0
Como é o café de Quenia
O café de Quenia é un dos grandes cafés do mundo, e non ou é por casualidade, senón por unha serie de características que fan del unha gran materia prima da que podemos obter excelentes cafés.
Prodúcese nas terras altas de Quenia e ao longo da rexión do Monte do mesmo nome, O Kenya.
É un café que se atopa entre uns 1500 e 2100 metros sobre o nivel do mar, podemos por tanto falar dun café de altura.
Por que é bo que o café sexa un café cultivado en altura?
A razón principal pola que a altura inflúe no sabor.
-
Se o café crece a unha gran altitude e é ben coidado, producirá unha cunca de café con maior acidez, será máis aromática e gustosa que unha cunca producida a menor altitude.
-
Segundo o café de Quenia é unha variedade de arábica, que e cultiva en chans volcánicos moi ricos, son chans vermellos dunha gran profundidade, que aseguran moita drenaxe, e dan lugar a unha gran fertilidade da terra.
O cultivo, como dixemos, a máis de 1500 m sobre o nivel do mar, en ladeiras anchos e redondeadas, inclinadas suavemente cara a grandes vales cara aos que corren arroios activos todo o ano.
O clima é un clima cálido para a altitude sobre o nivel do mar o que estás plantacións están, pero tépedo para o que é esta normal nesta zona de África.
Unido ao xa comentado do seu rico chan volcánico, e as choivas estacionais, pero a vez bastante constantes, todos estes elementos combínanse para producir un café forte e equilibrado.
Ao redor do 70% do café de Quenia é producido por pequenos propietarios e representa a industria mais importante do país.
A pesar da súa proximidade a Etiopía, berce do café, no país introduciuse tarde no seu cultivo.
En Kenya non produciu café finais do século XIX.
Esta realidade non fixo con todo que produza un mal café, senón todo o contrario, é famosa polos seus cafés de calidade.
Podemos describir este café como un café con personalidade, forte de corpo, intenso no sabor, e cun alto contido de acidez que xunto a unha equilibrada dozura con sabor a cítricos, marcan o carácter especial destes cafés.
A produción coidadosa e o rigoroso control son un dos segredos deste país para fomentar a calidade dos seus cafés.
O café de Quenia é un café de calidade, producido por pequenos produtores o que sempre nos atrae para escoller cafés como estes que tostaren.
Cafés Sabora compra a pequenos produtores asociados en cooperativas, que producen excelentes cafés verdes que son os que chegan a nós para ser tostados.
Como funciona o sistema de producción de café de Quenia?
Os produtores levan as súas cereixas á cooperativa e estas introdúcense en colectores de auga e selecciónanse pola súa densidade.
Despois, unha vez o café foi secado o sol e preparado, é cando fan unha selección do gran polo seu tamaño aplicando a táboa de medidas que pretendamos explicar brevemente.
Todo o café de Quenia clasifícase despois de quitarlle a pulpa e asígnaselles unha categoría en función do tamaño, peso e forma do gran.
O mais coñecido dos seus cafés, o Kenya AA, é en realidade unha clasificación de café cultivado no país ao gran máis grandes. Aos mais grandes entre as 17 ou 18 polgadas, asígnaselles o grao AA .
-
Os AB son os grans con criba entre 15 e 16 polgadas.
-
Os PB non están elacionados co tamaño, senon que son os grans caracoliños que se clasifican así pola peculiaridade de que nunha cereixa normal fórmanse dous grans de café.
No caso do caracoliños as cereixas do café non ten dous grans, senón un, máis redondeado. Ao desenvolverse en solitario, esta semente crece en todas direccións por igual e por tanto non aparece esa parte máis plana que teñen os demais grans.
As cereixas que conteñen este tipo de gran son as que se atopan no extremo das ramas do árbore do café, e é por iso que reciben máis choiva e sol que o resto e que o seu tamaño é menor.
Ao tratarse das últimas en recibir os nutrientes da rama o seu crecemento é menor e a concentración de ácidos (que tanto favorecen os sabores agradábeis do café) aumenta.
Isto fai que a cunca resultante no café caracoliño teña un sabor moito máis forte e un aroma máis intenso.
O seu nome en inglés é "Peaberry” ou " Pea Bean" por iso a súa clasificación como PB.
O resto dos tamaños que van en orde de maior a menor, son C, E, TT e T.
O tamaño mais grande no gran AA é considerado por moitos como un signo de calidade, por conservar mellor os aceites que lle dan sabor e aroma ao café, é importante ter en conta que é só un de moitos factores na determinación do café de alta calidade.
A Xunta do Café de Quenia utiliza un sistema de clasificación foxe do tamaño para puntuar a calidade dos grans.
As clases son nunha escala do 1 ao 10, sendo o 1 o de maior calidade e o 10 o de peor calidade.
Este sistema de clasificación case que nunca é anunciado, pero perfectamente un café clasificado Quenia AA pode pertencer á clase 4, e un AB á clase 2, co que o segundo café sería de calidade superior ao primeiro.
Non é raro catar un café con certificación AB con cuncas máis intensas que moitos AA.
Como en todas as zonas de produción no café de Quenia existen niveis de calidade, pero en liñas xerais é un café fantástico escelente para blends de calidade e como café de orixe.
Así que podes gozar dun gran café ao adquirir un café arábica feito cultivado en Quenia.
Bo café e mellor día querido lector.