PRINCIPAIS FORMAS DE DESCAFEINAR CAFÉ
Se che preguntan como prefires que sexa descafeinado o teu café, é dicir, que como prefires que se lle saque a cafeína ao teu café descafeinado:
-
Con cloruro de metileno
-
Acetato de Metilo
-
CO2
-
Auga
Estas diferentes técnicas que dan resultados en canto ao sabor e á calidade do café descafeinado diferentes, apreciables por calquera mesmo a primeira ollada, e desde logo no seu aroma e sabor.

Descafeinación por cloruro de metileno.
Unha breve descrición do proceso de descafeinación do café con cloruro de metileno:
-
Humedécese o gran de café con auga para que o gran de café vólvase poroso.
-
Déixase o gran de café mergullado en cloruro de metileno o tempo suficiente para que elimine unha gran cantidade da súa cafeína, sempre queda un residuo de cafeína no café descafeinado que o normal e que non supere o 0,1%.
-
Sacarse o gran do disolvente e sécase mediante un evaporador que no que se introduce o café ata que se evapora o cloruro de metileno.
-
Smétese ao café a un último lavado para eliminar os restos do cloruro de metileno que non foron eliminados no proceso de evaporación anterior.
-
Sécanse os grans con aire quente.
Este método é bastante agresivo co aroma e o sabor do café, en España non pode ser utilizado para cafés ecolóxicos ou orgánicos.
Proceso de descafeinación mediante acetato de etilo.
Como é o proceso de descafeinación con acetato de etilo?
-
Para extraer a cafeína, no recipiente de extracción faise circular o acetato de etilo ao redor dos grans empapados en auga.
-
Baléirase do recipiente de extracción a mestura de acetato de etilo e cafeína.
-
A etapa de extracción repítese varias veces, ata que o contido residual de cafeína está ao nivel máximo regulamentario de 0,1% ou menos.
Hoxe existe a posibilidade de saborear un bo café descafeinado en gran, tanto no fogar como en hostalería, sen ir a un café descafeinado soluble
E para este fin téñense desenrolado dous procesos obteñen uns magníficos resultados no descafeinado en gran en canto a aroma e sabor.
-
Proceso de descafeinación con dióxido de carbono supercrítico, tamén coñecido como dióxido de carbono líquido.
-
É o proceso dos descafeinados ecolóxicos para tenda e para hostalería de Sabora é altamente ecolóxico e conserva aramas e sabores do café.
Proceso de decafeinización do café mediante CO2.
-
Mollanse os grans de café con dióxido de carbono a unha alta presión que rolda as 275 atmosferas.
-
Este proceso leva ao CO2 a un estado supercrítico, é dicir nun estado intermedio entre líquido e gasoso.
-
O CO2 adquire propiedades únicas que lle confiren unha viscosidade similar á dun líquido e a capacidade de difusión dun gas.
-
Estas características tan especifica permiten penetrar nos grans e disolver a cafeína do gran do café.
-
O CO2 rico en cafeína canalízase a través dun filtro de carbón vexetal que a absorbe, permitindo que este volva ao circuíto e aos tambores.
-
Os grans xa libres de cafeína sécanse con aire quente.
Proceso de Descafeinación á auga.
Utilízase un método que emprega auga saturada de todos os compoñentes químicos do café solubles nela, excepto a cafeína, tratando o café nesta auga sucesivas veces, conséguese que soamente pase ao auga a cafeína.
Como é a descafeinación con auga?
-
Os grans de café humedecidos empápanse en auga mesturada con extracto de café verde ao que se lle reduciu previamente a cafeína.
-
Os que estudastes química no Instituto coñeceredes ben un fenómeno chamado de osmoses. Pois ben a mestura de extracto de café verde atrae só a cafeína da alta concentración dos grans á baixa concentración do disolvente.
-
O proceso repítese durante unhas 8 ou 10 horas para sacar a cafeína a estes cafés de alta calidade.
-
Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente.
-
En canto á auga coa cafeína disolta, bombéase esta a través dun filtro de carbón activo que absorbe a cafeína, pero deixa outros compostos adicionais que engaden sabor ao café.
-
El auga saturada dos compoñentes do café xa está lista para utilizarse con novos grans nun proceso altamente ecolóxico.
Os cafés descafeinados de alta calidade e os cafés descafafeinados ecolóxicos sofren un proceso de descafeinado por dióxido de carbono ou por auga.
Para estes dous últimos procesos, café descafeinado á auga e mediante CO2, adóitanse usar grans da variedade arábica cultivados en altura xa que teñen unha menor concentración en cafeína en relación a outras variedades como robusta e unhas mellores características de aroma e sabor.

Pero se é tan bo o café obtido con CO2 ou con auga por que é tan habitual o descafeinado con cloruro de metileno nas tendas e establecementos de hostalería?
Unicamente por que é máis barato, ningún outro elemento xustificaría a súa utilización.
¿El descafeinado tiene cafeína? La verdad sobre el café descafeinado Cómo hacer un descafeinado de calidad: 6 consejos básicos ¿Cuál es el mejor café descafeinado para hostelería? ¿Café con cafeína o descafeinado? Esta es la cuestión