e contribúe ao aroma característico de moitas froitas.  
 
O acetato de etilo aparece de forma natural en numerosos produtos alimenticios entre os que están o café verde e o tostado.  
 
No proceso de descafeinación úsase unha combinación de auga e acetato de etilo. 
 

Como é o proceso de descafeinación con acetato de etilo?

  1. Para extraer a cafeína, no recipiente de extracción faise circular o acetato de etilo ao redor dos grans empapados en auga.  

  2. Baléirase do recipiente de extracción a mestura de acetato de etilo e cafeína.  

  3. A etapa de extracción repítese varias veces, ata que o contido residual de cafeína está ao nivel máximo regulamentario de 0,1% ou menos.

Aclaremos aquí unha dubida que quizais a alguén este pensando, xa que existe en consumidores a confusión entre café descafeinado e café soluble, isto é debido a que durante moitos anos o único café sen cafeína dispoñible no mercado era o soluble.
Hoxe existe a posibilidade de saborear un bo café descafeinado en gran, tanto no fogar como en hostalería, sen ir a un café descafeinado soluble
 
O problema do mesmo xeito que o anterior proceso é que do mesmo xeito que elimina a cafeína, elimina aromas e sabores do proceso orixinal.
 
 
Nin o  cloruro de  metileno nin o acetato de etilo son opcións que permitan tomar un descafeinado de calidade, por moito que as autoridades sanitarias afirmen que non existe perigo no seu consumo. 

E para este fin téñense desenrolado dous procesos obteñen uns magníficos resultados no descafeinado en gran en canto a aroma e sabor.

descafeinado ecoloxico al agua de Cafés Sabora
 

Proceso de decafeinización do café mediante CO2.

  1. Mollanse os grans de café con dióxido de carbono a unha alta presión que rolda as 275 atmosferas.

  2. Este proceso leva ao CO2 a un estado supercrítico, é dicir nun estado intermedio entre líquido e gasoso.

  3. O COadquire propiedades únicas que lle confiren unha viscosidade similar á dun líquido e a capacidade de difusión dun gas.

  4. Estas características tan especifica permiten penetrar nos grans e disolver a cafeína do gran do café.

  5. O CO2 rico en cafeína canalízase a través dun filtro de carbón vexetal que a absorbe, permitindo que este volva ao circuíto e aos tambores.

  6. Os grans xa libres de cafeína sécanse con aire quente.

 
Como en todos os procesos queda unha porcentaxe de cafeína moi residual inferior sempre ao 0,1 % legal.
 
Obtense como resultado final un excelente café descafeinado cun proceso totalmente ecolóxico que só utiliza elementos presentes na natureza.
 
Por respecto á natureza e sabor este é un dos grades descafeinados polo que apostamos forte.
 
Descafeinado al agua publicidad Sabora.

Proceso de Descafeinación á auga.

Aínda que a  descafeinización con auga poida dar a entender que se trata dun proceso rudimentario nada mais lonxe da realidade.
 
E un proceso no que se requiren instalacións adecuadas e de alta tecnoloxía, co fin de levar a cabo unha extracción de  cafeína do gran de café totalmente natural, sen empregar disolventes nin compostos químicos artificiais, unicamente utilizando auga.
 
Utilízase un método que emprega auga saturada de todos os compoñentes químicos do café solubles nela, excepto a cafeína, tratando o café nesta auga sucesivas veces, conséguese que soamente pase ao auga a cafeína.
Este procedemento é o que mellor conserva o aroma e o sabor natural do café.
 
Os cafés máis industriais non o usan por que consideran que encarece o produto, pero amigos, se vos gusta de verdade o café, e polo que sexa védesvos obrigados a tomar descafeinado este é sen dúbida o voso método, o café descafeinado sabe e cheira a café con cafeína.

Como é a descafeinación  con auga?

  1. Os grans de café humedecidos empápanse en auga mesturada con extracto de café verde ao que se lle reduciu previamente a cafeína.

  2. Os que estudastes química no Instituto coñeceredes ben un fenómeno chamado de osmoses. Pois ben a mestura de extracto de café verde atrae só a cafeína da alta concentración dos grans á baixa concentración do disolvente.

  3. O proceso repítese durante unhas 8 ou 10 horas para sacar a cafeína a estes cafés de alta calidade.

  4. Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente. 

  5. En canto á auga coa cafeína disolta, bombéase esta a través dun filtro de carbón activo que absorbe a cafeína, pero deixa outros compostos adicionais que engaden sabor ao café.

  6. El auga saturada dos compoñentes do café xa está lista para utilizarse con novos grans nun proceso altamente ecolóxico. 

Non volverei sobre as calidades de aroma e sabor deste café, que aguantan a comparación con moitísimos cafés con cafeína.
Os cafés descafeinados de alta calidade e os cafés descafafeinados ecolóxicos sofren un proceso de descafeinado por dióxido de carbono ou por auga.
Con estes dous tipos de cafés tomar ou servir un bo café descafeinado en calquera tipo de preparación que podamos imaxinar é posible.
 
Para estes dous últimos procesos, café descafeinado á auga e mediante CO2, adóitanse usar grans da variedade arábica cultivados en altura xa que teñen unha menor concentración en cafeína en relación a outras variedades como robusta e unhas mellores características de aroma e sabor.
 

Pero se é tan bo o café obtido con CO2 ou con auga por que é tan habitual o descafeinado con cloruro de metileno nas tendas e establecementos de hostalería?

Unicamente por que é máis barato, ningún outro elemento xustificaría a súa utilización.
 
Espero que che gustara o post.
 
Se é así compárteo. 
 
Podes comentar o que creas conveniente
 
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020